Jul med Glutenfri Start

Glutenfri Start Jul med Glutenfri Start 24 unikke juleopskrifter fri for gluten og mælk www.glutenfristart.dk 1

Glædelig Jul med Glutenfri Start At lave traditionel julemad og julekager uden gluten og mælk er ikke altid lige nemt. Vi ønsker selvfølgelig ikke at undvære disse glæder, og derfor har vi i flere år arbejdet på at konvertere originale juleopskrifter til gluten- og mælkefri opskrifter. Vi har bagt, kokkeret og smagt, og vores arbejde er nu udmundet i denne jule e-bog. I bogen finder du klassikere til julefrokosten, småkager, konfekt, julekager og gløgg. Alle opskrifter er naturligvis fri for gluten og mælk, og smagen er mindst lige så god og julet, som de originale :-) Vi håber bogen vil skabe glæde og ønsker alle en glædelig glutenfri jul. Velbekommen! Kærlig hilsen Marie, Camilla & Anna www.glutenfristart.dk 2

3

Indholdsfortegnelse Julefrokost...5 Stegte fiskefileter...6 Frikadeller...8 Julepaté...10 Karrysild...12 Stegte sild i lage...14 Surdejsbrød...16 Surdej...18 Bedstemors brownies...21 Brændte mandler...23 Julekagefigurer...25 Julemuffins med marcipan...27 Jødekager...29 Konfekt...31 Julekugler...31 Rosinknas...33 Abrikoser med chokoladeovertræk...34 Marcipankonfekt med romtranebær og lakridschokolade...35 Kransekage...37 Marcipan...39 Pebernødder...41 Portvinskage...43 Risalamande...45 Risengrød...47 Æbleskiver...49 Lys gløgg med rom...51 Rød gløgg...53 4

Julefrokost Julefrokosten er en tradition, vi holder meget af. Den klassiske julefrokost er fyldt med gluten og mælkeprodukter. Men fordi man ikke spiser gluten og mælkeprodukter, behøver man ikke at undvære. Vi har samlet nogle af vores julefrokostfavoritter på de næste sider. Stegte fiskefileter Frikadeller Julepaté Karrysild Stegte sild i lage Surdejsbrød Udover vores hjemmelavede favoritter plejer vi at servere sylte og medisterpølse, begge dele kan købes fri for gluten og mælkeprodukter i flere supermarkeder, og så serverer vi selvfølgelig glutenfri øl, der kan købes i nogle supermarkeder. Efter alt det sure og det salte kan vi godt lide en portion sød og god Risalamande, opskrift side 45. Velbekomme og god fornøjelse med julefrokosten. 5

Stegte fiskefileter 4 personer Til en god julefrokost hører stegte fiskefileter. Disse er paneret i majsmel og gryn uden æg. Ingredienser: 8 fiskefileter af fladfisk fx rødspætte (600-800 g) ½ dl majsmel ½ dl majsgryn ½ tsk. salt friskkværnet peber ca. 15 g margarine 1 spsk. olivenolie Sådan gør du: Skyl og tør fiskefileterne. Bland mel, gryn, salt og peber på en flad tallerken, og vend 6

fileterne heri. Brun fedtstoffet på panden og steg fileterne i ca. 2-3 min. på hver side ved middel varme. Serveres evt. på surdejsbrød (s. 16) med remoulade og citron eller bare som de er. 7

Frikadeller Ca. 20 stk. Disse frikadeller er helt klassiske, men naturligvis uden hvedemel og mælk. Smagen er stadig helt i top! Ingredienser: 400 g hakket kalv&flæsk / okse&flæsk 1 stort løg, ca. 70 g. 1+1/4 tsk. fint havsalt ½ dl rismel 1 dl soyamælk peber mælkefri margarine evt. olivenolie 8

Sådan gør du: Rør kødet med salt i ca. 3 min. Hak løget fint, tilsæt det til kødet og rør det sammen. Tilsæt rismel, peber og halvdelen af soyamælken og rør det godt sammen. Tilsæt nu resten af soyamælken til farsen har en god lind konsistens. Sæt farsen på køl i minimum 20 min. -gerne længere tid. Smelt godt med margarine på en pande og tilsæt evt. lidt olivenolie. Tag en stor spiseske og sæt i et glas med koldt vand. Dryp skeen af og form en frikadelle med skeen og din hånd. Sæt den på panden og tryk den evt. lidt flad. Dyp skeen i vandet og fortsæt med at sætte frikadellerne på panden. Steg dem ca. 4 min på hver side ved middel varme. Er gode varme eller kolde sammen med agurkesalat og/eller syltede rødbeder. 9

Julepaté Ingredienser: 500 g andelever smagsneutral olie til stegning 4 spsk. kokosolie 3 spsk. portvin 1-2 tsk. Stødt kanel 1 tsk. Stødt nelliker salt og peber efter smag Sådan gør du: Steg andeleveren i smagsneutral olie, til den er gennemstegt. Læg den varme lever i en blender (eller anden køkkenmaskine der kan hakke). Tilsæt kanel, nelliker og kokosolie og kør blandingen igennem, i blenderen. Tilsæt portvin og bland. Smag til med salt og peber og hæld julepateen i en skål. Sæt den på køl, så den stivner, inden servering. 10

Tip: Andelever kan købes på frost i mange supermarkeder, alternativt kan kyllingelever bruges. Julepaté kan også laves med cognac, men husk at cognac har en kraftigere og mindre sød smag end portvin. 11

Karrysild Denne opskrift er gået i arv fra mor til søn til datter. Den er nem og hurtig at lave og smager super godt. Den er fast deltager på vores julefrokostbord. Portionen passer til ca. 4 personer. Ingredienser: 4 spsk. mayonnaise ca. 1½ spsk. karry ½ løg, ca. 50 g ½ æble, ca. 70 g 1½-2 æg, hårdkogt 100 g kryddersild salt Pynt: Karse /purløg / agurk 12

Sådan gør du: Mayonnaise røres med karry og blandingen smages til. Da der er stor forskel på karry, må man prøve sig lidt frem med mængden. Blandingen skal være ret kraftig i smagen. Løg og æble rives eller blendes i minihakker og røres i. De kogte æg hakkes og blandes i. Sildene skæres i små mundrette stykker og røres i. Smag på salaten og tilsæt lidt salt og/eller mere karry efter smag og behag. Kan pyntes med frisk karse, purløg eller agurk. 13

Stegte sild i lage 4 personer Måske tror du, at det er meget omstændigt at lave sild i lage selv, men det er det ikke! Du skal stege sild, som du kan købe rensede i supermarkedet, og dernæst skal du lave en hurtig eddike lage. Intet andet! Og de smager vidunderligt! Ingredienser: Stegte sild 4 sildefileter 4 kviste dild 2 spsk. majsgryn 1 spsk. Majsmel ½ tsk. Salt friskkværnet peber 15 g margarine 14

Sådan gør du: Skyl og tør sildefileterne. Klip finnerne af og giv hver sild to små snit i ryggen på tværs. Læg en kvist dild i hver filet og fold den sammen på langs. Bland gryn, mel, salt og peber på en flad tallerken og vend sildene heri. Brun fedtstoffet på panden og steg sildefileterne 3-5 min på hver side, afhængig af tykkelsen. Sørg for at holde på hver sild med paletkniven, idet du lægger dem på panden, så undgår du at de åbner sig. Stil sildene til side mens du laver eddikelagen. OBS! Sildene skal helst være lune, når de lægges i lagen. Lage: Ingredienser: 2 dl eddike ½ dl vand 4 spsk. sukker 2 laurbærblade 1 tsk. timian 1 finthakket løg 8 hele peberkorn Pynt: 1 løg i ringe Sådan gør du: Bland og kog lagen i et par minutter. Lad den køle af, til den er fingervarm. Smag den til. Lagen skal være sur og sød og måske kan den mangle lidt salt. Læg de lune sild i lagen i et fad, og stil dem koldt til næste dag. Sildene kan stå i to dage, så bliver de ekstra lækre. Pynt med løg fra lagen og friske løgringe, og server på groft brød. 15

Surdejsbrød Til en god julefrokost hører et godt brød. Dette glutenfri surdejsbrød smager skønt og minder meget om rugbrød. Opskriften forudsætter, at du har lavet din egen surdej, men når først det er gjort, har du en surdej, som kan følge dig i alle dine surdejsbrød. Du kan se opskrift på surdej på de næste sider. Opskriften her strækker sig over 2 dage, men brødet kan godt bages på en dag. I stedet for at lade fordejen stå natten over, kan du nøjes med at lade den stå i ca. 6 timer. Portionen passer til en rugbrødsform på 24 cm / 1,6 l. Ingredienser: Dag 1 laves fordejen: 1 portion surdej (ca. 3 dl) 3 dl lunkent vand 1 dl boghvedekerner 1 dl majsgryn 100 g mel efter ønske (fx ris, majs, hirse) 16

Dag 2: fordejen fra dag 1 + 3 dl lunkent vand 2 tsk. salt ½ dl olie 1 spsk. FiberHUSK 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 1 dl sesamfrø/chiafrø 1 dl hørfrø 1-2 dl blandet mel fx ris, majs, amarant, hirse, boghvede. Sådan gør du: Aftenen inden røres alle ingredienser til fordejen sammen, og fordejen stilles lunt eller ved stuetemperatur. Når fordejen har stået i min. 8 timer er den klar. Den skal nu gerne være syrlig og boblende. HUSK AT TAGE EN NY PORTION SURDEJ FRA INDEN DEJEN BLANDES HELT SAMMEN. (ca. 3 dl) Nu blandes resten af fordejen med lunkent vand, salt, olie og FiberHUSK. Lad dejen stå i 5 min. så FiberHUSK kan opløses i væsken. Herefter blandes kernerne i, og der røres godt. Bland melet i lidt efter lidt indtil konsistensen er som en tyk grød. (dejen skal ikke være flydende) Rør dejen i minimum 5 min. Kom dejen i en rugbrødsform og lad den stå i min. 3 timer. Bag brødet i ovnen i ved 200 C i ca. 75 min eller til centrumstemperaturen er 98-100 C. Note: Jo længere dejen står - jo mere syrligt bliver brødet. Så man kan selv regulere surhedsgraden i hævetiderne. Ønskes et mere syrligt brød, så lad den færdige dej hæve længere tid på køkkenbordet inden bagning. Ønskes et mindre syrligt brød, så bag evt. brødet med det samme uden hviletid. 17

Surdej At lave og passe en glutenfri surdej er ikke mere besværligt end at lave en almindelig surdej. Det eneste der adskiller dem er opskriften. Denne opskrift er meget simpel og kræver kun, at du er i god tid. Det tager nemlig 3-5 dage før din surdej er klar til at blive bagt. Ingredienser: 2 dl blandet glutenfrit mel (f.eks. rismel, majsmel, hirsemel, amaranthmel) 2 dl lunkent vand 1 tsk. honning Sådan gør du: Alle ingredienser røres sammen i en skål. Lad skålen stå på køkkenbordet med et klæde over sig i 3-5 dage. Rør i dejen hver dag. Dejen vil efter 3-5 dage begynde at lugte syrligt og være boblende. Så snart dejen er bobler og er syrlig, hældes den på et glas med låg. Samme dag eller dagen efter, fodres den med 1 dl vand + 1 dl mel efter ønske. 18

Det kan være smart at røre "maden" sammen i en lille skål, inden den tilsættes den færdige surdej. Lad nu surdejen blive på køkkenbordet min. 1 døgn, inden den bruges til bagning. Surdejen kan bo på køkkenbordet, men skal du ikke bruge den i længere tid, kan den holde sig i 14 dage i køleskab. Efter ophold i køleskab skal surdejen sunde sig i et døgns tid på køkkenbordet, inden der bages med den igen. Bager du ikke med surdejen ca. hver 3. dag, skal den have en portion "mad" løbende, ellers bliver den for sur. Brug din næse til at bedømme, om den er ved at blive for sur. Husk surdejen må gerne lugte af øl og eddike, men lugter den af sur mælk eller råddent, skal den kasseres! Når du bager med surdejen, og laver en fordej, skal du HUSKE at tage en ny portion fra til ny surdej, inden du blander dejen færdig! Hvis du passer din surdej godt, og husker at tage fra HVER gang du bager, så har du en fantastisk hjælper i dit glutenfri køkken. 19

Det søde Bagværk, knas og søde sager hører julen til. De fleste har en bestemt småkage eller kage, som SKAL på bordet inden det bliver rigtig jul. Vi giver her et bud på vores favoritter, som er ligeså nemme at lave gluten- og mælkefrit, som de konventionelle, - og knaser og smager mindst ligeså godt! I den søde afdeling præsenterer vi opskrifter på: Julesmåkager Julekager Konfekt Æbleskiver Gløgg Risengrød Risalamande Kransekage Brændte mandler Især i opskrifterne med småkager, er det vigtigt at følge opskriften og anvende de nævnte meltyper, da det har stor betydning for den rette konsistens og sprødhed. Bagetiderne er selvfølgelig vejledende, da ovne jo kan varme meget forskelligt. Så hold øje med småkagerne under bagningen. God bagelyst! 20

Bedstemors brownies Bedstemors brownies er en opskrift, der er gået fra mor til datter. Oprindelig var den med almindeligt hvidt mel. Men nu har vi tilpasset og afprøvet den med rismel, så den kan nydes i en glutenfri kost. Det kan anbefales at lave Bedstemors brownies, dagen før de skal serveres, så de har tid til at køle helt af og sætte sig. De har en tendens til at smuldre, hvis man tager dem ud af bradepanden, lige når de er bagt. Ingredienser: 100 g mørk bitter chokolade 75 g mælkefri margarine 2 æggeblommer 190 g sukker 2 æggehvider 150 g groft hakkede valnødder 70 g rismel ½ tsk. bagepulver ¼ tsk. salt ½ spsk. FiberHUSK korn af ½ stang vanilje eller ¼ tsk. vaniljepulver 21

Sådan gør du: Bræk chokoladen i små stykker og opvarm sammen med margarine til det er smeltet. Lad massen køle af inden FiberHUSK røres ud i massen. Tilsæt herefter æggeblommerne i chokolademassen. Pisk æggehvider med sukker i en skål for sig, tilsæt valnødder og vanilje. Bland æggehvidemassen, mel, bagepulver og salt i chokolademassen. Hæld dejen i en lille smurt bradepande. (eller brug bagepapir - det slipper nemmere) Bages ved 175 C i 30-35 min. Skæres i små firkanter efter afkøling. Bedstemors brownies skal opbevares tørt og lufttæt. 22

Brændte mandler Disse brændte mandler er en fast juletradition hos os, og flere af vores familiemedlemmer forventer også at få et glas i julegave :) De er blanke, sprøde og indhyllet i den lækreste karamel. Selve teknikken kræver lidt tålmodighed og en god tykbundet gryde eller pande. Ingredienser: 100 g mandler 100 g rørsukker 1 dl vand ½ tsk. eddike 1 tsk. margarine Sådan gør du: Alle ingredienser undtagen margarinen blandes i en tykbundet gryde/pande og varmes op til det koger. Blandingen småkoger ved svag varme i ca. 20-30 min. Mens den småkoger behøver du kun at røre i den en gang imellem. 23

Når vandet er fordampet og blandingen begynder at tørre /tykne tilsættes margarinen. Blandingen krystalliseres og NU begynder selve brændingen. Det krystalliserede sukker smelter (som når man laver almindelig karamel) og bliver til flydende karamel. Rør i karamelmassen mens den smelter og hjælp mandlerne med at blive fordelt i massen. Efter nogle minutter er massen blank og ensartet, og den skal nu hældes på en bageplade beklædt med bagepapir. Fordel massen så godt som muligt på pladen med et par gafler, inden den stivner helt. Lad mandlerne køle af, og bræk dem fra hinanden når de er helt kolde. Mandlerne opbevares nemt i et glas foret med madpapir. Her kan de holde sig gennem hele julen, hvis de ikke bliver spist inden :) 24

Julekagefigurer En af julens traditioner hos os er hjemmebagte sprøde kagefigurer. Kagefigurerne er rimelig nemme at lave, men man skal huske at sætte god tid af til at lave dem. Det tager tid at rulle og udstikke alle figurerne, og er man til den slags, tager det også tid at pynte dem med glasur, efter de er bagt. Bagning af kagefigurer er en hyggelig beskæftigelse til en søndag i advent, sammen med familie og venner. Ingredienser: 125 g mørk farin 250 g sirup 1 tsk. stødt ingefær 1 tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt nelliker 2 tsk. Natron ½ spsk. HUSK pulver 150 g margarine 1 æg 500 g rismel 25

Glasur: 100 g flormelis 1 pasteuriseret æggehvide ½ spsk. kakao Sådan gør du: Sukker, sirup og krydderier blandes i en tykbundet gryde og gives et opkog. Rør til sukkeret er helt smeltet. Tag gryden af varmen og pisk natron i til det er opløst. Tilsæt herefter margarinen og rør til den er smeltet. Rør HUSK ud i massen. Pisk ægget sammen og bland det i massen. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen sammen. Lad dejen hvile i 30 min. Rul dejen ud i ca. ½ cm tykkelse og stik kagefigurerne ud med udstiksforme. Læg figurerne på en bageplade med bagepapir, med god luft mellem figurerne. Bag ved 220 C i 5-8 min. Hold øje med kagefigurerne mens de bager, de får MEGET nemt for meget. Lad kagefigurerne køle helt af på en bagerist, inden de bliver lagt i kagedåser. Hvis du vil pynte kagefigurerne med glasur, kan du lave glasuren, en hvid og en brun glasur, mens kagefigurerne køler af. Rør flormelis og æggehvide sammen. Tag halvdelen af glasuren over i en anden skål, og bland det med kakao. Glasuren må ikke være for flydende, så får den svært ved at stivne i det mønster du laver. 26

Julemuffins med marcipan Ca. 14 stk. Disse muffins er skønne og milde i smagen. De kan minde lidt om mazarin pga. marcipanen. Du vælger selv, om du ønsker en smag af appelsin eller æble. Kagerne er meget nemme at lave og kan pyntes, som du har lyst. Ingredienser: 200 g margarine 170 g brun farin 3 æg ½ spsk. FiberHUSK 1 tsk. vaniljepulver 100 g marcipan* ½ dl appelsinsaft/æblemost 200 g rismel 2 tsk. bagepulver 1 knsp. fint havsalt 27

Flormelis til glasur Pynt * Se opskrift på hjemmelavet marcipan på s. 39. Sådan gør du: Rør margarine og farin blødt og cremet. Pisk æggene i et ad gangen. Tilsæt revet marcipan, FiberHUSK, vaniljepulver og saft og pisk til æggemassen er cremet. Vend rismel og bagepulver i dejen og fordel den i muffinsforme. Bag kagerne ved 175 C i ca. 20 min. Afkøl kagerne og pynt med glasur, farver og pynt efter ønske. 28

Jødekager Ca. 40 stk. Disse jødekager bliver fine sprøde og smager dejligt. Opbevares de i en lufttæt beholder, holder de sig sprøde i minimum 4 uger. Ingredienser: 100 g mælkefri margarine (vi anbefaler Nutanas, da den er hårdere end de andre) 120 g rismel 30 g maizena (majsstivelse) 75 g sukker ½ tsk. hjortetaksalt 20 g æg (ca. ½) ½ tsk. vaniljepulver smuttede hakkede mandler kanelsukker æg til pensling (brug resten af ægget fra dejen) 29

Sådan gør du: Bland rismel og hjortetaksalt i en stor skål. Tilsæt margarinen i klatter og bland det sammen med fingrene til en smuldredej. Tilsæt sukker og vaniljepulver og bland det sammen. Pisk ægget sammen og tilsæt lidt af gangen, så dejen samles. Hvis dejen bliver for våd tilsæt lidt mere rismel. Sæt dejen på køl i minimum 1 time. Normalt vil man rulle dejen ud tyndt og stikke kagerne ud med en form eller et glas. Men vores erfaring er, at det meget nemt klister til bordet og det er svært at arbejde med. Så vi har opfundet vores egen metode: Del dejen i 4 dele. Rul en del ud til en lang pølse og skær den ud i ca. 10 stykker. Tril dem til kugler og læg dem på bagepapir på køkkenbordet. Læg et stykke bagepapir ovenpå og rul kuglerne flade med en kagerulle eller et glas. De skal være ca. 3-5 mm i tykkelsen. Pensel kagerne med æg og drys med hakkede mandler og kanelsukker. Bag kagerne øverst i en 180 C varm ovn (IKKE varmluft!*) i ca. 10 min. De skal være gyldne. Tag kagerne ud og lad dem køle af på en rist. Opbevares i en lufttæt beholder og holder sig sprøde længe. *Småkager som skal holde sig sprøde i lang tid skal bages i alm. ovn og ikke varmluft. Den varme luft, som cirkulerer rundt i ovnen, får ikke sukkeret i småkagerne til at karamellisere på samme måde som en alm. oven med over- og undervarme gør det. 30

Konfekt Hjemmelavet konfekt er nemt og sjovt at lave og kan varieres i det uendelige. Vi præsenterer her fire forskellige slags, som indeholder kakao/chokolade, marcipan og tørret frugt. Julekuglerne er helt uden tilsat sukker. De kræver en foodprocessor eller en minihakker, mens de andre kan laves uden køkkenmaskiner. Julekugler Ingredienser: 2 dl saftige dadler 2 dl mandler 2 tsk. kokosmel 2 spsk. mørk kakao ca. 2 kværn sort peber 1 drys vaniljepulver 1-2 spsk. kaffe / vand 1 tsk. kokosolie (kan udelades) 31

Drys: Kakao / kokosmel / afskallede hampefrø Sådan gør du: Tag stenene ud af dadlerne. Kom dadler, mandler, kakao, peber, vaniljepulver, kokosolie og 1 spsk. kaffe/vand i en foodprocessor eller minihakker og blend. Tilføj ekstra kaffe/vand efter behov. Massen skal være ensartet og hænge sammen. Smag massen til og tilsæt evt. mere vanilje, peber eller kakao. Tril kugler af massen og vend dem i kakaopulver, kokosmel eller hampefrø. Opbevares i en dåse med tætsluttende låg. Variationer: Superjulekugler: tilsæt ½ tsk. kanel, et drys kardemomme og et drys nelliker til massen. Tril kuglerne i en blanding af kakao og kanel Romkugler: Udskift ½ spsk. kaffe/vand med 2-3 tsk. rom. Kernekugler: Udskift halvdelen af mandlerne med en blanding af græskarkerner, solsikkekerner og sesamfrø. Rist mandler og kerner inden de blendes. Blend lidt ekstra ristede kerner til at trille kuglerne i. Chokokugler: Udskift 1 spsk. kakao med 50 g mørk chokolade. Tilberedningstip: I nogle minihakkere kan det være svært at få blendet massen sammen uden at gøre den for våd, så her er et alternativ: Blend først mandler for sig og tag dem op. Blend de andre ingredienser sammen til en masse og tilsæt de blendede mandler lidt ad gangen. Mandlerne kan også røres i massen med en ske. 32

Rosinknas Ingredienser: 1 dl rosiner 1 dl cornflakes 100 g mørk chokolade evt. små papirsforme Sådan gør du: Smelt chokoladen over vandbad i en skål. Bland rosiner og cornflakes ned i skålen med smeltet chokolade. Tag en lille skefuld af blandingen og placer i en lille papirsform eller på et stykke bagepapir. Lad dem køle af. Opbevares i en dåse med tætsluttende låg. Voksentip: Læg rosinerne i rom natten over. 33

Abrikoser med chokoladeovertræk Ingredienser: abrikoser mørk chokolade Sådan gør du: Smelt chokoladen over vandbad i en skål. Put et par abrikoser ned i den smeltede chokolade og sørg for at de er dækket med chokolade. Fisk dem op og læg dem på et stykke bagepapir. Gentag indtil der ikke er mere chokolade. Lad dem køle af. Opbevares i en dåse med tætsluttende låg. 34

Marcipankonfekt med romtranebær og lakridschokolade 6 stk. Denne lækre marcipankonfekt er nok mest til de voksnes smag. Men bruger man tranebær uden rom, kan børn også være med. Ingredienser: 100 g marcipan* 1½ spsk. tørrede tranebær ca. ½ dl mørk rom 50 g mørk chokolade med lakrids (Vi har brugt Toms Ekstra) ca. 1 tsk. tørrede tranebær *Se opskrift på hjemmelavet marcipan på s. 39. 35

Sådan gør du: Læg tranebærrene i blød i rommen i minimum 3 timer og gerne natten over. De skal være dækket af rom. Del marcipanen i 6 stykker. Tril dem til kugler. Tryk hver kugle flad. Læg en lille tsk. afdryppede tranebær på marcipanen og luk den forsigtigt omkring bærrene. Tryk den rund til en kugle. Gentag med alle kuglerne. Hak 1 tsk. tranebær fint. Smelt chokoladen over et vandbad. Læg en kugle ned ad gangen og overtræk den med chokolade. Læg kuglen på bagepapir og drys med de hakkede tranebær mens chokoladen stadig er våd. Fortsæt sådan med resten af kuglerne. Lad chokoladen tørre helt, inden du lægger kuglerne i en tætsluttende dåse eller spiser dem. Tip: Anden mørk chokolade kan også bruges med eller uden smag. 36

Kransekage Kransekage købt i butikkerne indeholder ofte gluten, derfor kan vi kun anbefale at man laver den selv. Udover at man så ved hvad der er i kransekagen, kan man også være sikker på at den er frisk. Ingredienser: 500 g ren rå marcipan* 100 g sukker 2 æggehvider lidt flormelis til bordplade og hænder, så dejen kan rulles i pølser. Glasur: 100 g flormelis 1 pasteuriseret æggehvide * Se opskrift på marcipan på s. 39. Sådan gør du: Bland marcipan, æggehvider og sukker i en skål. Ælt dejen rigtig godt igennem. Drys lidt flormelis på bordet og på hænderne og rul dejen ud til lange pølser ca. 2 cm tykke. Skær pølserne ud så man kan lave ringe der kan stables, den mindste (øverste) ring skal være 8 cm, den næste 12 cm, så 16 cm osv. til der ikke er mere dej. Ønsker man ikke at lave en klassisk kransekage i ringe, kan man skære pølserne ud i stykker af ca. 8 cm og bukke dem til halvcirkler, som man bager og serverer som de er. Bag kransekagerne 8-10 min ved 220 C. 37

Når kransekagerne kommer ud af ovnen er de meget bløde. Lad dem køle helt af så de kan stivne. Bland glasur af flormelis og pasteuriseret æggehvide og pynt kransekagerne med glasuren. Når glasuren er stivnet kan ringene stables til en smuk traditionel kransekage Tip: Sæt evt. en ekstra bageplade neden under pladen med kransekage, så undgår du at kagerne bliver brændte på undersiden. Vælger man at lave de små halvcirkel kransekager, i stedet for den traditionelle stablede kransekage, kan man give dem lidt ekstra ved at smøre undersiden af kagerne med smeltet chokolade, efter at de bagte kager er kølet HELT af. 38

Marcipan Det er super nemt at lave hjemmelavet marcipan. Her kan du selv bestemme, hvor sød den skal være. Ingredienser: 250 g mandelmel/finthakkede smuttede mandler 3 spsk. sirup 1 kniv spids salt 2 spsk. koldt vand Sådan gør du: Bland alle ingredienserne i en skål og ælt til det er en klistret, sammenhængende masse. Marcipanen skal æltes længe, inden den får den rette konsistens. Hæld evt. 1 spsk. vand i, hvis ikke massen får den rette konsistens. Hvis man ønsker en sødere marcipan, kan man hælde mere sirup i. Del marcipanen i to og rul den i husholdningsfilm. Opbevar marcipanen på køl. 39

Tip: Man kan bruge honning i stedet for sirup, men man skal huske på, at honning har en kraftigere og mere karakteristisk smag. Hvis man synes der skal mere mandelsmag i marcipanen kan man putte et par dråber mandelekstrakt i. 40

Pebernødder 96 stk. Pebernødder er en klassiker til jul, så de skal selvfølgelig med. Denne glutenfri version med en blanding af majsmel og maizena giver nogle gode sprøde pebernødder med en dejlig krydret smag. Opbevares de i en lufttæt beholder, holder de sig sprøde i minimum 4 uger. Ingredienser: 150 g majsmel + ca. 20 g 100 g maizena (majsstivelse) 100 g mælkefri margarine 150 g brun farin 1 æg ½ tsk. hjortetaksalt ½ tsk. vaniljepulver 2½ tsk. kanel ¾ tsk. kardemomme 1 tsk. stødt koriander 1½ tsk. stødt ingefær ½ tsk. nelliker 1 tsk. peber 41

Sådan gør du: Pisk margarine og brun farin sammen i en skål. Bland majsmel og maizena med krydderrierne og hjortetaksalt og tilsæt det til blandingen sammen med ægget. Rør det godt sammen. Er dejen lidt fugtig så tilsæt ca. 20 g majsmel og saml dejen med hænderne. Sæt dejen på køl i minimum ½ time. Del dejen i 4 stykker. Tril hver del til en pølse og skær hver pølse i 24 stykker. Tril stykkerne og sæt dem på en bageplade klædt med bagepapir. Bag pebernødderne i en 200 C varm ovn (IKKE varmluft!*) i ca 8 min. Tag dem ud og lad dem køle helt af, før de lægges i en lufttæt beholder. *Småkager som skal holde sig sprøde i lang tid skal bages i alm. ovn og ikke varmluft. Den varme luft, som cirkulerer rundt i ovnen, får ikke sukkeret i småkagerne til at karamellisere på samme måde som en alm. oven med over- og undervarme gør det. 42

Portvinskage Denne glutenfri julekage med portvin og flere slags frugt har en lækker blandet smag af sødme og bitterhed. Julekage med portvin er meget mættende og så appellerer den nok mest til voksnes smag. Julekage med portvin smager bedst når den er kølet helt af og kan holde sig frisk flere dage, hvis den opbevares lufttæt. Ingredienser: 4 store friske medjoul dadler 50 g bløde tørrede abrikoser 50 g syltet ingefær i sukkerlage 100 g lyse rosiner 100 g syltet hakket appelsinskal 100 g syltede cocktailbær i forskellige farver 50 g smuttede mandler 140 g mælkefri margarine 140 g sukker ¼ tsk. Salt 2 store æg ½ spsk. FiberHUSK 43

150 g rismel 1 tsk. Bagepulver 1 dl. Portvin margarine og mel til kageformen. evt. 2 spsk. portvin til at overhælde kagen med. Sådan gør du: Pil stenene ud af dadlerne og dryp sukkerlagen af ingefæren. Hak dadler, ingefær og abrikoserne groft. Bland dem i en skål, sammen med rosiner, syltet appelsinskal og de hele cocktailbær. Hak mandlerne fint og bland med frugterne. Pisk, i en anden skål, margarine og sukker sammen til en cremet masse. Tilsæt salt. Pisk æggene i, et ad gangen. Tilsæt FiberHUSK og pisk massen godt igennem, så den bliver luftig. Bland mel og bagepulver sammen og bland det i frugtmassen. Tilsæt portvin og rør godt sammen. Bland forsigtigt æg/sukker/margarine-massen ned i frugtmassen. Smør en springform med lidt margarine og drys den med lidt mel. Hæld dejen i springformen og bag kagen ca. 1 time 30 min nederst i ovnen ved 160 C For at undgå at kagen bliver for mørk i overfladen kan du lægge et stykke bagepapir hen over springformen mens kagen bager. Tip: Vil du lave den frække version af kagen kan du lade den færdige julekage stå og trække i lidt portvin. Prik huller, oppefra, i den nybagte varme kage og hæld 2 spsk. portvin over. Lad portvinen trække ned, mens julekagen køler af. 44

Risalamande Risalamande er oprindelig lavet på mælk og fløde. Vores version er lavet på sojamælk og risflødeskum. Den får en cremet konsistens og smager som Risalamande skal smage. Ingredienser: 160 g grødris ½ l sojamælk ½ l koldt vand 1 hel vaniljestang ½ tsk. salt 75 g smuttede hakkede mandler 4 spsk. sukker 1 hel dåse risflødeskum på spray 1 hel smuttet mandel kirsebærsovs Sådan gør du: Først laver du risengrød. Hæld ris, sojamælk og vand i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen og put begge dele ned i gryden. Bring grøden i kog, og lad den koge under 45

låg, ved svag varme i 20 min. Tag gryden af varmen. Fisk vaniljestangen op. Og bland salt og sukker i grøden. Pak gryden ind i et viskestykke og sæt den ind i sengen under dynen, hvor grøden "koger" færdig, i ca. 25 min. Sæt nu grøden til afkøling. Bland først de hakkede mandler og risflødeskum i grøden når den er HELT kold, ellers smelter risflødeskummet. Put den hele mandel i Risalamanden før servering, hvis der er en mandelgave. Opvarm kirsebærsovsen og server den kolde Risalamande med lun kirsebærsovs. TIP: Vær opmærksom på at nogle kirsebærsovser indeholder hvedestivelse i stedet for majsstivelse. Så husk at læs indholdsfortegnelsen inden du køber den. Risflødeskum på spray kan købes i de fleste helsekostbutikker. Den produceres af "Soyatoo" og kan også fås som sojaflødeskum. Sojaflødeskum er et fint alternativ hvis man ikke kan få fat i risflødeskum. Man kan også få flødeskum som man selv skal piske, både lavet på ris og på soja. Vores erfaring er dog at den desværre ikke bliver ligeså stiv som den på spray, og derfor ikke giver den samme luftige konsistens. Undtagelse: ALPRO Airy & Creamy giver et super godt og holdbart skum. Vi har desværre kun set den i Sverige og på en enkelt netshop pt. 46

Risengrød 2-3 pers. Denne risengrød er lavet med en blanding af vand og soyamælk, hvilket giver en god balance efter vores smag. Vi har tilberedt den efter høkasse-princippet, så man slipper for at stå at røre i grøden længe med fare for at den brænder på. Man kan selvfølgelig også lave den på anden vis, -alt efter smag og behag. Ingredienser: 2 dl grødris 5 dl vand 5 dl soyamælk + 1½ dl salt Sådan gør du: Kog ris og vand i ca. 10 min under omrøring. Tilsæt 5 dl soyamælk og lad det koge sammen i ca. 5 min, mens du rører i gryden. Pak gryden ind i aviser og sæt den i 47

høkasse / varmt under dyne og tæpper i ca. 1½ time. Varm grøden op og tilsæt ½-1½ dl soyamælk, alt efter hvor tyk du vil have den. Smag til med lidt salt. Nydes med kanelsukker og en klat mælkefri margarine. OBS: Lad ikke grøden stå i høkassen mere end 2 timer, da der kan begynde at danne sig bakterier i den lune grød. Enten skal grøden køles helt ned eller varmes op indenfor de to timer. 48