Kultur på tværs Sushi opskrifter Mille Helle Kjems 30-03-2012 Kultur på tværs
Indholdsfortegnelse Ingredienser. Side 3 Hvordan tilbereder man risene?... Side 4 Hvordan laver man salat-zushi?... Side 5 Hvordan laver man goma-sauce?... Side 6 Hvordan laver man maki-zushi?... Side 7 Hvordan laver man inside out-zushi?... Side 9 Hvordan laver man nigiri-zushi?... Side 10 Litteraturliste Råt for usødet Svend Rasmussen Sushi Katsuji Yamamoto & Roger W. Hicks Det japanske og koreanske køkken Anne Wilson www.polfoto.dk Tak til Jeg vil gerne sende en tak til restauranten Taka-sushi, for at lade mig interviewe dem, og for at forsyne mig med forskellige sushi-ingredienser. Jeg vil gerne sige tak til Per og Birte Kjems for at have hjulpet mig med at tage billeder. OBS!!: Denne bog ligger på Sønderrisskolens hjemmeside www.soenderrisskolen.esbjergkommune.dk 2
Ingredienser Sushi Opskrifter til ca. 3 personer Risen 3 dl. sushi-ris 4,5 dl. vand 0,5 dl. riseddike 1 tsk. sukker 1 tsk. salt Salat-rullerne Rispapir Blødt blandet salat Kyllingestrimler (evt. marineret) Goma-sauce Soja Teriyaki-sauce Creme fraiche Sesamfrø Maki + inside out Sushi-ris Nori-tang Tilbehør til at putte indeni (Evt. agurk, laks og rejer). Bambus rulle-måtte Nigiri-sushi Sushi-ris Wasabi Fiskefilet rå, røget, kogt el. stegt (evt. lask) 3
Hvordan tilbereder man risene? Vask det ukogte ris grundigt, og kog det i en gryde i ca. 15 min. Bland riseddike, sukker og salt. Rør rundt ind til sukker og salt er opløst. Når risene har kølet en smule af, røres eddikeblandingen grundigt i risene. Færdig! 4
Hvordan laver man salat-zushi? Læg noget rispapir i blød i ca. et minut, så det er til at arbejde med senere. Læg rispapiret ud på et skærebræt, og læg salat og kylling ned i den ene ende. Rul derefter rispapiret rundt om salaten og kyllingen stramt, men ikke for stramt, for så sprækker det. Skær rullerne ud i ca. 2 cm. tykke skiver, når det skal spises. 5
Hvordan laver man goma-sauce? Der er ikke nogen speciel opskrift på gomasauce, da det er en smagssag. Personligt synes jeg, det er passende til denne portion at tage: Ca. 3 spsk. creme fraiche Ca. 1½ tsk. soja Ca. 1½ tsk. teriyaki-sauce Ca. 3 store spsk. sesamfrø. Saucen skulle til sidst gerne se ca. sådan ud. HUSK! hvis du vil komme mere eller mindre soja, teriyaki eller sesamfrø i, så er det tilladt. 6
Hvordan laver man maki-zushi? Tag og rul bambus rulle-måtten ud på et skærebræt. Læg derefter en nori-tang-plade ud på bambusmåtten, tag så noget ris og spred det lidt ud i på en ene ende af tangpladen. Læg derefter tilbehør (i dette tilfælde røget laks og agurk) oven på risen. Rul så tangen over tilbehøret og risene stramt! Brug derefter bambusmåtten til at trille sushirullen stramt. Inden du ruller den helt sammen, skal du lige duppe enden med vand, så den ikke triller op igen. 7
Når rullen har hvilet i ca. 15 min., så skær den ud i ca. 2 cm. tykke skiver med en kniv. Sørg for, at den kniv du bruger er skarp, og hold den fugtig, så den glider så let gennem sushirullen. 8
Hvordan laver man inside out-zushi? Start med at rulle tilbehøret ind i en nori-tang-plade. Tag derefter et stort stykke husholdningsfilm, og læg det ud på en bambus rulle-måtte, hvorpå du lægger et godt lag ris. Bred risen ud på filmen, så det er nok til at rulle rundt om din tangrulle med tilbehør. Tag så tangrullen med tilbehør, og rul den ind i risen pas på at du ikke ruller filmen med ind i rullen! Pak bag efter risrullen stramt ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i ca. 15 min. Tag så en skarp kniv, og skær rullen ud i ca. 2 cm. tykke skiver. Sørg også her for at kniven er skarp, og at den erfugtig, så risene ikke sidder fast på kniven. 9
Hvordan laver man nigiri-zushi? Dette kan godt være svært, da der helst skal bruges en speciel håndteknik. Start med at tage noget ris på størrelse med en lille bordtennisbold op i din gerne lidt fugtige hånd. Pres det derefter lidt sammen, og form det til en aflang kugle. Dyp derefter din finger i noget wasabi-pulver, og stryg det hen over risbollen man skal passe på at man ikke putter for meget på, der det er meget stærkt. Tag derefter et stykke fisk (i dette tilfælde røget laks), og put det oven på risbollen, der hvor wasabien ligger. Pres herefter fisken lidt ind i siderne på risbollen, så det ikke falder af, og så har man et stk. nigiri-zushi. 10