Der skal være huller i En god sigte i et køkken er ikke til at komme udenom. Når jeg skriver god, mener jeg ikke at det skal være dyrt og fint, men at det skal være funktionelt og virke fremfor alt. Den store sigte med vandrette riller i er fantastisk til at hente kødboller op af gryden, til at hente dybstegte vidunderlighedder på af wokken, og de dampede grøntsager fra vandet. Den mindste si bruger jeg til når jeg hjælper misopasten ned i suppen, til at hente hele krydderier som stjerneanis osv op af saucer og retter. Mellem sigten er super til bagepulver, vaniljesukker, mel, flormelis og alt hvad der skal fin sies inden det blandes i retten. Men alt i alt er der ingen grænser for hvad du kan bruge dine sigte til. Prøv at se mulighedder i dine værktøjer og lege med dem i køkkenet.
Natur materialer Jeg elsker et godt massivt skærebræt af træ. Sådan et tungt tykt et som bare ligger der hvor der er lagt. Der er noget lækkert ved at forberede en råvare på et bræt af træ. Det hænger sammen på en naturlig facon. Natur møder natur. Jeg har lidt forskellige: et til kød, et til fisk, og et til grønt, og et til brød. Så har jeg de små meget gammeldages som lige passer til en mad. Dem bruger vi tit i familien, til en hurtig snak. Et bræt af træ former sig med tiden efter dens virke. ligesom mennesker fortæller slidtagne en historie. Man kan virkelig se meget i træbrættet om den som har brugt det: ligger de snit og hak i de samme riller? ligger de til venstre eller højre? Træ fortæller en historie, og i et køkken er der mange historie at formidler videre.
Ensfarvet oplevelse Det en virkelig enkel madpakke, holdt i samme farver. Faktisk endte det sådan fordi alt det grønne blev spist ved aftensbordet. Men smagen og duften i maden er overraskende og god. Den indholder frikadeller ( Jeg rør en spicy lind fars, river mine løg i for det gør at frikadellen ikke bliver tør) koger dem, og skorpe steger dem. Det gør at de bevare masser af smag og man undgår det knap så sunde stegefedt. Så er der søde appelsiner, dampet blomkål med sort sesam, chili flager og lidt urtesalt,ovnbagte kartofler med skræl, citron og sesam, rå gul peber og bagte wasabi gulerødder. I en bøtte ved siden af mild japansk mayonnaise til at dyppe i.
Rugbrød Hvis du ligger inde med et par skiver kedeligt rugbrød, har jeg her et forslag til hvordan du bruger det: Rugbrød Olie (sesam, olivenolie, rapsolie) Sesamfrø (sorte eller hvide) Oregano ( alle urter kan bruges)
Chili ( frisk i skiver eller tørret i flager) Varm ovne op til 200 grader Skær rugbrødet i bjælker og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir.her har jeg brugt sesam olie:dryp brødet let med olie, drys det med sesamfrø, oregano og frisk chili Bages sprødt i ovnen i 5 10 minutter afhængig af brødet hvor tørt det er forinden Overskud fra aftensmad
Her til aften fik vi ingefær kylling, stegt i mild soja med fuldkornspasta og gomasio. Dertil fik vi Sojabønner, broccoli, asparges, og rosenkål i wok. Mens jeg tilbereder aftensmåltidet bygger jeg sideløbende en madpakke op til husets teenager. Jeg har købt en original bento-madkasse fra Japan, som har de mest fantastiske rum og derved muligheder til at lave en indbydende madpakke. Jeg pakker altid en engangsspisepind ved, og en pose med sunde snack. jeg husker altid at kryddere maden så det at spise er en oplevelse for smagssansen. desuden gør det at maden dufter godt. Det handler om at tænke forud, og ikke være bange for
at udfordre madpakkespiseren til er ikke rugbrødsmad forskrækket, klappemad smager fantastisk, men får pakket en madpakke som er oplevelse værdig. at prøve nye mulighedder. Jeg engang i mellem syntes jeg en i min optik handler det om at funktionel, smagfuld og en Miso Miso er en af Japans traditionelle smagsgivere. Miso er fremstillet af fermenteret sojabønner som er most til en tyk paste. Miso har mange sunde egenskaber som er dokumenteret ved videnskabelige studier. I Japan er et måltid først komplet når måltidet indeholder Miso i en eller anden form. Oprindeligt stammer Miso fra Kina men fandt sin vej til Japan, og i dag er det en fast vigtig ingrediens i det japanske køkken. Der findes flere typer af Miso: Kome Miso: sød, hvid, lys
eller rød Miso. Så er der Barley Miso: sød eller lys gul. Og ikke mindst Mame Miso: det perfekte umami smag, dyb rig smag, mørke brun farve. Miso indeholder alt fra protein, mineraler, vitaminer og naturlige pigmenter. Derudover indeholder Miso meget andet som er godt for helbredet. Miso er en meget fleksibel ingrediens som kan benyttes i supper, dressinger og selv i søde rette som desserter. Funktion i mad Det geniale i mad og funktionen i denne kommer ikke fra den som tilbereder, men gennem personen som en formidler karatekokken
Helt enkelt Downsize dit liv
Wabi sabi,nyt køkken og Downsize Jeg starter altid året med at rydde op og muge ud. Nu ikke fordi der så meget der skal videre, men man samler alligevel sager, som viste sig ikke at kunne bruges. Ud over det er skønt at starte det nye år med et rent bord, finder jeg det utroligt befriende at have sorteret og klargjort rammerne i de rum jeg skal færdes. Jeg er begyndt at forme materiale til en ny kogebog. Den kommer til at være karatekokken, altså skabt udefra de tanker jeg har omkring det at skulle forholde sig til mad, i en travl hverdag. Bogen er i støbeskeen. Jeg har ryddet ud i mit Wabi sabi køkken. Det er tømt fra hjørne til
loft, og total rengjort. Så har jeg malet det hvidt med godkendt køkkenmaling. Det fremstår nu ubrugt, nyt i gammelt, og lige til at gå til. En lille uge tog det. Jeg fik lavet to bordplader på mål som nu fungere som ekstra arbejdsplads, og et hyggehjørne til min datter. Hun kommer altid ud i køkkenet til mig og snakker når jeg tilbereder mad. Herligt. Så jeg har skabt et hjørne hvor hun kan sidde og drikke sig en kop Chai og dele ud af hendes oplevelser. Mit køkken er nu helt Nyt og klart til at blive brugt i skabelsen af nye spændende opskrifter. Mit køkken er stadigvæk Wabi sabi. Det er nymalet, men formet at ting jeg havde i forvejen. Jeg har indkøbt nogle få nye ting, for at skabe netop det rum jeg har brug for. Rummet er ikke blevet større, det er stadigvæk mit lille hyggelige hjemmelige køkken. En lille hule hvor der opstår ideer, magi og hyggelige stunder. Det er gjort billigt, jeg tænkte mig godt om inden jeg gik i gang. Hvor meget skal det koste, hvor meget kan jeg genbruge, og hvad skal skiftes ud? Jeg skiftede lampeskærmen ud, opvaskestativet og elkedlen. Resten er genbrugt, også det som er præget at tidens slidtage. Jeg har brugt følgende: 4,5 liter maling To bordplader Opbevaring 598,50 376,00 250,00 Knager Opvaskestativ 199,90 189,00 Elkedel Lampeskærm Nyt køkken i alt 299,95 169,00 2082,35 Det handler om en form for taknemmelighed. At bruge det man har. Det gælder for madrester, tøj, eller ting i vores bolig.
Jeg har vænnet mig til tanke om hvad jeg godt kan undvære, og derved er jeg blevet bedre til at fokusere på hvad der er i det nu, jeg befinder mig i. Mådehold, minimalisme og nøjsomhed er kodeord. Jeg påstår at de elementer skaber livsglæde. Det er klart det sker at noget er slidt helt op, at køleskabet er tømt, og man er vokset ud af sit tøj, men meget ofte er der altid elementer der kan bruges. Prøv at gå en runde i dit hjem, se dine ting med andre øjne, åben dit køleskab og prøv at smid sætningen der er jo ingenting idet langt væk. Er der kedelige grøntsager glemt i skuffe? koge dem til en suppe. Er der hårdt, tørt rugbrød? Rist dem til croutons. Er der mælkeslatter? lun dem med krydderier til en chai! Muligheder er der altid. Det handler blot om at downsize sine behov. Opmærksomhed Karatekokken påstand: Det handler om balance og opmærksomhed, fremfor god og dårlig samvittighed. Mad skal opleves og mærkes, ikke spises efterfulgt af undskyldninger og bekymringer