Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1
Indholdsfortegnelse: Valgfag af betydning for videre uddannelse... 4 Ledelse... 4 Valgfag, der supplerer den erhvervsrettede undervisning... 5 Sanser og Sensorik... 5 Alternative spise og drikkevaner... 6 Valgfag der supplerer den almene undervisning... 7 Spiritus udvidet... 7 2
Valgfag på specialet Tjener Hotel- og Restaurantskolen udbyder følgende valgfag på Tjeneruddannelsen. Eleverne vælger første dag i skoleforløbet valgfag i elevplan. Den lokale undervisningsplans bestemmelse om, at personlige og almene kvalifikationer indgår i bedømmelsen, gælder også for valgfag, uanset hvilken bedømmelsesform der anvendes. Et fag kan kun vælges én gang i løbet af uddannelsen. Valgfaget på 2. skoleperiode Tjener varer 0,5 uge. 3
Valgfag af betydning for videreuddannelse Ledelse, varighed 0,5 uge Hvad indeholder faget? Faget omhandler ledelsesbegrebet generelt og der bliver arbejdet med emner der er vigtige for en virksomheds drift på forskellige niveauer. Af mere teoretiske emner vil der blive gennemgået de mest almindelige ledelsesteorier. Da en god kommunikation, samt en klart defineret personalepolitik er en vigtig del af et godt arbejdsmiljø, vil disse emner også blive behandlet. For at indholdet i faget kan få en mere praktisk drejning, vil der blive arbejdet med en case, eller der vil være mulighed for at få input udefra. Målet med undervisningen er, at du ved at arbejde med emnet ledelse, får en indsigt i, hvad der ligger i selve begrebet. Du kommer også til at arbejde med, hvad det vil sige at være en god leder, samt hvilke pligter og rettigheder lederen har. får et kendskab til de mest almindelige strategiske ledelsesteorier. får et indblik i hvad en personalepolitik kan indeholde, samt en forståelse for vigtigheden af, at en virksomhed har en klart defineret personalepolitik. får en forståelse for vigtigheden af en god kommunikation på alle niveauer i virksomheden og kommunikationens betydning for godt samarbejde, arbejdsmiljø m.m. ved at arbejde med emnet ledelse, evt. ud fra en case, får en mere praktisk orienteret indgangsvinkel til ledelse. Og at du ved arbejdet med denne case, anvender noget af det du har lært i forløbet. Uden niveau Bestået/ikke bestået 4
Valgfag der supplerer den erhvervsrettede undervisning Sanser og Sensorik, varighed 0,5 uge Indhold Faget fokuserer på måltidets sensorik og æstetik, samt de sanser vi bruger når vi går ud og spiser. Faget omhandler planlægning og sammensætning af mad og vin, samt restaurantens udseende 1) Du bliver bevidst om egen smagssans og kan anvende denne viden i relation til gæsternes forventninger samt samarbejdet med køkkenet og kolleger. 2) Du medvirker ved tilrettelæggelse og udførelse af sensoriske analyser, herunder vurdering af udvalgte metoders praktiske anvendelighed samt inddragelse af viden om fysiologiske og psykologiske forhold, der kan påvirke analysens resultat. 3) Du lærer at anvende sensorisk analyse i relation til indretningen af restauranten. 4) Du lærer at planlægge, sammensætte mad og vin med anvendelse af viden om fødevarernes og vinens sensoriske kvaliteter. Uden niveau Faget bedømmes: Gennemført/ ikke gennemført 5
Alternative spise og drikkevaner, varighed 0,5 uge Indhold Vegetarer religiøse spisevaner Alkoholfrie drikke og kulturforskelle i branchen og verden generelt. Eleven kan anvende sin nye viden i dagligdagen. Eleven kan anvende og forstå forskellighederne mellem gæsterne og deres region. Eleven kan give forslag til alternative menuer til alle grupper i samfundet. Eleven får et bedre kendskab til kultur generelt. Eleven kan give forslag til drikkevarer til forskellige befolknings grupper. Begynder. Du vil blive vurderet med en standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen. 6
Valgfag der supplerer den almene undervisning Spiritus udvidet, varighed 0,5 uge Indhold Udvidet kendskab til mange af de spiritustyper og mærker, der findes på det danske og internationale marked. Eleven kan anvende kendskabet til div. spiritusmærker over for hans/ hendes gæster. Eleven kan anvende får et meget bredere kendskab til spiritus generelt. Eleven kan anvende spiritus i mad fremstillingen. Udvidet Du vil blive vurderet med en standpunktskarakter efter 7-trinsskalaen. 7