Kontrolskema 1 Varemodtagelse

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Kontrolskema 1 Varemodtagelse"

Ejvind Kirkegaard
10 år siden
Visninger:

1 Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F. eks. køle-, frost- eller kolonialvarer Temperatur v/modtagelse Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) Signatur Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 1

2 Kontrolskema 2 Opbevaring / temperaturkontrol / adskillelse Dato og signatur Temperatur: Overholdes de fastsatte kritiske temperaturgrænser ved den dokumenterede kontrol/måling (afsnit 6.1) (gælder også for diske i butikken) Sæt hvis de ikke overholdes Temperatur: Har de kritiske temperaturgrænser været overholdt/under styring siden sidste dokumenterede kontrol Sæt hvis de ikke har Adskillelse: Overholdes fastlagte adskillelsesplan? Opbevares oksekød med forskellige referencer adskilt? (gælder også for diske i butikken) Sæt hvis den ikke overholdes Fejl: Hvilken køle-/frostenhed er der problemer med? Hvad er problemet? Hvad er gjort med varen samt med enheden for at afhjælpe det tekniske problem? NB! Sæt kun én afmærkning i kolonnen for overholdelse af temperaturkrav denne er dermed gældende for samtlige køle-/frostenheder den pågældende kontroldag. Hvis der er fejl på en enhed sættes et minus, og fejlskemaet benyttes. Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 2

Adskillelse: Overholdes fastlagte adskillelsesplan? Opbevares oksekød med forskellige referencer adskilt?

3 Kontrolskema 3 ion Varmebehandling Dato og signatur (opskrift) Notér temperatur efter opvarmning (skal minimum være +75 C i kernen) Nedkøling Fra +65 C til +10 C på højst 3 timer Dato og signatur (opskrift) Klokkeslæt og temperatur ved start af nedkøling Klokkeslæt og temperatur ved afslutning af nedkøling Adskilt produktion Rå- og færdigtilberedte fødevarer samt forskellige typer fersk kød skal holdes adskilt. Oksekød med forskellige referencer skal holdes adskilt. Dato og signatur Overholdes fastlagt adskillelsesplan.. Sæt hvis den ikke overholdes og brug fejlskemaet Ved konstatering af fejl brug fejlskemaet. Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 3

og færdigtilberedte fødevarer samt forskellige typer fersk kød skal holdes adskilt. Oksekød med forskellige referencer skal holdes adskilt.

4 Kontrolskema 4 Færdigvarer og salg - butik Dato og signatur Kontrolpunkt Salg af fødevarer uden for køl Overholdes regler for opbevaring uden for køl (3 timers reglen)? Er produktet solgt eller fjernet inden 3 timer? Er produktet solgt eller fjernet inden 3 timer? Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) for OK for fejl Varmholdte fødevarer Minimum +65 C i hele fødevaren i hele perioden Mål og noter temperaturen Vælg to tidspunkter først og sidst i perioden for at sikre at hele perioden er dækket C C C C for OK for fejl Fejl / ikke OK: Beskriv kort her hvilken fejl, der er tale om, samt hvad der gjort for at fejlen ikke opstår i fremtiden. Tid over 3 timer. Varen kasseret. Glemte tiden. Instrueret ansvarlig medarbejder. Har indført P-skive. Har indført alarm-ur. Andet: Sæt flere X og /eller beskriv Temperatur under 65 C over 3 timer. Kasseret produktet. Temperatur under 65 C under 3 timer. Genopvarmet produktet. Instrueret ansvarlig medarbejder. Repareret termostat. Sætter temperaturen op så den viser på varmekilden Andet: Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 4

Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) for OK for fejl Varmholdte fødevarer Minimum +65 C i hele fødevaren i hele perioden Mål og noter temperaturen Vælg to tidspunkter først og sidst i perioden

5 Kontrolskema 5 Fejlskema Dato og signatur: Refererer til kontrolskema nr.: Hvad gik galt? Beskrivelse af fejlen, f.eks. for lav eller for høj temperatur. Hvorfor skete fejlen? Beskriv årsagen til at fejlen opstod. Hvad skete der med produktet? Hvordan blev fejlen rettet (korrigerende handling)? F.eks. kassation eller genopvarmning. Hvordan forebygges, at lignende fejl opstår igen? F.eks. revidering af procedurer, fornyet uddannelse, nyt udstyr mv.). Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 5

Hvordan blev fejlen rettet (korrigerende handling)? F.eks. kassation eller genopvarmning.

6 Kontrolskema 6 Revision Revision Gennemgåede emner JA / NEJ Varemodtagelse Er der behov for, at egenkontrollen tilpasse/ændres omkring varemodtagelsen f.eks. ændring af procedurer, Opbevaring Er der behov for, at egenkontrollen tilpasse/ændres omkring opbevaringen f.eks. ændring af procedurer, ion Er der behov for, at egenkontrollen tilpasse/ændres omkring produktionen f.eks. ændring af procedurer, Færdigvarer og salg Er der behov for at egenkontrollen tilpasse/ændres omkring færdigvarer og salg f.eks. ændring af procedurer, Adskillelse Er der udarbejdet en adskillelsesplan? Er planen opdateret og følges den? Egenkontrol Er der kommet nye aktiviteter til, der kræver udvidelse af egenkontrollen? Er egenkontrolprogrammet tilstrækkeligt? (Har der været mange afvigelser på bestemte områder, er det nødvendigt at intensivere overvågningen?) Er alle medarbejdere instrueret i egenkontrollens procedurer? Er egenkontrollen planlagt for næste periode? Er indstikstermometer kalibreret mod is i vand og kogende vand? Er alle relevante øvrige dokumenter gemt eks. handelsdokumenter, økologiregnskaber mv.? Dato og signatur Bemærkninger: Danske Slagtermestres branchekode version 4.0 6

ændring af procedurer, ion Er der behov for, at egenkontrollen tilpasse/ændres omkring produktionen f.eks.

Relaterede dokumenter

Kontrolskema 1 Varemodtagelse

Kontrolskema 1 Varemodtagelse Dato Leverandørnavn & varetyper F.eks. køle-, frost- og kolonialvarer Temperatur/produkt/emballage v/modtagelse Signatur Sæt hvis det ikke er OK (brug fejlskema) 1 Kontrolskema