Mandelrand. Mandelskaller. 1. Mal mandlerne i foodprocessoren og tilsæt det øvrige. 2. Ælt hurtigt dejen sammen og stil den koldt 30 min.

Transkript

1 Mandelrand Mandelskaller 6-8 personer Intet foto 250 g mandler 250 g sukker 5 æggehvider 1 knsp bagepulver 250 g mørk chokolade 1. Mandlerne skoldes, smuttes og males i en blender. 2. Mandlerne blandes med halvdelen af sukkeret. 3. Æggehviderne piskes stive med bagepulver. 4. Sukkeret uden mandler piskes i lidt efter lidt. 5. Mandel-sukkeret vendes i. 6. En randform på 24 cm i diameter smøres med smør og stilles koldt, til smøret er stift. 7. Randformen smøres igen. 8. Mandeldejen fyldes i stk. 120 g smuttede mandler 175 g smør 175 g sukker 1 æg 250 g mel 1. Mal mandlerne i foodprocessoren og tilsæt det øvrige. 2. Ælt hurtigt dejen sammen og stil den koldt 30 min. 3. Rul dejen ud og beklæd små, smurte tærteforme. 4. Bages ved 180 C i min. til de er gyldenbrune. Fyld Frugtsalat eller is 9. Bag 30 min. ved 180 C. 10. Kagen afkøles i formen, gerne 1-2 dage. 11. Formen lunes, og randen vendes ud på et fad. 12. Smelt chokoladen i vandbad, pensl chokoladen over. 13. Læg fyld i før serveringen.

2 Mandelskaller med creme og bær 1. Smelt chokoladen. 2. Pensl skallerne med chokolade. 3. Læg et lag creme over. Mandelskaller med frugtsalat 1. Smelt chokoladen. 2. Pensl skallerne med chokolade. 3. Skær frugterne i stykker. 4 mandelskaller (se denne) 4. Sæt bærrene tæt sammen. 5. Rør solbærgeleéen lidt blød. 6. Læg lidt gelé over bærrene. 4 mandelskaller (se denne) 4. Bland frugten. 5. Fordel dem i skallerne. 6. Servér is eller fløde til. Mørk chokolade ½ portion færdig kagecreme 250 g bær (fx blåbær) Solbærgelé 7. Stil skallerne koldt ½ times tid. Mørk chokolade 2 kiwi 2 blommer 1 banan 1 appelsin 1 æble Tilbehør Vanilleis eller fløde

3 Mandelskaller med citroncreme 1. Smelt chokoladen. 2. Pensl skallerne indvendigt med chokolade. 3. Smag kagecremen til med citronskal og citronsaft. Mangodessert 1. Skær mangofrugterne fri af skal og sten og hak kødet. 2. Smag til med limesaft og frisk ingefær. 3. Knus makronerne. 4. Fordel cremen i skallerne. 5. Stil skallerne koldt 30 min. 4. Hæld skiftevis græsk yoghurt, makroner og mango-mos i portionsglas. 5. Pynt med revet limeskal. 4 mandelskaller (se denne) Lys chokolade ½ portion færdig kagecreme ½ ts revet citronskal 2 ss citronsaft Citronskiver Citronmelisse 6. Pynt med citronskiver og citronmelisse. 2 mangofrugter 1 lime Frisk ingefær 4 store luksusmakroner 4 dl græsk yoghurt 10 %

4 Mangodessert med kvarkcreme Mango-iscreme 2 modne mangofrugter 200 g mager kvark 2 dl piskefløde Pynt Guldstøv 1. Skræl mangoerne. 2. Skær frugtkødet i mindre stykker og blend. 3. Pisk fløden sitv. 4. Vend fløden i kvarken. 5. Læg mangoerne og kvarkcremen i lag i 4 glas. 6. Pynt med guldstøv. Tips Ønskes desserten lidt sødere, kan man smae cremen til med flormelis eller vanillesukker. 1½ dl mælk 2 past. æggeblommer 75 g sukker Korn af 1 vanillestang 200 g mangofrugtkød uden skind og sten 100 g sukker 4 dl yoghurt naturel 2 past. æggehvider 20 g sukker 1. Kog mælken op. Pisk æg og sukker let sammen, pisk mælken i lidt ad gangen. 2. Hæld blandingen tilbage i gryden, kog cremen op ved svag varme under omrøring, til den jævner. 3. Afkøl blandingen helt, rør vanillekornene i. 4. Bland mangokød og sukker sammen til en tyk puré. 5. Bland creme og puré med yoghurt. 6. Kom det i en ismaskine og kør, til det begynder at sætte sig (eller i frysen og 3 gange røring hvert 20. min.) 7. Kom isen i en skål, stil det i fryseren til servering. Tilbehør og pynt 1-2 mangofrugter i tern Mynteblade Små, sprøde kager (gerne lidt krydrede i smagen) 8. Tages op, stilles i køleskab min. før servering. 9. Dyp isskeen i varmt vand og form isen til kugler. 10. Anret i portionsglas med mangofrugt i tern, mynte og sprøde småkager.

5 Mangomousse med lime 1. Pisk sukker og æggeblommer grundigt over vandbad til en cremet masse. 2. Smelt godt udblødt husblas over vandbad og rør det i æggecremen i en tynd stråle. Mangosorbet 1. Kog vand og sukker sammen. Lad lagen blive kold. 2. Halvér mangofrugterne. Skrab kødet fra skallen og stenen. 3. Purér kødet i en blender g sukker 3 past. æggeblommer 3 past. æggehvider 4 blade husblas 1 stor mango 1 økologisk lime 1½ dl piskefløde Pynt: Limeskiver Mango i små stykker 3. Hak og blend det rene mangokød og rør det i sammen med revet skal og saft af limefrugten. 4. Pisk æggehviderne stive og vend dem i. 5. Pisk fløden stiv og vend dem i. 6. Fordel moussen i portionsglad og lad den stivne i køleskab. ¾ l færdig sorbet 3 modne mangofrugter Sukkerlage 1½ dl vand 125 g sukker ½ ss citronsaft 1 æggehvide 2 ss sukker Tilbehør 1 ds mango og pineapple chunks 4. Kom sukkerlage og citronsaft i. 5. Kom blandingen i en form, frys til det er halvfrossen. 6. Pisk æggehviden næsten stiv. 7. Vend sukkeret i, pisk helt stift. 8. Vend æggehviden i isen. 9. Frys igen. 10. Form kugler og anret på stykker af ananas og mango. NB! Bruges ismaskine, spring 5 over.

6 Marcipandessert med frugt Marcipanskumsdessert med hindbær og Malibu Intet foto 4-6 pærer, æbler el. ferskner 2 ruller marcipan (ca. 170 g) 3 æggehvider Reven skal af 1 appelsin 2 dl piskefløde eller creme fraîche. 1. Æbler el. pærer skrælles, ferskner overhældes med kogende vand, hvorved skindet kan flås af. 2. Frugten halveres, sten el. kernehus tages ud, frugten fordeles på et ildfast fad. 3. Marcipanen rives på den grove side af råkostjernet og piskes med æggehviderne. 4. Appelsinskal tilsættes marcipanmassen. 5. Marcipandejen fordeles over frugten. 6. Bages ca. ½ time i ovnen, til overfladen er gylden. Serveres lun med iskold flødeskum eller creme fraîche. 10 kager 1-2 lagkagebunde (evt. med chokoladesmag) 5 cl Maliburom 3 dl hindbær 4 dl piskefløde 200 g marcipan Kakaopulver 1. Tryk 10 bunde ud med et glas på en diameter på 6-7 cm. 2. Hæld ca. 20 dråber Malibu på hver bund. 3. Fordel hindbærrene på bundene. 4. Pisk fløden til skum. 5. Riv marcipanen fint, vend den i flødeskummet. 6. Kom marcipanen i en pose, klip et lille hul af hjørnerne. 7. Pres skummet ud over bærrene. 8. Drys med kakaopulver.

7 Marcipanæbler, bagte 1. Udhul æblerne fra oven, så kernehuset fjernes. 2. Fyld dem med marcipan, rosiner og nougat. 3. Stil dem i et ildfast fad. Marengsbombe 1. Skær isen ud i blokke med en varm, spids kniv. 2. Fordel blokkene på et fad, så de let kan skilles, når de skal bruges. Stil dem i fryseren. 4 æbler, der ikke koger ud 4 små stykker rå marcipan 4 stykker blød nougat Rosiner Æblemost Tilbehør Vanille Flødeskum 4. Hæld ca. 2 dl æblemost i fadet. 5. Bages i ovnen ved 180 C i min. 6. Serveres med flødeskum pisket med vanille. 6 personer 1 liter vanilleis 1 pakke små lagkagebunde ½ liter friske eller frosne jordbær i brede skiver Marengs 4 æggehvider 2½ dl sukker Pynt Flormelis Friske jordbær 3. Jordbær skæres i skiver. Marengsdejen skal stå klar til brug, når kagen samles! 4. Pisk hviderne meget stive i en stor, rundbundet glaseller porcelænsskål. 5. Tilsæt sukkeret ad flere gange og pisk til en blank, sej masse. 6. Læg en lagkagebund i et ildfast fad. 7. Byg et bjerg af is, kage og jordbær, fordel hurtigt marengsmassen over. 8. Bages ved 225 C i 10 min. eller til marengsen er svagt gyldenbrun. Drys flormelis over, pynt, servér straks!

8 Marengsreder med frugt og knaseskum Marengsskum med hindbærkompot 8 personer 8 marengsreder 1 ds ferskner i sirup Skum 2½ dl Cremefine til piskning 50 g hakket chokolade 2 ss finthakkede mandler uden skal 1. Tag fersknerne op af sirupslagen og skær dem i tern. 2. Pisk Cremefine til skum. 3. Vend chokolade og mandler i. 4. Fordel ferskenterningerne på marengsrederne og anret det knasende skum ved siden af. 6 personer Intet foto Marengs 1 dl æggehvider 3-4 ss korn salt 50 g sukker Kompot 600 g hindbær (frosne) 25 g sukker 2 dl vand 1 ss kartoffelmel 1 dl koldt vand 25 g hakkede pistaciekerner 1. Tø hindbærrene op. 2. Bland saften fra hindbærrene med de 2 dl vand og bring det i kog. 3. Tilsæt sukker. 4. Rør kartoffelmelet sammen det kolde vand. 5. Tag gryden væk fra blusset, når det koger, og pisk jævningen i på én gang. 6. Lad det køle af, inden hindbærrene forsigtigt vendes i. 7. Pisk æggehviderne stive med saltkornene i et vandbad og pisk, til bunden på skålen er varm. 8. Tag den af varmen, pisk til marengsen er sej og bunden er kold. Pistaciekerner kan erstattes af hakkede mandler. 9. Anret i portioner, læg kompotten ved lige inden servering. 10. Drys hakkede pistaciekerner over og servér straks.

9 Marengs med vanillefløde og jordbær Mokkais 4 æggehvider 125 g sukker Fyld 3 dl piskefløde 1 ss flormelis - kan udelades 1 stang vanille Jordbær i skiver Citronmelisse 1. Pisk hviderne stive. 2. Tilsæt sukkeret lidt efter lidt og pisk efter hver tilsætning. 3. Når marengsen er tyk og stiv efter 5-7 min. fyldes den i en sprøjtepose. 4. Sprøjt ud på en plade med bagepapir i en cirkelrund flade på størrelse med en lagkagebund. Sprøjt lidt mere rundt om kanten, så den bliver højere. 5. Sæt pladen i ovnen ved 120 C og bag i 45 min. uden at åbne ovnlågen. Sluk for ovnen og lad lågen stå på klem, afkøl, inden marengsen tages ud. 6. Pisk fløden stiv. 7. Flæk vanillestangen, vend kornene i flødeskummet, evt. med flormelis. 2 dl fløde 2 dl mælk ½ vanillestang 2 ss Nescafé 4 past. æggeblommer 50 g sukker Tilbehør Ristede mandelflager 1. Bring fløde og mælk i kog med den flækkede vanillestang. 2. Kog et par minutter og opløs kaffen i mælken. 3. Smag til, det skal være stærkt, men hverken surt eller bittert. 4. Afkøl. 5. Pisk æggeblommer og sukker skummende. 6. Hæld æggemassen i den afkølede kaffe, lidt ad gangen under piskning. 7. Frys isen. 8. Rist mandelflagerne og drys dem over ved serveringen. 8. Læg flødeskummet på bunden, læg jordbærskiver over. 9. Pynt med citronmelisse.

10 Mokkamarengs med jordbær 1. Pisk hviderne næsten stive. 2. Pisk sukkeret i lidt efter lidt, til massen er helt tyk. 3. Pisk kaffepulveret i. 4. Læg marengsmassen på bagepapir i flade runde kager. 2 æggehvider 125 g sukker 1 ss pulverkaffe Fyld 2 dl piskefløde 2 ss jordbær- eller orangelikør Jordbær til pynt 5. Bages 1¼ - 1½ time ved 110 C til marengsene er tørre. 6. Pisk fløden stiv og vend likøren i. 7. Top lidt flødeskum om på marengsene og pynt med jordbær skåret i skiver. Vin Tør mousserende vin, gerne en spansk cava eller en italiensk spumante. Hæld 1-2 cl jordbær- eller orangelikør i champagneglas, suppler med et jordbær, top med den mousserende vin.