Magasinet december 2013 for MAD Tips & idéer til Nytår DE GRØNNE KOKKE Fra Thailand til Lolland-Falster Brødrene Schou: Spændende opskrifter Kundefokus Tema
Nu kan du som cateringkunde nemt bestille varer 24 timer i døgnet på easyengros.dk Dine fordele ved easyengros: Spar tid ved dine indkøb Indkøb dine cateringvarer i webshoppen Samme lave cash og carry priser som i butikken Bestil og afhent fra dag til dag Ordren står pakket og er klar til afhentning Gratis service I Dagrofa S-Engros er det vigtigt for os at blive endnu bedre og hele tiden øge vores serviceniveau. Vores mange års erfaring med salg af fødevarer styrker vi med lanceringen af et helt nyt koncept for vores catering kunder. En webshop hvor du som kunde har mulighed for at bestille cateringvarer 24 timer i døgnet. Priserne er præcis de samme som dem du ser i vores butikker, og det er helt gratis at handle i webshoppen. Når du bestiller varerne, sørger butikken for at pakke dine varer, så de er klar til afhentning i butikken den efterfølgende dag. På den måde sparer du tid, og du er sikker på, at dine bestilte varer er i butikken, når du kommer. Webshoppen er meget brugervenlig, så du skal ikke bruge tid på at sætte dig ind i, hvordan man handler i webshoppen. Få mere at vide om Easyengros Find i din nærmeste lokale Dagrofa engrosbutik S-Engros. på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Lynge Olsen Reklamebureau A/S
leder IND HOLD 6 14-15 Så gik der endnu et år, og 2013 er snart en saga blot. Det har været et spændende år, hvor jeg har haft mulighed for at komme vidt omkring hos vores kunder i Catering Klubben. Lige fra det nordlige Jylland til Lolland-Falster på Sydsjælland. Det er altid lærerigt og meget inspirerende at komme på besøg hos jer, og det giver mig bl.a. mulighed for at finde ud af, hvordan jeg kan gøre Catering Klubben endnu mere attraktiv. Det vil jeg derfor arbejde videre med i 2014 - uden endnu at afsløre, hvad jeg pønser på. 2014 bliver i det hele taget et interessant år i Dagrofa S-Engros. Den 9. december i år åbner vi butik nr. 30, som kommer til at ligge på Sjælland, mere præcist i Skovlunde, hvor vi har vurderet, at der er et enormt kundepotentiale. Så vi glæder os til at byde nye og eksisterende kunder velkommen i den store butik, som du kan læse mere om på bagsiden. 4-7 Spot on Schou s 10-12 De Grønne Kokke 14-15 Tips og idéer til nytår I dette nummer af Passion for Mad kan du også møde Michael fra De Grønne Kokke, som driver kantinen på Profes - sions højskolen Metropol i København og Henrik og Søren, som har Schou s restauranter på Marielyst og i Nykøbing. Fælles for dem alle tre er, at de er dybt passionerede omkring det, de laver mad. Jeg håber, at I alle får tid til at nyde noget af den dejlige mad, som december byder på. Rigtig glædelig jul og godt nytår. God læselyst og vi ses igen i 2014. 4 10 Malene Haustveit Salgs- og marketingkoordinator 3
KUNDEFOKUS Vi laver ikk Det første som falder mig ind, når jeg tænker på Schou s, er familie og stolte traditioner. Havde det ikke været for familien, var det ikke sikkert, at Schou s eksisterede i dag næsten 50 år efter åbningen på Marielyst Torv i 1967. Schou s har altid været en familiedrevet forretning og familiens stærke bånd er en væsentlig faktor til, at Schou s har udviklet sig til at være den succes, som forretningen er i dag. vi ikke 4
Henrik og Søren Schou Dengang Søren og Henrik valgte at udvide med en helårs restaurant i Marielyst, sagde folk i byen, at de måtte være godt tossede, hvis de troede, at den kunne løbe rundt i Marielyst. e mad, selv vil spise Født ind i en verden af mad Schou s drives af de tre brødre, Henrik, Søren og Michael, og det var deres far Kaj Schou, som grundlagde forretningen, der dengang hed Schou s Kødcenter og fungerede som slagter og smørrebrødsbutik. Søren er uddannet kok på Hotel Plaza i København, mens Michael og Henrik er uddannet slagtere hos deres far. Og selvom brødrene lige fra barnsben har hjulpet til i farens forretning, har det ikke altid ligget i kortene, at brødrene en dag skulle overtage forrretningen. Deres far havde faktisk solgt forretningen til en anden, fordi Henrik og Michael drev restauranter i Thailand, mens Søren arbejdede og boede i København med sin kæreste Stine og søn Oliver. Nu eller aldrig Da deres far så en fredag for 14 år siden grædende ringede til Henrik og fortalte, at han netop havde solgt forretningen til en anden, skyndte Henrik sig at ringe til Søren for at sige, at det var nu eller aldrig, hvis han ville overtage farens forretning. Tre dage efter stod Søren og Stine hos faren og sagde, at Søren var parat til at overtage forretningen, og familien flyttede derefter til Marielyst. 5
KUNDEFOKUS Fra Thailand til Lolland-Falster Sidenhen er både Henrik og Michael vendt hjem fra Thailand, og Søren og Henrik driver forretningen i Marielyst sammen. Forretningen, som i dag består af tre områder slagter, diner transpor - table og en super hyggelig restaurant er, med en årlig omsætning på 26 mio. kr., en kæmpe succes. I juni åbnede brødrene deres anden restaurant og delikatesse i gågaden i Nykøbing. Michael driver Schou s i Nykøbing, som indtil videre har haft en fantastisk start. Brødrene Schou s lammeskank Ingredienser 4 stk. lammeskank Olie Peber Gulerødder Porrer Selleri Hvidløg Rosmarin Timian 2 spsk. tomatkoncentrat Mørkt øl Æblemost Lammefond Brun skankene i olie med salt og peber. Skær grønsager i tern og sauter dem med tomatkoncentrat. Tilsæt skankene og resten af væden samt krydderierne. Braiseres i bradepande i ovnen ved 140 grader i ca. 2 timer. Skyen skal sigtes og reduceres til passende konsistens. Serveres med grov urtemos. Velbekomme Fuldt hus hele året Dengang Søren og Henrik valgte at udvide med en helårs restaurant på Marielyst, sagde folk i byen, at de måtte være godt tossede, hvis de troede, at den kunne løbe rundt i Marielyst. Men det skulle heldigvis vise sig, at de tog grueligt fejl. I løbet af de 14 år, vi har haft forretningen har vi firedoblet omsætningen. Vi har ikke haft et eneste år, hvor omsætningen ikke er gået frem, fortæller Henrik og Søren. Hver weekend, året rundt er der fuldt hus i restauranten, når de disker op med en stor frokostbuffet med alt fra det danske køkken det hele er selvfølgelig hjemmelavet, ligesom alt andet mad hos Schou s. Og om torsdagen, når de serverer helstegt oksehøjreb med timianstegte kartofler eller pommes frites, er der også fyldt i restauranten. Her kommer bl.a. en enke, torsdag efter torsdag, og sætter sig ved det samme bord uden at sige noget. Alle tjenerne ved, at hun skal have et glas rødvin 6
Jul og nytår hos Schou s Juleaften: 1.200 ænder steges. 1. juledag: Julefrokost laves til 25 selskaber. 2. juledag: Restauranten er åben for julebuffet, og der er altid fuldt hus. Nytårsaften: Nytårsaften er, med 900 bestilte kuverter, Schou's største dag og oksehøjreb, så hun behøver ikke sige noget. Men sådan er det med rigtig mange af Schou s gæster. De er trofaste og loyale kunder. Noget af det, som har været og er vigtigt for os, er at vores kunder ved, hvad de får hos os. De kan regne med, at når de fx bestiller wienerschnitzel, så smager den ens og godt hver gang. De ved, at hos os, får de god mad, siger Henrik. Derfor er det heller ikke usædvanligt, at deres kunder lader Schou's bestemme, hvad de skal bestille. Bagsiden af medaljen Men der må da være en bagside af medaljen, tænker jeg, mens jeg sidder der sammen med Henrik og Søren. Det kan da ikke altid være nemt at arbejde sammen med sine brødre, og hvad siger brødrenes koner og børn til, at de arbejder så meget? Man skulle tro, at de var tankelæsere for pludselig Søren, at det er en fordel at arbejde sammen med sine brødre. De har en gensidig forståelse, og hvis der skulle være en dag, hvor en af dem ikke har lyst til at arbejde, så siger de det bare til hinanden og går hjem. Eller hvis et af deres børn er syge, så er der ingen sure miner, hvis en af dem må blive hjemme. Det kan så godt være, at det lyder rigtig dejligt, men hvis vi begynder at tælle sammen, hvor mange gange er det så lige, det er sket, siger Søren. Men friheden til at gøre det, er der, og det er fordelen ved at være to. Men er det ikke nemt at blive uvenner, når I som brødre arbejder så tæt sammen? Hvis vi har været oppe at skændes fem gange på 10 år, så er det, det, siger Henrik. Og fem gange så er det højt sat, supplerer Søren. ''Det er igen den gensidige forståelse. Vi kender hinanden så godt og er aldrig i tvivl om vores roller i forhold til hinanden, når vi er på arbejde''. Henrik og Søren bor begge i Marielyst og selvfølgelig lige ved siden af hinanden, hvilket igen bekræfter deres stærke bånd til hinanden. Fingrene i alt Brødrene indrømmer dog, at det kan være en udfordring at få familielivet til at hænge sammen med deres job, men deres koner vidste på forhånd, hvad de gik ind til, da de valgte Søren og Henrik. Derudover er de begge to efterhånden blevet gode til at planlægge deres arbejdsdag, så de møder tidligt og holder fri om aftenen. Og ikke mindst har de lært, hvor vigtigt det er at uddelegere ansvaret til deres medarbejdere. Førhen havde vi fingrene i alt, men nu har vi lært, at det ikke er nødvendigt, og det er også umuligt, når forretningen er blevet så stor, siger Henrik. Nu er det kun når konfirmationssæsonen lakker mod enden, at deres koner begynder at klage lidt over, at Henrik og Søren aldrig er hjemme, fordi de knokler i forretningen. Men det er måske familierne derhjemme, der har det sværest, når arbejdspresset hos Schou s er på sit højeste, for som Henrik afslutningsvis siger, mens han klapper Søren på skulderen. Jeg er jo sammen med min familie hele tiden. Michael Schou Vejen til Schou s succes: Vi laver ikke mad, vi ikke selv vil spise Vi laver maden på samme måde hver gang Vi bruger de bedste råvarer Vi bruger ikke ordet nej, men giver altid vores kunder et alternativ 7
Værdien af det samlede danske madspild vurderes til mindst 8,4 milliarder kr. om året Udover kød kan man også benytte en del salater og pynt fra dagens buffet til smørrebrød i stedet for at kassere det. Sæt plus på bundlinjen: Undgå madspild! Danmark har et årligt madspild på 540.000 tons* og det er et problem både for den private forbruger, men ikke mindst for det professionelle køkken. Madspild er dog et af de områder, vi som branche har en mulighed for at mindske markant. Det kræver ændringer i vaner og rutiner både fra producenter og køkkener. Og det kræver tid og vilje. Men hvis viljen er der, er der mange penge at spare. Vil du mindske madspild handler det bl.a. om at optimere indkøb og menuplanlægningen. I forhold til smørrebrød kan madspild mindskes ved at tilrettelægge madderne, så mange af de samme råvarer indgår på de forskellige stykker mad. Derudover kan du bruge eventuelt overskud fra menuen dagen i forvejen til smørrebrød f.eks. kød, grøntsager og pynt. *Kilde: www.stopspildafmad.dk 8 Kontakt en af konsulen terne fra Schulstad Bake-Off tlf. 7628 5000 eller Philadelphia tlf. 4396 9622, hvis du ønsker information om vores sandwichguide eller vores produkter. sandwichcomplete.dk
Moderne klassikere Pandestegt fiskefilet m/philadelphia mayo 10 skiver Fuldkornsrugbrød 10 stk. fiskefilet (ca. 600 g), f.eks. rødspætte el. skrubbe 200 g rejer 10 stk. grønne, friske asparges 10 tsk. kaviar Almindelig og panko rasp Æg til panering Smør og olie til stegning Mayonnaise : 2 dl Philadelphia Light 2 tsk. hvid balsamico ½ tsk. fintrevet citronskal Salt og peber Philadelphia Light til at smøre brødet med Pynt: 150 g frisésalat ¼ bdt. dild 2 stk. citroner Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Rør Philadelphia Light sammen med hvid balsamico, citronskal, salt og peber. Kom på sprøjtepose. Skyl de grønne asparges, knæk bunden af. Lav tynde skiver (crudité) på langs med en tyndskræller. Kom dem i kold vand med is. Vend fiskefileten i æg og i blandingen af panko og almindelig rasp. Steges på panden i smør og olie. Smør brødet, pynt med salat, anret fisken ovenpå, sprøjt Philadelphia mayo på. Pynt med rejer, kaviar, citron, asparges og dild. smushi Smushi er en sammentrækning af smørrebrød og sushi, og er i princippet smørrebrød i små, mundrette størrelser. Begge opskrifter er særlig egnede til smushi. Marinerede sild m/karrycreme 10 skiver Det Gode Solsikkerugbrød 10 stk. hele marinerede sildefileter 2 stk. banan-skalotteløg 1 stk. rødløg 1 stk. rødt æble i tynde fileter 150 g kapersbær Karrycreme: 2 dl Philadelphia Light 1½ tsk. karry 1½ tsk. æbleeddike Salt og peber Syltelage: 1 dl eddike 1 dl sukker ½ dl vand 2 stk. laurbærblade 5 stk. peberkorn 1 fed hvidløg 2 kviste frisk timian 1 tsk. salt Philadelphia Light til at smøre brødet med Pynt: 100 g frisésalat ¼ bdt. dild Optø rugbrødet og bag det direkte i den lukkede pose ved 100 C i 40 min. Lad brødet afkøle i den lukkede pose. Rør Philadelphia Light op med karry, smag til med æbleeddike samt salt og peber. Kom cremen i en sprøjtepose. Skær det ene skalotteløg i tynde skiver. Det andet skalotteløg skæres i tynde skiver på langs på mandolinen. Tørres i ovnen ved 100 C til de er sprøde. Del rødløget på langs, pil skallerne fra hinanden, læg dem i den varme syltelage og afkøl. Skær æblet i tynde fileter. Smør brødet, pynt med frisésalat, anret silden, sprøjt karrycremen på. Pynt med frisésalat og dild. Kontakt en af konsulenterne fra Schulstad Bake-Off tlf. 7628 5000 eller Philadelphia tlf. 4396 9622, hvis du ønsker information om vores sandwichguide eller vores produkter. sandwichcomplete.dk
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1. Pr. ks. 48,- Kærgården 2 kg. Pr. bt. 82,- Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. sp. 86,- Miracel Whip 5 liter. Pr. sp. 100,- Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 80,- Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. 59,- Lurpak smør 500 g. Pr. pk. 24,- Lærkevang sødmælk 1 liter. Pr. stk. 6,- UHT piske 1 liter Pr. stk. 22,- UHT sødmælk 1 liter. Pr. stk. 7,- Buræg str. M 30 stk. Pr. bk. 24,- Kogt hønsekød I tern. 2500 g. Pr. ps. 108,- Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps. 72,- Bagergårdens rugbrød 1450 g. Pr. pk. 13,- Roastbeef Af inderlår. 500 g. Pr. pk. 79,- Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk. 80,- Lynge Olsen Reklamebureau A/S 10
Sig godmorgen til dine kunder Det er en mand med ambitioner og ben i næsen, som jeg møder denne flotte efterårsdag på Professionshøj - skolen Metropol i Københavns Nordvest- kvarter. 31-årige Michael Schou Rosenmejer er køkkenchef i kantinen på skolen, som drives af De Grønne Kokke. Han er gift med Ditte og sammen har de børnene Eva Amalie og Naja Cecilie. Når han ikke arbejder, er sammen med familien eller renoverer hus, cykler han. Ikke bare korte hyggeture, men derimod rigtig langt. I sommer havde Michael planlagt en cykeltur til Paris, men undervejs fik han en knæskade og nåede derfor kun til Holland. Ambitioner Det ærgrer stadig Michael, for han er typen, der ikke bare giver op, når han har sat sig et mål. Han vil frem i verden og det er ikke kun på cyklen, men også karrieremæssigt. Michael har arbejdet i kantinen på Professionshøjskolen Metropol de sidste tre år, og i den tid har han taget mere og mere ansvar til sig. Michael har ambitioner om at komme lidt mere ud af køkkenet og gå mere ind i driften af kantinen. Det kræver dog, at De Grønne Kokke, får fingrene i flere kantiner. Netværk, netværk, netværk I dag driver de Grønne Kokke kantinerne på Professionshøjskolen Metropol, Ørestad Gymnasium og Det Farmaceutiske Fakultet, men firmaet drømmer om at komme til at drive flere kantiner, og de holder derfor løbende øje med markedet og diverse udbudssider. Derudover bruger de hyppigt deres netværk. Netværk er super vigtigt det er ligesom med jobsøgning. Hvis man hører om noget, inden opslaget kommer, er man bedre stillet, så vi er gode til at holde øjne og ører åbne, siger Michael. Specialist i kantinedrift De Grønne Kokke har eksisteret i otte år og er en familieejet virksomhed med Musa Sulcevski ved roret. Firmaet er specialiseret i drift af kantiner på skoler og universiteter, og leverer derudover mad til både private og virksomheder, fx i forbindelse med barnedåb, bryllup og jubilæer. De Grønne Kokke har 12 ansatte, fordelt på de tre kantiner, så de er fire medarbejdere i hver kantine. Her på Professionshøjskolen Metropol er der, udover Michael, en medarbejder til at lave salater, en medarbejder til at ekspedere de studerende og en medarbejder til at vaske op. Studievenlig mad Om morgenen kan de studerende købe en hjemmebagt bolle (og en rigtig god en, kan jeg afsløre ) med ost og hjemmelavet marmelade for 8 kr. Som noget nyt tilbyder kantinen også hjemmelavet müsli, hvilket har vist sig at være en stor succes. Til frokost kan de studerende købe en lækker buffet med dagens varme ret og 30 forskellige slags salater til 30 kr. Derudover tilbyder kantinen bl.a. friskbagt kage og økologisk fair trade kaffe, så kantinens udvalg er bredt, lækkert og rigtig billigt, og dermed nøje tilpasset de studerendes s.u. indkomst. Service og kommunikation For Michael og de tre andre ansatte i kantinen er det ikke bare vigtigt, at de studerende altid er glade og tilfredse med den mad, de kan købe i kantinen. De gør også meget ud af at give de studerende en god service, bl.a. ved altid at sige godmorgen til alle. For at sikre sig, at de studerende er tilfredse med maden, sørger den ene af kantinens ansatte, Rikke, altid for at tale meget med de studerende, og spørge dem om, hvad de synes om dagens mad. På den måde har Michael hele tiden føling med, om de 1600 studerende, som dagligt spiser i kantinen, er glade for den mad, De Grønne Kokke tilbyder. Da Michael fortæller, at deres kontrakt med skolen netop er blevet forlænget med to år, er jeg sikker på, at skolens ledelse og de studerende er godt tilfredse med kvaliteten af De Grønne Kokkes mad. Styr om omkostningerne For at kunne drive en god kantine handler det selvfølgelig ikke kun om madens kvalitet. Det er også vigtigt at være god til at styre omkostningerne og i den forbindelse fortæller Michael, at de er dygtige til at holde omkostningerne nede ved hele tiden at køre den til grænsen. Hvis de er løbet tør for en salat, sørger de for at fylde op med de andre salater og har de meget mad i overskud, er de gode til at udnytte resterne, fx ved at lave sandwich den efterfølgende dag og på den måde undgå madspild. 11
VOXPOP med Michael Schou Rosenmejer, køkkenchef hos De Grønne Kokke kantinen på Professionshøjskolen Metropol Universitetsparken 2-4 2100 København Ø tlf: 21 31 89 08 www.degroennekokke.dk 1. Da jeg var barn, drømte jeg om at blive Som helt lille drømte jeg om at blive fodboldspiller, men jeg stinker til fodbold, så jeg er virkelig glad for, at det ikke var den levevej, jeg valgte. Så overvejede jeg også at blive tømrer, men når jeg så meget, som kigger på en skrue, så knækker den! Allerede i 7. klasse begyndte jeg at drømme om at blive kok. Jeg valgte hjemkundskab, og når der var arrangementer på skolen, meldte jeg mig altid til at stå for maden. Da jeg kom på efterskole, tog jeg igen faget madlavning sammen med alle pigerne. Så kom jeg i lære på Hotel- og Restaurantskolen, og så blev jeg elev hos Frokostkompagniet (i dag Hahnemanns Køkken). Derefter har jeg været mange forskellige steder, bl.a. Teaterkælderen, Copenhagen Island og hos Comwell Holte. 5. Den mest populære ret/menu i min kantine lige nu er Mormormad, fx boller i karry og høns i asparges. 6. Når jeg skal forkæle mig selv, nyder jeg at Cykle en tur på landevejen. Helst 70-100 km, hvis jeg kan få lov. Og at bruge penge på cykeludstyr. Når jeg skal forkæle min familie, så synes min kone, det skal være med massage. 7. Den person jeg beundrer mest er Jeg vil gerne dele den fifty-fifty mellem min kammerat Rasmus og min kone. Rasmus har hjulpet mig gennem svære tider, og vi kan tale om tingene. Han er min forlover, og jeg er hans forlover vi er hinandens bedste venner. Han er også rigtig dygtig på det faglige og personalemæssige område, så derfor kan jeg også spare med ham. Min kone beundrer jeg enormt meget for hendes overskud. 8. Hvis jeg kunne invitere lige hvem det skulle være til et middagsselskab, ville jeg invitere Min kone til en god, romantisk middag, for det har der ikke været overskud til længe. Og gutterne til en drengeaften med hele svineriet. 9. Når jeg selv er ude at spise, elsker jeg at få serveret Jeg er enorm stor fan af restaurant Kiin Kiin. Det er tilpas til, at jeg godt kan følge med. Jeg er i det hele taget rigtig glad for asiatisk og indisk mad. 2. Hvis jeg ikke snakkede med dig lige nu, ville jeg Lave kontorarbejde. Jeg ville besvare mails, bestille varer, lave tilbud. Ellers ville jeg gøre rent eller være i køkkenet. 10. Når jeg har ferie, vil jeg helst Stå på ski eller have sol. Klassisk afslapning er altid dejligt. I sommer brugte jeg så min ferie på at cykle. 3. På det sidste har jeg haft vild lyst til At holde ferie med min kone - uden børn. De er 3 1/2 år og 3 1/2 mdr. Så det har måske lange udsigter Jeg elsker mine børn overalt på jorden, men nogle gange kunne det være rart med lidt frirum. 4. Sidst jeg havde en sjov oplevelse i min kantine var Dagligt i køkkenet. Vi laver fis og ballade i køkkenet hver dag og har kun det sjov vi selv laver. I dag forskrækkede jeg min salatdame ved at sige et højlydt BANG, så hun fór sammen og vognen med salat var ved at vælte. 11. Det jeg holder mest af ved mit job er.. Friheden til at kunne få lov til at være os herinde. Friheden til at kunne få lov til at tænke selv. Jeg har et vildt godt samarbejde med Musa han står ikke og slår mig oveni hovedet hele tiden, og det sætter jeg stor pris på. 12. Jeg bliver inspireret af Magasiner, tv-programmer og egne tanker jeg selv går og får. Når vi har aftenarrangementer, får jeg lov til at være mere eksperimenterende og kreativ, end jeg har mulighed for i det daglige. 12
Hele kyllingelår Varenr. 843017-4 x 2500 g - frost Kyllingelåret er uden ryg, og man får en god oplevelse af et lår med optimalt kød frem for ben. - Dansk kylling - Fedtfattig - nøglehulsmærket - Salmonellafri Æblestegte kyllingelår med æbleostgratin - find opskriften på www.danpo.dk
Helstegt oksemørbrad Ingredienser 800 g oksemørbrad, argentinsk 4 jomfruhummere eller 4 skiver foie gras 4 store bagekartofler 4 gulerødder 2 pastinakker 10 jordskokker 2 porrer under et rent viskestykke, mens du laver resten. Kødet tages ud af ovnen efter 20 minutter og kødet skal have lov til at trække ca. 10 minutter. Vær velkommen Kødet afpudses og brunes hurtigt på en pande. Dernæst sættes kødet i forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter. Tag kødet ud og lad det hvile Kombinér forret og velkomst, med en anretning af lækre lufttørrede skinker og pølser, eller server små canapeer, f.eks. laks på guacamole på små udstukkede brød. Serveres med kølige bobler. Jordskokkemos med persille og hvidløg 3-4 personer ½ kg jordskokker ½ kg kartofler ¼ dl olivenolie 1 fed hvidløg 1-2 dl hakket bredbladet persille (alternativt kan rucola bruges istedet) Citronsaft Salt og peber Kartofler og jordskokker skrælles, skæres i små stykker (2 cm brede) og koges i usaltet vand til de er helt møre. Hvidløg og persille hakkes fint. Olie, hvidløg og persille kommes i en stor gryde og simrer ved lavt blus i 5 min. Tilsæt jordskokker og kartofler. Mos med kartoffelmoser, gaffel eller piskeris. Varm det igennem under omrøring. Smag til med salt, peber og citronsaft. Pommes anna 3-4 personer 6-8 bagekartofler 2 persillerødder Grovkornet sennep Krydderurter, dog ikke persille 300 g smør Urtesalt/salt Citronpeber/peber Hønsefond/bouillon 14
mørbrad a la Surf and turf style Gratiner jomfruhummerne i et ildfast fad i 8-10 minutter ved 200 grader. Servér mørbraden med jomfruhummeren flot på toppen. Chokolade fondue En pakke smør klares, hvidløg steges og sennep, salt, peber og hønsefond tilsættes. Til slut tilsættes en håndfuld blandede krydderurter. Bagekartofler og persillerødder skrælles og snittes på langs i ca. 1 millimeters tykkelse. Læg bagepapir i bunden af en brødform eller bradepande og læg herefter skiftevis persillerødder, kartofler og en skefuld smør i formen gentag indtil ingredienserne er opbrugt. Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter. og Saucen Rødvinssauce 1 flaske rødvin ¼ l piskefløde 5 appelsiner Ribsgelé ½ spiseske Roquefort ost Kalvefond Maizena Rødvin og appelsinsaft koges ind til ca. halv mængde. Tilsæt fond, fløde, ribsgelé samt Roquefort. Jævn saucen med maizena og tilsæt eventuelt kulør. Dessert til 4 personer 1 kg af årtidens frugt, fx ananas, sharon, mango og druer 1½ dl piskefløde 2 spsk. whisky (eller anden spiritus efter smag) 2 tsk flormelis Chokolade med højt kakaoindhold Servér lækker, frisk frugt som dyppes i den smeltede chokolade. Pisk fløde, whisky og flormelis til en lækker whiskyflødeskum Server frugterne portionsvis eller på et stort fad. Kom den smeltede chokolade i en lille skål - gerne med et fyrfadslys under, så chokoladen forbliver smeltet længere. Ved serveringen stikker hver gæst en gaffel i frugtstykkerne, som dyppes i chokoladen og derefter i flødeskummet, som er anrettet i portioner eller i fælles skål. 15
Dagrofa S-Engros BUTIK NR. 30 150 m 2 kølerum 350 m 2 højlager frostrum Den 9. december 2013 bliver en festdag i Dagrofa S-Engros, for der åbner vi butik nr. 30 på Mileparken 16 i Skovlunde, vest for København. Butikken bliver med sine 3.300 m 2 vores hidtil største Cash & Carry butik og indrettes efter de nyeste og mest moderne principper indenfor butiksdrift. Den kommer til at indeholde et højlager frostrum på 350 m 2,150 m 2 kølerum og godt 100 m 2 nedkølet frugt- og grøntrum. 100 m 2 nedkølet grønttorv 3.300 m 2 engros - butik Butikken i Skovlunde falder rigtig godt i tråd med det eksisterende butiksnet i Storkøbenhavn. Vi har butikker i Valby, på Østerbro og Amager, så med Skovlunde lukker vi det sidste hul i dækningen af hele København. Der indsættes særdeles erfarne kræfter i den nye engrosbutik, idet nuværende butikschef på Amager, Niels Birch, bliver ny butikschef i Skovlunde. Niels Birch har knap 20 års erfaring i Dagrofa S-Engros, bl.a. som butikschef i Holbæk og Slagelse, og hans mission er klar: Vi sigter imod at blive det foretrukne indkøbssted for restauranter, slagtere, diner transportable og fastfood forretninger fastslår Niels Birch, og fortsætter: Butikken i Skovlunde har op imod 1.000 potentielle kunder. Det er dem, vi skal ud og have fat i. Vi glæder os til at byde nye og eksisterende kunder velkommen i vores nye butik. Lynge Olsen Reklamebureau A/S Hovedkontor: Stamholmen 175, 2650 Hvidovre. Tlf. 43 30 14 04 anviser nærmeste Dagrofa S-Engros butik. E-mail: s-engros@dagrofa.net, Hjemmeside: www.s-engros.dk Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Erhvervsmæssig affotografering, kopiering eller anden gengivelse af dette blads annoncer, fotos og tekst, må ikke finde sted uden Dagrofa S-Engros skriftlige tilladelse.