Kostpolitik for Helsted Børnehus Hvorfor en kostpolitik? Der er fart på i børnenes dagligdag der skal, lege og lærer en masse nyt. Børnene skal vokse og udvikle sig og det er derfor vigtigt at de får, hvad de skal bruge af energi og næring for at kunne takle de udfordringer hverdagen byder på. De madpræferencer børnene tillærer sig i barneårene er af stor betydning for, hvilke madvaner de får senere i livet og fører med til deres kommende familier. Ifølge Sundhedsstyrelsen er hver femte barn i Danmark overvægtig og 70% af disse forbliver overvægtige som voksne, hvis ikke vi gør en indsats for at hjælpe dem, bl.a. til nogle fornuftige madvaner. Foruden overvægtige børn er der også fejlernærede børn, som kan få vanskeligheder i forhold til trivsel og indlæring. Et flertal af børnene opholder sig mange af deres vågne timer i Helsted Børnehust og spiser således en stor del af deres måltider her. Dermed får Børnehuset, i samarbejde med forældrene, et stort ansvar for at tillære børnene nogle fornuftige madvaner. I Helsted Børnehus prioriterer vi den gode sunde mad højt og er derfor stolte af at have to ernæringsfaglige ansat til at varetage ansvaret for en sund og varieret mad, så børnene får, hvad de har behov, serveret på en alsidig, farverig og spændende måde. Med nedenstående kostpolitik har vi et ønske om at oplyse både ansatte og forældre om Børnehusets holdninger til maden. Vi har også et ønske om at sikre en ernæringsmæssige kvalitet af den mad børnene får serveret, mens de er i Børnehuset. 1
Kostpolitikkens 6 bud 1. Den mad der tilbydes skal leve op til fødevarestyrelsens anbefalinger for mad til børn 1. 2. Maden skal passe til barnets udvikling og alder. 3. Diætkost skal være lægeligt begrundet. 4. Maden der serveres i Helsted Børnehus, tager udgangspunkt i moderne dansk mad. 5. Børnenes måltider skal give grobund for et godt socialt samvær og fællesskab. 6. Forældrene orienteres om madplanen ved opslag. 1 Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration til sund mad til børn i daginstitutionen, 2009 2
1. Den mad der tilbydes skal leve op til fødevarestyrelsens anbefalinger for mad til børn Børnene spiser i gennemsnit 2-4 måltider om dagen, mens de er i institutionen. Maden, der laves, skal have en høj ernæringsmæssig værdi, være varieret, smage godt og se indbydende ud. Maden skal indeholde en passende mængde energi og næringsstoffer svarende til børnenes alder og vægt. Fødevarestyrelsens publikation Det fælles frokostmåltid anbefalinger og inspiration til sund mad til børn i daginstitutionen og Glad mad i børnemaver, har samlet anbefalinger, viden og inspiration til brug i daginstitutionerne. I Helsted Børnehus følger vi, så vidt det overhovedet er muligt, fødevarestyrelsens anbefalinger. Protein: Protein er byggesten for muskelvæv, knoglevæv og de indre organer. Generelt indeholder børns kost en passende mængde protein. Børn under 1 år kan ikke tåle alt for store mængder protein. Derfor skal proteinrige fødevarer gives i mindre mængder i barnets første leveår. Fedt: Fedt er en vigtig energikilde, især for spæd- og småbørn. Små børn vokser hurtigt, og det kan være svært at dække deres energibehov via almindelig kost. For at sikre, at maden indeholder energi nok, skal der tilsættes 1 teskefuld fedtstof i hver portion grød eller grøntsagsmos til børn under 1 år. I Helsted Børnehus tilbydes vuggestuebørnene altid fedtstof på brødet. Fedtstoffet varierer hovedsageligt mellem smør til formiddag, minarine til frokost og smørepålæg til eftermiddag. Børnehavebørnene har også brug for det sunde fedt, derfor tilbydes også varieret fedtstof til børnehaven, dog i mindre mængder. Kulhydrat: Kulhydraterne bør komme fra groft brød, grøntsager og frugt, samt kartofler, brune- eller vilde ris og groft pasta ol. Sukker: Sukker er også et kulhydrat. Da sukker alene bidrager med energi, og ingen andre næringsstoffer og desuden nemt kommer til at optage pladsen for de næringsrige fødevare, bør indtagelsen af sukker og sukkerholdige fødevarer være så lav som muligt. 3
Danske børn indtager, ifølge kostundersøgelser, for meget sukker 2. Fødevarestyrelsen anbefaler at institutioner ikke giver sukkerholdige produkter til børn under 2 år, Anbefalingen for 2-5 årige er at sukker over hele dagen maks. udgør 10 % af madens samlede energi, (ca. 30g sukker pr. dag). Det giver et lille sukker råderum til børnehavebørnene, som vi i Helsted Børnehus har valgt, som udgangspunkt, skal være forældrenes, med det forbehold at der af og til servere lidt sødt for børnene til fødselsdage og mærkedage (se side 8) Vitaminer: Børn i Danmark er generelt dækket godt ind med vitaminer og mineraler. Kostundersøgelser viser, at børn får lidt for lidt D-vitamin, jod og jern. Vitamin- og mineraltilskud gives ikke i Helsted Børnehus, da det regnes for at være hjemmets ansvar. Maden til de mindste børn skal normalt ikke tilsættes salt. Det er dog ikke nødvendigt at gøre maden saltfri småbørn kan fx godt spise kartofler kogt i letsaltet vand. 2. Maden skal passe til barnets udvikling og alder Det er vigtigt, at større børn bruger deres tænder og kæber og får mad, der kræver noget tyggearbejde. Mad der kræver tyggearbejde er med til at udvikle barnets sprog. Samtidig er det vigtigt for de helt små børn at tyggearbejdet ikke er for krævende og energiindtaget derved for lavt. 3. Diætkost skal være lægeligt begrundet Diætkost er mad, som indgår i en behandling, fx hvis et barn har sukkersyge eller en fødevareallergi/-intolerance, som kræver, at enkelte fødevarer udelades i kosten. Helsted Børnehus skal have en skriftlig vejledning fra læge/speciallæge med anvisninger på hvilke hensyn, der skal tages i forhold til kosten. Maden til børn på diæt skal så vidt muligt sammensættes af de fødevarer, som børnegruppen i øvrigt bliver tilbudt. 2 http://www.altomkost.dk/anbefalinger/de_8_kostraad/spar_paa_sukker/forside.htm 4
4. Maden der serveres i Helsted børnehus, tager udgangspunkt i moderne dansk mad. Maden vi tilbyder i Helsted Børnehus, skal give alle børn - uanset kulturel baggrund - lige mulighed for at spise sig mætte i et sundt, ernæringsrigtigt måltid. Omkring måltidet mødes forskellige madvaner og traditioner. Måltidet vil vi bruge som et pædagogisk værktøj til at fremme en gensidig forståelse for den danske madkultur. Bestyrelsen i Helsted Børnehus kan løbende drøfte og aftale afvigelser i kosttilbudet i forhold til børnesammensætningen. 5. Børnenes måltider skal give grobund for et godt socialt samvær og fællesskab Maden skal se indbydende ud, og det er vigtigt, at der skabes en god stemning, når børn og voksne samles omkring måltidet. Spisetiderne kan være fleksible, således at børnene spiser sammen i mindre grupper, så der tages hensyn til aktiviteter i huset og børnenes behov. For at sikre en god stemning under måltiderne, bør man med jævne mellemrum drøfte den gode måde at være sammen på når man spiser. 6. Forældrene skal orienteres om madplanen ved et Opslag Forældrene kan bedre tilrettelægge menuen hjemme, når de ved, hvad deres barn har spist i Børnehust. På den måde får barnet en så varieret og ernæringsrigtig mad som muligt. En god madplan i institutionen kan også inspirere og motivere til nye madvaner i hjemmet. Forældrene er altid velkommen til at søge opskrifter og gode råd i køkkenet. 5
Hverdagen i Børnehuset Morgenmad: Helsted Børnehuset serverer morgenmad fra kl. 6.30 til kl. 7.30. Vi tilbyder havrefras, havregrød og havregryn (øllebrød). Vi tilbyder mælk og vand til måltidet. Sukker bruges evt. som krydderi til børnehavebørnene. Vi vil opfordre forældrene til ikke at medbringe morgenmad hjemmefra. Formiddagsmad (vuggestuen): Børnene i vuggestuen tilbydes formiddagsmad kl. 8.30 og vi forventer at være færdige kl. 9.00. Der serveredes rugbrød med smør og frugt. Vi prøver så vidt muligt at serverer 2-3 forskellige slags frugt og gerne årstidens frugter. Vi tilbyder vand til måltidet. Middagsmad: Børnene tilbydes mad som er tilberedt i børnehusets egen køkken af uddannet køkkenpersonale. Børnene kan følge og dufte madens tilberedning. Vi bestræber os på at spise ca. kl. 10.45. Vi serverer mælk eller vand til måltidet. Når vi få risengrød bliver der serveret saftevand. Som hovedregel serveres der: Mandag: Rugbrød med lunt og grønt Tirsdag: Varm ret Onsdag: Suppe/grød til vuggestuen, rugbrød med grønt til børnehaven Torsdag: Varm ret Fredag: Varm ret, oftest med kartofler, kød, sovs og grønt Eftermiddagsmad i vuggestuen: I vuggestuen serveres eftermiddagsmaden fra kl. 13.30 eller når børnene er stået op efter middagssøvn. Der tilbydes f.eks frugt og groftbrød eller tørprodukt, grød, ymer, kolde og varme supper. Der tilbydes vand til måltidet. 6
Eftermiddagsmad i Børnehaven: Børnene skal selv medbringe frugt hjemmefra til fælles brug. Det er valgfrit om man medbringer en hele pose æbler, gulerødder, en melon eller lignende eller om man medbringer et stk. frugt hver dag. Frugten lægges i den brune kurv ved køkkenet Børnene hjælper på skift med at tilberede eftermiddags mad. Til eftermiddags mad tilbydes der frugt og/eller grønsager og en form for tørprodukt såsom, riskager, knækbrød eller andre former for groft brød. Ind imellem er børnene med til at bage brød, som vi spiser til eftermiddag. Der serveres vand til måltidet. Særlige hensyn Mælk: Børn under 1 år tilbydes sødmælk. Børn mellem 1 3 år tilbydes letmælk. Børn mellem 3 6 tilbydes skummetmælk Børn der har behov for modermælkserstatning tilbydes Nan 2. Forældrene skal selv medbringe sutteflaske Gulerødder: Når der serveres gulerødder i vuggestuen er de let kogte. Frugt: Frugten der serveres i børnehuset er vasket grundigt. Vi serverer frugten med skræl, da der er mange vitaminer i skrællen. Sojamælk: Vi serverer ikke sojamælk eller andre mælkelignende produkter i institutionen medmindre der følger en lægeerklæring for det enkelte barn. Kræsenhed: I Helsted Børnehus har vi den holdning at børnene skal smage på maden, for at kunne vurdere om de kan lide det. Vi taler også med børnene om at det er en god ide at smage på maden, selv om man har smagt den før, og ikke kunne lide den, da vores smagssanser udvikler sig. Men vi tvinger ikke børnene til at spise noget de ikke kan lide. Vi tror på at børn der tilbydes spændende og flot anrettet mad og som ser andre spise af det, får vækket deres nysgerrighed med tiden. Børn der ikke bryder sig om maden tilbydes en rugbrød med pålæg. 7
Bålmad: I Helsted Børnehus laver vi bålmad ca. 2 4 gange om måneden i sommerhalvåret. Vi sætter stor pris på den anderledes mad fremstilling og har i højere grad mulighed for at inddrage børnene i hele processen. Vi er opmærksomme på de risici der er forbundet med bålmad. Mærkedage: Mærkedage er dage hvor der sker noget særligt og hvor vi afviger fra vores hverdags kostpolitik. Mærkedagene hvor der fra børnehusets side serveres andet er op til jul, hvor vi bager pebernødder, som børnene får lov til at smage. Dagen før bededagsferien er også en mærke dag, i og med at vi serverer hjemmebagte hveder. Andre mærkedage kan være i forbindelse med at et barn stopper i børnehuset, at vi går på sommerferie eller op til påske. På disse mærkedage serverer børnehuset hvad børnene eventuelt selv har med. Vi opfordrer til at forældrene vælger et sundt alternativ. Det gør vi i vuggestuen Vi inddrager i så vidt muligt omfang børnene i at hente rullebord og dække bord. Inden vi spiser vasker børnene deres hænder. Vi snakker om hvad vi skal spise. Børnene øser selv op og smøre selv deres mad med hjælp fra de voksne. De voksne spiser et pædagogisk måltid sammen med børnene for at være en god rollemodel ved at vise at maden er god og lærer børnene god bordskik.. Vi forsøger at skabe en god stemning og lære børnene en god madkultur. Vi opfordre børnene til så tidlig som muligt at bruge bestik for at understøtte deres motoriske udvikling. Så tidlig som muligt lære vi børnene at spise selv med hjælp fra de voksne. Det gør vi i børnehaven Vi inddrager børnene på skift (to af gangen) i at hente rullebord, tælle service og dække bord, sammen med en voksen. Inden vi spiser vasker børnene deres hænder. Vi snakker ofte, i rundkreds, om hvad vi skal have at spise. Børnene øser selv mad op på deres tallerkner og smøre selv deres rugbrød. De voksne spiser et pædagogisk måltid sammen med børnene for at være en god rollemodel ved at vise at maden er god og lærer børnene god bordskik.. 8
Vi øver god bordskik, spiser med bestik, og skaber, via en god stemning, en god madkultur. Vi inddrager af og til fødevare og tilberedning af mad, eks. bålmad i den pædagogiske proces, bl.a. for at udvide børnenes mad horisont. Fødselsdag En børnefødselsdag skal være en sjov og glad dag, med fest, farver og lækker mad. Helsted Børnehus vil gerne inspirere jer forældre til at lave en sund fødselsdag. Maden kan laves festlig med frugt og grønt og dermed give børnene masser af smag, energi og sund mad. Vi har derfor lavet en fødselsdagmappe med inspiration til hvordan børnefødselsdag kan laves sund og festlig. Forældrene kan frit låne mappen med hjem og lade sig inspirere og finde opskrifter. Hvis I som forældre har nogle andre gode ideer er I meget velkommen til at lægge flere opskrifter i mappen. Sådan sikre vi os at kostpolitikken efterleves Det er meget vigtigt at have en kostpolitik, men det er mindst lige så vigtigt at gøre sig tanker om hvordan politikken skal føres ud i det daglige arbejde, så man ikke risikerer at politikken blot forbliver på papiret. I Helsted Børnehus har vi to ernæringsfaglige kollegaer som varetager det ernæringsmæssige ansvar i huset. Dvs. at vi i Helsted Børnehus har en god kostpolitik og at kostpolitikken efterleves i det daglige. Vi vil ind i mellem sætte emnet kost til debat på vores personalemøder, og evt. også på vores forældremøder, så vi derved hele tiden sikrer at Helsted børnehus har en kostpolitik der er opdateret og at alle oplever at politikken efterkommes i det daglige. Kostpolitikken er udarbejdet af Rikke Mark Lyngsø, P:B i human ernæring. 9