Eriks Mad og Musik 24. maj 2008

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. maj 008 Asparges og anden let sommermad Velkomstservering Et lille stykke parmesanost En kvist frisk rosmarin - spsk god olivenolie SNACKS Skær parmesanosten ud i små terninger Lad dem trække mindst en halv time i olivenolien tilsat rosmarin Server på et fladt fad med pindemadspinde eller tandstikkere Hertil serveres en kold Gewurztraminer eller en anden god, fyldig hvidvin. Russiske blinis med kaviar Dej: 00 g mel, dl mælk æg ½ tsk. salt spsk. majsolie FORRET Pynt: lille bæger crème frâiche. rødløg Purløg 00 g kaviar (gerne både rød og sort) Pisk alle ingredienser til dejen sammen og bag små, tykke pandekager (blinis). Portionsanret pandekagerne med kaviar, crème frâiche og hakket rødløg. Pynt med klippet purløg.

2 Appelsinforret - appelsiner en halv snes sorte oliven uden sten lidt persille til pynt mindst fed hvidløg ½ dl olivenolie spsk vineddike salt FORRET Skræl appelsinerne meget fint, så alt det hvide er væk. Skær dem i tynde skiver og anret dem på små tallerkener eller asietter. Rør olie og eddike sammen med store mængder hvidløg en anelse salt og hæld dressingen over appelsinerne. Pynt med halve oliven og en lille dusk persille. Asparges med parmesan -0 hvide asparges pr. person Et stykke parmesanost Purløg Smør Salt Aspargesene skrælles. Koges med lidt salt i ca 8-9 minutter eller efter behag. Portionsanrettes. Overhældes med smeltet smør (eller med en olie-eddike dressing). Drysses med parmesanskiver og pyntes med purløg.

3 Rå asparges med tomat - hvide asparges pr. person tomater spsk olivenolie spsk hvidvinseddike Lidt koldt vand Salt Persille Aspargesene skrælles. Skær dem i meget fine strimler på den lange led. Anret dem side om side på portionstallerkener. Lav en olie-eddike dressing med lidt salt og fortynd den med en smule koldt vand, så den ikke bliver for dominerende. Overhæld asparges med dressingen. Hak tomaterne groft og pynt hver portion med en klat. 7 Drys med hakket persille. Tricolore Opskriften er en variation af ovenstående. Her bruges både hvide og grønne asparges, og strimlerne lægges sirligt skiftevis grønne og hvide.

4 Krabbegratinerede asparges Kog asparges i vand tilsat salt til de er møre. skiver franskbrød dåse krabbekød (eller frisk krabbekød) spsk. citronsaft / kg hvide (eller grønne) asparges 00 g mayonnaise æggehvide Salt og hvid peber Læg aspargesene på brødskiverne. Bred krabbekødet ud over. Pisk æggehviden stiv og bland den med mayonnaise, salt og peber. Bred massen over asparges-/krabbebrødene og sæt dem i ovnen ved 0º i ca. 8 minutter. Pynt med en dusk persille. Mørbrad med salvie og skinke En fint pudset svinemørbrad En pakke tyndt skåret røget skinke (eller bacon) En håndfuld friske salvieblade - hvidløgsfed Salt OG Peber HOVEDRET Pres hvidløget, tilsæt salt og peber og gnid mørbraden godt med blandingen. Læg skinkestykkerne side om side med lidt overlap på et bræt og læg mørbraden ovenpå. Læg salvieblade hele vejen oven på mørbraden og pak mørbraden ind i skinken. Steg mørbraden i oven ved 00º i ca en halv time. Serveres med nye persilledryssede kartofler og marinerede honningærter.

5 Marinerede honningærter Sukkerærter (slikærter) spskf flydende honning spsk hvidvinseddike Salt Peber TILBEHØR Del sukkerærterne i - stykker alt efter størrelsen. Rør honningen godt sammen med hvidvinseddike, salt og peber. Prøvesmag om der evt. skal mere vineddike i den må godt være lidt stram i smagen. Lad ærterne trække i marinaden i en times tid inden serveringen. Ølbrød øl g gær 9 dl mel (f.eks. hvedemel, durummel, havregryn) spsk olie salt æg jomfru i det grønne, birkes eller sesamsalt Opløs gæren i lunkent øl. Tilsæt salt og olie. Rør melet i lidt efter lidt dejen skal kun røres hvis dejen begynder at blive for tung, så stop med at hælde mere mel i. Læg dejen på en smurt bageplade og lad den hæve tildækket i et kvarter. Pensl med sammenpisket æg. Drys med jomfru i det grønne, birkes eller sesamsalt. BAGVÆRK 7 Bages ved 00º i ca 0 minutter.

6 Sesamsalt spsk sesamfrø spsk groft salt TILBEHØR. Rist sesamfrøene på en tør pande, til duften frigøres.. Knus sesamfrøene i en morter.. Knus saltet i morteren og bland ingredienserne og hæld dem på et krydderiglas. Rabarberkage 00 g rabarber - spsk sukker g puddersukker g groft hakkede hasselnødder (eller mandler) g knuste tvebakker Lidt smør ¼ piskefløde DESSERT Først ordnes rabarberne og skæres i stykker på -- cm de drysses med sukker og trækker i et par timer. Nødderne hakkes groft der må gerne være både kvarte og halve nødder i mellem. Tvebakkerne knuses. Det gøres nemmest ved at lægge dem i en plastikpose og så massere dem lidt med en kagerulle. Rabarberne anbringes i et smurt ildfast fad. Puddersukker, nødder og knuste tvebakker blandes godt og fordeles over rabarberne. Anbring smørklatter jævnt fordelt over kagen og bag den ved 00º i 0 minutter. 7 Lad kagen blive lunken og server den med flødeskum. Anisette ½ flaske vodka eller en smagsneutral snaps (f.eks. Brøndum-snaps klar) dl sukker stk. stjerneanis Snapsen eller vodkaen tilsættes sukker og stjerneanis Efter et par døgn tages stjerneanisen op. DRIK Når alt sukkeret er opløst efter ca. en uge, er likøren drikkeklar.