Menu til den 11.april 2011 Påskefrokost Rejesalat Citronkage Lammekølle Kartoffelsouffle Spinat timbale Rødvin sauce Sommer Salat Rösti med laks og avocado Fiskefilet med hjemmelavet remoulade Rabarber crumble Kyllingesalat med kokoscreme Skidne æg
Rejesalat Antal: 4 personer 150 g frosne rejer 150 g flødeost naturel 1½ spsk. mælk 2 spsk. hakket frisk dild 1 tsk. friskpresset citronsaft 1/8 tsk. cayennepeber ¼ tsk. groft salt og friskkværnet peber Salat 1. Læg rejerne til optøning i en sigte og lad dem dryppe godt af. 2. Rør flødeosten blød med mælk, dild og citronsaft. Vend rejerne i blandingen og smag til med cayennepeber, salt og peber. 3. Stil rejesalaten tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Anret den sammen med salat på 4 portionstallerkener. 4. Tip: Salaten kan anvendes som sandwichfyld.
Mettes Flødekarameller Antal: ca. 56 styks ½ l. piskefløde 38 % 250 g. sukker 125 g. glukose (glukose sirup fås i velassorterede supermarkeder) Alle ingredienserne koges indtil karamellen er godt gylden og meget tyktflydende. Rør i den med jævne mellemrum, dog mest i slutningen. Karamellen er først færdig kogt, når den er gylden og slipper grydens bund. Det tager lang tid, ved jævn god varme. Karamellen skal minimum være 135 grader, men vigtigst af alt, være mørk gylden, tyk og sej. Karamellen hældes op i en beholder 18 X 18 centimeter der er foret med olieret bagepapir på både bund og sider. Læg ligeledes et stykke olieret bagepapir på som top. Lad karamellen afkøle ved stuetemperatur helst til næste dag - alternativt 4-5 timer: Udskæres i 6 X 9 i alt 56 stk. Stykkerne indpakkes enkeltvis i stykker af cellofan.
Lammekølle Antal: 5 6 personer Sæt ovnen på 175 grader Spæk køllen med hvidløgsfed og kviste af krydderurter (stik huller i kødet med en skarp kniv og skub halve hvidløgsfed ind) Rør en dressing af ½ dl. Creme fraiche 18 % og 2 spsk. Olie. Krydr med salt og peber. Smør lammekøllen med blandingen. Læg lammekøllen i en bradepande. Sæt bradepanden i ovnen i 40 minutter, vend lammekøllen og steg videre i 40 minutter. Efter brun eventuelt lammekøllen til sidst ved 250 grader. Lad lammekøllen hvile let tildækket ca. 20 minutter inden udskæringen. Server lammekøllen hel og skær den i skiver ved serveringen.
Citrontærte 75 g. kransekagemasse og 125 g. smør 5 æggeblommer og 125 g. sukker 40 g. maizena 50 g. fintrevne mandler og 50 g. hakket chokolade Creme: 100 g. smør, 75 g. flormelis, ½ dl citronsaft kogt ind med ½ dl sukker og ¼ gurkemeje Pynt: skal af 4 citroner, 2 dl. Vand, 2 dl. Sukker, 1 dl. Hakkede pistacienødder, 1 bl. Husblas 1. Pisk kransekagemassen sammen med smørret, der tilsættes lidt efter lidt. Pisk sukker og æggeblommer luftigt. Bland mel, maizena og den hakkede chokolade sammen. Vend ægge- og mandelmassen sammen. Vend melblandingen i æggeblandingen. 2. Kom dejen i en springform, og i ovnen i 40 min. 3. Creme: Rør smørret blødt med flormelis, rør saften i. Fordel citron-smørcremen over kagebunden. 4. Citron-appelsingele: læg husblassen i koldt vand i ca. 5 minutter. Giv citronstrimlerne et opkog med vandet. Tilsæt sukkeret og kog sukkerblandingen ind ca. 1 minut. Tag frugt- og sukkerblandingen fra varmen og rør den afdryppede husblas i. Afkøl blandingen til den begynder at blive tyk og fordel den over smørcremen. Strø pistaciekerner langs kanten af kagen.
Skidne æg Frokost til 6 8 æg Sennepssauce 50 g smør 50 g hvedemel ½ liter mælk 3 spsk. Grov sennep 1 tsk. groft salt friskkværnet peber Kom æggene i en gryde med koldt vand - vandet skal stå et par cm op i gryden. Bring vandet i kog og kog æggene "smilende" ved svag varme og under låg i 6-8 min. Sennepssauce: Smelt imens smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Rør melet i og bag blandingen godt sammen. Tilsæt halvdelen af mælken under kraftig piskning. Pisk resten af mælken i lidt efter lidt. Kom sennep, salt og peber i og lad saucen koge ved svag varme og under omrøring, i ca. 5 min. Smag til. Fordel sennepssaucen på tallerkener sammen med halve "smilende" æg og karse.