Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER

2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet med at skulle håndtere temperatur, ph, syregrad m.m. Der tilsættes blot vand til Secale Surdejsmelet og surdejen hviler i 12-24 timer i en lukket beholder ved stuetemperatur. Secale Surdejsmelet giver en meget robust og driftssikker surdej. Det er dog vigtigt, at den ikke står for koldt under syrningen. Opbevares derfor ved stuetemperatur og stilles ikke direkte på gulvet. mange fordele F.eks.: - Unik mild og afrundet smag af rug - En autentisk duft af rug - En god velsmagende skorpe - God saftig krumme - God, blød konsistens uden at være for klæg - God holdbarhed - Meget fin skærbarhed SECALE SURDEJ 4.200 g Secale Surdejsmel 3.000 g vand 7.200 g Secale Surdej i alt Køretid: 5 min. langsomt Dejen hviler 12-24 timer i lukket beholder ved stuetemperatur. Opskrifterne er Valsemøllens bud på lækre rugbrød med uimodståelig smag. Secale Surdejen kan også indgå i dine eksisterende rugbrødsopskrifter. Vi hjælper selvfølgelig gerne med at optimere dine opskrifter.

MØRKT RUGBRØD 1.200 g Secale Surdej 600 g Elephant NA 100 g salt 150 g flydende malt 3.800 g halvsigtemel 60 g gær Ca. 3.300 g vand Ca. 9.210 g dej i alt Mørkt Rugbrød GODT GEDIGENT RUGBRØD 3. 1.050 kj (250 kcal) 6,3 g 52,7 g - heraf sukkerarter 2,7 g 1,3 g - mættede fedtsyrer 0,056 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,047 g - flerumættede fedtsyrer 0,204 g 7,0 g 0,471 g Køretid: 10 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: 1.100 g Form: 1,8 liter Rasketid: Som Rugbrød Bagetemp.*: Indsættes ved 240 C, sænk straks til 170 C Bagetid: 55 min. 45,8 halvsigtet rugmel, vand, 10,1% rugmel, hvedemel, fuldkornshvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, tørret surdej (fuldkornsrugmel, hvedeklid, kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260), enzymer, starterkultur), gær, tørgær, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300).

4. KerneRugbrød DEKORERET MED RUGMEL KERNERUGBRØD Iblødsætning: 1.800 g Unika rugkerner 1.800 g vand 180 g salt Ovennævnte sættes i blød min. 3-4 timer før brug 3.780 g iblødsætning 1.500 g Secale Surdej 1.000 g Elephant NA 1.500 g rugmel 100 g flydende malt 1.500 g halvsigtemel 80 g gær Ca. 3.000 g vand Ca. 12.460 g dej i alt 1.013 kj (241 kcal) 6,3 g 50,4 g - heraf sukkerarter 3,1 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,142 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,116 g - flerumættede fedtsyrer 0,542 g 7,8 g 0,627 g Vand, 22,7% rugmel, 16,1% klemte rugkerner, 13,4% halvsigtet rugmel, hvedemel, fuldkornshvedemel, salt tilsat jod, tørret surdej (fuldkornsrugmel, hvedeklid, kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260), enzymer, starterkultur), sirupsmalt, gær, tørgær, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Køretid: 15 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: 1.100 g Opslåning: Som Rugbrød Form: 1,8 liter Dekoration: Rugmel Bagetemp.*: Indsættes ved 240 C, sænk straks til 170 C Bagetid: Ca. 55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld

5. Produkt Sønderjysk anvisninger Rugbrød LÆKKERT LOREM KLASSISK IPSUM RUGBRØD OSTIS 48,5% halvsigtet rugmel, vand, 10,1 % fuldkornsrugmel, hvedemel, fuldkornshvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, tørret surdej (fuldkornsrugmel, hvedeklid, kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260), enzymer, starterkultur), gær, tørgær, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). SØNDERJYSK RUGBRØD 1.500 g Secale Surdej 800 g Elephant NA 130 g salt 150 g flydende malt 5.000 g halvsigtemel 70 g gær Ca. 3.800 g vand Ca. 11.450 g dej i alt 1.097 kj (261 kcal) 6,6 g 55,1 g - heraf sukkerarter 2,9 g 1,3 g - mættede fedtsyrer 0,057 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,048 g - flerumættede fedtsyrer 0,209 g 7,3 g 0,493 g Køretid: 10 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: 1.000-1.500 g Form: Fritstående Rasketid: Som Sønderjysk Rugbrød Bagetemp.*: Indsættes ved 240 C, sænk straks til 170 C Bagetid: 40-50 min.

6. SOLSIKKERUGBRØD Iblødsætning: 1.800 g solsikkekerner 1.800 g vand 180 g salt Ovennævnte sættes i blød min. 3-4 timer før brug 3.780 g iblødsætning 1.350 g Secale Surdej 1.600 g Elephant NA 200 g flydende malt 3.000 g halvsigtemel 80 g gær Ca. 3.000 g vand Ca. 13.010 g dej i alt 1.211 kj (288 kcal) 8,0 g 42,3 g - heraf sukkerarter 2,1 g 9,6 g - mættede fedtsyrer 1,161 g - enkeltumættede fedtsyrer 2,774 g - flerumættede fedtsyrer 4,476 g 5,1 g 0,6 g Køretid: 15 min. langsomt Liggetid: 30 min. i maskinen. Æltes sammen 2 min. langsomt. Vejes direkte i form og glattes med vand Dejvægt: 1.100 g Form: 75165 Dekoration: Solsikkekerner Bagetemp.*: Indsættes ved 240 C, sænk straks til 170 C Bagetid: 55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld SolsikkeRugbrød MED HELE SOLSIKKEKERNER Vand, 25,6% halvsigtet rugmel, 15,4% solsikkekerner, hvedemel, 8% rugmel, fuldkornshvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, tørret surdej (fuldkornsrugmel, hvedeklid, kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260), enzymer, starterkultur), gær, tørgær, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). OBS! Når du bager rugbrød, er det vigtigt at anvende den dejtemperatur, som er beskrevet i opskriften. Hvis rugbrødsdejene er for kolde, bliver de for bløde. Det betyder, at dejene er svære at håndtere og kan give dejrande samt klæbrige rugbrød.

TREKORNSRUGBRØD Iblødsætning: 600 g Unika rugkerner 600 g hørfrø 600 g græskarkerner 150 g salt 1.800 g vand Ovennævnte sættes i blød min. 3-4 timer før brug 3.750 g iblødsætning 1.350 g Secale Surdej 1.600 g Elephant NA 150 g flydende malt 3.000 g halvsigtemel 80 g gær Ca. 3.200 g vand Ca. 13.130 g dej i alt 1.093 kj (260 kcal) 7,6 g 47,0 g - heraf sukkerarter 2,4 g 4,4 g - mættede fedtsyrer 0,220 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,376 g - flerumættede fedtsyrer 1,294 g 6,3 g 0,495 g Køretid: 10 min. langsomt Liggetid: 30 min. i maskinen. Æltes sammen 2 min. langsomt. Vejes direkte i form og glattes med vand Dejvægt: 1.100 g Form: Alu. 76230 Dekoration: Græskarkerner Bagetemp.*: Indsættes ved 240 C, sænk straks til 170 C Bagetid: 55 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld TrekornsRugbrød MED UNIKA RUGKERNER Vand, 25,3% halvsigtet rugmel, hvedemel, 7,9% fuldkornsrugmel, 5,1% græskarkerner, 5,1% hørfrø, 5,1% klemte rugkerner, fuldkornshvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, tørret surdej (fuldkornsrugmel, hvedeklid, kartoffelstivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260), enzymer, starterkultur), gær, tørgær, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). 7.

Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade 58 6700 Esbjerg tlf.: 7610 3300 Fax: 7610 3301 info@valsemollen.dk www.valsemollen.dk rugkerner FLEKSIBLE RUGKERNER Med Valsemøllens Unika rugkerner er det nemt og hurtigt at arbejde med hele kerner. Unika rugkerner skal kun stå min. 3-4 timer i blød, inden de kan køres i dejene. Det giver mere fleksibilitet og mulighed for hurtigt at fremstille flere rugbrød. SKÅRNE Rugkerner UNIKA Rugkerner KERNEN OVER I ET Kun de flotteste og største rugkerner udvælges til Unika Rugkerner for at opnå det bedste resultat af synlige, hele rugkerner i brødet. Unika rugkerner giver samtidig en bedre og mere saftig krumme. Den særlige produktionsteknik for Unika rugkerner betyder, at rugkernerne suger vand hurtigere end skårne rugkerner. Samtidig er Unika rugkernen en større kerne, som er mere synlig i brødet. SKÅRNE Rugkerner UNIKA Rugkerner