Fremtidens kilder til omega-3 fedtsyrer hvor er vi på vej hen? Charlotte Jacobsen Professor mso og gruppeleder Lipid- og oxidationsgruppen Afdeling for Fødevareindustriel Forskning chja@food.dtu.dk
Introduktion Verdens befolkning ventes at stige fra 7 mia i 2012 til 9.2 mia i 2050 Middelklassen vokser i lande med den kraftigste befolkningstilvækst (Indien og Kina) Stigende global efterspørgsel efter fisk Hvordan kan denne efterspørgsel efter fisk imødekommes? Voksende fokus på omega-3 fedtsyrernes sundhedseffekter Derfor stigende global efterspørgsel efter omega-3 olier Hvor skal omega-3 olierne komme fra er der nok? 2 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Globalt fiskeri vs akvakultur-produktion 90 80 70 60 Millioner tons. Kun fisk Foto: Line Reeh 50 40 30 20 10 Foto:www.hvilested.dk/dambrugDK.htm Kilde: FAO 2012 0 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030 2035 2040 2045 2050 2055 Capture Aquaculture 3 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvad spiser opdrætsfisk? Foder til opdrætsfisk er traditionelt blevet fremstillet af fiskemel og fiskeolie Fiskeolien produceres fra industrifisk (f.eks. tobis), bifangster og biprodukter (afskær fra konsumfisk) Fangsten af industrifisk til fiskemel-og olieindustrien udgør 15-20 % af den samlede fiskefangst ~ 20 mio tons 4 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Ændringer i afsætning af fiskeolie pga stigende efterspørgsel til akvakultur mm. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1990 1995 1998 2000 2005 2010 2015 Pharmaceutical Aquaculture Animal Feeds Industrial Hydrogenation Source: Bimbo 2007 5 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Stigende konkurrence om fiskeolie Voksende akvakultur- og kosttilskudsmarked stigende efterspørgsel efter fiskeolie stigende priser Derfor erstattes noget af fiskeolien med planteolie i fiskefoder Hvad betyder det for omega-3 fedtsyre-indholdet i opdrætsfisk? 6 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvor meget ørred skal man spise for at få omega-3 behovet dækket? Ugentligt omega-3 fedtsyre behov: ca. 3.5 g (ISSFAL) Fisk fodret med 100 % marin olie/protein i foder indeholder: 1,75 g omega-3/100 g fisk 200 g fisk/uge Fisk fodret med 60 % marin olie/protein i foder indeholder: 1,10 g omega-3/100 g fisk 318 g fisk/ uge Fisk fodret med 15 % marin olie/protein i foder indeholder: 0,55 g omega-3/100 g fisk 636 g fisk/uge Foto: Colourbox Til sammenligning indeholder: Torsk 0,3-0,4 g omega-3/100 g fisk (ref. DTU Fødevareinstituttet) Sild 2-3 g omega-3/100 g fisk (Jensen et al. 2007) 7 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Fiskeolie til kosttilskud og funktionelle fødevarer Markedet for omega-3 olier til kosttilskud og funktionelle fødevarer vokser med 10-15 % om året Foto: Colourbox Fiskeolie til kosttilskud og funktionelle fødevarer raffineres og kan afsættes til en høj pris Nogle fiskeolier til kosttilskud opkoncentreres til f.eks. 60 % EPA og DHA (de 2 marine omega-3 fedtsyrer) Men hvilke fisk bruges til fiskeolieproduktionen, og kan der fanges flere af dem? 8 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvor kommer fiskeolierne fra? Årlig produktion 1.07 Mio Tons Menhaden 8,38% Lodde 4,75% Sild 1,57% Andre fisk 52,40% Ansjos 32,10% Andre 0,79% Foto: Line Reeh Fiskelever 0,33% Blæksprutte 0,13% Torskelever 0,31% Hval mm. 0,01% Kilde: Bimbo 2012 9 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Markedsfordeling inkl. andre omega-3 olier Yeast Krill Algae Tuna Salmon Fish Livers Anchovy/Sardine 0,115 0,46 4,6 6,67 3,45 7,82 Source: Bimbo 2012 91,31 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1000 METRIC TONS 10 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Hvor store mængder fiskeolie skal der bruges til at producere oparbejdet omega-3 olie? 500 450 400 350 300 250 200 150 Antagelser: 90% EPA/DHA olier 2.27% lavkoncentrerede olier 5.18% medium koncentrerede olier 2.55% høj koncentrerede Kilde: Colourbox 100 50 0 1000 Metric Tons Source: Bimbo 2012 2000 2005 2010 2015 2020 2025 FINISHED PRODUCT CRUDE NEEDED 11 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Er der nok fiskeolie til at dække behovet for oparbejdet fiskeolie? Fangst af industrifisk er stagneret og produktionen af fiskeolie herfra ligeså I 2025 forventes, at behovet for rå fiskeolie til kosttilskud og fødevarer alene vil nå min. 450,000 tons Nej, der er ikke nok med den nuværende produktion og udnyttelsesgrad Hvad kan gøres? Foto: Line Reeh 12 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Bedre udnyttelse af restprodukter Industrifisk udnyttes 100 % ved fiskeolieproduktion Konsumfisk udnyttes kun 50 %. Resten udgøres af: 14 % fiskehoved 14 % skelet 4 % skind 17 % indvolde Restprodukter udnyttes i nogle tilfælde Foto: Mie Weirum Engkebølle 42-44 million tons uudnyttet materiale som potentielt kan udnyttes til fiskeolieproduktion 13 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Produktion of omega-3 fedtsyrer fra mikroalger Flere arter er i stand til at producere fedtsyrer med over 30 % EPA og DHA Foto: hielscher.com/da/algae_reactor_cleaning_01.htm Ulemper: Høje udviklings- og etableringsomkostninger Skal godkendes som novel food Der er en del patenter på området Foto: Allaboutalgae.com 14 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Produktion af omega-3 fedtsyrer fra krill Krill er en underudnyttet ressource Krillolie indeholder ca. 25 % EPA og DHA Foto: Wikipedia Phospholipidfraktionen kan indeholde mere end 50 % EPA og DHA (phospholipider er membranlipider) Ulemper: Fanges ved Antarktis, d.v.s. dyr og besværlig transport Kræves en del procesudvikling for at forbedre kvaliteten 15 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
EPA og DHA fra genmodificerede planter Stor aktivitet på dette område Bl.a. arbejdes der på at genmodificere flg. planter: Rapsfrø Bomuldsfrø Sennepsfrø Sojabønne Tidsel Foto:da.wikipedia.rorg De første olier forventes på markedet inden for 5-7 år Ulemper: Store udviklingsomkostninger svær teknologi Forbrugerskepsis (specielt i Europa) Godkendelsesprocedure 16 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Omega-3 fedtsyrer fra tang Tang har et lavt lipidindhold (max 5 %) Men fedtsyresammensætningen er god højt indhold af omega-3 fedtsyrer Tang kan tilsættes til fiskefoder Ekstraktion af fedtfraktionen er også en mulighed Foto: Farvin & Holdt Ulempe: Kræver en del udvikling Dyrt 17 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Konklusioner Efterspørgsel efter fisk og omega-3 fedtsyrer er stigende De nuværende kilder til omega-3 fedtsyrer kan ikke dække behovet Fremtidige kilder er: Større udnyttelse af biprodukter og reduktion af udsmid på havet Krill Mikroalger Tang Genmodificerede planteolier Fotos er fra Colourbox 18 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet
Novel Sources for Omega-3 for Food and Feed Copenhagen, 14-15 November 2012 www.eurofedlipid.org/meetings/copenhagen2012/ 19 DTU Fødevareinstituttet, Danmarks Tekniske Universitet