Gæst : Allan Madsen stifter og ejer af Ashihara Karate København

Transkript

1 Gæst : Allan Madsen stifter og ejer af Ashihara Karate København Nanettes køkken har fået sin første gæst på besøg: Allan Madsen som er stifter og ejer af Ashihara karate København. Allan har trænet fuld kontakt karate i skrivende stunde mere end 25 år, og han ved hvor vigtigt det er med god varieret mad. Vi viser hvordan du kan lave din egen Humus med salat tacos og nybagt brød. Se billederne for inspiration og abonner på Youtube : Nanette Madsen/Nanettes køkken og få humus style, samt mange andre madfilm direkte. Følg med over efteråret hvor flere gæster vil kigge forbi med netop deres madønske.

2 1 dåse drænet kikærter Saft fra 1-1 1/2 lime 2 vasket snack peber

3 1 1-feds hvidløg revet Sesam frø til drys Spirer

4 Hjertesalat Humus med nybagt brød Humus i salat tacos

5 Nybagt rosmarin brød af pizzadej Tak for besøget til Allan Madsen, hvis du vil vide mere om Allans skole :

6 Orange is the new black 1 stor rød grapefrugt 2 dl ren gulerodssaft (kan købes færdigt) 1 spsk revet frisk ingefær

7 Pres grapefrugten fri for saft, skræl ingefær, og riv den ned til grapesaften. Rør sammen med en ske Tilsæt gulerodssaft. Tilsæt evt et par isterninger Velsmag i et glas Velsmag i et glas kan være meget andet end afkølet hvidvin, super øl, læskende lemonade og dejligt koldt danskvand. En god mellemdrik, som jeg kalder det, kan være mættenede, og læskende på samme tid. Overskydende shake kan fryse i små isterninger og bruges i vandflasken på turen i den dansk sommer en person/stort glas: 1 spsk frisk ingefær ( hvis du kan lide den stærk)

8 1 stor håndfuld skyllet spinat 1/2 avocado 1 lille tsk spirulina (Mikroalge tang ) 1 glas ufiltreret æblemost Blend til en jævn smoothie Boghvedenudel salat

9 300 gram boghvedenudler 1 broccoli Lidt alm kars Sushi ingefær Marinade til nudler: 1 spsk mild japansk soja 1 spsk sesamolie 1 skvat risvin Lidt frisk limesaft Kog nudlerne efter anvisning og køl straks ned. Skyl dem grundigt i koldt vand så de ikke klistre sammen. Bland marinaden, og lad den trække smag Skær hovedet af broccolien, og fordel det i mundafrettet stykker og blancher i kogende vand i ét minut, tag dem op med en hulske (gem kogevandet) Rens broccolistokken skær den i skiver på langs, og derefter i

10 strimler. Blancher dem i et par minutter i kogevandet fra før. Vend nudlerne i marinaden, anret dem i en skål, anret derefter de blancheret broccolidele og lidt sushiingefær. Smag til med frisk klippet karse Gulerod-ingefær spread Smager fantastisk i sandwich, som dip til snack, eller prøv at smør en skefuld ud på din hakkebøf 1 kg gulerødder 1 stort 1-feds hvidløg 1 hel rød chili 1 stor knold ingefær 2 spsk creme fraiche 38%

11 2 tsk groft salt Skæl gulerødderne og skær dem i skiver. Skræl ingefær og snit den i små tern. Vask chili og skær i skiver. Pil hvidløget. Put alle grøntsagerne i en gryde og dæk dem med vand. Brin i kog, og kog dem helt møre. (10 minutter) Si vandet fra og pure grøntsagerne med et piskeris (hvis du har en stavblender kn du bruge denne) rør creme fraiche ud i så det bliver en lind pure. Smag til med salt. Misosuppe Klassisk misosuppe 2 personer 3 dl vand Dashi

12 3 spsk mild lys miso 1 lille blok frisk tofu 1 lille bundt springløg Hæld 3 dl vand i en kasserolle og bring det til kogning.tilsæt dashi (følg instruktionen på pakken)lad vand og dashi simre. Læg din miso i et si og læg sien på kasserollen med miso i. Lad misoen opløse sig i dampen fra suppebasen. Mens misoen opløser sig (hjælp evt blidt til ved at vende misoen i sien og presse den lidt) skær du din tofu ud i små tern. Vaks din springløg og snit i fine skiver. Tilsæt tofuen til suppen og når den er varmet op er suppen færdig. Den må ikke koge, kun simre under forløbet. Tilsæt springløg og server i små skål man kan drikke af, og et sæt spisepinde til at fange tofu med. Miso

13 Miso er en af Japans traditionelle smagsgivere. Miso er fremstillet af fermenteret sojabønner som er most til en tyk paste. Miso har mange sunde egenskaber som er dokumenteret ved videnskabelige studier. I Japan er et måltid først komplet når måltidet indeholder Miso i en eller anden form. Oprindeligt stammer Miso fra Kina men fandt sin vej til Japan, og i dag er det en fast vigtig ingrediens i det japanske køkken. Der findes flere typer af Miso: Kome Miso: sød, hvid, lys eller rød Miso. Så er der Barley Miso: sød eller lys gul. Og ikke mindst Mame Miso: det perfekte umami smag, dyb rig smag, mørke brun farve. Miso indeholder alt fra protein, mineraler, vitaminer og naturlige pigmenter. Derudover indeholder Miso meget andet som er godt for helbredet. Miso er en meget fleksibel ingrediens som kan benyttes i supper, dressinger og selv i søde rette som desserter. Tortillas og kejserhatte

14 Ligger du inde med et par tortillas pandekager som blev i overskud? Prøv at brug dem som et madbrød du bager med fyld: 1 kartoffel 2 tortillas pandekager 1 håndfuld revet ost 1 håndfuld parmesan 100 gram kejserhatte (eller anden frisk svamp) Frisk oregano Salt, peber, olivenolie Tænd ovnen på 200 grader.læg pandekagerne på en bagrist dækket med bagepapir.fordel den reven ost samt parmesan osten på de to pandekager.skær kartoflen i tynde skiver, og lynsteg dem på en pande i lidt olie. Fordel kartoffel skiverne på de to pandekager.børst svampene fri for jord. Skær dem i skiver og lystegt dem i olen på panden fra kartoflen. Fordel de gyldne

15 svampe på pandekagerne. Vask og pluk oreganoen over pandekagerne. Drys med salt, peber og stænk med olie. Bage i 4 minutter. Server i slices Pandekager af søde kartofler, en skøn sød snack Så har Karatekokken været i køkkenet igen. Denne gang har jeg kreeret en opskrift på pandekager af fibre rige søde kartofler med brombær, lime og ahornsirup. Se filmen på linket herunder: devarer/article ece

16 Agurk med ingefær og

17 bønnespirer

18 1 hel agurk 150 gram bønnespire 1 spsk rørsukker 1 spsk Mizkan eddike (sushieddike) 1 spsk mild japansk soja 1 spsk sake Revet ingefær efter smag Bland alle de våde ingredienser med rørsukker. Skræl og riv ingefæren. Vend ingefæren sammen med dressingen. Skyl bønnespireren grundigt. Vask agurken. Skær den i skrå skiver. Skær den herefter i strimler på samme tykkelse som bønnespirerne. Vend grøntsagerne i dressingen.