fumet SIGNATURE LØG ØKOLOGISK KOMBU TANG SELECTION VEGANSK

fumet SIGNATURE LØG ØKOLOGISK KOMBU TANG SELECTION VEGANSK

ombu selec ØGET FOKUS PÅ KLIMAFORANDRINGER, DYREVELFÆRD, OG SUNDHED, ER MED TIL AT ØGE FOKUS PÅ EN PLANTEBASERET KOST OG VEGETARISK OG VEGANSK KOST HAR GJORT SIT INDTOG I NORDEN. SIGNATURE LØG FUMET ØKOLOGISK Vores Signature Løg Fumet Økologisk er skabt som et vegetarisk/vegansk alternativ til en kødbaseret fond. Den er velegnet til et væld af vegetariske og veganske retter og er baseret på økologiske råvarer. OSCAR Signature Løg Fumet er udviklet med input fra nogle af nordens bedste kokke. Målet har været at skabe en grønsagsbaseret fumet, der har samme kraft og smagsintensitet, som en kødbaseret fond. Opgaven blev løst ved at skabe en fumet baseret på løg og kombu tang, med dyb intensitet og en ren smagsprofil, som vi kender den her i norden.

tion OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk Varenr.: 296576 5 709347 180929 LØG Løg er anvendt for at opnå den milde smag og sødme vi bl.a. kender fra kylling og kalv. Løgene er med til at give en god dybde og en basissmag, der er god at arbejde videre med. Skallerne fra løget er også med til at give en smule bitterhed, samt en syre, der bliver mere og mere dominerende jo mere fumeten bliver reduceret. Syren fra skallen giver et godt modspil til løgets sødme. KOMBU TANG Kombu tang giver umami i fumeten. Tang spiller en central rolle i umamiens historie, med sit høje indhold af basis-umami. Dette gælder frisk såvel som tørret tang.

romatisk TOMAT MED AROMATISK BOUILLON OG TIMIAN Til 5 kuverter 1 ltr OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 4-5 kviste timian salt og peber Reducer Signature Løg Fumet med 4-5 kviste timian til 7,5 dl. Smag til med salt og peber og køl suppen ned. Serveres kold med variation af blancheret og friske spæde tomater og timianolie.

BEURRE BLANC PÅ LØG FUMET MED ROGN Til 4 dl sauce 4 dl OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 20 g OSCAR Premium Hvidvin Reduktion 250 g usaltet smør 30 g ørredrogn salt og peber Kog Signature Løg Fumet ind til 1 dl og tilsæt Premium Hvidvin Reduktion. Pisk den kolde smør i saucen, så den får en mere cremet konsistens. Tilsæt rognen, brug ikke piskeris i saucen herefter. Smag til med salt og peber.

ed havgus SALTBAGT KNOLDSELLERI, LØG FUMET MED HAVGUS, KARTOFFEL OG PURLØG Til 5 dl sauce 2 stk bagekartofler, parisienne eller tern af kartoffel 4 dl OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 100 g Arla Unika Havgus 60 g smør OSCAR Jævner 1/2 bdt purløg, hakket Kartoflerne skrælles og skæres i enten parisienne eller tern af kartoffel. Blancher dem i letsaltet vand. OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk koges op med Arla Unika Havgus under omrøring. Lad saucen trække smag i 10 minutter inden den sigtes og jævnes til den ønskede konsistens. Pisk koldt smør i saucen og vend sammen med kartofler og friskhakket purløg Server til saltbagt knoldselleri, variation af løg og friske urter.

REHYDRERET RØDBEDE MED SALTBAGTE BEDER, RAMSLØGS- KAPERS, HYBEN OG HAVMELDE Rødbederne koges møre i vand, kvartes og pilles, hvorefter de tørres i 12 timer i en dehydrator eller i ovnen ved 65 C. Kog de dehydrerede rødbeder med 4 del Signature Løg Fumet Økologisk og 1 del smør, til de bliver møre og har en vingummi konsistens. Server de rehydrerede rødbeder med saltbagte beder, tørret hybenroseblade, ramsløgskapers og havmelde. Tip: Fungerer med alle typer rodfrugter

ak choy RAMEN MED STEGT SHIITAKE, LØG, PAK CHOY OG ÆG Til 4 kuverter 4 stk rødløg 100 g shiitake svampe 2 stk pak choy 1 stk chili 2 tsk friskrevet ingefær 1 ltr OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk 1 dl soja 1 stk porre frisk lime 1 bdt forårsløg 4 stk blødkogte æg OSCAR Signature Løg Fumet Økologisk Varenr.: 296576 5 709347 180929 Alle opskrifter er velegnede som økologisk, og kan laves med konventionelle eller økologiske råvarer alt efter hvad der passer for dit køkken. Løg, shiitake, og pak choy i kvarte sauteres af i en wokgryde i lidt olie. Tilsæt skivet frisk chili og revet ingefær og sauter med i de sidste 30 sekunder inden Signature Løg Fumet Økologisk tilsættes. Kog op og smag til med soja, saften fra lime, salt og peber. Lad derefter suppen simre til grøntsagerne er tilberedt. Suppen vendes med frisk rå porrestrimler lige inden servering, sprinkles med forårsløg og serveres med blødkogt æg. Tip: For en mere fyldig suppe kan du evt. tilsætte ægnudler. Nestlé Professional Food Industrivej 36 DK-4683 Rønnede Tlf.: +45 56 79 22 22 E-mail: oscar@oscar.dk www.nestleprofessionalfood.dk @nestleprofessionalfood_nordic