Branchens mest læste magasin / 74. årgang Louise Ertman Baunsgaard: Jeg har altid vidst, at jeg ville åbne en kæde af restauranter Læs side 12 06 September 2013 Fokus Udeservering: Cafe Obelix kæmper mod overmagten Læs side 16 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1 Pr. kasse. NY FAST LAVPRIS VARE 48.- Kærgården 2 kg. Pr. bt. 81 Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. sp. 86 Miracel Whip 5 ltr. Pr. sp. 99 Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 79 Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. 56 50 75 95 50 25 Ny pris pr. 07.10.2013 59.- Lurpak smør 500 g. Pr. pk. 24 50 Lærkevang sødmælk 1 ltr. Pr. stk. 6.- UHT piske 1 ltr. Pr. stk. 22 75 UHT sødmælk 1 ltr. Pr. stk. 7.- Buræg str. M 30 stk. Pr. bk. 23 50 Kogt hønsekød i tern. 2500 g. Pr. ps. 107 Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. ps. 71 Bagergårdens rugbrød 1450 g. Pr. pk. 12 Roastbeef af inderlår. 500 g. Pr. pk. 78 Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 my Pr. stk. 79 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 95 95 50 95 95 Lynge Olsen Reklamebureau A/S
Hvem skal Danmark leve af? Kirsten Hauge Direktør Når vi taler om fremtidens vækst, taler vi stort set altid om, hvad Danmark skal leve af i fremtiden. Erik Rasmussen, administrerende direktør på Mandag Morgen, tog et forfriskende andet afsæt i sin artikel i Berlingske, lørdag 7. september. Her skriver han blandt andet, at vi ikke skal fokusere snævert på, hvad vi skal leve af, men hvem vi skal leve af. I artiklen definerer Erik Rasmussen en innovativ klasse, der karakteriseres som personer med et progressivt mindset, der leverer resultater, er risikovillige, innovative og passionerede. Og måske vigtigst: er udfordrende og har modet og viljen til at udfordre eksisterende holdninger. De findes både i den offentlige sektor og i store erhvervsvirksomheder, men også i små og mellemstore firmaer, ofte med unge iværksættende ildsjæle i spidsen. Og så er vi jo ved kernen i dette indlæg. Erik Rasmussen efterlyser erfaringer og eksempler på personer og tiltag, der har præsteret resultater på trods og på grund af vilkårene. Til Erik Rasmussen vil jeg sige: Kig denne vej. Restaurationsbranchen myldrer med iværksættende ildsjæle, der hver dag skaber resultater og udfordrer eksisterende holdninger og vaner. I dette nummer kan du fx læse om Louise Ertman Baunsgaard, side 12, der udfordrede janteloven. Hun satte sin personlige opsparing ind for at realisere sin drøm om at skabe en restaurationskæde, selvom hun ikke er uddannet inden for branchen og samtidig er mor til tre små børn. Og fik succes. Læs også om Søren Nissen, side 16, der søgte om en udvidet udeservering fra kl. 24 til 02 selvom ingen andre i området har udeservering til kl. 02. Og fik lov. Nu har han skabt ekstra omsætning, flere arbejdspladser og glade gæster. Alligevel har kommunen fortrudt og vil nu inddrage bevillingen. Så ja, Erik Rasmussen, den innovative klasse findes også blandt vores medlemmer. Dem, som Danmark skal leve af. De vil hellere end gerne sætte deres opsparing og energi ind på at levere resultater. Og de forsøger hele tiden, at udfordre eksisterende holdninger. Spørgsmålet er bare, om vi har et politisk system, der tør lade sig udfordre? Er der blandt politikere en risikovillighed, tør de afprøve nye tiltag med risiko for fejl og fiasko? Måske vil det kommende kommunevalg bringe os flere modige politikere. For uden politisk mod kommer der ingen udvikling og innovation. 06 september 2013 Branchens mest læste magasin / 74. årgang Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Louise Ertman Baunsgaard, fotograf: Packshot Factory distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen Louise Ertman Baunsgaard: JEg har altid vidst, at JEg ville åbne En kæde af restauranter læs side 12 06 SeptemBer 2013 fokus udeservering: cafe obelix kæmper mod overmagten Læs side 16 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura 1372 Mediegruppen Restaurant og Cafe / 06-2013 / 3
INDHOLD 06 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 06 september 2013 Fokus Udeservering: Cafe Obelix kæmper mod overmagten Læs side 16 26 12 16 22 24 06 DRC Nyt 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 08 Skarpe skud mod myter i branchen Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler. 22 Branchenyt 26 Bevillingsnævn på kant med loven Bevillingsnævnet i København udøver magtmisbrug og har afslået bevilling og nattilladelser uden tilstrækkelig begrundelse. 30 Mad 32 Verden à la carte 34 Digitale nyheder 38 Boghjørnet Tre nye spændende bøger om mad. 12 Jeg har altid vidst, at jeg ville åbne en kæde af restauranter Alt skinner fint og nyt i den nye LETZ SUSHI-forretning på Rungsted Bytorv, der bare er tre dage gammel. 16 Udeservering: Cafe Obelix kæmper mod overmagten. 20 Arbejdstilladelser hvem skal have styr på det? Som arbejdsgiver har du ansvaret for at sikre dig, at en udenlandsk ansat har ret til at arbejde i Danmark. Har du brug for ny viden og inspiration? Efteråret står for døren, og det er sæson for kurser, foredrag og efteruddannelse. Vi har samlet et par smagsprøver på efterårets spændende tilbud. 28 4 / Restaurant og Cafe / 06-2013
Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på www.point.dk eller ring til os på 44 50 16 52. Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 50 16 52
DRC nyt Meld dig ind i DRC AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, tilbyder medlemskab for alle restauranter, cafeer, barer, diskoteker, overnatningssteder m.m. i Danmark. Branchefællesskabet, der p.t. tæller godt 1.500 medlemsvirksomheder, sætter restauratørernes frihed i højsædet. DRC er ikke en arbejdsgiverforening, da foreningen fx ikke på sine medlemmers vegne har indgået overenskomst med et fagforbund. Derimod giver medlemskabet en lang række kontante fordele og bedre konkurrencevilkår. Gratis rådgivning DRC tilbyder vores medlemmer gratis telefonisk rådgivning af foreningens advokater og jurister, der står til rådighed med brancherelevant ekspertise. Og har du som restauratør brug for hurtige, kompetente svar i forbindelse med feriepenge, ansættelseskontrakter, opsigelsesregler, egenkontrol, huslejekvaler og myndighedskrav, står vi klar til at hjælpe dig. Kontante fordele Et medlemskab hos DRC giver dig også adgang til gode rabataftaler på blandt andet forsikring, strøm, catering, øl, vand, vin, frugt & grønt, køkkenudstyr, inventar, kasseapparater, vagtplans- og bordreservationssystemer, it, telefoni og meget mere. Vi skaber kontakten og får den rigtige pris, så du kan spare tid og penge. Læs mere på www.d-r-c.dk, eller ring til os på 3325 1011. Netværksdag med værdi Få indsigt i centrale regler og aftaler, der er besparelser at hente. Betaler du for meget i forpagtningsafgift? Oplever du, at gæsterne afbestiller uden at betale erstatning? Eller har du betalt løn til en sygemeldt medarbejder i alt for lang tid? Så kan det godt betale sig at være med, når DRC holder netværksdag for restauratører i Håndværkets Hus på Islands Brygge. DRC s rådgivere vil give gode råd om branchejura, og konsulenterne vil give overblik over de mange samarbejdsaftaler, vi tilbyder gennem medlemsskabet i DRC, hvor du kan spare rigtig mange penge. Der vil også være lejlighed til at netværke med andre restauratører. Hvornår: Den 24. oktober fra kl. 9 til 16. Pris pr. deltager inkl. frokost: Medlemmer af DRC 450 kr., ikke-medlemmer 600 kr. Yderligere information: Læs mere og tilmeld dig på www.d-r-c.dk/aktiviteter. Vi savner dig Danmarks Restauranter & Cafeer er på facebook. Kom med ind og deltag i debatterne, og få samtidig mulighed for at se de seneste nyheder, mens de er mest hotte. Det er Lonni Gulmark Prirsching, der holder styr på nyhederne og debatterne, og hun vil så gerne møde flere af vores medlemmer på Facebook. 6 / Restaurant og Cafe / 06-2013
Nu kan du som cateringkunde nemt bestille varer til afhentning 24 timer i døgnet på easyengros.dk Dine fordele ved easyengros: Spar tid ved dine indkøb Indkøb dine cateringvarer i webshoppen Samme lave cash og carry priser som i butikken Bestil og afhent fra dag til dag Ordren står pakket og er klar til afhentning Gratis service I Dagrofa S-Engros er det vigtigt for os at blive endnu bedre og hele tiden øge vores serviceniveau. Vores mange års erfaring med salg af fødevarer styrker vi med lanceringen af et helt nyt koncept for vores catering kunder. En webshop hvor du som kunde har mulighed for at bestille cateringvarer 24 timer i døgnet. Priserne er præcis de samme, som dem du ser i vores butikker, og det er helt gratis at handle i webshoppen. Når du bestiller varerne, sørger butikken for at pakke dine varer, så de er klar til afhentning i butikken den efterfølgende dag. På den måde sparer du tid, og du er sikker på, at dine bestilte varer er i butikken, når du kommer. Webshoppen er meget brugervenlig, så du skal ikke bruge tid på at sætte dig ind i, hvordan man handler i webshoppen. Få mere at vide om easyengros i din lokale Dagrofa S-Engros. Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Konceptet gælder alle engrosbutikker med undtagelse af Valby, Østerbro, Nakskov og Bornholm Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Lynge Olsen Reklamebureau A/S
dagens ret Må jeg kontakte en medarbejder, der er sygemeldt? Skarpe skud mod myter i branchen Af: Redaktionen Foto: Colourbox Der eksisterer nogle sejlivede myter i branchen omkring personaleregler, fortæller DRC s advokat Gudrun Fenger, der i mange år har rådgivet restauratører om ansættelsesret. Sygdom er fx et tilbagevendende tema, som mange restauratører er usikre i forhold til, blandt andet fordi medarbejderne ofte bliver fejlinformeret om reglerne af fagforeningerne. Nu skal nogle af myterne aflives, mener Gudrun Fenger og giver samtidig et par gode råd. Jeg må ikke kontakte en medarbejder der er sygemeldt Det udsagn har vi hørt rigtig mange gange fra arbejdsgiverne, og det er altså ikke korrekt, siger Gudrun Fenger. Vi hører ofte fra medlemmer, som har en sygemeldt medarbejder, at de er i tvivl om, hvordan de skal håndtere fraværet. I nogle tilfælde er der tale om medarbejdere, der har været sygemeldt i månedsvis eller sygemelder sig gang på gang i korte perioder, uden at arbejdsgiver har fået en lægeerklæring eller anden dokumentation på, at de faktisk er uarbejdsdygtige. Når tålmodigheden er ved at være brugt op, ringer arbejdsgiverne til DRC og spørger, hvad de skal stille op. Danskerne sygemelder sig hyppigt, så hyppigt at man i 2009 ændrede sygedagpengelovens regler om dokumentation under sy- gefravær, så arbejdsgiverne kan indkalde til en såkaldt mulighedssamtale og få kortlagt medarbejderens tilbagevenden til arbejdet. Mange arbejdsgivere er tilsyneladende bange for at kontakte sygemeldte medarbejdere, og dermed er det nemmere for medarbejderne at misbruge en sygemelding til at tage nogle ekstra fridage. Arbejdsgiver betaler ofte sygedagpenge, og nogle gange fuld løn, så det kan være en stor økonomisk byrde at have folk gående hjemme på sygedagpenge eller løn og betale for afløsere samtidig. Det er derfor vigtigt, at man holder sig ajour med medarbejdernes sygeforløb, understreger Gudrun Fenger. Man skal ikke bare lade tiden gå uden at holde sig orienteret, og man må altså godt kontakte en sygemeldt medarbejder for at høre, hvornår vedkommende kan vende tilbage på arbejde, påpeger hun. Kontakt medarbejderen, og få oplyst, hvornår denne forventer at være i stand til at vende tilbage på arbejde. Indkald til en mulighedssamtale ved længerevarende sygeforløb om medarbejderens arbejdsevne og mulighed for at vende tilbage til arbejdet enten helt eller delvist. Få dokumentation for uarbejdsdygtighed enten i form af en lægeerklæring nu kaldet friattest eller en mulighedserklæring, som er lægens respons på parternes mulighedssamtale. Kræv dokumentation på fortsat uarbejdsdygtighed, selvom arbejdsgiverperioden på 30 dage er udløbet, og dagpengeforpligtelsen overgået til medarbejderens bopælskommune. Føljetonen om myter i branchen fortsætter i næste nummer af DRC-bladet. 8 / Restaurant og Cafe / 06-2013
EBM UnTill Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer Følg dine salgstal på farten! UnTill Webmanagement Se vores nye bælteprinter Læs mere her EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / 06-2013 / 9
JURA Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener, er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. AFTALE OG KØB AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist foto: DRC, Colourbox Det er vist kendt af ethvert barn, at aftaler skal holdes. Af aftaleloven fremgår tillige, at mundtlige aftaler er gældende lige så meget som skriftlige. De er bare ikke så gode, når man står midt i en konflikt med en sælger, der henviser til andre vilkår end dem, man mener at have aftalt. Så bevismæssigt er det altid en fordel at have indgået skriftlige aftaler. Hvad krofatter gør, er ikke altid det rigtige Det har vi faktisk anledning til at fortælle medlemmer flere gange om ugen. Det er åbenbart stadig sådan, at en del aftaler indgås mundtligt, og har de ikke tidligere været bestridt ja, så er man jo ikke opmærksom på problemet. En af de mest grelle sager, jeg kan erindre fra mine år i branchen, drejede sig om en kroejer, der netop havde solgt sin kro og nu ønskede hjælp til at inddrive pengene for salget fra køber. Da jeg naturligvis bad om at se en købekontrakt, salgsaftale eller noget andet, oplyste den forhenværende kroejer, at salget var foregået pr. håndslag på et marked! Jeg skal hilse og sige, at en sådan ejendomsoverdragelse er svær at tinglyse. Vi må nok også rette den udbredte misforståelse, at der skulle gælde en almindelig fortrydelsesret. Det gør der ikke, i hvert fald ikke i handelskøb dvs. mellem erhvervsdrivende. Man kan altså ikke bare levere en vare tilbage, blot fordi man er blevet træt af farven, eller fordi man undervurderede forretningens behov. Det sker ikke så sjældent, at man har købt en køkkenmaskine eller i disse tider en digital kasseterminal der slet ikke lever op til forventningerne. Men det har man i udgangspunktet selv ansvaret for. Forskel på garanti og reklamationsret Mange hævder, at de har garanti. Det kan også sagtens være tilfældet, men efter loven har man alene en reklamationsret i 2 år efter købet. I den periode skal man kunne påvise, at en opstået fejl eller mangel skyldes fabrikatet. Mange forhandlere tilbyder desuden en garanti fx 2 års fabriksgaranti, som det er jo er almindeligt for biler. Garantien giver køber en videregående ret til at få varen byttet, hvis der opstår fejl eller mangler. Det er måske vigtigt her at understrege, at har man fået delvis garanti, har man stadig lovens reklamationsret på de dele af produktet, der ikke er omfattet af garantien. Reager omgående Er der sket noget med et produkt, er det helt afgørende, at man reklamerer omgående. Er vi inden for garantien eller reklamationsretten, har man krav på at få gjort noget ved sagen. Men i første omgang er det leverandøren, der kan vælge, på hvilken måde han vil løse problemet. Han kan tilbyde afhjælpning, dvs. forsøg på at bringe produktet i funktionsdygtig stand, uden omkostnin- 10 / Restaurant og Cafe / 06-2013
jura ger for køber. Især inden for de digitale løsninger ser vi imidlertid, at der kræves indtil flere afhjælpningsforsøg, uden at de nødvendigvis løser problemet. Her er der naturligvis en grænse for, hvor mange forsøg leverandøren kan kræve gennemført. Man kan nok ikke fastslå et bestemt antal, men alt efter produktets karakter og kompleksitet må man normalt gå ud fra, at to-tre forsøg bør være tilstrækkeligt. Hjælper disse indgreb ikke, har køber som udgangspunkt ret til at hæve handlen og kræve købsprisen tilbage mod at levere varen tilbage. Til skræk og advarsel I en stor sag fra Nordsjælland havde man i forbindelse med en nyetablering bestilt et helt køkken, der blev tegnet af leverandøren. Det viste sig imidlertid, at køkkenelementerne var forkert dimensioneret, således at køkkenet ikke kunne godkendes af fødevaremyndighederne. Restauratøren havde forudbetalt omkring en tredjedel af købesummen, og han krævede nu, at handlen skulle gå retur, og at han skulle have sin købesum tilbage. Leverandøren fralagde sig ethvert ansvar, selvom køkkenet altså var tegnet af denne, og forlangte restkøbesummen betalt. Hele sagen endte i retten, hvor man dog indgik forlig, således at leverandøren måtte tage køkkenet retur uden at få restkøbesummen. Restauratøren måtte til gengæld give afkald på sin forudbetaling. Tag dine forholdsregler Bortset fra at forlig som regel ødelægger muligheden for at få en principiel afgørelse, så kan denne sag dog nok lære de forretningsdrivende en del. Første krav her er selvfølgelig en skriftlig aftale, og ikke blot om købesummens betaling, men altså også om vilkårene ved fejl og mangler. En anden lære er måske, at man skal være varsom med forudbetaling undertiden kan man i stedet aftale en deponering af købesummen, som først kan udbetales, når varen er leveret og i funktionsdygtig stand. Et par gode retningslinjer: Aftaler skal være skriftlige Vilkår skal være specificerede Husk at reklamere omgående Pas på med forudbetaling. Hvis du følge disse retningslinjer, gør du som forretningsdrivende livet meget lettere for dig selv! Markedsfør din restaurant Gennem e-mail/sms, nyhedsbreve samt via push-beskeder til APP. Spar tid og lønkroner Et Intelligent bookingsystem! ONLINE bordbestilling Via PC, smartphone og tablet. Gennem hjemmeside, Facebookside, Nyhedsbrev eller APP. Markedsfør tilbud, kampagner og nyheder på egen hånd. Færre fejl optimeret styring bedre belægning gæstegenkendelighed statistik BOOKETBORD.NU BORDBESTILLING PÅ HØJT NIVEAU TABLE MANAGER BOOKETBORD BORDBESTILLING PÅ HØJT NIVEAU. NU COM Tlf.: +45 8122 3040 logotyperne er Brittanic Bold BOOKETBORD.NU IKKE I BRUG BORDBESTILLING PÅ HØJT NIVEAU Restaurant og Cafe / 06-2013 / 11
portræt Jeg har altid vidst, at jeg ville åbne en kæde af restauranter AF: Marianne Bolvig foto: LETZ SUSHI Alt skinner fint og nyt. Den nye LETZ SUSHI-forretning på Rungsted Bytorv er bare tre dage gammel, og jeg har sat indehaveren af kæden, Louise Ertman Baunsgaard, stævne i de nye lokaler. Vi skal tale om kædeforretning og drivkraft. For hvad er det lige, der får en mor til tre små børn til at åbne sushiforretning nummer syv? Jeg vidste fra starten, da jeg åbnede den første sushi takeaway i Ndr. Frihavnsgade på Østerbro, at det, jeg gjorde, skulle kunne ganges op og blive til flere ens steder. Jeg har altid drømt om at skabe en kæde af restauranter og vidste præcis, hvordan det skulle gribes an. Og da jeg selv elsker sushi, så var det oplagt at starte med det dengang i 2003. Jeg fandt et lokale, hævede opsparingen og ansatte en kok, der kunne lave sushi. Og så var vi i gang! Nu har jeg syv forretninger, og det er i princippet det samme, jeg gør: Fokus på økonomi, madspild og ledelse. Og på detaljen. Jeg holder øje med det overordnede og det strategiske, men jeg slipper aldrig de små detaljer af syne. Det er ikke lige meget, om der er rent og pænt på toiletterne, eller om der mangler en afslutning på døren, siger hun og peger med et træt smil over på den karm, som håndværkerne ikke nåede at ordne før åbningen i weekenden. Det er de små detaljer, der er vigtige, siger Louise. Hjemmegående karrierekvinde Jeg har nogle enormt store ambitioner om at være en fantastisk mor og en dygtig erhvervsleder. Og nogle gange så bliver det selvfølgelig for meget. Jeg er den hjemlige projektleder, der søger for børnenes legeaftaler, hvad vi skal spise til middag, hvem der skal hente og bringe osv. Jeg har det her kæmpe overblik og forsøger at holde styr på alle detaljerne. Og lidt sådan er det jo også i mine restauranter. Jeg har det strategiske overblik, men jeg ved også, Jeg lægger vægt på at være en handlekraftig leder og går altid efter at løse problemer her og nu. På det punkt er jeg vildt utålmodig. Det irriterer mig, når noget ikke virker eller er langsomt eller besværligt. 12 / Restaurant og Cafe / 06-2013
portræt hvem man skal ringe til, hvis afløbet er stoppet. Selvom jeg har tre fantastiske daglige ledere, så er der jo alligevel hundredvis af små og store opgaver, der kræver et svar eller en handling, uddyber Louise. En håndværker træder ind ad døren, og Louise afbryder interviewet: Ham her skal jeg altså lige give en besked, siger hun og fanger tømmeren, der skal hænge en hylde op og se på den afslutning, der mangler på døren. Hun kommer tilbage, kaster et blik på mobilen, der ligger og summer. Lader den ligge. Det er jo bare et arbejde Der var engang én, der sagde til mig, at mit arbejde også var min identitet. Det er noget sludder. Jeg kunne lige så godt lave noget andet. For selvom jeg er vidt glad for det, jeg laver, og er dybt engageret, så er jeg også bevidst om, at det jo bare er et arbejde. Det siger jeg også til mine medarbejdere. Og jeg forsøger at huske mig selv på det, smiler Louise. Jeg har et liv med mand og tre små børn det er det vigtigste, fastslår Louise. Et døgnåbent hjemmekontor Jeg har valgt at have kontor hjemme, og det har selvfølgelig en pris. Men det er også super fleksibelt. Jeg skal ikke møde ind på en arbejdsplads hver dag og være der i et bestemt tidsrum. Når jeg ikke lige åbner en ny restaurant som her i weekenden, så be- står størstedelen af mit arbejde af administrative opgaver, som jeg løser hjemme fra kontoret, forklarer Louise. Men det er da ingen dans på roser at drive restaurant i dagens Danmark, slet ikke. Man skal have 100 % styr på alle led i kæden, ellers bliver der ikke noget tilbage til dig selv, uddyber hun. Og så er mit kontor jo døgnåbent, siger Louise med et lidt træt smil. Det har været en hård måned op til åbningen. Louise sidder lidt uroligt på stolen nu. Hendes mobil summer igen, øjnene bevæger sig rundt fra mobilen til de to unge medarbejdere, der står ved kassen. Hun rejser sig for at rette på en plante. I det samme forsøger en dame at komme ind i Fakta om LETZ SUSHI LETZ SUSHI startede i marts 2003 på Østerbro. Louise Ertman Baunsgaard havde været på 3 måneders orlov i Australien og blev så inspireret af det blomstrende sushimarked, at hun besluttede at forlade it-branchen for at sælge sushi til overkommelige priser. Louise Ertman Baunsgaard ejer og driver: LETZ SUSHI på Rungsted Bytorv 3 LETZ SUSHI på Godthåbsvej 49, Frederiksberg LETZ SUSHI på Viktoriagade 6, Vesterbro LETZ SUSHI på Fredensvej 1, Charlottenlund LETZ SUSHI, Overgaden Neden Vandet 41, Christianshavn LETZ SUSHI, Elmegade 23, Nørrebro LETZ SUSHI Ndr. Frihavnsgade 15, Østerbro. LETZ SUSHI beskæftiger mere end 90 ansatte. Restaurant og Cafe / 06-2013 / 13
portræt Hvad siger medarbejderen om Louise Ertman Baunsgaard Louise er en handlekraftig og stærk kvinde. Der er ikke så meget sniksnak med hende. Er der et problem, så løser hun det. Hurtigt og effektivt. Men hun er også super tålmodig og vil gå rigtig langt for sine medarbejdere. Hun er et meget varmt og givende menneske. Jeg har lært så meget af hende. Sara Mina Haals butikken, men døren binder, og hun opgiver. Louise går hen og åbner døren for hende. Kommer tilbage. Jeg er vildt utålmodig Jeg lægger vægt på at være en handlekraftig leder og går altid efter at løse problemer her og nu. På det punkt er jeg vildt utålmodig. Det irriterer mig, når noget ikke virker eller er langsomt eller besværligt. Tag nu, fx når man skal søge en bevilling. Jeg har mødt op og ringet flere gange i sidste måned til Hillerød Politi for at få en spiritusbevilling til vores nye restaurant. Det har vi stadig ikke fået. Sådan noget kan jeg slet ikke have. Det er dårlig service, og man får ingen forklaring på, hvorfor det tager så lang tid. Det gør det bare! Derfor sætter jeg også en ære i at løse de problemer, som mine medarbejdere rejser. Jeg kunne ikke finde på at sige, det må vente, eller nu må vi se. Når vi står med nogle udfordringer, og det hele koger, så siger jeg altid: Stop lige, hvad er det værste, der kan ske? Og så tager vi den derfra. Men det skal gå hurtigt, siger Louise. Telefonen på disken ringer. Ingen tager den. Louise springer op. Hvorfor tager de den ikke? udbryder hun irriteret, Måske ringer den for lavt, mumler hun for sig selv. Hun får en medarbejder ud til telefonen, og så er hun tilbage igen. Om at skabe noget fra bunden Louise er ikke uddannet inden for branchen, så det, der driver hende, er udfordringen ved at få noget til at vokse og give overskud. Jeg kan godt lide at skabe noget helt fra bunden. Det er ikke den daglige drift eller de administrative opgaver, der tænder lys i mine øjne. Det gør det strategiske arbejde, og når vi udvikler noget nyt og så naturligvis markedsføring, som er min kernekompetence, smiler Louise. Og jeg har da ambitioner om flere restauranter, helt sikkert, fastslår hun. Indtil videre har jeg haft fokus på Storkøbenhavn, men der er i princippet ingen grænser for vækst i min kæde. Jeg kunne nemt forestille mig, at der kunne være et marked for LETZ SUSHI i mange andre byer, forudser Louise. Men nu tager jeg lige en lille pause. Jeg har 10 børn, de tre derhjemme og mine syv forretninger. De skal lige have lidt ro og opmærksomhed, inden jeg kaster mig over noget nyt, slutter Louise. Louises 5 gode råd til dig, der drømmer om at åbne en kæde af restauranter 1. Find det unikke i din forretningsidé, og få nogen til at gennemhulle idéen. Holder den? Er der nogen, der vil købe det, du vil sælge, ikke bare i en by, men i mange? 2. er dit projekt virkelig et, du vil brænde for dag og nat? Vær realistisk og kritisk. 3. tænk på design og indretning allerede i den første virksomhed. Det skal kunne genbruges og genkendes på tværs i alle forretninger. det gennemgående design er det, der kendetegner stærke kædebrands. 4. afklar din egen rolle fra start. Er du i gang med at skabe en kæde, skal du nok ikke arbejde 50 timer bag disken. 5. Opfør dig ordentligt, lige meget hvem du møder på din vej. 14 / Restaurant og Cafe / 06-2013
Enestående beliggenhed ved Vejle Fjord Restaurant og selskabslokaler Skyttehuset Til salg for 2,5 mill. kr. inkl. omfattende inventar og stor ordrebog lokaler forpagtet af Vejle Kommune månedlig forpagtningsafgift p.t. kr. 16.000,-. 180 pladser indendørs, 40 pladser udendørs stort parkområde ned til fjorden. Henv. og prospekt: DRC-erhverv Jørgen Kønigshøfer 33251011
MAd Fokus Udeservering: Cafe Obelix kæmper mod overmagten AF: Marianne Bolvig foto: Cafe Obelix Obelix er navnet på den store bautastenhugger, der optræder som Asterix bedste ven i tegneserien af samme navn. Måske har ejeren af Cafe Obelix, Søren Nissen, også haft i tankerne, at Obelix er en stor gourmand, da han opkaldte sin cafe efter den gæve galler. Der er nu ikke helstegt vildsvin på menuen i cafeen, men cafeen har en anden ting til fælles med sin navnebror: De kæmper begge mod overmagten. Åbent til kl. 24 eller 02? Solen skinner på Vesterbros Torv i København. Der er fyldt med gæster under de røde parasoller. Sådan er det hele sommeren. Så snart vejret er til det, vil gæsterne sidde udenfor. De lune sommeraftener betyder også, at gæsterne kan blive ude hele aftenen, hvis de altså må. For her nærmer vi os stridens kerne. Cafe Obelix har fået tilladelse, som blev udstedt med dispensation, til at holde deres udeservering åben til kl. 02. Denne tilladelse har kommunen senere trukket tilbage. Men det holder ikke, siger Søren Nissen. Jeg har fået tilladelse til udeservering til kl. 02. Derfor kan kommunen ikke bare trække den tilbage og sige, vi skal lukke kl. 24 nu. Vi har jo et ansvar for ro og orden Jeg er jo af den opfattelse, at når man som cafeejer har udeservering, så er man også nødt til at påtage sig et ansvar for at holde ro og orden i gaden. Vi har jo en interesse i at holde os gode venner med vores naboer, vores gæster og myndighederne. Vores parasoller dæmper støjen fra den smule larm, som vores gæster laver. Samtidig er personalet opmærksomme på, at de har et særligt ansvar. De rydder op, tysser på gæster og forbipasserende og sørger for at dæmpe eventuel uro på torvet. Når vi lukker og slår parasollerne sammen, så kan alle natteravnene købe alle de øl, de vil, i den nærmeste 7-Eleven og slå sig ned på en bænk på torvet. Det er der ingen, der kontrollerer, siger Søren Nissen. 16 / Restaurant og Cafe / 06-2013
Onlinebordbestilling Vores komplette kassesystem FlexyPos har også fuldt integreret onlinebordbestilling. Tag imod reservationer direkte fra din hjemmeside automatisk mail- og smsbekræftelse sendes til kunden. Systemet har samtidig intelligent bordplacering, som sikrer højst mulig belægningsgrad. FlexyPos Fra kr. 414,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Kassesystem ipad/ipod integration Vagtplan og personalehåndtering Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering Og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com Flexybox Restaurant og Cafe / 06-2013 / 17
Fokus Individuelle vurderinger er måske vejen Jeg kæmper for, at alle restauratører burde få de samme muligheder som mig, siger Søren Nissen. At man kan ansøge og få en individuel vurdering. Jeg har jo netop fået dispensation, fordi vi ikke har støjende gæster, og fordi vi påtager os et ansvar for ro og orden på torvet. Kommunen burde ophæve de stramme, ensartede regler og se mere på, hvor den enkelte cafe eller restaurant er placeret, hvor mange beboere der er i gaden, hvilken type gæster cafeen henvender sig til osv. For hvis hver enkelt restauratør blot gjorde det, de burde gøre; nemlig holde ro og orden, så mener jeg ikke, at udeservering er med til at skabe larm og uorden. Tværtimod, slutter Søren Nissen. DRC går efter lige muligheder for alle DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer, der har rådgivet Søren Nissen i denne sag, ser også en anden vej for restauratørerne i København: Jeg mener, at vi skal have en drøftelse med forvaltningen og politikerne om en generel udvidelse af udeserveringen i København fra kl. 24 til 02. Jeg er helt enig med Søren Nissen, og i øvrigt mange andre, i at det ikke er cafeernes udeservering, der skaber støj. Tværtimod er der mange støjmålinger, der viser, at almindelig gadelarm fra biler og klaprende hæle er mere støjende end folk, der sidder og taler sammen. Så vi vil forsøge at få en dialog i gang. Og så må man jo ikke glemme, at længere udeservering i de lune sommeraftener vil gavne turismen, beskæftigelsen og give ekstra indtægter i kassen. Så mon ikke vi kan få en god dialog med kommunen? slutter Jørgen Kønigshøfer. Boligareal/erhverv/kælder 224 m 2 / 341 m 2 / 194 m 2 Grundareal 1085 m 2 Opført 1910 Kontant 12.500.000 Sagsnr. IEN1390 P ladsen viges af Jan Hurtigkarl, så nye eventyr kan få liv. Boligen byder på i alt 224 m2 indrettet beboelse og 341 m2 erhverv beliggende på en unik 1085 m2 grund, der oplagt kan videreføres, som restaurant. Her er en udsigt der er få forundt og en unik mulighed for at leve i pagt med naturen og havet. For den nye ejer vil mulighederne være mange - kun fantasien sætter grænser. Statsaut. ejdml. & valuar MDE Dyrehavevej 2, 2930 Klampenborg Amaliegade 43, 1256 København K Tlf 70 70 20 05 ivan@eltoftnielsen.dk 18 / Restaurant og Cafe / 06-2013
Automat Fabrikkerne tilbyder markedets absolut mest attraktive løsning indenfor spilleautomater til kiosker, spillehaller og restaurationer. Fabriksnye og driftsikre produkter bestem selv modeller. Gratis rådgivning vi hjælper med alt det praktiske. Lav binding kun 12 måneders kontrakter! Altid leje med forkøbsret! Gratis hot-line service. Bestil inden den 10. oktober Kontaktinfo.: Automat Fabrikkerne A/S. Michael Drewsens Vej 13. 8270 Højbjerg - Århus. Tlf. 70 10 15 16. E-mail: info@automatfabrikkerne.dk. www.automatfabrikkerne.dk Restaurant og Cafe / 06-2013 / 19 Automat Fabrikkerne A/S er en del af Gaming koncernen, som også inkluderer CompuGame-DAE A/S. Selskabet tilbyder leasing, leje og salg af spilleautomater - direkte til spillehaller, kiosker og restaurationer.
jura Arbejdstilladelser hvem skal have styr på det? AF: Eylem Ünüvar Türksal, jurist foto: Colourbox Som arbejdsgiver har DU ansvaret for at sikre dig, at en udenlandsk ansat har ret til at arbejde i Danmark. Det udfordrer mange restauratører, men det er vigtigt at have styr på reglerne. Her får du nogle gode råd. Statsborgere i lande uden for Norden, EU, EØS og Schweiz skal have en opholds- og arbejdstilladelse for at opholde sig og arbejde i Danmark. En opholdstilladelse er ikke det samme som en arbejdstilladelse og det betyder, at man sagtens kan opholde sig og bo i Danmark uden at have ret til at tage et arbejde. De fleste personer, der har en opholdstilladelse, har dog samtidig en arbejdstilladelse men dette er hverken en selvfølge eller et fingerpeg om, hvilken type arbejdstilladelse personen har fået udstedt. Visse grupper af udenlandske statsborgere har kun begrænset ret til at tage et arbejde i Danmark. Dette betyder, at der er begrænsninger i deres arbejdstilladelse. Det er særligt udenlandske studerende, man skal være opmærksom på, da deres opholdstilladelse er givet på baggrund af en studieaktivitet, hvorfor de alene må arbejde 15 timer om ugen ved siden af studiet undtagen i juni, juli og august, hvor de må arbejde op til 37 timer. Et andet eksempel er arbejdstilladelser, der er begrænset til en bestemt arbejdsgiver eller en bestemt type job. Det kan blandt andet have betydning, når den ansatte skifter job, da de så må søge om en ny arbejdstilladelse, hvis de fortsat vil arbejde i Danmark. Konsekvensen af at have ansatte uden arbejdstilladelse eller have ansatte, der beskæftiges i strid med arbejdstilladelsens betingelser, kan straffes med bøde typisk på 10.000-20.000 kr. pr. ansat pr. påbegyndt måned eller fængsel i op til 2 år. HUSK derfor følgende: 1. Bed om kopi af opholds- og arbejdstilladelse, inden du ansætter udenlandske statsborgere. 2. Sørg for at få det skrevet ind i ansættelseskontrakten, hvis der er begrænsninger i arbejdstilladelsen. 3. Ring til sekretariatet, hvis du er tvivl om arbejds- eller opholdstilladelsen, så vi kan vejlede dig. 20 / Restaurant og Cafe / 06-2013