Af Camilla Zarah Lawes. Foto: Columbus Leth. Regi: Bolig & Brocante og privateje Uhm, Madpakker til aften pak maden ind Hvad har butterdej, filodej, serranoskinke, bacon og en stegeso til fælles? De egner sig alle glimrende som svøb til madretter, hvor man gerne vil holde på saft og kraft. Vi har pakket fem gode retter ind på hver sin måde. Alle opskrifter er til fire personer. 70 ISABELLAS 01/2012
Indbagt mørbrad med svampe En dejlig klassisk ret, der minder om middage hos mormor. 1 stor afpudset svinemørbrad, ca. 600 g Lidt olie, fx solsikkeolie Havsalt og friskkværnet peber 125 g markchampignoner, finthakkede 100 g shitakesvampe, delt midt igennem 20 g smør Fars: 400 g kalv og flæsk 1 æggeblomme gem hviden til pensling 1 løg, fintrevet 1 knivspids revet muskatnød Havsalt og friskkværnet peber 2 spsk hvedemel ½ dl danskvand Desuden: 1 rulle butterdej Pynt: Finthakket persille Tilbehør: Grøn salat eller en coleslaw (revne gulerødder og hvidkål vendt i yoghurt og lidt sukker) samt brød Brun mørbraden på alle sider i olie. Krydr med salt og peber, og stil den til side. Rist svampene på en varm pande i smør. Krydr med salt og peber. Rør ingredienserne til farsen sammen, og vend svampene i. Rul butterdejen ud. Læg ½ af farsen midt på butterdejen, læg mørbraden ovenpå, og fordel resten af farsen rundt om mørbraden. Rul dejen sammen, læg pakken med lukningen nedad i en bradepande med bagepapir, og pensl med æggehvide. Bag mørbraden i 45 minutter midt i en 200 varm ovn. Server mørbraden med et drys persille og lidt grøn salat eller coleslaw til samt et godt brød. Kyllingebryst i serranoskinke med honningmarinerede rodfrugter Når du åbner pakkerne med grøntsager, spreder der sig en skøn duft af citrontimian og honning. Kyllingebryst i serranoskinke 8 skiver serranoskinke, ca. 100 g 4 kyllingebryster 3 spsk olie, fx solsikke Rodfrugtpakker: 4 gulerødder 4 små rødbeder 4 pastinakker 4 persillerødder Olie, fx solsikke 1 lille bundt citrontimian 4 spsk akaciehonning 1-2 dl hvidvin Havsalt og friskkværnet peber Svøb serranoskinken om kyllingebrysterne, og brun dem på en varm pande i olie på alle sider. Læg dem i et ovnfast fad. Rodfrugtpakker: Skær alle grøntsagerne i rustikke stykker. Fordel dem på 4 stykker bagepapir på ca. 30 x 30 cm. Dryp olie over, og hæld hvidvin ved. Fordel honning og citrontimian på grøntsagerne, og krydr med salt og peber. Bind pakkerne sammen med lidt kødsnor som en lille sæk, og bag rodfrugterne i en 200 varm ovn i 25 minutter. Når der er ca. 8 minutter tilbage, sætter du fadet med kyllingebrysterne ind og lader det hele stege færdigt. Server kødet med lidt stegesaft over sammen med en pakke rodfrugter. ISABELLAS 01/2012 71
Uhm, Madpakker til aften Braiseret lammebov med tørret frugt tilberedt i stegeso Mad tilberedt i en stegeso passer sig selv og spreder en fantastisk duft, når du løfter låget på stegesoen. Lidt olie 1 lammebov på 1½ kg, inkl. ben (få slagteren til skære boven i store stykker) 3½ dl hvidvin 1 dl æblemost 2 dl grøntsagsbouillon Havsalt og friskkværnet peber 50 g tørrede abrikoser 50 g dadler, skåret i stykker 3 spsk honning 1 bundt mynte (gem lidt til pynt, og hak lidt til couscoussalaten) 1 stang kanel 6 kardemommekapsler 5 nelliker 1 helt hvidløg, flækket midt igennem Tilbehør: 1 pakke couscous, ca. 250 g Mynte, finthakket 1 agurk i tern eller 1 lille squash Olivenolie Flydende honning Saft af ½-1 citron Salt og peber Smør stegesoen med lidt olie, og fordel kødet i den. Hæld hvidvin, æblemost og bouillon på. Krydr med salt og peber. Tilsæt de tørrede frugter, honning og de hele krydderier samt hvidløg. Læg låg på, og steg den midt i ovnen på 200 i 1½ time. Couscoussalat: Tilbered couscous som beskrevet på pakken. Vend agurketern og mynte i, og hæld lidt olivenolie, honning og citronsaft over. Smag til med salt og peber. Server lammet med couscoussalat. Braiseret lammebov Spinat- og fetapakker med raita De små sprøde pakker med det cremede fyld er skønne som en fyldig vegetarret med et godt brød til. Pakkerne kan også spises som tilbehør til kød. 4 ark filodej 25 g smeltet smør 200 g feta 50 g ristede pinjekerner 500 g spinat, skyllet og nippet 20 g smør Havsalt og friskkværnet peber Raita: 2 dl græsk yoghurt 10 % 2 tsk spidskommen 1 knust fed hvidløg ½ agurk, skåret i små fine terninger 2 tomater, skåret i terninger uden kerner Spinat- og fetapakker med raita Læg de 4 ark filodej på bordet, og pensl med smør. Smuldr fetaosten midt på de 4 stykker filodej, og drys med pinjekerner. Sauter spinaten i smeltet smør i en sauterepande, krydr med salt og peber. Fordel spinaten over osten. Rul sammen, sørg for at folde siderne ind, så de lukkes om fyldet. Pensl kanterne med smeltet smør, og tryk dem sammen, så de forsegles. Bag rullerne midt i en 200 varm ovn i 12-15 minutter, til de er lysebrune og sprøde. Rør ingredienserne til raita sammen. Server filopakkerne med raita til. TIP Du kan også servere coleslaw til retten, hvis du ikke er vild med januaragurker og -tomater. Se under indbagt mørbrad med svampe. 72 ISABELLAS 01/2012
Havtaske svøbt i bacon med savojkål og hvidvinssauce Bacon giver et perfekt salt og sprødt modspil til den lækre hvide fisk. 4 havtaskestykker a 120 g 4 stykker bacon 4 små træpinde 30 g smør Tilbehør: 20 g smør 1 lille savojkål, skåret i fine tynde strimler 1 tsk fintrevet muskatnød Havsalt og friskkværnet peber Sauce: 1 spsk smør 1 skalotteløg, finthakket 1 dl hvidvin 1 dl hønsebouillon 2½ dl piskefløde Saft af ½ usprøjtet citron Havsalt og friskkværnet peber 4 tomater eller 1 dåse økologiske hakkede tomater Rens havtaskestykkerne for hinder, og rul dem i bacon. Sæt en træpind i hver til at holde på baconen. Steg dem i smør på en varm pande vend rundt, så baconen bliver gylden på alle sider. Skru ned for varmen, og steg færdig i ca. 5 minutter. Tilbehør: Smelt smørret i en stor sauterepande. Vend kålen rundt, krydr med muskatnød, salt og peber. Sauce: Smelt smør i en lille gryde, og sauter løget. Hæld vin på, kog ned til halvdelen. Tilsæt bouillon og fløde. Smag til med citron, salt og peber. Kog ind til passende konsistens. Skær tomaterne i tynde både uden kerner, eller hæld de hakkede tomater fra dåsen op i en sigte, så lagen drypper af. Vend dem i saucen lige før servering. Anret kål og sauce med fisken ovenpå. ISABELLAS 01/2012 73