Sådan vælger du øl til julemaden

Sådan vælger du øl til julemaden Danskerne har fået øjnene op for, hvor forskelligt øl kan være, og i juletiden er øludvalget større end på noget anden tidspunkt af året. Mange bryggerier laver ikke bare en, men flere forskellige juleøl, og da der ikke findes nogen særlig definition på genren, er øllene vidt forskellige i både farve, smag og styrke. Her tager vi dig i hånden og guider dig gennem julens store udbud. Af Lykke Wiborg Christensen, journalist, fødevareekspert, ølekspert November 2011

FAKTA DE GODE RÅD Fem gode råd, når du skal vælge den rigtige øl Danskerne har fået øjnene op for, hvor forskelligt øl kan være, og i juletiden er øludvalget større end på noget anden tidspunkt af året. Mange bryggerier laver ikke bare en, men flere forskellige juleøl, og da der ikke findes nogen særlig definition på genren, er øllene vidt forskellige i både farve, smag og styrke. Har man lyst til at smage forskelligt øl eller eksperimentere med at servere øl til mad, så er juletiden et rigtig godt tidspunkt. Fødevareekspert fra Professionshøjskolen Metropol er uddannet i sensorik, som er kunsten af smage på fødevarer. Han mener, man roligt kan bruge lidt flere penge på den gode øl og ikke kun købe de billige standard produkter. 1. Vælg øl der hverken er for tyndt eller for stærkt. Stærk øl er for intenst, for kraftigt og smagfuldt i forhold til maden. Vælg nogle mellem 6-7 procent. 2. Tænk på at øllet skal matche maden. Gå efter nogle aromaer, som gå i samme retning som aromaerne i maden. 3. Vælg noget der ikke har for kraftige aromaer. De vil forstyrre billedet i forhold til maden. 4. Hvis man vælger kraftige aromaer, skal det komplementere maden, men så bliver det også mere avanceret. 5. Hvis det er fed mad, så vælg en bitter øl. Kilde: Ølekspert - Man skal gå efter godt øl. Når nu man bruger en masse energi på at lave god mad i julen, så bør man også betale for noget ordentligt øl, siger han og fortsætter: - Der er stor forskel på ølvarianterne. Der findes en øl til alle, man skal bare finde den. Så det gælder om at gå på opdagelse og udfordre smagsløgene, siger. er medstifter af foreningen Danske Ølentusiaster og forfatter til flere bøger om øl. Han mener, at øl til julemaden ikke skal være for tyndt. 2

- Man skal vælge en øl med noget styrke. Omkring 6-7 procent alkohol. Den skal ikke være for sjasket, men kommer den op i 8-9 procent kan den blive for kraftig i forhold til maden, siger. Ifølge skal man finde en øl, der enten supplere smagen i maden eller skaber lidt kontrast. - Man skal tænke på maden og øllet som en helhed. For at folk synes, at en ret er en fuldendt smagsoplevelse, skal der både være noget sødt, surt, bitter, salt og umami. De behøver ikke være balanceret, en smag kan godt være mere dominerende. Men hvis man vil servere meget fed mad, som julemaden jo ofte er, så vil det være godt at drikke noget til, som kan give bitterhed. For den fede mad dækker over den bitre smag i maden, siger. understreger, at de øl, der vinder øl-testen ikke nødvendigvis er gode mad-øl. - Til mad skal øllen ikke være for markant. Der skal ikke være for mange krydderier og ikke for meget humle. En øl til mad skal ikke være for meget i sit eget univers. Øllen må ikke overdøve maden, siger. 3

Gode eksempler på øl til julemaden Ølekspert har udvalgt en række eksempler på øl til mad. Julefrokosten Vælg en allround øl, for man skifter jo ikke ølmærke mellem silden og de lune retter. En maltet, men ikke for markant øl med noget styrke vil være god. Ølvalg: Nørrebros Julebryg eller Willemoes Julebryg. Andestegen med de brunede kartofler Her gælder det samme som for julefrokosten. Vælg en bitter øl med en alkoholprocent mellem 6-7. Det skal være en øl, som er mørk og kornagtig i smagen, og som har maltkarakter. Ølvalg: Svaneke Julebryg, Julemumme fra Kongens Bryghus eller Skagens Klitnisse. 4

Desserter Ost: Vælg en lys, bitter og stærk øl og gerne kraftigt humlet, men uden for mange aromatiske karaktertræk. Ølvalg: Thisted Juleren 7,9% eller Dragør Tripel 9% fra Amager bryghus. Kager, nødder og chokolade: Vælg en sød, stærk og mørk øl. Ølvalg: Nørrebros Julebryg. Risalamande Vælg en mørk, rød øl som for eksempel Nørrebros Julebryg, der har nogle toner af marcipan. Eller vælg en meget sød øl som for eksempel en nisseøl (hvidtøl) med kun 2% alkohol. Ølvalg: Nørrebros Julebryg eller nisseøl (hvidtøl). Til hygge uden mad Øl som Hornbeer og Stronzo er godt humlet øl, som man skal sidde og nyde, men som vil være for heftig til julemaden fordi de er så aromatiske. Det er en øltype, som kalder meditationsøl, og som med hans ord kan tages frem, når børnene er lagt i seng, og man sidder foran pejsen. Ølvalg: Hornbeer og Stronzo 5

Vi tester juleøl 1. Stronzo Brewing Co. - Julebryg 7,0% Sølvvinder - 2. pladsen Pris: 50cl, 24,95 kr. Kan købes i Superbest, Bilka og Føtex Den præsenterer sig flot. Den har en flot gylden, gullig farve, og skummet stod flot i starten. Først er den kun svagt bitter, men så kommer en kraftig bitterhed frem. God øl. 6

Der er meget power i den her. Masser af humle. Den er bitter at få i munden, ikke specielt krydret og julet, men med en intens aroma. Man kan lugte den, når den bliver skænket op. Duft af grapefrugt og appelsin. 2. Albani - Rødhætte 5,5% Pris: 33 cl, 8,25 kr. Kan købes i SuperBest, SuperBrugsen, og Føtex (På Fyn) Den er rødbrun og skummet forsvinder hurtigt. Den er lidt for sød, der er ikke mange bitterstoffer i. Jeg kan se på den, at det er en kedelig industriøl. Den lugter heller ikke, og den smager, som om der er tilsat sukker. Den har hverken krydderi eller duft. 3. Bryghuset Svaneke - Svaneke Julebryg 5,7% Pris: 50 cl, 18,95 kr. Kan købes i Føtex og Bilka 7

Den er meget rødbrun og har et tykt og fyldigt skum. Smagen er sødlig og samtidig kraftigt bitter. Den er dejligt krydret, men giver en udtørrende fornemmelse i munden. Den har et godt skum og smager af korn. Det er malten, der dominerer. Den smager af en hel del, og den har en bitterhed fra korn og humlens univers. Men den mangler aroma og har stort set ingen duft. 4. Ceres Royal - X-mas (Hvid etikette) 5,6% Pris: 33 cl, 8,25 kr. Kan købes i Føtex, Bilka og SuperBrugsen Gylden øl, hvor skummet falder hurtigt. Den dufter en anelse syrligt, lidt citrusagtigt. Den er mild i smagen, men meget sød, smager helt sukkeragtigt. Når nu det er jul, hvorfor kan de så ikke lave en øl med en krydring og noget aroma? Den øl her er helt cider-agtig. Vi er næsten ude af ølkategorien. Den smager som om, der er tilsat smagsstoffer og sukker. 5. Harboe Julebryg 5,7% Pris: 33cl, 4,95 kr. Kan købes i Bilka, Føtex og Netto. 8

Gylden øl med en duft af kornmark. Den smager sødt, men med en god bittterhed. Den har en lidt fyrretræsagtig træsmag, men ment på en god måde. Visuelt laver den et pænt skum. Den smager af meget. Har bitterhed og smag af humle. Man kan også ane noget gær i aromaen, men jeg ville gerne have noget mere aroma. Den tørrer munden ud på en ikke så rar måde. 6. Tuborg Julebryg (Sneøl) 5,6% Pris: 33 cl, 9,25 kr Kan købes i Bilka, Føtex og SuperBrugsen Den laver højt skum, og den præsenterer sig godt. Smagen er syrlig, en lidt æblesur smag med toner af bitterhed, men det er ikke markant. Den er svagt sødlig og har ingen spændende kryddderier. Men den har en god ballance mellem sur og sød. Den har syrlighed og en frugtig og kornet smag. Den er ikke intens i smagen, og jeg ville gerne have mere aroma. En ikke særlig spændende øl. 9

7. Hornbeer - Julehumle 6,0% Samlet bedømmelse Testvinder - guld. Pris: 50 cl, 40 kr. Kan købes i Magasin og hos nogle SuperBest og vinhandlere. Den præsenterer sig fantastisk. Den har et højt skum, det er en uklar øl, og den dufter lidt syrligt, lidt frugtagtigt. Smagen er godt krydret. Der er en tenderende sødme, og bagefter er den godt bitter. Smager lidt bæragtigt og har en tenderende træsmag. Man føler sig hensat til at sidde og kigge ud i en dansk have. Nu er jeg glad! Andre øl har manglet aroma. Denne her er meget aromatisk. Den er tæt, smager dejligt og har en god balance mellem sukker og humle. Skummet holder godt, og den dufter. Jeg kunne dufte den straks da vi fik glasset på bordet. 8. Kongens Bryghus - Julemumme 6,6% Samlet bedømmelse Pris: 70 cl, 47, 95 kr. Kan købes i Bilka, Føtex og Superbrugsen En klar, rødlig øl. Skummet falder hurtigt. Dufter en anelse krydret. Smagen er relativ sød, men en meget god balance mellem syrlige og sødlige stoffer. En let bitter balanceret øl. Men lidt for sød og for lidt krydret. Det kunne næsten være en bær-cider. 10

Den har en flot farve, og skummet så flot ud, da den blev hældt op. Den har en interessant aroma, den smager lidt hengemt, som om den har lagret. Den er frugtig, krydret og sød. En interessant øl, men måske ikke en farvorit. Dertil er den for speciel. 9. Skagen Bryghus - Klitnisse 6,8% Pris: 50 cl, 25,95 kr. Kan købes i SuperBrugsen Øllen er gylden rød, uklar og skummet står pænt. Den dufter af humle og korn-agtigt. Det er en blød øl med en god bitterhed. God balance mellem sødme og bitterhed. Smager lidt af nødder og træ. En udemærket øl. Den har en rød, mørk ravfarve. Dufter lidt af karamel, som branket sukker, men den er ikke speciel sød. Den har en smag af korn og malt. Men jeg savner lidt smag, der kan adskille den fra andre øl. 11

10. Bryggeri Jefferson (Ørbæk Bryggeri) - Merry Christmas Beer 6,8% Økologisk Pris: 50 cl, 18,95 kr. Kan købes i SuperBrugsen. Den har en rød, gyldenbrun farve. Den dufter godt og bær og lidt krydret. Det er en blød øl, som ikke smager af så meget. Bitterheden er der svagt. Den smager sødt og lidt frugt og bær-agtigt. Det er ikke julens krydderier man har brugt. En spændende øl. Nogen har forsøgt at lave noget anderledes. Den er markant uklar, faktisk meget grumset, men det er ikke negativt. Skummet er flot og klæber til glasset, og det er et kvalitetstegn. Det er måden, man brygger på og råvarerne, der gør det. Den er markant krydret. Sød og frugtagtigt, lidt bolcheagtig, men ment på en god måde. 11. Nørrebro Bryghus - Nørrebros Julebryg 7,0% Økologisk Pris: 60 cl, 33,95 kr. Kan købes i Bilka og Føtex Den har en mørk kastanjefarve og dufter dejligt krydret af julens krydderier. Smagen har lidt træsmag og lidt mandelsmag. Det er en god balance mellem sødme og bitterhed. Man får en god bitter fornemmelse i munden. Og lidt marcipanagtig smag. En spændende øl. 12

Den har en flot farve, og en lidt frugtig duft af appelsin og pomerans. Smagen er frugtig, og der er en god balance mellem bitterhed og sødme. Brygggeren har været på krydderihylden. Smager lidt af nelliker og kanel. 12. Rise Bryggeri - Jule Ale 7,0% Økologisk Pris: 50 cl, 23,95 kr. Kan købes i Bilka og Føtex Det er en klar, kastanjefarvet øl. Skummet stod flot, men faldt hurtigt. Man skal lede efter smagen af julens krydderier. Det er en balanceret øl. Sød i starten, har en let syrlighed og en god bitterhed. En god humle-øl, lidt porteragtigt i smagen. En god øl. Farven er flot, men skummet er noget sjask, og det gør mig noget nervøs. Det er en stærk øl, men den mangler pondus. Den mangler humle og aroma. Der er ingen friske aromaer fra humlen, den er indkogt. Men den smager meget godt, man sidder ikke og bliver utilfreds. Det er en rimelig helstøbt øl. 13

13. Bryggeriet Vestfyen - Willemoes Julebryg 7,5% Pris: 50 cl 18,95 kr. Kan købes i SuperBrugsen. Skummet står flot, og den dufter krydret. Som start er den sødlig, men bliver god bitter. Den er ikke så kompleks i smagen. En enkel øl, med lidt smag af læder og frisk oversavet træ. Klart en øl over middel. Det er professionelt håndværk. Gennemført fra ende til anden, men uden at være speciel markant. Den har lidt karamel-tone. Den er god til mad, der er ikke alt for mange mærkelige aromaer. Jeg ville gerne servere den til en julefrokost, men jeg savner noget frisk humle, lidt sødme og krydderier. Men generelt er den helt i orden. FAKTA DE GODE RÅD Sådan har vi gjort Øl-testen er foregået ved blindsmagning. Smagsddommerne er: Fødevareekspert fra Professionshøjskolen Metropol er uddannet i sensorik, som er kunsten at smage på fødevarer. Ølekspert, der er medstifter af foreningen Danske Ølentusiaster, forfatter til flere bøger om øl og en rutineret øl-smagsdommer. 14