Brugerundersøgelse af MAD til hver DAG

Brugerundersøgelse af MAD til hver DAG - Plejecentrenes tilfredshed med det varme måltid Spørgeskemaundersøgelse gennemført blandt plejecentre i kommunerne: Allerød, Frederikssund, Halsnæs og Hillerød Rapporten er udarbejdet af: Mette Kim Witten, Komm.medarb., MAD til hver DAG Helle Thyge, driftschef, MAD til hver DAG Kristian Serup, Komm. Konsulent, Hillerød Kommune juni 2013

2 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Indhold: 1. Formål og baggrund 3 2. Metode 4 Elektronisk spørgeskema Målgruppe Udformning af spørgsmålene 3. Resumé af vigtigste resultater...5 4. Resultater (alle)...11 5. Perspektivering/Konklusion 19 Indsatsområder Evt. fremadrettet handlingsplan 6. Bilag..21 Spørgeskemaet Defgo Analyserapport

3 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 1. Formål og baggrund Undersøgelsen er iværksat af MAD til hver DAG, efter særligt ønske fra bestyrelsen. Formålet er at undersøge beboernes samt plejepersonalet på plejecentrenes tilfredshed med maden de modtager fra MAD til hver DAG. Undersøgelsen vedrører al mad som kan bestilles fra MAD til hver DAG, med undtagelse af kolde pålægsanretninger, som er et tilbud, der ikke anvendes af alle centrene, og derfor ikke passer ind i denne generelle brugerundersøgelse. Et tidligere projekt ( Veje til bedre måltidsoplevelser 2011/12, vedhæftet som bilag) konkluderede, at oplevelsen af måltidet ikke kun afhænger af selve maden, men i høj grad også af faktorer som borddækning, anretning og stemning under måltidet. For at komme hele vejen rundt om beboernes oplevelse af maden, har vi derfor også inkluderet nogle spørgsmål til de øvrige aspekter ved måltidet. Det betyder også, at den indsigt og viden vi får gennem undersøgelsen, både kan bruges af storkøkkenet, men også kan give plejecentrene inspiration og viden om, hvad de skal have fokus på, for at øge beboernes trivsel og tilfredshed med måltiderne.

4 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG

5 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 2. Metode Elektronisk spørgeskema Vi har valgt at benytte et elektronisk spørgeskema fra Defgo til at indsamle data i brugerundersøgelsen. Valget begrundes med de mange fordele ved metoden; invitationen til undersøgelsen kan udsendes som et link i en mail, deltagerne kan udfylde spørgeskemaet hvor som helst, blot de har adgang til en computer med internetadgang. Sidst men ikke mindst bliver den efterfølgende analyse mere overskuelig, når data allerede er elektroniske, og kan behandles i systemet. Målgruppe Den overordnede målgruppe for undersøgelsen er de 19 plejecentre, der modtager mad fra MAD til hver DAG i de fire kommuner Allerød, Frederikssund, Halsnæs og Hillerød. For at give et repræsentativt indblik, har vi bedt om at få svar fra 2 beboere og 2 plejere fra hver afdeling på hvert plejecenter (i alt 80 afdelinger). Da vi netop ønsker at få viden om hverdagsoplevelsen af maden til det varme måltid, retter besvarelserne sig dels mod beboerne fra plejecentrene, som hver dag spiser det varme måltid fra MAD til hver DAG, samt plejerne på plejecentrene, som på forskellige måder er involveret i bestilling/modtagelse/sluttilberedning og anretning/servering af maden. Plejecenterlederne har fået til opgave at udvælge 2 repræsentative plejeassistenter fra hver afdeling af deres plejecenter, som skal besvare spørgeskemaet. Hver plejeassistent udvælger hver én repræsentativ beboer, som skal besvare spørgeskemaet med hjælp fra plejeassistenten. Udformning af spørgsmålene Spørgsmålene i spørgeskemaet er udformet af kommunikationsmedarbejder Mette Kim Witten og driftschef Helle Thyge, med sparring fra kommunikationskonsulent Kristian Serup. Mange spørgsmål er designet til at kunne belyse et spørgsmål fra to vinkler fx spørger vi til hvad beboeren spiser hver dag og efterfølgende hvad beboeren ønsker at spise hver dag, for at undersøge om der er behov for ændringer af kostsammensætningen. De fleste spørgsmål er forsynet med et kommentarfelt nederst, så beboeren/plejeren kan notere yderligere relevante oplysninger.

6 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 3. Resumé af vigtigste resultater Brugerundersøgelsen er gennemført i juni måned 2013. Spørgeskemaet er udsendt til i alt 19 plejecentre i kommunerne Allerød, Frederikssund, Halsnæs og Hillerød. Antallet af afdelinger i alt er ca. 80, dvs. mulige antal svar er 160. Vi har fået 88 besvarelser, hvilket giver en svarprocent på ca. 55%. Kultur påvirker svar Generelt tegner undersøgelsen et positivt billede af plejecentrenes tilfredshed med madordningen fra MAD til hver DAG, dog er der forskel på tilfredsheden i de enkelte kommuner og sandsynligvis også lokalt blandt de enkelte plejecentre. Forskellene kan til dels forklares ud fra kultur, sociale interaktioner og gruppedynamik således vil aktørerne på de enkelte plejecentre påvirke hinanden og blive enige om fælles kulturværdier samt niveau af tilfredshed. Ulempen ved dette er, at det kan være svært at have og formidle sin egen mening om madordningen, hvis den generelle holdning på plejecenteret er en anden. Social interaktion kan også påvirke resultaterne på en anden måde. Vi har bedt beboerne svare på spørgsmål, der til dels omhandler plejepersonalet, som de har siddet sammen med under besvarelsen. Således kan beboernes svar vise sig at være mere positive, end de havde været, hvis de havde siddet sammen med en neutral undersøgelsesleder. Alt i alt mener vi dog, at undersøgelsen tegner et realistisk billede af beboere og plejeres oplevelse og tilfredshed med det varme måltid fra MAD til hver DAG.

7 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Generel tilfredshed Den gennemsnitlige tilfredshed blandt beboerne samt illustreret for hver af de fire kommuner (tallene er angivet i procent) 70 60 50 40 30 20 10 Godt tilfreds Savner noget 0 Gennemsnitlig tilfredshed blandt beboerne 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Godt tilfreds Savner noget Generelt er der stor tilfredshed med maden, blandt beboerne. Således er der i gennemsnit 60% af beboerne der er tilfredse med måltiderne som de er, og 40% der savner forskellige ting, som de har angivet i kommentarfeltet. Kommentarerne kan grupperes i nedenstående kategorier, og antallet af ønsker til hver kategori, er her angivet procentvis. Bemærk at en kommentar godt kan indeholde flere ønsker, hvorfor procenterne sammenlagt giver over 100%. 31% savner surt/tilbehør som fx ketchup el. fløde 29% savner råkost/salat 20% ønsker mere variation 17% har specifikke ønsker, fx lammesteg, krabbeklør mv. 14% savner flere krydderier 14% ønsker forbedring af kødets konsistens 11% ønsker forbedring af grønsagers konsistens En stor del af ønskerne (fremhævet med fed skrift) er relativt lette at efterkomme, da plejecentrene kan bestille enkelte portioner råkost og salat til de, der ønsker det. Surt samt andet tilbehør som ketchup osv. anbefaler vi at plejecentrene indkøber selv og altid har til rådighed, så de kan servere det til de enkelte retter. Krydderier bør også være til rådighed, så plejepersonalet kan tilsmage maden inden servering, og krydderurter som persille, dild og purløg til at pynte måltidet, kan give det ekstra lille pift, som øger tilfredsheden. 20% ønsker mere variation, hvilket vi konstant arbejder på, men stadig kan blive bedre til. 14% ønsker forbedringer af kødets konsistens, hvilket dels kan hænge sammen med opvarmningen, men også kan være et spørgsmål om selve kødets kvalitet.

8 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 17% har specifikke ønsker, og vi er glade for at få konkrete forslag til menuen. Mange af tingene kan dog ikke lade sig gøre at indføre, fx krabbeklør, Hornfisk mv., da holdbarheden ikke kan sikres.

9 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Hvad får beboerne at spise hver dag, sammenholdt med hvad de ønsker at spise hver dag (tallene er angivet i procent) Forskelle i søjlernes længde angiver, hvor beboerne ønsker at spise anderledes, end de gør i dag: 26% ønsker at spise mere salat/råkost 14% ønsker at spise mindre kød 11% ønsker at spise mere dessert 9% ønsker at spise mere suppe 7% ønsker at spise mindre sovs Ingen forskel i ønsket om dagligt indtag og reelt indtag af grøntsager Ingen forskel i ønsket om dagligt indtag og reelt indtag af kartofler/ris/pasta Resultatet kan især bruges af plejecentrene til at justere deres bestillinger, så de bedre matcher beboernes ønsker.

10 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Beboernes vurdering af, om maden er god og veltilberedt (tallene er angivet i procent) 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Altid/for det meste Nogen gange Sjældent/aldrig Resultatet viser generelt stor tilfredshed med madens kvalitet, særligt tilbehør, sovse og desserter scorer højt. Til spørgsmålet om maden er varm, når den bliver serveret svarer hele 94% at det er den Altid eller for det meste. Korrekt opvarmning af maden er afgørende for et velsmagende måltid, men omvendt, kan for kraftig eller langvarig opvarmning gå ud over kvaliteten af sarte fødevarer, så fx kød efter sluttilberedningen bliver tørt og sejt. På ovenstående diagram, er kød netop den fødevare som scorer lavest i kvalitet. Sammenholdt med den høje procentdel, der svarer at maden Altid eller for det meste er varm, indikerer resultatet, at der muligvis ligger en udfordring for plejecentrene i, at maden skal opvarmes til en kernetemperatur på 75 grader, ikke varmere. Hvis temperaturen overstiger dette, er der risiko for at kødet bliver tørt.

11 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Plejernes vurdering af beboernes tilfredshed med maden (tallene er angivet i procent) Resultatet viser generelt god tilfredshed med maden og udvalget af retter. Tilfredsheden med udvalget af retter er lidt lavere end tilfredsheden med selve maden, og de fleste af kommentarerne handler om at beboerne ønsker mere variation i menuplanen. Hvilke opgaver plejerne har i forbindelse med maden (tallene er angivet i procent)

12 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Knap halvdelen af plejepersonalet der har medvirket i undersøgelsen er med til at bestille maden ugentligt. Over 70% af plejepersonalet er IKKE med til at modtage maden, og lidt over 80% af personalet er med til at færdigtilberede maden hver dag.

13 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Hvordan oplever plejepersonalet forskellige aspekter af madordningen (i procent) Svarene for, hvordan plejepersonalet oplever forskellige aspekter ved madordningen fordeler sig hovedsagligt mellem at de enten synes godt om ordningen, eller ikke har nogen mening om den. Resultatet antyder, at der er stor forskel på, hvor godt plejecentrene kender til mulighederne i madordningen, og hvor meget de benytter sig af dem. Der kan være flere grunde til at plejerne ikke bruger fx muligheden for at bestille ferske varer, men sandsynligvis har de ikke ressourcer (tid/personale) til at lave mad fra ferske råvarer

14 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 4. Resultater (alle) 8. Hvad spiser beboeren til det varme måltid? 9. Hvad ønsker beboeren at spise til det varme måltid? Spørgsmål 8., som omhandler, hvad beboeren faktisk spiser til det varme måltid skal sammenholdes med det efterfølgende spørgsmål 9. omhandlende, hvad beboeren ønsker at spise til det varme måltid. Ved at sammenligne svarene i spm. 8. og 9. for de enkelte delkomponenter i måltidet (suppe, kød, tilbehør, kogte/stegte grønsager, sovs, salat/råkost, dessert), kan vi danne os et billede af om beboeren er tilfreds med sammensætningen af måltidet. 8 Hvad spiser beboeren til det varme måltid (aftensmad)?: Hver dag eller næsten hver dag 3 til 4 gange om ugen 1 til 2 gange om ugen Et par gange om måneden Sjældnere / aldrig Ved ikke Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. a) Hvor tit spiser du suppe? 2% 3% 51% 31% 10% 2% b) Hvor tit spiser du kød? 86% 10% 2% 0% 0% 1% c) Hvor tit spiser du tilbehør som kartofler, ris og pasta? 94% 3% 0% 0% 1% 1% d) Hvor tit spiser du kogte eller stegte grønsager? 60% 21% 15% 1% 2% 1% e) Hvor tit spiser du sovs? 92% 5% 1% 1% 0% 1% f) Hvor tit spiser du salat eller råkost? 13% 9% 29% 20% 28% 2% g) Hvor tit spiser du dessert? 56% 32% 6% 2% 2% 1% 9 Hvad ønsker beboeren at spise til det varme måltid (aftensmad)?: a) Hvor tit vil du gerne spise suppe? b) Hvor tit vil du gerne spise kød? c) Hvor tit vil du gerne spise tilbehør som kartofler, ris og pasta? d) Hvor tit vil du gerne spise kogte eller stegte grønsager? e) Hvor tit vil du gerne spise sovs? f) Hvor tit vil du gerne spise salat eller råkost? Hver dag eller næsten hver dag 3 til 4 gange om ugen 1 til 2 gange om ugen Et par gange om måneden Sjældnere / aldrig Ved ikke Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. 11% 16% 41% 21% 8% 2% 72% 20% 7% 1% 0% 0% 94% 3% 0% 0% 2% 0% 60% 15% 20% 2% 2% 1% 85% 7% 7% 0% 1% 0% 39% 15% 23% 11% 11% 0%

15 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG g) Hvor tit vil du gerne spise dessert? 67% 21% 8% 2% 2% 0% Generelt spiser de fleste beboere kød med tilbehør (kartofler/ris/pasta) og sovs, hver dag. Lidt over halvdelen af beboerne spiser kogte/stegte grønsager samt dessert hver dag. Resultaterne viser, at en del beboere ønsker at spise lidt anderledes, end de gør i dag: Suppe: Der er 9% flere beboere, der ønsker at spise suppe hver dag, og 13% flere der ønsker at spise suppe 3 til 4 gange om ugen. Kød: Der er et fald på 14% af beboere, der ønsker at spise kød hver dag til gengæld er der en stigning på 10% af beboere der kun ønsker at spise kød 3 til 4 gange om ugen, samt en stigning på 5% der kun ønsker at spise kød 1 til 2 gange om ugen. Kartofler/ris/pasta og kogte/stegte grønsager samt sovs: Tallene for dagligt indtag og ønsket dagligt indtag er næsten ens og peger på, at beboerne er godt tilfredse med mængden af tilbehør, grønsager og sovs, som de får serveret. Salat/råkost: Der er hele 26% flere beboere, der ønsker at spise salat/råkost hver dag i forhold til hvad de gør. 6% flere ønsker at spise salat/råkost 3 til 4 gange om ugen. Tallene peger på at næsten 1/3 af beboerne ønsker at spise salat/råkost væsentligt oftere end de gør i dag. Dessert: Der er 11% flere beboere der ønsker at spise dessert hver dag, og 11% som ikke ønsker at spise dessert 3 til 4 gange om ugen som de gør i dag. Tallene indikerer at de 11% beboere ønsker at spise dessert oftere end de gør i dag. 10. Hvordan oplever beboeren maden? 10 Hvordan oplever beboeren maden?: Ja, altid Ja, for det meste Ja, nogen gange Nej, sjældent Nej, aldrig Ved ikke/ikke relevant Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. a) Er kødet godt og veltilberedt? 23% 43% 28% 5% 2% 0% b) Er sovsen god og veltilberedt? 56% 31% 13% 0% 0% 0% c) Er grøntsagerne gode og veltilberedte? 37% 36% 15% 8% 2% 2% d) Er tilbehøret som kartofler, ris og pasta godt og veltilberedt? 51% 44% 5% 1% 0% 0% e) Er supperne gode og veltilberedte? 53% 23% 14% 2% 1% 7% f) Er desserterne gode og veltilberedte? 59% 34% 3% 0% 0% 3% g) Er den varme mad varm, når du får den ved bordet? 71% 23% 5% 1% 0% 0%

16 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG h) Er der mad nok til, at du bliver mæt? i) Er der for meget mad, så du må levne? 94% 6% 0% 0% 0% 0% 15% 10% 26% 20% 25% 3% Generelt er der god tilfredshed med maden. I det følgende angives hvor mange procent beboere der svarer, at de enkelte fødevarer Altid eller For det meste er gode og veltilberedte: Kødet: 66% (28% svarer at kødet Nogen gange er godt og veltilberedt) Sovsen: 87% Grøntsagerne: 73% Tilbehør (kartofler/ris/pasta): 95% Supperne: 76% Desserterne: 93% 94% af beboerne svarer at den varme mad Altid eller For det meste er varm, når de får den på bordet. 100% af beboerne svarer at der Altid eller For det meste er mad nok til at de bliver mætte 11. Er der noget beboeren savner til det varme måltid?

17 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG 60% af beboerne svarer at de er godt tilfredse og savner ikke noget. De resterende 40% har angivet forskellige ønsker i kommentarfeltet hver kommentar kan indeholde flere ønsker, derfor giver procenterne sammenlagt over 100%. Ønskerne fordeler sig i nedenstående kategorier med følgende procentdel: 31% savner surt/tilbehør som fx ketchup el. fløde 29% savner råkost/salat 20% ønsker mere variation 17% har specifikke ønsker, fx lammesteg, krabbeklør mv. 14% savner flere krydderier 14% ønsker forbedring af kødets konsistens 11% ønsker forbedring af grønsagers konsistens 12. Hvordan oplever beboeren måltidet? Generelt er der god tilfredshed med den fysiske og sociale oplevelse af måltidet. Størstedelen af beboerne er således tilfredse med borddækningen, anretningen af maden og stemningen under måltidet. 12 Hvordan oplever beboeren måltidet?: a) Er du med til at vælge, hvilke retter der bestilles fra menuplanen? b) Bliver du inddraget i opgaver som borddækning / foldning af servietter / tilsmagning? c) Er borddækningen til det varme måltid pæn/i orden? d) Er anretningen af maden til det varme måltid pæn/i orden? e) Er stemningen under det varme måltid god? Ja, altid Ja, for det meste Ja, nogen gange Nej, sjældent Nej, aldrig Ved ikke/ikke relevant Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. 16% 16% 21% 10% 34% 2% 6% 10% 16% 15% 48% 5% 68% 25% 5% 0% 0% 2% 75% 24% 0% 0% 0% 1% 32% 48% 16% 0% 0% 3% a) Det er meget forskelligt om beboerne er med til at vælge hvilke retter der bestilles 32% er altid eller for det meste med til at vælge retter fra menuplanen. 21% er nogen gange med til at vælge og 44% er sjældent eller aldrig med til at vælge. Uanset hvad, giver tallene ikke et realistisk billede af beboernes inddragelse i valg af menuen, da beboerne som er udvalgt til at

18 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG besvare spørgeskemaet, sandsynligvis tilhører gruppen af mest aktive beboere på plejecenteret, dvs. vi kan ikke være sikre på at svarene afspejler den gennemsnitlige beboer. b) 16% af beboerne bliver altid eller næsten altid inddraget i opgaver omkring borddækning mv, 63% af beboerne bliver sjældent eller aldrig inddraget i opgaverne. På samme måde som i a) kan vi ikke være sikre på at tallene giver et realistisk billede af inddragelsen af beboerne, men tallene indikerer, at de beboere, som har lyst til at hjælpe til, også har mulighed for at gøre det. c) 93% af beboerne svarer at borddækningen ved måltidet altid eller for det meste er pæn og i orden. d) 99% af beboerne synes at anretningen af maden altid eller for det meste er pæn og i orden. e) Rigtig mange (80%) af beboerne synes, at stemningen under det varme måltid Altid eller For det meste er god. f) Spørgsmål til plejeren g) Hvordan oplever plejeren beboernes tilfredshed med maden? 14 Hvordan oplever plejeren beboernes tilfredshed med maden?: a) Oplever du som plejer, at beboerne er tilfredse med den mad, som de får? b) Oplever du, at beboerne er tilfredse med udvalget af retter? Ja, altid Ja, for det meste Ja, nogen gange Nej, sjældent Nej, aldrig Ved ikke/ikke relevant Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. 7% 77% 13% 3% 0% 0% 9% 63% 17% 7% 1% 2% a) 84% af plejerne svarer at beboerne altid eller for det meste er tilfredse med maden de får. 13% svarer at beboerne nogen gange er tilfredse med maden. b) 72% af plejerne svarer at beboerne altid eller for det meste er tilfredse med udvalget af retter. 17% svarer at beboerne nogen gange er tilfredse med udvalget af retter. Der er indkommet 10 kommentarer til dette spørgsmål 8 af disse omhandler ønsker om større variation i retterne.

19 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG h) Hvilke opgaver har plejeren i forbindelse med maden? 15 Hvilke opgaver har plejeren i forbindelse med maden?: a) Er du som plejer med til at bestille maden? b) Er du med til at modtage maden? c) Er du med til at færdigtilberede maden? Hver dag eller næsten hver dag 3 til 4 gange om ugen 1 til 2 gange om ugen Et par gange om måneden Sjældnere / aldrig Ved ikke Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. 31% 2% 13% 13% 41% 0% 13% 1% 10% 6% 67% 2% 64% 13% 5% 2% 16% 0% a) 31% af plejerne svarer, at de er med til at bestille maden til hver dag eller næsten hver dag. b) 67% af plejerne svarer, at de Sjældnere / aldrig er med til at modtage maden, hvilket er sandsynligt, da maden kun leveres to gange om ugen. 13% af plejerne svarer, at de modtager mad hver dag. Svarene kommer muligvis fra plejecentre, som har et fælles kølerum/lager hvorfra de modtager mad hver dag. c) 64% af plejerne er med til at færdigtilberede maden hver dag eller næsten hver dag, og 13% er med til det 3-4 gange om ugen. Det tyder på at mange plejere er involveret i tilberedningen af det varme måltid, eller også er plejerne, der har besvaret spørgeskemaet, netop udvalgt fordi de er involveret. i) Hvordan oplever plejeren madordningen? 16 Hvordan oplever plejeren madordningen?: a) Hvad synes du som plejer om vejledningen i, hvordan maden bestilles? b) Hvad synes du om vejledningen i, hvordan maden færdigtilberedes? c) Hvad synes du om muligheden for at bestille ferske varer, fx flæskesteg, blomkål mm.? d) Hvad synes du om muligheden for at bestille kage? e) Hvad synes du om muligheden for at bestille desserter til brug som mellemmåltid? Meget god God Hverken/eller Dårlig Meget dårlig Ved ikke/ikke relevant Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. Pct. 19% 36% 6% 5% 0% 35% 14% 38% 14% 6% 6% 22% 27% 34% 9% 3% 2% 24% 17% 28% 14% 6% 3% 31% 19% 34% 9% 6% 1% 31%

20 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG a) 55% af plejerne synes at vejledningen i hvordan maden bestilles er god eller meget god. Sammenlagt svarer 41% Hverken/eller, eller Ved ikke/ikke relevant. Dette resultat kan tyde på at der er plejecentre der har fået mere vejledning i at bestille end andre, og/eller den skriftlige vejledning ikke er tilgængelig på alle plejecentre. b) 52% af plejerne synes at vejledningen i hvordan maden færdigtilberedes er god eller meget god. 36% svarer derimod Hverken/eller, eller Ved ikke/ikke relevant. 12% svarer, at de finder vejledningen Dårlig eller Meget dårlig. Forklaringen kan være den samme som i a) at nogle centre ikke har modtaget tilstrækkelig vejledning i hvordan maden færdigtilberedes, eller at den eksisterende manual ikke lever op til forventningerne om en god vejledning. c) 61% af plejerne svarer, at de synes Meget godt eller Godt om muligheden for at bestille ferske varer. 33% af plejerne svarer Hverken/eller, eller Ved ikke/ikke relevant til det samme spørgsmål. Dette tyder på at de sandsynligvis ikke anvender tilbuddet om at bestille ferske råvarer. d) 45% af plejerne svarer at de synes Meget godt eller Godt om muligheden for at bestille kage, og andre 45% svarer Hverken/eller, eller Ved ikke/ikke relevant til spørgsmålet, hvilket tyder på de ikke anvender tilbuddet. 9% synes tilbuddet om at bestille kage er Dårligt eller Meget dårligt. Vi undrer os over disse svar, som desværre ikke er blevet uddybet i det tilhørende kommentarfelt. Resultatet lægger op til en nærmere undersøgelse af årsager og muligheder. e) 53% af plejerne svarer Meget godt eller Godt om muligheden for at bestille desserter til brug som mellemmåltider. 40% svarer Hverken/eller, eller Ved ikke/ikke relevant til spørgsmålet, dvs. de højst sandsynligt ikke anvender muligheden. j) Hvordan oplever plejeren leveringerne? 17 Hvordan oplever I leveringerne?: Ja Nej Ved ikke/ikke relevant Pct. Pct. Pct. a) Har I generelt været tilfredse, med måden retterne var pakket, ved leveringerne i den sidste måned? 72% 6% 22% b) Har I oplevet fejl ved leveringerne i den sidste måned? 29% 34% 37% a) 72% af plejerne svarer, at de er tilfredse med måden retterne var pakket ved leveringerne i den sidste måned, og 22% svarer Ved ikke/ikke relevant (hvis de ikke var tilstede ved leveringen har de ingen viden om det) b) 29% af plejerne har oplevet fejl ved sidste levering og 34% har ikke oplevet fejl. 37% Ved ikke eller finder ikke spørgsmålet relevant.

21 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG k) Hvis I har oplevet fejl ved leveringerne i den sidste måned, har I så været tilfredse med den måde fejlene blev rettet på? 18 Hvis I har oplevet fejl ved leveringerne i den sidste måned, har I så været tilfredse med den måde, fejlene blev rettet på? Pct. Meget tilfredse 10% Tilfredse 21% Hverken tilfredse eller utilfredse 9% Utilfredse 1% Meget utilfredse 0% Ved ikke/ikke relevant 52% Skriv evt. kommentarer: 6% 31% af plejerne har været Meget tilfredse eller Tilfredse med den måde fejlene blev rettet. 52% svarer Ved ikke/ikke relevant til spørgsmålet, hvilket indikerer, at de ikke har været tilstede da fejlene blev rettet. Af den grund kan mange flere af fejlrettelserne være oplevet som positive, uden vi kan se det i resultaterne. Kun 1% har været Utilfredse med den måde fejlene blev rettet på.

22 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG l) Perspektivering/Konklusion Generel tilfredshed med MAD til hver DAG Undersøgelsens overordnede konklusion er, at der generelt er god tilfredshed med madordningen fra MAD til hver DAG. Både beboere og plejepersonale angiver at i gennemsnit 60-80% af beboerne er tilfredse med maden. Tilfredsheden med madens kvalitet er lidt større end tilfredsheden med udvalget af retter. Undersøgelsen viser ønsker om mere årstidsbestemte retter på menuplanen med større variation i både forretter, hovedretter og desserter. Køkkenet har i de sidste måneder løbende sat meget større fokus på netop variation og årtidsbestemte tiltag, så det kan tyde på, at disse tiltag ikke helt afspejler sig i oplevelsen endnu ude på centrene. Små ændringer kan give store forbedringer 40% af beboerne på plejecentrene savner forskellige ting til det varme måltid. Halvdelen af disse ønsker kan efterkommes med få tiltag, da det drejer sig om at tilsætte ekstra krydderier til maden, samt at tilbyde surt samt råkost/salat til måltidet. Hvis de nævnte ønsker blev opfyldt ville halvdelen af de 40% blive mere tilfredse og den overordnede tilfredshed på 60% kunne øges til 80%. Kvaliteten af kødet skal sikres Flere af kommentarerne i undersøgelsen drejer sig specifikt om konsistensen af kødet, og derfor vil vi konkludere, at det fortsat er yderst vigtigt at kvaliteten af kødet kontrolleres fra MAD til hver DAG, samt at der fortsat arbejdes på at finde frem til den optimale måde at sluttilberede reelt kød (fx steg) så det ikke bliver tørt og hårdt. MAD til hver DAG planlægger en større indsamling af viden og erfaring i samarbejde med plejecentrenes personale, hvilket skal resultere i fremstillingen af en best practise for sluttilberedning af kød. Særbehandling - det kræver en indsats at gøre alle tilfredse Beboernes kommentarer omkring ønsker og tilfredshed er meget forskellige nogle ønsker grøntsagerne mindre kogt, andre vil have dem helt udkogt, nogle ønsker kun kartofler, mens andre vil have mere pasta.

23 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG Det ses også, at beboerne generelt ønsker mere suppe, råkost og dessert end de får nu. Mange af de personlige ønsker fra beboerne er faktisk mulige at efterkomme, da det i høj grad handler om at bestille enkelte portioner af bestemte retter, for at opfylde beboernes behov. Muligvis er der et behov for ekstra oplysning til plejecentrene omkring bestillingssystemet. Sluttilberedningen er essentiel Maden fra MAD til hver DAG kræver sluttilberedning, for at opleves som et godt måltid. De enkelte komponenter i måltidet skal ofte varmes op hver for sig, så fx kødet ikke bliver tørt af for hård og lang tids færdigtilberedning. Det er også vigtigt at maden smages til og serveres med det tilbehør som passer til retten ketchup til pølser, surt til steg osv., og prikken over i et kan være at pynte retten med grønt eller friske krydderurter, som plejecenteret med fordel kan have stående i krukker udenfor. Resultaterne af undersøgelsen peger på, at nogle plejecentre mangler viden om sluttilberedningen. Der findes som tidligere nævnt en sluttilberedningsmanual udarbejdet af MAD til hver DAG, men denne manual kan sandsynligvis med fordel revideres og forbedres, samt på ny indarbejdes i plejecentrenes måltids-rutiner. Med en let tilgængelig og overskuelig manual ved hånden, vil plejecentrene bedre kunne sluttilberede og servere de gode måltider, som beboerne efterspørger. Vejledning i bestilling Flere svar indikerede, at plejecentrene ikke til fulde udnytter de muligheder der tilbydes i MAD til hver DAG s bestillingssystem. Således er det kun ca. halvdelen af centrene der bestiller ferske varer, kager og desserter. Der kan være flere grunde til at plejecentrene ikke bestiller disse varer: Manglende viden om mulighederne, eller manglende ressourcer i form af tid og personale. Det vil kræve en nærmere undersøgelse at afdække årsagerne til hvorfor kun ca. halvdelen af plejecentrene benytter muligheden for at bestille ferske varer, kage og desserter. Køkkenet vil overveje at revidere/fremstille en vejledning til bestilling og brug af mulighederne på menuplanen. Måltidsoplevelsen Resultaterne viser at plejecentrene er gode til at sørge for den gode måltidsoplevelse. Således mener næsten alle, at borddækningen til måltidet samt anretningen af maden er pæn og i orden. Flere kommentarer til måltidsoplevelsen angiver, at stemningen under måltidet er meget afhængig af, at plejepersonalet er til stede. Over 80% angiver, at stemningen altid eller for det meste er god, og det er et resultat der tyder på, at plejecentrene har gode og engagerede medarbejdere.

24 Brugerundersøgelse af plejecentrenes tilfredshed med MAD til hver DAG