Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin August 2016 Maj 2017 Institution Hansenberg Gymnasium Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold HTX Proces, levnedsmiddel og Sundhed Anne-Sofie Hobolt-Pedersen, Stine Magnussen og Tina Faarvang 16hx3bproces Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Fejl! Henvisningskilde ikke fundet. Titel 2 Fejl! Henvisningskilde ikke fundet. Titel 3 Den sunde fødevare Titel 4 Eksamensprojekt Side 1 af 7
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 1 Fermentering Indhold Øl (Fermentering, ingredienser, historie) Sundhed (Statistik, unges alkohol kultur) Syntese af antabus Sensorik (Planlægning og anvendelse) Mikrobiologi (Gær, dyrkning, metabolitter, energiomsætning, medier, pasteurisering) Industriel produktion af øl 44 timer + 3 dages studietur i København Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for faget: 1. Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) Vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder Kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. 2. Sundhed og miljø (nøgletema) Identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem Gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet. 3. Mikrobiologi (valgtema) Gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering Gøre rede for mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion Planlægge, gennemføre og optimere mikrobiologisk proces eller produktion Vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed. 4. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for studieområdet: Dokumentere viden om forskellige arbejds- og samarbejdsformer og planlægge og anvende disse hensigtsmæssigt i praktiske forløb Redegøre for forskellige videnskabelige metoders mulighed for at bidrage til en konkret problemløsning Udvælge, behandle og formidle centrale flerfaglige emner i en skriftlig opgavebesvarelse. Anvende forskellige formidlings- og præsentationsformer Kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem. Side 2 af 7
Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning, projektarbejdsform, skriftligt arbejde og eksperimentelt arbejde Side 3 af 7
Titel 2 Produktion af Feta-ost Indhold Fødevaren ost Sundhed og fedt Enzymer og kinetik Mælkekemi Produktion af fetaost Sensorik på fetaost Fedt og tørstof analyser på egen og købt feta 42 timer Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for faget: 1. Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) Vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder Kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. 2. Mikrobiologi (valgtema) Gøre rede for mikroorganismers vækst og regulering Gøre rede for mikroorganismers betydning for sygdom, sundhed og produktion Planlægge, gennemføre og optimere mikrobiologisk proces eller produktion Vurdere proces eller produktion i relation til metodens anvendelighed. 3. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning, projektarbejdsform, skriftligt arbejde, eksperimentelt arbejde Side 4 af 7
Titel 3 Indhold Den sunde fødevare Fødevarer og deres indflydelse på den generelle sundhed. Målgruppe baseret valg af en fødevare til sundhedsoptimering. Valgfri fødevare som derefter produceres i en normal og en Light version. Fødevareanalyser såsom fedt, protein, sukker, tørstof og diverse kalorieberegninger. Udvalgte områder inden for sundhed (både lovgivning, sociale/samfundsmæssige/økonomiske overvejelser og/eller diverse fedme problematikker medtages alt efter valget af fødevare). Anvendt uddannelsestid 54 timer Projektet sigter efter følgende mål i bekendtgørelsen for faget: Analysemetoder og kvalitetsvurdering (nøgletema) Vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder Kvalitetsvurdere analysemetode og udvalgt produkt. Sundhed og miljø (nøgletema) Identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem. Gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Der arbejdes med elevernes selvstændighed i projektarbejdet og det forventes at eleverne selv kan foretage relevante og begrundede valg i projektarbejdet. Eleverne får medindflydelse på gruppedannelsen og skal selv planlægge det eksperimentelle arbejde. Der er krav om forskellige analyser og antal gentagelser, så eleverne derigennem arbejder med reproducerbarhed, nøjagtighed og præcision ved de forskellige analyser. Endvidere skal der være ekstern kontakt(er) i dette projekt. Væsentligste arbejdsformer Projektarbejdsform - grupper, egenhændig tilegnelse af viden derfor minimal klasseundervisning, ekstern samarbejde. Skriftligt arbejde. Eksperimentelt arbejde i både laboratorier og proceskøkken (værksted). Side 5 af 7
Titel 2 Tyggegummi Indhold Miljøpåvirkning af ordinært tyggegummi Produktion af bi-voks tyggegummi Laboratorietest af det producerede tyggegummi sammenholdt med alm. Tyggegummi: amylase nedbrydning, kvalitetstest af fysik og kemisk karakter, mikrobiel nedbrydning og test af miljøpåvirkning. Virksomhedsbesøg på tyggegummi fabrik 30 timer Projektet sigter mod følgende mål i bekendtgørelsen for faget: Sundhed og miljø (nøgletema) Identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø Gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik Foreslå metode til belysning eller løsning af et sundheds- eller miljøproblem. Gennemføre en undersøgelse, der belyser eller løser problemet. Fødevarer (valgtema) Planlægge og gennemføre produktion af fødevarer Optimere processen ud fra valgte kriterier Vurdere betydning af råvarers kvalitet for produktets ernæringsegenskaber Vurdere etiske og sundhedsmæssige aspekter ved fremstilling og konsumering af fødevarer. Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning, projektarbejdsform, skriftligt arbejde, eksperimentelt arbejde Side 6 af 7
Titel 4 Indhold Eksamensprojekt Eleverne vælger projekt ud fra de af skolen stillede projektoplæg og arbejder med dette i perioden. Anvendt uddannelsestid 100 timer Væsentligste arbejdsformer Projektarbejdsform Skriftligt arbejde Eksperimentelt arbejde i laboratorier og proceskøkken (værksted) Side 7 af 7