Æg og sundhed. Materiale til Madskolerne 2012

Æg og sundhed Materiale til Madskolerne 2012 Dette materiale er udarbejdet af Hanne Birkum Petersen Temaet æg og sundhed på Madskolerne 2012 er støttet af Danske Æg Madskolerne gennemføres i et samarbejde mellem Landbrug & Fødevarer og 4H

Indhold Æg og sundhed på Madskolerne 2012... 3 Hønen og ægget... 4 Æg og sundhed... 6 Æg i køkkenet... 10 Æggets madtekniske egenskaber... 13 Skæg med æg... 18 Links... 21 Litteratur... 22 2

Æg og sundhed på Madskolerne 2012 Æg er en overset, sund fødevare med mange gode og spændende egenskaber. I 2012 sætter Madskolerne fokus på æggets sundhedsmæssige og kulinariske egenskaber med temaet æg og sundhed. Målet med temaet æg og sundhed er, at du på Madskolen: Tilegner dig viden om, at æg er et naturligt valg i en varieret og sund kost Lærer om æggets næringsstoffer Får viden om og gør erfaringer med æggets madlavningstekniske egenskaber I dette materiale finder du masser af viden om æg, sjove opgaver og spændende opskrifter. Materialet er udarbejdet til brug på Madskolerne. Det er dog langt fra sikkert, at du på din Madskole kan nå alt, hvad der står i materialet. Derfor får du selvfølgelig også materialet med hjem, så du kan arbejde videre med temaet alene eller sammen med dine forældre. 3

Hønen og ægget Fakta De æg, vi spiser flest af, er hønseæg. Når hønseægget bliver lagt, har det en skal udenom. Indeni ser det ud som på tegningen. Når du køber æg i supermarkedet, kan du vælge mellem buræg, skrabeæg, frilandsæg eller økologiske æg. Navnene fortæller, hvordan æggene er produceret, og hvordan hønsene lever, mens de lægger æg. Når du vælger æg ud fra produktionsform, vælger du ud fra din holdning til dyrevelfærd. Et æg er biologisk set et æg uanset produktionsform. På æggebakken kan du læse, hvornår æggene er pakket, hvor lang holdbarhedstiden er og hvilken størrelse æggene har. Nedenfor kan du se, hvor meget æggene vejer, hvis der står hhv. S, M, L eller XL på æggebakken. S small/små M medium/mellemstore L large/store XL extra large/meget store Størrelser på æg Hvert æg vejer under 53 g Hvert æg vejer mellem 53 og 63 g Hvert æg vejer mellem 63 og 73 g Hvert æg vejer 73 g eller mere De enkelte æg er mærket med en lille kode, der viser: Hvilken type æg der er i bakken Hvor i verden æggene er produceret Navnet på ægproducenten Det første tal i koden fortæller om produktionsformen: 0 = Økologiske æg 1 = Frilandsæg 2 = Skrabeæg 3 = Buræg DK står for Danmark. De sidste tal er producentens nummer og fortæller, hvor ægget kommer fra. 4

Undersøg Studér og beskriv et æg Slå et æg ud på en tallerken, læg skallen ved siden af Kig godt på tegningen af et æg og sammenlign tegningen med ægget på tallerkenen Prøv at sætte ord på: o Hvordan ser æggeblommen ud? Beskriv form, farve og duft o Hvordan ser æggehviden ud? Beskriv form, farve og duft o Kan du se æggesnoren (kalazastrengen)? o Kan du se den tynde og den tykke æggehvide? o Er dit æg nylagt eller gammelt? o Hvordan ser æggeskallen ud? Beskriv farve, tykkelse og duft Skitse af et udslået æg Til venstre et nylagt æg og til højre et gammelt æg Du kan se, at ægget er friskt, når: Æggeblommen er høj og buet Æggehviden er delt i to lag - et tykt lag, der ligger tæt om blommen, og et tyndt lag, der ligger yderst. Ægget har en luftblære mellem skal og æggehvide. Vidste du, at En høne højst lægger ét æg om dagen? Æggeskallens farve afhænger af hønens race? Jo ældre hønen er, jo større æg lægger den? Kig på en æggebakke og find ud af Hvornår er æggene produceret? Hvornår er sidste salgsdag? Hvilke andre informationer får du på æggebakken? Kig på koden på et æg og find ud af Hvordan er ægget produceret? Hvilket land kommer ægget fra? Ordsprog og talemåder Kender du ordsproget: At have det som blommen i et æg? Prøv at forklare, hvad det betyder. Hvad betyder det: At få et æg i tennis? Kender du andre ordsprog eller talemåder, hvor ægget indgår? 5

Æg og sundhed Fakta Et æg har alt, hvad der skal til for at bygge en kylling. Det gør ægget til en sund spise for mennesker. Æg er en af de få fødevarer, der indeholder næsten alle de næringsstoffer, kroppen har brug for, for at kunne fungere. Æg indeholder proteiner, fedt, vitaminer og mineraler, men æg indeholder ikke kulhydrater, fibre og C-vitamin. Hovedparten af næringsstofferne findes i blommen. Æggehviden er praktisk taget kun protein. Fedt, kulhydrat og protein er brændstof for kroppen, der sørger for, at du kan bevæge dig og holde dig varm. Vitaminer og mineraler er næringsstoffer, som skal sikre livsvigtige funktioner i kroppen. Protein Æg indeholder 12,5 g protein pr. 100 g. Den høje mængde protein i æg gør, at de mætter godt. Derfor er æg bl.a. gode til at modvirke overvægt, ligesom æg er gode i slankekure. Proteinet i æg er sammensat, så både børn og voksnes behov er dækket. Proteinet i æg har en høj biologisk værdi. Det betyder, at en høj andel hele 97 % - optages i kroppen. Til sammenligning optages 91 % af protein fra kød og fisk, mens protein fra bønner kun optages med 78 %. Fedt Æg indeholder 9,9 g fedt pr. 100 g, heraf er 46 % monoumættede fedtsyrer, 22 % er polyumættede fedtsyrer og 32 % er mættede fedtsyrer. Kolesterol er et fedtstof, som også findes i æg. Kolesterol dannes i kroppen, men kan også tilføres gennem kosten. Alle animalske fødevarer indeholder kolesterol i forskellige mængder. Det har været diskuteret, om æggets indhold af fedtstoffet kolesterol er skadeligt og kan give øget risiko for udvikling af hjerte-karsygdomme. De nyeste undersøgelser viser, at raske mennesker kan spise ½-1 æg om dagen uden risiko for øget udvikling af hjertekarsygdomme. Vitaminer og mineraler Æg har et højt indhold af D-vitamin. Undersøgelser viser, at hvis vi spiser et æg (ca. 60 g) om dagen, vil vi få ca. 21 % af den anbefalede daglige mængde D-vitamin. Ud over at få D-vitamin fra æg, får vi primært D-vitamin fra fede fisk og sollys. D-vitamin dannes nemlig ved bestråling fra solens ultraviolette lys. En stor del af den danske befolkning får for lidt D-vitamin, da mange danskere ikke spiser nok fede fisk og får for lidt sollys, som tilfører D-vitamin. Mange danskere mangler også B12-vitamin, som æg har et højt indhold af. Hvis vi spiser et æg (ca. 60 g) om dagen, vil vi få ca. 48 % af den anbefalede daglige mængde B12-vitamin. Æg indeholder også mange andre vitaminer som fx A-vitamin, B2-vitamin og E-vitamin og mineraler som fx jern, zink og selen. 6

Undersøg Æg en sundhedsbombe Slå op i en næringsstoftabel og lav en liste over de næringsstoffer, vitaminer og mineraler, æg indeholder. Lav derefter et kort oplæg for en kammerat, hvor du forklarer, hvorfor æg kan kaldes en sundhedsbombe. 100 g æg indeholder Næringsstoffer Vitaminer Mineraler Æg til alle måltider Det er let at lave mange forskellige retter med æg, både retter til morgenmad, til frokost og til aftensmad. Hvilke retter kender du med æg, der passer til de enkelte måltider? Skriv dine forslag ind i skemaet. Retter med æg Morgenmad Frokost Aftensmad Er der retter, du kan spise til flere af måltiderne? Til hvilke måltider spiser du oftest æg eller retter, hvor æg er en synlig del af retten? Hvor mange æg tror du, at du spiser om ugen? 7

Æg til morgenmad: Blødkogt æg med rugbrød 2 personer Opskrift Til blødkogte æg Vand 2 æg (tjek æggets størrelse) Forslag til tilbehør Groft rugbrød Lidt salt Sådan skal du gøre 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand 2. Bring vandet i kog 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske 4. Skru ned, så vandet netop koger 5. Kog i 5½ minutter ved ægstørrelse S/M 7 minutter ved ægstørrelse L/XL Brug minutur 6. Tag æggene op med en ske og skyl dem under koldt vand 7. Server de blødkogte æg i et æggebæger 8. Spis groft rugbrød, frugt og evt. lidt salt til Æg til frokost: Smørrebrød med hårdkogt æg 4 personer Opskrift Til hårdkogte æg Vand 2 æg Til smørrebrød 4 skiver rugbrød Til topping Lidt mayonnaise Purløg Sådan skal du gøre 1. Fyld en lille gryde halvt op med vand 2. Bring vandet i kog 3. Sænk æggene ned i vandet med en ske 4. Skru ned, så vandet netop koger 5. Kog æggene i 10 minutter. Brug minutur 6. Tag æggene op med en ske og skyl dem under koldt vand 7. Pil æggene og lad æggene blive kolde Smørrebrød 8. Skær æggene i skiver med en æggedeler 9. Læg æggeskiverne på brødet Topping 10. Kom lidt mayonnaise og purløg på toppen 11. Server smørrebrødene Du kan også... Til topping kan du også bruge: Karse Dild Lidt tun Rejer Hakket skinke Skiver af agurk Skiver af tomat Finthakket rød peber Andet du godt kan lide 8

Æg til aftensmad: Æggekage 2 personer Opskrift 2 skiver bacon 2 æg ½ dl minimælk Lidt salt Lidt peber 10 g smør 2 tomater Purløg Forslag til tilbehør Rugbrød Sådan skal du gøre 1. Dup baconskiverne tørre med køkkenrulle 2. Varm en lille pande op ved god varme 3. Læg baconskiverne på panden 4. Skru ned til middel varme 5. Steg baconskiverne til de er lysebrune og sprøde på begge sider 6. Tag baconskiverne af panden og læg dem på køkkenrulle og tag panden af varmen 7. Slå æggene ud i en skål 8. Kom mælk, salt og peber i skålen og pisk det godt sammen 9. Varm panden med baconfedtet ved middel varme 10. Hæld æggemassen på panden og steg æggekagen ved svag varme til æggemassen er næsten stivnet 11. Skyl tomaterne, skær dem i skiver og læg dem på æggekagen 12. Steg til æggekagen er helt stivnet 13. Læg de ristede baconskiver på æggekagen 14. Skyl purløg og klip det fint over æggekagen 15. Server æggekagen med rugbrød 9

Æg i køkkenet Fakta om æg og hygiejne Æg bør opbevares i køleskabet eller som minimum under 12 grader. Æg kan holde sig i mange uger og ifølge lovgivningen er æg først gamle efter 28 dage. Det er altid vigtigt at overholde hygiejnereglerne i køkkenet, også når man arbejder med æg. Vask hænder før, under og efter de enkelte processer. Ligesom du ellers vil gøre. Æg og salmonella Danske æg er stort set fri for bakterien salmonella. Der er kun 0,05 % salmonella på æggeskallen og 0,02 % i selve ægget. Hver eneste besætning af høns kontrolleres løbende, og det kan konstateres, at der stort set ikke er salmonella i danske æg. Pasteuriserede æg Hvis man laver mad til mange fx på plejehjem, restauranter og cafeer, skal man bruge pasteuriserede æg. Men det er ikke nødvendigt, når man laver mad til sig selv og sin familie. Pasteuriserede æg er æg, der er varmebehandlede, så der ingen salmonellabakterier er. De skal bruges i storkøkkener i retter, der ikke varmes op til over 75 grader. HUSK Køb kun æg, hvor de opbevares under 12 grader Opbevar æg i køleskab Hold øje med holdbarhedsdatoen Brug friske æg uden revner Vask hænder, når du har rørt ved et æg Pas på, at der ikke kommer æggeskaller i maden Sæt mad med æg i køleskab straks efter tilberedning 10

Undersøg Friskt eller gammelt Læg et æg i koldt vand og undersøg, om ægget flyder ovenpå eller det synker til bunds. Flyder det ovenpå, er det for gammelt. Synker det til bunds, er det ok. Hvorfor? Fordi luftboblerne i ægget bliver større, jo ældre det er. Kogt eller råt Lad et æg snurre om sig selv på køkkenbordet. Det kogte æg vil snurre hurtigt, mens det rå æg vil snurre langsomt og gå i stå. Prøv selv! Hvorfor? Fordi i et råt æg er æggeblomme og -hvide flydende og vil derfor snurre langsomt rundt. Del et æg Prøv at dele et æg, så du har æggehviden i en skål og æggeblommen i en kop. Sådan skal du gøre 1. Slå hul midt på ægget, mens du holder det over en skål, og skil forsigtigt skallerne fra hinanden 2. Lad æggehviden løbe ned i skålen 3. Hæld forsigtigt æggeblommen fra den ene halve æggeskal til den anden, til du har al æggehviden i skålen 4. Kom æggeblommen i en kop 5. Smid æggeskallerne i skraldespanden 11

Vask hænder Find ud af, hvor mange gange du vasker hænder, mens du laver pandekager. Noter i opskriften, når du skal huske at vaske hænder. Pandekager med kakao ca. 8 små stk. Opskrift 1 dl hvedemel 1 tsk. kakao 1½ dl mælk 1 æg Lidt salt 15 g smør Sådan skal du gøre 1. Kom mel, kakao og mælk i en skål og pisk det sammen 2. Slå ægget ud på kanten af skålen, lad hele ægget løbe ned i skålen og pisk 3. Læg smørret på en lille pande og smelt det ved middel varme 4. Hæld det smeltede smør i skålen og pisk 5. Skru op til god varme 6. Fyld et dl-mål halvt med dej og hæld dejen på panden 7. Bag pandekagen i 2 minutter 8. Vend pandekagen og bag den i 2 minutter på den anden side 9. Gentag punkt 6-8 til al dejen er brugt Jeg vaskede hænder: Før jeg gik i gang med at lave mad Efter jeg tog varerne frem Da jeg havde rørt ved... Da jeg... 12

Æggets madtekniske egenskaber Fakta Inden for madlavning taler man om en fødevare og dens madtekniske egenskaber. Det vil sige, at en fødevare reagerer på en bestemt måde, når den fx bliver pisket, kogt, stegt eller bagt. En fødevares madtekniske egenskaber har noget at gøre med, hvordan fødevaren er sammensat af fx proteiner og fedt. Æg har et højt indhold af proteiner og fedt, og æg har mange madtekniske egenskaber, som vi bruger, når vi laver mad. Fx stivner et æg og bliver fast, når det bliver opvarmet, et æg er med til at få en kødfars til at hænge sammen og æg sørger for, at der kommer luft i en dej. Æg og koagulering Når ægget bliver kogt eller stegt, bliver æggehviden og æggeblommen stiv. Det kalder man, at ægget koagulerer. Blødkogt æg, hårdkogt æg, spejlæg og pocheret æg er selvstændige retter af æg, hvor ægget er mere eller mindre koaguleret. Æg som hævemiddel Når du fx pisker æg, bliver æggemassen stiv og luftig. Ægget kan nemlig binde luften, fordi æggehvidens protein danner en slags film rundt om luftboblerne. Når du pisker æggehvide alene, bliver den særlig stiv og luftig. Du kan endda piske den så stiv, at du kan vende bunden i vejret på den skål, du har den piskede æggehvide i. Skummet består af mange små luftbobler, der er pisket ind i proteinet. Den piskede æggehvide kommer til at fylde 6-8 gange mere end en upiskede æggehvide. Æg som bindemiddel Når æg bliver varmet op, binder ægget væske. Det betyder, at retten bliver stiv. Når du rører en fars, kommer du æg i, fordi ægget har den egenskab, at det kan binde en masse ingredienser sammen. Det ser vi fx ved frikadeller, hvor hakket kød, løg, krydderier og mælk bliver bundet sammen af æg. Æg som jævnemiddel Æg kan få en masse til at stivne. Man siger, at æg har en geledannende egenskab. Den bruger man fx når man koger en kagecreme, laver is eller andre desserter. At jævne en varm ret med æg kaldes en legering. Æg som emulgeringsmiddel At emulgere vil sige at binde to væsker sammen, som ellers ikke ville kunne blive til én væske. En æggeblomme kan fx binde olie og eddike sammen, så det bliver til mayonnaise. 13

Undersøg Æg og koagulering Spejlæg 1 person Opskrift 1 æg 10 g smør Sådan skal du gøre 1. Slå ægget ud i en kop 2. Kom smørret på en lille pande 3. Varm smørret op og skru ned til middel varme 4. Hæld forsigtigt ægget på panden 5. Steg i 2 minutter Hvad sker der med æggehviden og æggeblommen? 6. Vend spejlægget og steg på den anden side Forklar, hvad der er sket med ægget. 7. Spis fx spejlægget sammen med brød, stegte kartofler og tomater Pocheret æg 1 person Opskrift ½ l vand 1 spsk. eddike 1 æg Sådan skal du gøre 1. Kom vand og eddike i en gryde 2. Bring vand og eddike i kog 3. Slå ægget ud i en kop 4. Sænk ægget forsigtigt ned i det kogende vand Hvad sker der med ægget? Forklar. 5. Pocher ægget i ca. 3 minutter og tag det op med en hulske 6. Læg det pocherede æg på toppen af en salat med fx hjertesalat, tun, majs, tomat og agurk Pochering At pochere betyder at varme en fødevare ved en temperatur lige under kogepunktet. Et pocheret æg er et æg, der er kogt uden skal. 14

Æg som hævemiddel Giv dit æg pisk Hvordan reagerer en æggeblomme, en æggehvide og et helt æg, når du pisker det? Skriv resultaterne af din undersøgelse i skemaet. Sådan gør du Vurder udseendet Hvad er der sket? Kom en æggeblomme i en skål og pisk i 3 minutter Kom en æggehvide i en skål og pisk i 3 minutter Slå et helt æg ud i en skål og pisk i 3 minutter Hvad lærte du af din undersøgelse? Diskuter dine resultater med dine kammerater. Du kan bruge de piskede æg og æggehvider i mange retter, fx: Gratin Lagkagebunde Marengs Omelet Æbleskiver 15

Æg som bindemiddel Når du rører en fars til frikadeller, bruger du æggets evne til at binde det hakkede kød, mælk og krydderier sammen. Mel hjælper også med at binde farsen sammen. Frikadeller ca. 14 stk. Opskrift 500 g hakket svinekød 1-1½ tsk. salt ½ tsk. peber 1 æg 1 løg - ca. 50 g 4 spsk. hvedemel 1½ dl minimælk Til stegning 25 g smør Forslag til tilbehør Rugbrød Råkostsalat Sådan skal du gøre 1. Læg kødet i en skål 2. Kom salt og peber i skålen og bland det sammen med kødet 3. Slå ægget ud på kanten af skålen og lad hele ægget løbe ned i skålen 4. Rør godt Beskriv farsens udseende og konsistens. Hvad gør ægget ved det hakkede kød? 5. Pil løget og riv det på et rivejern 6. Kom det revne løg i skålen og bland 7. Kom melet i skålen og rør 8. Kom mælken i skålen og rør godt Beskriv farsens udseende og konsistens. 9. Form farsen til frikadeller med en spiseske - dyp skeen i koldt vand ind imellem, så hænger farsen ikke på skeen 10. Læg de formede frikadeller på en tallerken Stegning 11. Kom halvdelen af smørret på en pande og smelt smørret ved god varme til det er gyldent 12. Læg halvdelen af frikadellerne på panden og brun dem i ca. 2 minutter på hver side 13. Skru ned til middel varme 14. Steg frikadellerne i ca. 4 minutter på hver side til de er gennemstegte 15. Tag frikadellerne af panden 16. Kom resten af smørret på panden, vent til det er gyldent, læg derefter resten af frikadellerne på og steg dem som de første frikadeller 17. Læg frikadellerne på et fad 18. Server frikadellerne med det ønskede tilbehør Vurder de stegte frikadellers udseende, smag og konsistens. 16

Æg som jævnemiddel Æggeblommer kan bruges til at jævne suppe, sauce og creme. Det vil sige, at æg er med til at give retten en tykkere og mere rund konsistens samt mere smag og mundfylde. Lav en appelsincreme og beskriv, hvad der sker med appelsinsaften, når den bliver legeret med æg. Appelsincreme Opskrift 1 appelsin 2 æggeblommer 1 dl flormelis Sådan skal du gøre 1. Skær appelsinen midt over og pres 1 dl appelsinsaft af appelsinen 2. Kom 1 dl appelsinsaft i en lille gryde 3. Kom æggeblommer og flormelis i gryden 4. Pisk det hele sammen 5. Varm cremen ved svag varme Hvad sker der med æggemassen? 6. Pisk hele tiden i gryden, til appelsincremen bliver let cremet og skummende 7. Tag gryden fra varmen, så snart du ser en kogebobbel i cremen 8. Hæld cremen i en skål Beskriv appelsincremens udseende, smag og konsistens. Æg som emulgeringsmiddel Når du laver din egen mayonnaise, er æg med til at binde eddike og olie sammen. Det er vigtigt, at du sørger for, at alle ingredienserne har samme temperatur. Så bliver risikoen mindre for, at mayonnaisen vil skille under tilberedningen. Mayonnaise Opskrift 3 æggeblommer Lidt salt Lidt peber 1 spsk. hvidvinseddike 3½ dl majs- eller solsikkeolie Sådan skal du gøre 1. Kom æggeblommer, salt, peber og eddike i en skål 2. Pisk det hele sammen 3. Pisk olien langsom i lidt ad gangen, så den hele tiden når at blive pisket ind i æggeblommerne, hold af og til en pause med olien og pisk igennem 4. Stil straks mayonnaisen på køl 17

Skæg med æg Kultur og traditioner I mange tusinde år har æg haft en symbolsk betydning i forskellige kulturer. De gamle grækere, persere og kinesere forærede æg som gaver ved deres forårsfester. Det fortælles, at den russiske guldsmed Fabergé i 1884 skabte det første Fabergé-æg, som i dag er kendt verden over. Det var en påskegave fra den russiske Zar Alexander III til sin hustru, kejserinde Dagmar. Inde i ægget lå en lille overraskelse. Fabergé skabte hvert år et nyt æg til kejserinden, som i alt nåede at få ti af sin mand. Også i Danmark er det en gammel skik at male og dekorere æg, spise dem eller forære dem væk som gaver ved påsketid. Du kan farve æg ved hjælp af planter fra frugt og grønt. Æg i farver Opskrift Æg med lys skal Løgskaller gerne fra rødløg Bagepapir Elastikker eller sejlgarn Hvilken farve har æggene nu? Sådan skal du gøre 1. Tag de yderste skaller fra løgene 2. Pak løgskallerne rundt om æg 3. Pak æggene med løgskaller ind i bagepapir 4. Luk med elastikker eller sejlgarn 5. Fyld en lille gryde halvt op med vand og bring vandet i kog 6. Læg æggene i gryden med en ske 7. Kog æggene i 10 minutter til de er hårdkogte - brug minutur 8. Lad æggene køle af 9. Pak æggene ud 18

Du kan også bruge blade fra rødkål eller spinatblade til at pakke om æggene. Brug æggeskallen Du kan bruge æggeskaller til mange ting, fx: At så karse i Navneskilt Hvad kan du ellers bruge æggeskaller til?

Æg fra andre fugle Har du spist andre fugleæg end hønseæg? Kender du fx: Vagtelæg Andeæg Svaneæg Strudseæg Beskriv farve og størrelse på æggene. Lege med æg Kender du lege, hvor du bruger æg? Æggestafet Trille æg På jagt efter æg Se flere sjove lege og aktiviteter med æg på www.1000ideer.dk/paaske.asp. Tip en 13 er om æg Test om du kan huske, hvad du har læst i dette materiale. Sæt kryds over det rigtige svar. 1 x 2 Hvor mange æg må man spise dagligt? Hvilket vitamin er der ikke i æg? Hvor i ægget er der flest næringsstoffer? Hvorfor mætter æg godt? Hvilket vitamin er æg særlig rig på? Hvad er pasteuriserede æg? ½-1 æg 2-3 æg 4-5 æg A-vitamin C-vitamin D-vitamin I æggehviden I æggeblommen Der er lige mange næringsstoffer i hvide og i blomme Fordi æg indeholder mange kulhydrater C-vitamin, som er med til at styrke kroppens immunforsvar Æg, som er blevet malet og pyntet Fordi æg er rig på protein K-vitamin, som er nødvendig for dannelsen af vigtige proteiner Æg, som hønen har lagt under særlige forhold Fordi æg indeholder mange kostfibre D-vitamin, som er med til at styrke knoglerne Æg, som er blevet varmebehandlet Hvor skal æg opbevares? I køleskabet På køkkenbordet I et mørkt rum Hvor mange gram skal et æg i størrelse XL minimum veje? Hvor lang tid kan æg holde sig? Hvilket næringsstof er der ikke i æg? Hvad er et pocheret æg? Hvad fortæller det første tal i koden på ægget os om? Hvor mange æg lægger en høne om dagen? 65 g 73 g 100 g 14 dage 28 dage 37 dage Kulhydrat Fedt Protein Et æg, der er kogt uden skal Et æg, der spises råt Et æg, der er stegt Holdbarhed Størrelse Produktionsform 1 2 3 20

Links Om æg og sundhed, produktion og kontrol http://www.danskeæg.dk Æg og produktion http://www.lf.dk/landbrugsproduktion/husdyr/aeg.aspx Om råvaren æg/råvareguide, mærkning af fødevarer/om fødevarer http://www.hjemkundskabsforum.dk/ Oplysninger om mærkning på ægget. http://www.hjemkundskabsforum.dk/om_foedevarer/maerkning_af_foedevarer/oprindelsesmaerkn ing/viden_om_aeg.aspx Forsøg med æg: Svævende æg. Om æggets massefylde http://www.formidling.dk/sw41095.asp?experimentid=1044&postback=1&searchtext=%e6g&sear charea=&searchteacherassistance=&searchroom=&searchtime=&searchclass=&searchsubject Forsøg med æg: Det svulmende æg. Om æghinde og skallens porøsitet http://www.formidling.dk/sw41095.asp?experimentid=1054&postback=1&searchtext=%e6g&sear charea=&searchteacherassistance=&searchroom=&searchtime=&searchclass=&searchsubject Sunde opskrifter med æg Eggy Bread http://www.voresmad.dk/opskrifter/hele_kogebogen/e/eggy_bread.aspx Kebabæg i pitabrød http://www.voresmad.dk/opskrifter/hele_kogebogen/k/kebabeag_i_pitabroed.aspx Æblemuffins http://www.voresmad.dk/opskrifter/hele_kogebogen/ae/aeblemuffins_med_noedder_og_rosiner. aspx Rugpizza med æg og løg http://www.voresmad.dk/opskrifter/hele_kogebogen/r/rugpizza_med_aeg_og_loeg.aspx Frittata med kartofler, bønner og tomatsalat http://www.voresmad.dk/opskrifter/hele_kogebogen/f/frittata_med_kartofler_og_boenner_samt_t omatsalat.aspx 21

Litteratur Ægget der voksede Af Cecil Bødker Gyldendal 12-årige Søren Elias og 14-årige Elin er børn af en fæstebonde. Året er 1788, sult og fattigdom præger hverdagen, men kartoflens udbredelse og stavnsbåndets ophævelse giver håb om en bedre fremtid. Konen med æggene En gammel historie sat i rim Af H.C. Andersen Se http://www.kalliope.org/da/digt.pl?longdid=andersenandrea5 Shubidua's hyldest til H.C.Andersen's 200 års dag. http://www.youtube.com/watch?v=e78qsq3mlk0 22