Det moderne liv uden fryser!

Transkript

1 Det moderne liv uden fryser! Alle taler om fremtiden, og hvordan vi kan forbygge madspild og overforbrug. Vi ser på dem som producere, dem som køber og dem som forbruger. Vi taler om vaner og adfærd, vi taler om at bruge det vi har, før vi anskaffer nyt. Det er godt alt sammen, og et kæmpe respektfuldt hurra og tillykke med al den fokus og succes der indtil nu er opnået. Det er et kæmpe stykke arbejde, slid, tro og håb for en bedre verden, der ligger bag I hele denne her udvikling har jeg som en madglad person, der arbejder med mad professionelt, og som også konstant arbejder med mad i mit privatliv, fulgt nøje med. Det handler om fremtiden vi skal se fremad! Ja da, det skal vi, men meget modsat denne tanke, mener jeg fuldt og fast at vi bør ser mere bagud i forhold til vores omgang med

2 fødevarer, forbrug og vores indgroet vaner især i vores private husholdning. For knap et år siden byggede jeg mit drømme køkken i privaten. 80 % af alt jeg rev ned og sorterede fra det gamle køkken, lykkes det mig at sælge gennem Facebook sider til salg på Vesterbro., og paneler og lignende genbrugte jeg i det nye køkken. I forbindelse med at jeg byggede nyt køkken, og blandt andet skulle have nye hårde hvidevarer, de gamle solgte jeg, hev jeg fat i en tanke, som har strejfet mig mange gang: mit eget forhold og omgang med vores fryser. Jeg begyndte at tale med familie, venner og bekendte om deres forhold til deres fryser: Alle taler om at fryser rester ned, købe stort ind til fryseren, og det er også en del af de råd der gives i forbindelse med stop mad spil projektet, som for øvrigt, efter min mening, er et af de absolutte positive og konstruktive initiativer der er taget i mange år: Vær den forandring du ønsker at se i verden. Al den mad, du køber og tilbereder, skal i munden og ikke i skraldespanden. Efter et måltid: Hvis du alligevel lavede for meget mad, skal maden i fryseren til en anden dag eller i køleskabet og spises dagen efter. Har du købt for store mængder kød, brød, osv., kan du altid dele maden op i portions størrelser og fryse den ned. Det er vigtigt at få madrester hurtigt i fryseren eller i køleskabet. Hold styr på madresterne i din fryser ved hjælp af etiketter med dato og indhold. Tænk over, hvordan rester kan genbruges i andre retter. Lav mad til flere dage en hovedret kan blive til en forret dagen efter. Jeg har i dag valgt at leve, hvad jeg opfatter som det moderne liv, hvor min inspiration er hentet i min fortid, fra en lykkelig barndom hos mine bedsteforældre: jeg lever uden

3 fjernsyn, bil og nu uden fryser. Jeg har ikke ejet en fryser i snart et år, og det har været en befrielse, en bonus, og et fald i husholdningens udgifter. Den kedelige pligt med at skulle bruge fryserester, rydde op, sortere, fylde op og ja hånden på hjertet hvor mange kender ikke udtrykket at rydde op i sin fryser!? Da jeg eller vi, for snart 6 år siden valgt at fravælge fjernsyn i vores liv, blev vi mødt af mange skeptiker: det er da synd for jeres datter, hvad gør i så når i skal hygge, osv osv! fakta er at vi regnede på det, og fandt frem til at det kostede os i gennemsnittet kr. 8000,- om året at drifte et TV. Vi satte os så ned som familie, og regnede ud hvor mange café ture, biograf ture, og andet godt vi kunne få for de penge! Og det der med at hygge? Tja lur mig om det at hygge med familien, kan sker over et godt gammeldags spil matador, en gåtur, samtaler i køkkenet, læse historier for hinanden listen er lang, og tiden er vunden. Bilen blev skiftet ud med gode cykler til hele familie, og hvis vi skal noget hvor kørsel er praktisk, tager vi en taxi. Prøv selv at ligger tallene sammen for hvad det koster at drifte TV, bil og..fryser på et år i en gennemsnitsfamilie! Skal blankt indrømme at familien var noget skeptiske, da jeg meldte ud at jeg ikke ville have fryser i mit nye køkken. De lever fint og er glade for livet uden Tv og bil men hvordan lever man uden fryser i et moderne samfund, hvor man konstant bliver udfordret, og opfordret til at købe mere og mere, for blot at fryse det ned, hamstre, og bygge lagre i sin private husholdning? Det er lykkes for mig en sådan en grad, at jeg håber aldrig at jeg får en fryser igen. Det er jo blevet sådan at vi som forbrugere, har lært af dem som producere og sælger os fødevare, og af dem som sælger frysere, at det er godt at købe store portioner, at have is i

4 vores fryser, at bruge frosne grøntsager og frugter, at en fryser er nødvendig i den private husholdning i sådan en grad at, at jeg vil påstå at alle private husholdninger har såkaldte fryseposer eller fryseegnet plastikbokse!.og smart er det jo, for hvis vi fryser og glemmer at tage op, kan vi jo roligt optø i vores mikroovn! Hvad hvis vi glemmer at bruge det vi har taget op af fryseren, og det er tøet? Hvad hvis vi glemmer at bruge det som ligger bagerst i fryserne? køber vi så ikke noget nyt og derved bygger videre på vores lager? Og så er der vedligeholdelse af fryseren eller hvad hvis strømme har været gået? Har du prøvet det, og så må beslutter I at må smide maden ud fra fryseren, for tænk hvis den har taget skade? Nej, aldrig mere en fryser i mit hjem. Nu har jeg heldigvis aldrig ejet en mikroovn min popcorn bliver stadigvæk lavet i en gryde med låg dem vi spiser over matadorspillet, så en mikroovn er heldigvis ikke noget vi skal tage stilling til i vores familie. Hvis vi skal have en is, så henter vi dem, eller traver en tur som familie, og spiser en is i sæsonen i lokalområdet, hvor alle de skønne isboder popper op i maj, og er åbne helt frem til september. Så der skulle vist være rig mulighed, for at spise is i den periode. Som det er nu i vores køkken, så ser vores køleskab faktisk lidt tomt ud! Men det rummer alligevel mange måltider. Vi indkøber kun det vi bruger, og bruger så meget vi kan før vi fylder op igen ellers supplere vi i løbet af uge. Men jeg skal komme med et eksempel: Sidste søndag handlede jeg en stor kamsteg. Den kommer til at være en del af mange måltider i løbet af den kommende uge. Jeg handlede æg, gulerødder, løg, hvidløg, ingefær, og chili som er nogle af vores basisvarer. Vi har altid olie, japansk soja, eddiker, ris, nudler, og

5 pasta i skuffen. Kamstegen steger jeg hel, og når jeg servere aftensmad portionsanretter jeg kødet, og laver skåle med grønt og frugt. Resten af kødet bliver til fx en sandwich til madpakken, med fyld af rester fra aftensmadens skåle, en anden dag kan et par skiver af kødet strimles, krydderes, og steges med ris, æg og grøntsager. Og sådan former jeg små retter indtil alt er brugt! Har jeg mange små kedelige grøntrester, løg der er lidt bløde og frugt der ikke er blevet spist, bliver de sammen hurtigt til en herlig base for sovs, eller suppe. Prøv at riste det af i olie med hvidløg, tilsæt vand, lidt øl måske, salt peber og lad simre indtil at er mørt. Si eller pure, brug til næste måltid, eller tilsæt lidt eddike, og gem i glas med låg i køleskabet og brug som smagsforstærke i de kommende dages måltider. Familien har lært det! Før vores liv uden fryser, blev køleskabet tit åbnet og der blev stirret derind længe, og ofte lukket igen med et åhhh der er jo ikke noget at spise. Sådan er det ikke i dag. Familien er blevet kreative, og spiser små rester, med stor nydelse og kreativitet. Så meget strøm bruger vi Her kan du se, hvor meget strøm vi typisk bruger, og hvordan forbruget fordeler sig. I en gennemsnitlig dansk familie fordeler forbruget sig sådan her: Eksempler på apparaters årlige elforbrug Dine apparaters forbrug afhænger af deres alder, størrelse og hvordan du bruger dem.

6 Hvidevarer Køleskab m. fryseboks 174 kwh/år Køleskab u. fryseboks 138 kwh/år Kilde:energistyrelsen.dk Jeg vil gerne opfordre til at se tilbage: Mine kærligste madminder stammer fra min barndom i Svendborg, hvor jeg tilbragte nogle af mine lykkeligste stunder, i selskab med min mormor. En kvinde som brugte noget af sin tid i køkkenet, på at skabe mirakler, af råvarer fra haven. I køkkenet havde hun et køleskab, et gammeldags komfur, et køkkenbord med en for lav vask, og hele køkkenet blev samlet af et vindue med blomster i karmen, hvor vinduet stod på klem når der blev kogt. Det var et stort hus, og dertil hørte en kold kælder, med flere rum som blev brugt til opbevaring af fødevarer. Som tiden gik og udviklingen af tilbehør skred frem i 50 og 60 i

7 Danmark, fik min mormor også en kummefryser, men først i 80érne, der blev placeret i kælderen. Men før fryseren kom ind i vores familie, blev alt det ferske brugt, ingen rester kunne fryses, og ellers blev der henkogt, syltet, og tørret. Man havde en anden fornemmelse for at forbruge, og havde også helt andre vaner, man huskede at bruge det man gemte i sit forråd. Den gang havde man et lager /forråd for da gav det mening at bevare og sylte sine råvare til andre tider. I min mormors køkken fandtes der ikke madspild, heller ikke da hun så endelig fik en fryser. Den blev primært brugt til desserter og hjemmelavet is. Med tiden kom der også indkøbte små runde flødeispinde med jordbær eller vanilje smag. Men tiden uden fryser var en tid hvor man spiste sæson, hvor man spiste rester hele ugen, hvor man skabte velsmagende måltider ud af selv det mindste. Vi glædede os til juletid, for det var der vi fik hjemmebag, der blev gemt i kage dåser, når det var færdigbagt. Vi glædede os til sommeren for der plukkede vi kirsebær fra træet i haven, og spiste søde jordbær med fløde. Vi fik gulerødder hevet direkte fra jorden, og spiste ærter fra haven. Vi glædede os til efteråret hvor vi fik hjemmelavet lun leverpostej, med rødbeder og asier fra haven. Åhh disse søde velsmagende minder. Og så kommer ridsen i pladen, for det er fanme svært i en moderne verden, hvor tiden ræser, sammen, med karriere, børn, venner,..men det kan altså lade sig gøre: jeg udfordre dig : Drop tv et, stil bilen, sluk mobilen, sælg din fryser eller forær den til en institution, og du vil over tid mærke en forandring. Vær ikke så forkælet, brug hvad du har i dit køleskab, lær dine børn at glædes over de små ting, uden at prædike for dem. Har du brygget for meget te? smid resten i køleskabet med lidt honning, og frisk mynte, drik kold næste dag. Fik du ikke spist din havregrød op? Rør den op i en

8 gærdej, stil til hævning natten over på køl, og bag et brød dagen efter. Er æblerne blevet seriøst rynket og kedelige? Kog dem ud i din karrysauce, det samler smagen, og giver en perfekt sauce. Er pålægget blevet krøllet og tørt? Skær en skive brød, smør med lidt tomat, måske en osterest, og top med strimlet pålæg. Smag til med urter og bag i ovnen. Jeg kan ikke lade være med at tænke, at det er godt at se frem, men hvorfor ser vi ikke mere bagud: ser tilbage til tiden før vi begyndte at overproducere, og overforbruge. Tiden hvor vi ikke lod os total forføre, af giga tilbud i supermarkederne, og tanken om at have den nyeste udgave af et energi sparende køle/fryseskab? Vi producere og producere, men vi skal også skille os af med alt den overflod vi har fremdyrket i en køb og smid væk kultur De fleste elektroniske anordninger vi anskaffer, har det der så fint hedder planlagt forældethed, eller også så kommer der altid en ny og bedre udgave af det vi i forvejen har. Det er i min optik et fænomen der gå igennem vores forbrug, som en rød tråd, og især også i en mega industri som fødevare branchen udgør i dag, med alt hvad der følger med. Meget mad i dag er stemplet som fryseegnet! Har vi virkelig brug for at have et lager af hakket oksekød? Hvad om vi ikke havde et lager af mad til rådighed konstant? Ville det påvirke mega producenterne? Hvad om vi købt og kun brugte hvad vi havde i forvejen? Ville vi så smide mindre ud? Ville vi være bedre til at spise efter sæson? Hvad om man ikke længere skulle producere frysere til den private husholdning! ville det påvirke miljøet positivt? Bag en hver tank, og en ny ide, ligger der altid nye spørgsmål, og kritiske øjne og sådan er det! Jeg mener dog helt og holdent, at vi har et kæmpe ansvar, som starter med vores egne vaner, i vores egen private husholdning. Hvor meget vil vi forføres?

9 Jeg har en masse spørgsmål, nogen svar, men en ting ved jeg: Jeg skal aldrig have en fryser igen! Når kitsch bliver smukt Jeg har en svaghed for fade som ligner noget fra naturen. Jeg falder desværre sjældent over dem, men i takt med at køkkentendenserne er boomet, er udvalgt af porcelæn også vokset. Mange butikker har efterhånden små skåle og anderledes fade, som ligner rigtig meget noget som er hevet ud af det japanske køkken. Hvis du tør dække dit gæstbord med forskellige skåle og fade, så er du langt i dit japanske udtryk. Det er sjældent man ser stel i den japanske

10 bordopdækning. De forskellige skåle og fade der stilles på bordet er ofte fyldt med symbolik. En revne i lakken i det smukke porcelæn er et typisk wabi sabi træk. Mit grønne bladfad, som minder mig om løvfald, ynder jeg at bruge hvis jeg servere fx en helt grøn salat. Så smelter fadet og salaten sammen, hvilket for mig er meget symbolsk. Der skal være huller i En god sigte i et køkken er ikke til at komme udenom. Når jeg skriver god, mener jeg ikke at det skal være dyrt og fint, men at det skal være funktionelt og virke fremfor alt. Den store sigte med vandrette riller i er fantastisk til at hente kødboller op af gryden, til at hente dybstegte vidunderlighedder på af wokken, og de dampede grøntsager fra vandet. Den mindste si bruger jeg til når jeg hjælper misopasten ned i suppen, til at hente hele krydderier som

11 stjerneanis osv op af saucer og retter. Mellem sigten er super til bagepulver, vaniljesukker, mel, flormelis og alt hvad der skal fin sies inden det blandes i retten. Men alt i alt er der ingen grænser for hvad du kan bruge dine sigte til. Prøv at se mulighedder i dine værktøjer og lege med dem i køkkenet. Natur materialer Jeg elsker et godt massivt skærebræt af træ. Sådan et tungt tykt et som bare ligger der hvor der er lagt. Der er noget lækkert ved at forberede en råvare på et bræt af træ. Det hænger sammen på en naturlig facon. Natur møder natur. Jeg har lidt forskellige: et til kød, et til fisk, og et til grønt, og et til brød. Så har jeg de små meget gammeldages som lige passer til en mad. Dem bruger vi tit i familien, til en hurtig snak. Et bræt af træ former sig med tiden efter dens virke. ligesom mennesker fortæller slidtagne en historie. Man kan virkelig se meget i træbrættet om den som har brugt det:

12 ligger de snit og hak i de samme riller? ligger de til venstre eller højre? Træ fortæller en historie, og i et køkken er der mange historie at formidler videre. Kniven er din forlænget arm De tre knive er mine ynglings, men den i midten er den bedste. Det er også den kniv som jeg beskriver i min bog. Spidsen er knækket men det er ok for jeg elsker den kniv. Den klare alle opgaver, og de bliver slebet på sten og med vand. Det er vigtigt at have en god kniv. Det nytter ikke at købe en billig med dårligt stål for den skal bare skiftes ud.hvis du investere i en god kniv trods den koster dig dyrt, vil du glædes over den i mange år. Det gør en forskel hvis du skal snitte din mad tyndt, eller du ønsker at gøre gode udskæringer. Jeg lover dig du vil ikke fortyder. Mine bedste knive koster fra kr. 600 og opefter. Det er bestemt ikke dyrt hvis man regner tiden ud de er brugt i.

13 Når man steger

14 Min æbleskiverpande blev kun brugt til æbleskiver da den havde fast plads i min mors køkken. Jeg fik den lokket ud af hende og idag er det min ynglingspande til når jeg streger små delikatesse bider af fisk og skaldyr. Jeg servere mine tilberedte delikatesser direkte fra panden, det skaber altid et element af overraskelse og oplevelse. Min lille tamago pande har jeg købt i Japan. Vi spiser mange æg i vores lille familie, og den smagsfulde frikantet omelet er perfekt i skiver i madpakken og fx i salater. De små redskaber er vigtige

15 Jeg bruger det lille rivejern til ingefær som er en af mine ynglings ingredienser. Jeg bruger det også til hvidløg, nødder, og tusinde andre ting. En spiseske er altid handy i et køkken. Der skal smages på sagerne, den er god at forme med, og fantastisk at røre sammen med. En dåseåbner ja det siger næsten sig selv: kondenseret mælk, bønner, bambusspirer og det der ligner. En billig tyndskræller af den bedste slags til kun 15 kr, et julienejern til at udnytte al på citrusfrugter. Den laver fine små tynd stimler. Og en gaffel til at piske med. Alt sammen skønne sager, der virkelig ikke koster meget. Men handy er de. Se efter i din køkken skuffer. Jeg er sikker på du har meget skønt liggende. Skåle af alle slags Salatskåle og tekande De fleste af mine redskaber i køkkenet er simple, og mange af dem er lidt tilfældige. Især de skåle og fade som jeg servere

16 og anretter på. Jeg har en svaghed for skåle der er har personlighed. Det gør mig ikke noget at den er skæv eller uperfekt, det finder jeg blot at den bliver mere smuk af. Jeg har efterhånden en stor samling af skåle som jeg har fundet på min vej, og flere kommer til. Jeg nyder at tilberede små snack af overskudsmad i dem, og se mad og skål komme til live Små tilfældige fund Soya skåle og misoskål Den grønne smukke skål er en favorit til når jeg spiser små salater. Det er en visuel smuk oplevelses at spise det grønne af den grønne :-). Den lille firkanter skål er fra Søsterne greene, og det hvid blad er fundet i en lille Asian shop i byen. De små skåle bruger jeg til soja og fx chili paste

17