Vidunderligt overskud lørdagens gæster

Transkript

1 Vidunderligt overskud lørdagens gæster fra Lørdag aften havde vi gæster. Jeg serverede en spicy kokossuppe, med skiver af kylling, risnudler, pak choy og chili. På bordet stillede jeg et solidt udvalg af snittet frisk grønt: spirer, chili, sugar snaps, gulerødder, koriander og dens stilke, bambus og pak choy. Desuden fik vi fiskedunser af fersk torsk og krabbe med sød chili dip. En afkølet let tysk hvidvin til de herlige spiselig mundfulde. Overskuddet kommer sig af at jeg med fuldt overlæg snitter mere end jeg forventer der spises, det gør jeg altid, det er blevet en vane, som er rigtig god. Det skaber nogle fantastiske måltider efterfølgende: som søndag aften hvor vi kom sent hjem fra træning: et komplet måltid skabt af overskud kun tilsat æg og olie! En nudelomelet med herlige grøntsager. Vi spiste med

2 velbehag og japansk soja Sødt maltbrød Et stort brød 2,5 dl mælk 50 gram smør 2,5 dl vand 1 dl sirup 1 pose tørgær (økologisk 9 gram tørgær)

3 ½ dl maltmel 1, 4 kg hvedemel 1 tsk groft salt. Ovn 200 grader Lun mælken i en kasserolle, og smelt smørret deri. Hæld det i en skål og tilsæt vandet. Opløs gæren her i. tilsæt sirup og sigt maltmelet ned til blandingen. Rør halvdelen af melet ud i blandingen og tilsæt salt. Tilsæt resten af melet indtil du har en glat men lidt klisteret dej. Form et jævnt rundt brød, og skær et kryds i midten (det sikrere en ensartet bagning). Lad brødet hæve et varmt sted i 40 minutter. Bages i min ( afhængig af ovn :-)) i på næste nederste rille. Køl af på en rist. en forvarmet ovn Der skal være huller i

4 En god sigte i et køkken er ikke til at komme udenom. Når jeg skriver god, mener jeg ikke at det skal være dyrt og fint, men at det skal være funktionelt og virke fremfor alt. Den store sigte med vandrette riller i er fantastisk til at hente kødboller op af gryden, til at hente dybstegte vidunderlighedder på af wokken, og de dampede grøntsager fra vandet. Den mindste si bruger jeg til når jeg hjælper misopasten ned i suppen, til at hente hele krydderier som stjerneanis osv op af saucer og retter. Mellem sigten er super til bagepulver, vaniljesukker, mel, flormelis og alt hvad der skal fin sies inden det blandes i retten. Men alt i alt er der ingen grænser for hvad du kan bruge dine sigte til. Prøv at se mulighedder i dine værktøjer og lege med dem i køkkenet. Natur materialer

5 Jeg elsker et godt massivt skærebræt af træ. Sådan et tungt tykt et som bare ligger der hvor der er lagt. Der er noget lækkert ved at forberede en råvare på et bræt af træ. Det hænger sammen på en naturlig facon. Natur møder natur. Jeg har lidt forskellige: et til kød, et til fisk, og et til grønt, og et til brød. Så har jeg de små meget gammeldages som lige passer til en mad. Dem bruger vi tit i familien, til en hurtig snak. Et bræt af træ former sig med tiden efter dens virke. ligesom mennesker fortæller slidtagne en historie. Man kan virkelig se meget i træbrættet om den som har brugt det: ligger de snit og hak i de samme riller? ligger de til venstre eller højre? Træ fortæller en historie, og i et køkken er der mange historie at formidler videre. Ensfarvet oplevelse

6 Det en virkelig enkel madpakke, holdt i samme farver. Faktisk endte det sådan fordi alt det grønne blev spist ved aftensbordet. Men smagen og duften i maden er overraskende og god. Den indholder frikadeller ( Jeg rør en spicy lind fars, river mine løg i for det gør at frikadellen ikke bliver tør) koger dem, og skorpe steger dem. Det gør at de bevare masser af smag og man undgår det knap så sunde stegefedt. Så er der søde appelsiner, dampet blomkål med sort sesam, chili flager og lidt urtesalt,ovnbagte kartofler med skræl, citron og sesam, rå gul peber og bagte wasabi gulerødder. I en bøtte ved siden af mild japansk mayonnaise til at dyppe i.

7 Rugbrød Hvis du ligger inde med et par skiver kedeligt rugbrød, har jeg her et forslag til hvordan du bruger det: Rugbrød Olie (sesam, olivenolie, rapsolie) Sesamfrø (sorte eller hvide) Oregano ( alle urter kan bruges)

8 Chili ( frisk i skiver eller tørret i flager) Varm ovne op til 200 grader Skær rugbrødet i bjælker og fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir.her har jeg brugt sesam olie:dryp brødet let med olie, drys det med sesamfrø, oregano og frisk chili Bages sprødt i ovnen i 5 10 minutter afhængig af brødet hvor tørt det er forinden Overskud fra aftensmad

9 Her til aften fik vi ingefær kylling, stegt i mild soja med fuldkornspasta og gomasio. Dertil fik vi Sojabønner, broccoli, asparges, og rosenkål i wok. Mens jeg tilbereder aftensmåltidet bygger jeg sideløbende en madpakke op til husets teenager. Jeg har købt en original bento-madkasse fra Japan, som har de mest fantastiske rum og derved muligheder til at lave en indbydende madpakke. Jeg pakker altid en engangsspisepind ved, og en pose med sunde snack. jeg husker altid at kryddere maden så det at spise er en oplevelse for smagssansen. desuden gør det at maden dufter godt. Det handler om at tænke forud, og ikke være bange for

10 at udfordre madpakkespiseren til er ikke rugbrødsmad forskrækket, klappemad smager fantastisk, men får pakket en madpakke som er oplevelse værdig. at prøve nye mulighedder. Jeg engang i mellem syntes jeg en i min optik handler det om at funktionel, smagfuld og en Asparges med chili æg 4 personer 8 store grønne asparges 1 rød frisk chili 1 håndfuld mynte 4 stuetempereret æg Dressing:

11 3 spsk. mizkan eddike 1,5 spsk. lakridssirup 1 spsk. oliven olie Klargør aspargesen ved at knække den nederste del af.bring en gryde vand i kog, og damp aspargesen i 2 minutter under låg. Tag dem op med en si og lad dem dampe af. Vask chilien og snit den i finde strimler. Vask mynten og snit den i fine strimler. Bland eddike, sirup og olien. Tilsæt chili og mynte og lad dressingen trække smag.smelt lidt smør på en lille pande og slå dine æg ud. Form hviden så rund om blommen som muligt, og tilsæt derefter et drys af chilien og mynten fra dressingen. Steg færdig ved svag varme, så der ikke danner sig en hård stegskorpe på undersiden af ægget. Anret på et fad eller som portionsanretning til fx en forret. Udonnudler med æg

12 4 personer eller 2 og så resten til en skøn madpakke dagen efter 400 gram udonnudler 1 rød peberfrugt 1 rød løg 1 knold ingefær 1 grøn chili 3 stængler selleri + toppen 2 spsk ketjap manis soja 4 æg Sesamfrø Rapsolie

13 Forbered nudlerne efter anvisning på pakken, husk at skylle dem under iskoldt vand. Lad dem dryppe fri for vand. Vask dine grøntsager og pil dem der ar skræl. Fjern kernerne fra chilien. Snit alle dine grøntsager i fine strimler og stil til side. Gem selleribladene og snit dem groft. Kog dine æg i 5 minutter, læg dem i koldt vand og pil dem ( kog dem fra stuetemperatur) Tril dem i sesamfrø varm en wok op, tilsæt olie, og lyn svits chili, ingefær og rødløg. Tilsæt peberfrugt, selleri og nudler. Svits til de tager lidt farve. Tilsæt ketjap manis og vend på den varme pande anret i 4 skåle, drys med sellleriblade og læg et flået æg ved hver portion Sojabønner med mandel

14 1 pose frossen sojabønner (edamame) 1 håndfuld mandler med skal 1 skvat rapsolie Flagesalt Hak mandlerne fint. Bring en gryde med vand i kog. Damp dine bønner i et par minutter. Hæld vandet fra og hæld bønnerne over i en skål. Hæld olie over og vend bønnerne i olien. Vend mandler og salt deri. Server varme.