Program August, september, oktober og november 2012 Arrangementer
Sommerretter der er inspireret af sæsonens råvarer v/per Hallundbæk både til portionsanretning og buffet Sommerretter af Per Hallundbæk fra Falsled Kro og Rasmus V. Larsen Stjernekokken Per Hallundbæk er direktør og køkkenchef på Falsled Kro, som han driver med stor succes. Han har desuden gjort sig bemærket som konkurrencekok såvel nationalt som internationalt. Rasmus Vingaard Larsen er uddannet kok og har blandt andet arbejdet som kok hos Molskroen i Ebeltoft og Restaurant Koch i Aarhus. Rasmus er i dag kok og produktchef hos HOUNÖ. 2 Dato: 21. august 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 15. august 2012
Vær selv med til tilberedningen af forskellige retter bliv inspireret og få små brugbare fif Workshop/kokkeskole v/rasmus Vingaard Larsen KEN storkøkken byder velkommen til en inspirerende og lærerig arbejdsdag i køkkenet. Rasmus Vingaard Larsen fra HOUNÖ vil sammen med deltagerne, klargøre og tilberede 3-4 forskellige retter. Undervejs får du små fif til at lette hverdagen! Rasmus Vingaard Larsen er uddannet kok og har blandt andet arbejdet som kok på Molskroen i Ebeltoft og Restaurant Koch i Aarhus. Rasmus er i dag kok og produktchef hos HOUNÖ. Dato: 23. august 2012 Kl. 10-16 Deltagergebyr: Kr. 995,- Tilmeldingsfrist: 15. august 2012 Bemærk - ENDNU EN KOKKESKOLE Der afholdes endnu en kokkeskole primo november 2012. Når datoen er endelig fastsat, vil det stå på www.kenstorkoekken.dk under arrangementer. Alternativt kan du allerede nu uforpligtende forhåndstilmelde dig hos på tlf. 87 411 443. 3
Økologiomlægning i køkkenhøjde Det køkkenfaglige personales motivation og aktive deltagelse er en vigtig forudsætning for økologiomlægning Sæt økologien på dagsorden, kom og hør Birte Brorson økologiskomlægningskonsulent og Torben Blok Økologisk Landsforening. Økologisk Landsforening har stor erfaring i omlægninger af bl.a. kantinekøkkener til økologiske køkkener. Kom og hør hvordan du får økologien ind i dit køkken. Der bliver lavet og serveret mad under arrangementet. For institutionskøkkener Dato: 28. august 2012, kl. 13-16. Tilmeldingsfrist: 15. august 2012 For kantinekøkkener Dato: 2. oktober 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 24. september 2012 4
Få inspiration af Rasmus Kjær til mange spændende Tapas retter både til buffet og portionsanretning Tapas med Rasmus Kjær Rasmus vil føre dig gennem grundreglerne inden for tapas, og give dig en masse ideer og inspiration til, hvordan du nemt kan bruge tapas til både portionsanretning og buffet. Rasmus lægger vægt på dialog, så få svar på dine spørgsmål og få afprøvet dine ideer under arrangementet. I 2002 blev han Årets Kok. Rasmus Kjær er også kendt for at have udgivet bøgerne: Kaffe, Grill, Tapas og Sherry Dato: 5. september 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 29. august 2012 Dato: 6. september 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 29. august 2012 5
Få masser af nye ideer til en hurtig tilberedning...og servering af retter til buffeten Lav en spændende buffet på 2 timer med Thomas Pasfall Thomas Pasfall fra Munkebo Kro giver ideer og inspiration til, hvordan du enkelt og effektivt kan lave en inspirerende buffet på kun 2 timer. Få en hel ny vinkel på buffeten. Thomas Pasfall bringer bl.a. nogle af de bedste elementer fra portionsserveringen ind i buffeten. 6 Dato: 11. september 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 1. september 2012
Tilberedning af fisk kombineret med årstidens grøntsager få nogle lærerige timer med Christian Bind og Rasmus Vingaard Larsen Få masser af gode råd til nem og indbydende tilberedning af fisk og grønt i ovnen Få gode råd fra mesterkokken Christian Bind til, hvordan du udnytter og tilbereder årstidens råvarer bedst. Christian Bind er uddannet kok fra restaurant Auberge d llle med 3 Michelin stjerner i Alsace. Siden har han forkælet gæsterne på Falsled kro, Chez Paul i Flensborg, Fakkelgården og nu ved Restaurant Bind. Christian Bind kommer oprindeligt fra Alsace i Frankrig, hvor han allerede fra barn blev bevidst om de gode råvarer. Christian og hans familie dyrkede selv krydderurter, grøntsager, fjerkræ, kaniner og bryggede tilmed selv vin. Rasmus Vingaard Larsen er uddannet kok og har bl.a. arbejdet som kok hos Mols-kroen i Ebeltoft og Restaurant Koch i Aarhus. Rasmus er i dag kok og produktchef hos HOUNÖ. Dato: 25. september 2012, kl. 12-15 Tilmeldingsfrist: 15. september 2012 7
Julens desserter i nye klæder få nogle lærerige timer med dessertmestrene Juledesserter v/heine Schriver og Brian Brøckner Få gode råd til hvordan du kan bruge mange af julens søde traditioner anderledes og spændende. Heine Schriver er bl.a. dobbelt dansk mester i desserttallerken og sølvvinder ved OL for kokke og konditorer. Brian Brøckner er mester i chokolade samt olympisk sølvvinder i dessert. Sammen driver de restauranterne Gammel Høver, Lillering Skov, Venge Kloster og desserten.dk 8 Dato: 9. oktober 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 1. oktober 2012
Oplev Wassims moderne kogekunst på allerhøjeste niveau Lær hvordan Wassim kreerer saucer og supper Saucer og supper v/wassim Få gode råd af Wassim der både mestrer den klassiske og moderne, frigjorte og uforudsigelige kogekunst. Wassim er en meget anerkendt kok og har bl.a. været med til at gøre Molskroen til Årets restaurant i 2006. Restauranterne Formel B, Restaurant WH er fornemme restauranter, der har haft glæde af Wassims formidable kogekunst. I dag er Wassim ejer og kok på Frederikshøj Kro ved Aarhus. Derudover kender du måske Wassim fra TV-programmet Helvedes køkken. Dato: 31. oktober 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 20. oktober 2012 9
Julebuffet og anretning v/thomas Pasfall få ny inspiration til den højaktuelle julefrokostsæson Få masser af nye ideer til julens mange traditionsrige retter Thomas Pasfall fra Munkebo Kro startede allerede sin karriere som 16-årig. Siden har han udlevet sin passion for madkunst på mange førende restauranter. Det bliver nogle underholdende og lærerige timer med Thomas Pasfall, hvor årstidens friske råvarer omsættes til en række retter velegnet til julebuffeten. Kom og bliv inspireret. 10 Dato: 6. november 2012, kl. 13-16 Tilmeldingsfrist: 29. oktober 2012
11
Spar 25 % på alt isenkram i varegruppe 1-4 ved dagens arrangement * * Gælder ikke allerede nedsatte produkter. 2012161 - cameleon.dk KEN storkøkken a/s Runetoften 15-17 DK-8210 Aarhus V Salg: 86 24 84 00 / Service: 70 10 20 91 Fax: 86 24 83 00 www.kenstorkoekken.dk