Nedtælling til Book release
Søndag aften: er endelig landet foran computeren. Det sker meget sjældent men idag sov jeg længe. Havde besluttet at søvnen skulle findes og bruges til at hente energi til den kommende stund som bliver positivt travlt. Efter morgenmåltidet, bestående af ris, hvidkål, rosiner, ingefær og æg gik jeg en lang tur i det vidunderlige danske efterår. Skulle have styr på tanker og planer. Men som så ofte når jeg går tur ender jeg på Istegade handlende i de skønne Aisan shop som ligger på stribe. Min favorit shop er Thai supermarket, Istegade 134. Super udvalg, rigtige gode priser. Det eneste de mangler er autentisk Japansk soja. Men kom derfra med dvs saucer, nudler og en frisk ung knold ingefær. Jeg har tænkt mig at koge et par kander af min ingefær drik, den har vi altid stående på køl når efteråret kommer. Et par shots om dage plejer at holde snue og træthed lidt af vejen. Opskriften på ingefærdrik er forøvrigt med i min kogebog. Jeg har haft en lille pause fra køkkenet i weekenden. Fredag brugte jeg på karateskolen, og lørdag i Århus til det vi kalder forgraduering. 3 timers benhård karate, blandt gode venner, fighteres og up commers. Det var dog noget anderledes for mig denne gang, for det er første gang i 8 år jeg deltog uden at skulle enten til graduering eller til stævne. Alle efterårets store stævner er lige om hjørnet og jeg skal ikke kæmpe iår. Man skal vælge sin kampe som der siges, og i år har jeg lagt al min tid i min kogebog. Kogebogen er meget personlig og jeg har tænkt, skrevet, startet forfra og været mødt af de mest vanvittige forhindringer på min rejse. Men nu er den klar. Min karate og deltagelser som fighter er ikke forbi jeg har vedligeholdt min form og træning, og jeg tænker at gøre come back i 2014. men indtil da : karatekokken og madudvikling. Her til aften har jeg håndproduceret det gyldne kys fra Karatekokken. Frisk og dejlig gomashio (gomasio) salt. Jeg skriver det med H for det er min egen udgave, Helt enklet, men gennemført smagsfuld. Jeg har produceret 100 glas som limited edition som jeg sælger på min book release d.2 november. Hvis du har lyst til at deltage så skriv til mig på nanette@karatekokken.dk
BOOK RELEASEInvitation til book release og pre-sale på Karatekokken Helt enkelt Pris på bogen : kr. 249,- kan Denne bog er et værktøj. købes på dagen. Betragt den som en bog du kan gøre dine noter i. Bogen indeholder et udvalg af helt enkle opskrifter som kan stå alene eller kombineres uden regler. Lad dig forføre af en helt enkelt tanke om mad, sanser og funktionel virke Nanette Madsen også kendt som Karatekokken, verdensmester i Japansk fuld kontakt karate og Japansk inspireret madudvikler. Inspireret af sit karatestudie har Nanette gjort sig dybe tanker om det at håndtere mad og gøre den til et åndehul hvor den enkle tilgang, sanselige virkning og oplevelse er en af hovedingredienserne. Eventsted: Ashihara karate København, Valdemarsgade 12 kl:12:00-16:00 d.2 november 2013. Limited edition Karatekokkens Gomashio Japansk sesam salt specielt fremstillet til denne dag.kr.30,- pr. glas kan købes på dagen.
Golden gomashio Golden Gomashio Ingredienser: Lyse uafskallede sesamfrø og Himalaya salt fint malet. Goma betyder sesam på japansk og shio betyder salt. Gomashio er den mest almindeli ge form for salt der bruges i Japan. Den er mild og rund i sin smag med en let nøddeagtig eftersmag.en rigtig godt og sundt alternativ valg til fx urtesalt. Karatekokken har sat sit eget præg på Gomashio.
Intens øjeblik Det skaber en intens oplevelse når der blot er serveret en helt enkel tilberedt råvarer som man skal forholde sig til. Man spørg sig selv om der ikke kommer andet, undre sig og acceptere det sidenhen og nyder derved det enkle ratekokken ka Positivt højtryk
Så er der indkøbt ny sort notesbog. Den er velplaceret under armen, eller ligger i tasken. Indtryk jeg møder overalt i menneskeform og adfærd inspirere mig og giver mig lyst til at undersøge. Jeg bruger tid på at gå på cafe alene det er blandt andet her jeg ser folks adfærd omkring mad. Jeg finder tanker, og stiller spørgsmål til mig selv, alt imens ideer til nye opskrifter dukker op. Mine opskrifter er inspireret af
hvad jeg ser hos menneske. Hvad søger vi og hvordan bliver vi påvirket af reklame, og hvordan spiser vi alene og sammen med andre? Den sorte notesbog er allerede godt fyldt op. Kalorielette tanker
Udover at være karatekokken er jeg også personlig træner og rådgiver om HOLDNINGEN til mad i forbindelse med vægttab og kalorier. Når jeg coacher folk til vægttab og balance taler jeg aldrig kalorier, men skaber nogle værktøjer for dem til at favne mad naturligt og til ikke at lade sig forføre af reklamer der fortæller os at vi har brug for lørdagshygge. Fredagsslik, lørdagshygge er noget store firmaer har skabt og
vi som forbruger har ladet os forføre af disse begreber. Jeg har en fortid hvor jeg har prøvet alle former for forhold til kalorie lette tanker, i kraft af jeg har dyrket elitefitness, svømmet meget og elitekarate. Desuden har jeg som alle kvinder også en vis form for naturlig forfængelighed. Det jeg vil frem til er at der hvor jeg fandt den røde tråd i forhold til kalorier var da jeg trænede op til WM i 2012. Alle andre gange jeg har skulle præstere et vægttab i forbindelse med sport eller fx i forbindelse med efter fødsel af min datter, har jeg støttet mig op af protein shakes, og et nærmest slaveagtigt forhold til kalorier. Det jeg har erfaret, og det som er princippet i kogebogen, og min holdning, er at hvis vi tæller kalorier, og eller begynder at have et opmærksomt forhold til disse, bliver vores forhold til mad meget hurtigt sundt/usundt god samvittighed/dårlig samvittighed. I min optik bliver det alt for sort/hvidt og det genere et usundt og stressfyldt forhold til mad og snacks. Der hvor de farlige ekstra kalorier sniger sig ind er når vi spiser foran fjernsynet, take away en sandwich på farten, slikposen i kontorskuffen, hele tiden er opmærksom på sundt/usundt osv. Er karatekokkens mad kalorielet? mange ad retterne er bestemt kalorielette, letfordøjelige, sanselige og håndterlige. Traditionel japansk mad er bygget op om netop det at det skal være letfordøjeligt og funktionelt. Før japaner begyndte at spise vestligt mad havde man stort set ikke problemer med overvægt i Japan. Ofte er det rigtige tilberedte mad ikke kalorieproblemet, men det er det at man ikke er tilstede i NUET som gør den helt stor forskel. Tilbage til WM 2012. Jeg skulle ned i vægt fra 64 kg til 59 (aftenvægt). Hvordan gør man så det? I stedet for at arbejde
med kalorier og diæter, kiggede jeg på den sanselig del i karaten og fandt i min søgen min holdning til mad var svaret. Så jeg satte mig det mål at jeg ikke ville bruge tilskud, tælles kalorier osv men i stedet være opmærksom og til stede omkring det jeg spiste og hvordan jeg spiste det. Jeg spiste hele vejen karatekokken mad som den fremstår i min kommende kogebogen og dagen før WM til indvejning stod jeg på vægten med 59 godkendte kg J Er maden billig at tilberede: Stort JA. Bogen lægger på til at se rester som overskud og derved kan alle ingredienser og opskrifter, eller overskud derfra genbruges på kryds og tværs. Være opmærksom på værdien i de små rester: er der spinat/spirer i overskud bare en håndfuld? gem den, pisk et par æg og gør en omelet med spinat/spirer resten bagt ind. Er det bare en skefuld ris i overskud? smid den i den frikadellefars, eller din salat Wabi Sabi Når gæsten udviser respekt over for kokkens arbejde og værdsætter maden for smag og fremtræden, er det wabi I en verden hvor der stræbes efter det perfekte ydre har vestlige taget ordet Zen til sig og brug det i alt og om alt. Man ser det mange steder i indretning, i udstillinger og i magasiner. Så er det ofte helt enkelt ting og sager som alligevel er pyntet eller stillet perfekt. ordet Zen bliver brugt om meget men er sjældent forstået. og det er en skam. Ordet Zen symbolisere meget mere end end Zen- minimalisktiskboligindretning.zen strækker dybere end det. Det ender i Wabi sabi og er noget meget komplet og alligevel udenfinerbart.
Følelsen af wabi sabi opstod for mig i forbindelse med mit karate-studie. Jeg har lært at se det perfekt i det u-perfekte,og sætter pris på skævheder og ufuldkommenhed, samtidig med jeg har fundet følelsen af at holde en perfekt rund glat sten i hånden giver sammen ro og oplevelse. Sammen danner de oplevelser det sande wabi sabi. I japansk madlavning er der traditionelt wabi sabi i alle måltider og i den hverdag man betræder. wabi sabi giver en ro og fjerne stress og frustrationer. det er en accept af balance. Den perfekte formet kødbolle: wabi! billede af en grå kedelig kogt kødbolle : sabi!
Gang i køkkenet
Har gennem den sidste tid arbejdet på mange nye opskrifter. Målet er at fastholde det enkelt og benytte sig af få men gode redskaber. Jeg har forsat kun en stavblender som køkkenmaskine og en el-koger. Ellers bruger jeg de sparsomme redskaber som jeg har i forvejen. Jeg holder meget af at arbejde med træredskaber. Nogle af de bedste grydeskeer jeg har er den billige udgave til max kr 20,-. Så bruger jeg spisepinde til at piske med og en si til at tage grøntsager op ad gryde med. Det skærper min kreative sans at arbejde mere med mine tanker og mine hænder i køkkenet end med smarte maskiner. Jeg bliver nød til at mærke på råvaren, føle den og arbejde med den på en anden måde. Jeg tager en god oprydning i mit køkkenudstyr en gang i kvartalet bare lige for at være bevidst om hvad jeg har. Der sniger sig altid en plastikbøtte ind, eller en ske fra jeg ved ikke hvor, eller der ligger kedelige rester af folie, film og bagepapir som skal bruges. Men sjovt er det for jeg har sat en ære at brug så meget af alt jeg kan. Nogen gang arbejder jeg mig også gennem mit basislager og får det tømt helt. Så ender jeg ikke med en masse poser med rester af bulgur, ris, nudler, mel og kerner. Jeg bager mig ud af rester. Mange gode brød og klatkager er opstået på den måde. Og der en kæmpe tilfredsstillelse i at have brugt det man har købt. nå men jeg arbejder som sagt med nye opskrifter. Stadigvæk japansk inspireret. I hele denne uge har jeg arbejdet med variationer af Goma-dressing. Jeg er kæmpe fan af sesam. Idag fik jeg leveret et kæmpe spidskål hoved. Jeg dampede det i stimler, og serverede det med sprøde madæbler i papirtynde skiver og vendt i lun nytilberedt gomadressing. En opskrift jeg helt sikkert vil arbejde mere på. når den er klar blogger jeg den.
Mango pie 450 g. butterdej. 1 stor spisemoden mango. 3 spsk. Økologisk æblemos. 2 spsk. fuldkornhvedemel. 50 g. pistaciekerner. 2 spsk. Sukkerrørskrystaller.
Tænd ovnen på varmeluft på 180 grader.gør en bageplade klar med bagepapir Drys fuldkornsmelet på en ren bordplade og rul den køleskabskolde butterdej til en stor kvadrat uden kanter. Læg derefter butterdejen på bagepladen og fordel æblemosen jævnt og fint ud over hele butterdejsbunden. Skræl mango,snit i tynde skiver og fordel ovenpå æblemosen.hak pistaciekernerne groft og bland dem med sukkerrørskrystallerne. Drys blandingen over pie en. Bages ca. 18 20 min og serveres med creme fraiche 18 % rørt med fint hakket frisk mynte. Azuki bønnemos
4 dl azuki bønner 2 dl rørsukker 3 spsk agave nektar (mørk sirup) Bønnerne ligges i blød i 20 timer. Vandet hældes fra og bønnerne koges i nyt vand i 25 minutter. Dræn vandet fra og skyl grundige. Gør det to gange.hæld bønnerne tilbage i gryden. Tilsæt ½ dl sukker, rør rundt til sukkeret smelter. Gentag med resten af sukkeret indtil bønnerne er blevet til mos. Det tager 12 minutter.tilsæt agave nektar og mos bønnemosen med et piskeris til det bliver en lind mos. Tilsæt lidt kogende vand.hæld over i en ren skål. Dæk med film mens mosen er varm og stil på køl indtil den skal bruges Sesamkager
100 g sukker
Groft salt 200 g smør 150 g hvide sesamfrø 100 g kandiseret ingefær 1 tsk stødt kanel Skrælle af en revet økologiske citronskal 1,5 dl kondenseret mælk 1 æggeblomme 1 spsk mælk 300 g mel + Mel til bordpladen Til dejen:kom mel i en skål, og hæld sukker, det hele æg, og salt i skålen.skær smørret i små tern og læg dem i melet. Ælt alle ingredienserne til en glat dej.pak den i husholdningsfilm og stil den i køleskabet 1 time.rist sesamfrøene gyldne uden fedtstof på en pande.hak ingefæren fint.hæld ingefær, kardemomme, citronskal og kondenseret mælk i en gryde (stil 0,5 dl til side af blandingen) og tilsæt sesam til de øvrige ingredienser.blandingen skal herefter simre i 4 minutter.lad massen køle af.ælt dejen hurtigt og form den til tre ruller på et rent bord drysset med mel.stil rullerne koldt i 20 minutterskær rullerne i 1 cm tykke skiver.læg skiverne på bageplade beklædt med bagepapir.smør hver kage med et jævnt lag sesammasse.rør æggeblommen med den kondenseret mælkeblandning og pensl kagerne med blandingenbag kagerne i en forvarmet ovn 175 grader på nederste rille i 15 minutter.lad dem afkøle