Mine noter Madværksted Groft og grønt til vinter v/sundhedscenter Viborg
Opskrifter Vintergrød 3 Kyllingesalat 4 Rødbedesalat med grønkål og ost 5 Sweet potato suppe 6 Hakkebøf med estragonsmør og ærtekikærtemos 8 Vintertzatziki 10 Knoldselleri med dadler og valnødder 11 Appelsinsalat med mynte 12 Pastinakkage 13 Pastinakkage 150 g olie 200 g mørk farin 3 stk. æg 250 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 2 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødt ingefær 1 tsk. revet muskatnød 1 tsk. stødt kardemomme 250 g revet pastinak 150 g æblemos 50 g græskarkerner 1 spsk. citron eller appelsinsaft 2 Skræl og riv pastinakkerne. Pisk æggene med farin, tilsæt olien og bland godt. Tilsæt de revne pastinakker, mel, bagepulver og krydderier, samt æblemos og citronsaft. Rør det hele sammen og tilsæt græskarkerne og rør igen til de er fordelt. Hæld dejen i en smurt form og bag ved ca. 180 gr. i ca. 35 minutter. Kagen er færdig, når den har trukket sig lidt tilbage fra siderne. Kilde:www.arla.dk
4 personer Appelsinsalat med mynte 1 person Vintergrød 6 appelsiner 200 g pistacienødder med skal (eller ca. 100 g pistaciekerner) 1-2 spsk. olivenolie 1 lille bundt mynte Skær skrællen af appelsinerne og skær dem derefter i skiver. Pil pistacienødderne og hak pistaciekernerne groft. Anret appelsinerne på en tallerken og dryp med honning og olie. Drys med pistacier og top med plukket mynte Servér straks. 1 dl rugflager ½ dl havregryn 3 dl vand 1 lille revet gulerod 1 spsk. rosiner ½ tsk. salt Evt. skyr og lidt hakkede mandler/valnødder Bland alle ingredienserne i en gryde. Kog grøden ind under omrøring til en passende konsistens. Server grøden varm toppet med f. eks. skyr og hakkede mandler/valnødder. 12 Kilde:wwww.louisalorang.dk Kilde: www.fuldkorn.dk
4 250 g grønkål Kyllingesalat ½ knoldselleri (eller ¼, hvis den er stor!) 3 forårsløg 400 g kogt kylling (bryst) 1 håndfuld frisk oregano, grofthakket 5 spsk. Mayonnaise 1 dl græsk yoghurt 0,2 % salt og friskkværnet peber 100g syltede rødbeder, i strimler 125 g fintrevet parmesanost Snit grønkålen fint. Riv selleri, og skær forårsløgene i tynde strimler. Skær eller riv kyllingen i mundrette bidder. Brug gerne en gaffel, så den trevler lidt. Bland kål, selleri, forårsløg og kylling med oregano. Rør mayonnaisen sammen med græsk yoghurt, og rør det sammen med kyllingeblandingen. Smag til med salt og peber. Skær de syltede rødbeder i strimler, og vend dem forsigtigt i salaten. Drys med parmesanost, og server med baguette eller andet lækkert brød. Kilde:www.boligliv.dk 2-4 personer 1 knoldselleri Olivenolie Salt og peber 50 g valnødder Knoldselleri med dadler og valnødder 100 g dadler, uden sten (de tørre ) 2 spsk. citronsaft 1 håndfuld timian eller persille Skræl sellerien og skær den i stave. Vend selleristavene med olie, salt og peber i en frostpose. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. (til de er møre). Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande. Skær dadlerne i tynde skiver. Vend den bagte selleri med valnødder, dadler, citron og timian/persille og server. Salaten kan spises varm, lun eller kold. Kilde:www.groenkaerlighed.dk
10 4 personer Vintertzatziki 150 g friske grønkålsblade eller palmekål 3 uskrællede æbler, fx jonagold (ca. 375 g) 3 dl skyr 0,2% eller græsk yoghurt 1 stort knust fed hvidløg ½ tsk. groft salt Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt og tør dem godt. Hak bladene fint. Riv æblerne groft og vend dem sammen med skyr og grønkål. Tilsæt hvidløg og salt og stil tzatzikien tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Servér vintertzatziki med brød eller til laks, lam, eller kylling eller brug som fyld i pitabrød. Kilde:www.arla.dk Rødbedesalat med grønkål og ost 3-4 små rødbeder (400 g) 4 grønkålsblade ca. 100 g fetaost 1 dl speltkerner/ Quinoa en håndfuld hakkede valnødder 1-1½ spsk. hyldebærsirup (kan erstattes af blommesirup eller lys sirup) Lidt salt Vask rødbederne, skær det yderste af enderne af og kog dem møre i letsaltet vand. Skyl speltkerner/quinoaen i koldt vand og kog den i 15-20 minutter. Skyl imens grønkålsbladene og fint-hak dem derefter. Put grønkålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad det trække i 5-10 minutter og hæld så vandet fra. Pil skindet af rødbederne og skær rødbederne i mindre stykker, som du vender i grønkålen sammen med quinoaen og valnødderne. Skær fetaosten i mindre stykker og vend dem forsigtigt i din rødbedesalat sammen med lidt salt. Hæld hyldebærsiruppen over til sidst og servér med det samme.
4 personer Sweet potato suppe : 2 løg 5 gulerødder 500 g søde kartofler 1 tsk. karry ½ tsk. spidskommen 1 tsk. olie 2 l vand 4 bouillonterninger - høns Salt og peber 2 spsk. honning 4 æbler Groft brød Evt. Koriander Skyl og afdryp kikærterne i en sigte. Optø ærterne, hvis de er frosne. Pres hvidløg. Pres den halve citron. Blend kikærterne sammen med citronsaft, ærter, fromage frais og olie. Tilsæt persille, koriander og evt. fintrevet citronskal. Smag til med salt og peber Forvarm ovnen til 225 grader. Dup rugbrødet med olivenolien og bag rugbrødet i ovnen, indtil de er sprøde og gyldne. Lad de ristede rugbrød afkøle på en rist 6
ærtehumus med ristet rugbrød 4 personer 8 skriver daggammel rugbrød (tynde skriver) Ærtehumus 1 dåse eller karton kikærter (ca. 230 g udblødte, kogte kikærter) 150 g grønne ærter, friske eller frosne 1-2 fed hvidløg efter smag ½ citron, usprøjtet 2 spsk. fromage frais eller skyr 1 spsk. olivenolie 1 spsk. hakket persille, frisk eller frossen ¼ tsk. stødt koriander salt, peber 4 personer Sweet potato suppe Pil løgene og skær dem i tern og sauter dem ved middel varme i lidt olie ca. 5 minutter. Rør jævnligt, de må ikke tage farve Skræl gulerødder og søde kartofler og skær dem i tern og læg til side. Tilsæt karry og spidskommen til løgene og steg med 1 minut. Tilsæt kartofler og gulerødder, vand og bouillonterninger. Kog uden låg 12-15 minutter indtil gulerødder og kartofler er møre. Stik i dem med en kødnål eller skarp kniv. Tilsæt honning. Blend suppen med en stavblender og smag til med salt og peber. Flæk brødene og rist dem på en brødrister. Skræl æblerne, del dem og fjern kernehus. Riv dem groft. Fordel revet æble i de skåle suppen skal spises af. Fordel suppen i skålene, drys med frisk koriander og evt. lidt karry. Kilde:www.retnemt.dk 8