GUDP projekt: Sortmund. Udnyttelse af sortmund kutling en invasiv art i danske farvande

Transkript

1 GUDP projekt: Sortmund Udnyttelse af sortmund kutling en invasiv art i danske farvande

2 GEMBA Seafood Consulting arbejder med udvikling, rådgivning og analyser indenfor fisk, fiskeri, havne, akvakultur, seafood, og fødevarer Marine Maritime Fiskeriprojekter Akvakultur Fisk, skaldyr og tang Havneprojekter Oplandsanalyser Udviklingsprojekter Økonomiske analyser Brancheanalyser Markedsanalyser Strategiforløb

3 Hvem er GEMBA?

4 GEMBAs rolle i projektet Har tidligere arbejdet på andre sortmund kutling projekter. Er i dette GUDP projekt underleverandør til DTU Aqua. Primært undersøgt produktionsmulighederne for arten.

5 Perspektiv på afsætning og produktion Udfordringen 2017 Afsætning Arten er ikke bredt kendt i Danmark. Industrifisk eller konsumfisk? Har en negativ status som invasiv art. Produktion En art som eksisterende maskiner i Danmark ikke er gearet til at behandle.

6 Afsætning Historik Hvidfisk, kommer fra Sortehavet. En traditionel spiseart i regionen. Blev næsten udryddet i 1970 erne. Årsag overfiskeri, dårlig forvaltning og miljøforstyrrelser i dets habitat. Anvendelse i regionen som enten saltet, røget eller som dåse produkt.

7 Afsætning Industri eller konsum? Lille økonomisk udbytte ved salg af sortmundet kutling til pelsdyrefoder, ca. 1-1,5 kr./kg i afregningspris. Ensilage er også undersøgt, men også her er afregningsprisen for lille til at den er værd at fiske efter. Historik og foreløbige undersøgelser viser at kutling er en fin hvidfisk som passer bedst til konsumanvendelse. Afsætning bør derfor fokuseres på konsummuligheder.

8 Afsætning Det danske marked Mulige produkter Konsum afsætning Potionsfileter Fars til fiskefrikadeller Fiskesauce High-end afsætning Saltet eller tørret rogn, kr./kg Løgrom eller sikrom, ca. 500 kr./kg

9 Afsætning Next Step Hvad er markedet udbud og efterspørgsel? Hvordan skal arten markedsføres? Kan status som bæredygtig fisk opnås? Hvem er aftagerne? Foodservice? Fiskehandlere? Forbrugerne direkte? Er der en interesse for hvid fisk? Eksport til Sydeuropa?

10 Produktion af en kutlingfilet Missing link

11 Produktion Det første forsøg. Automatikken var ikke optimal. Fisken faldt ud mellem kapning og filetering. Men, de første tests i Fiskernes Filetfabrik A/S, Gilleleje viste: En relativ høj udnyttelsesprocent ca. 37 % ved filetproduktion. Processen gav fine hvidfisk fileter, hvor kutlinger i alderen 3 år og op gav de visuelt flotteste fileter. 2 år 3 år 3 år plus

12 Produktion - Maskinleverandører Leverandør fra Sverige SEAC Kan levere en specialbygget maskine med % udnyttelse og fuld automation. Har erfaring med leverance af maskiner til kutlinger fra Sortehavet. Leverandør fra Letland Peruza Maskiner med et flow på fisk pr. minut Kan fileterer og hovedskære kutlinger ned til 2 års alderen. Udnyttelse ca. 45 %

13 Produktion - Maskinleverandører Leverandør fra Irland Baader 20 kg testet for afnak af hoved og nobbing på en NC Nobbing machine i Irland. Fejlrate på %. Årsag til fejl er at kutlingen ikke bevæger sig ens hver gang den transporteres, dvs. at der med det nuværende fødebånd er for stor variation i hvordan fisken lander i indtrækslisken. Disse udfordringer forventes dog at kunne løses så en lavere fejlrate opnås.

14 Opsummering - Produktion Flere muligheder for en automatiseret produktion af kutlinger er tilstede. Maskiner med forskellige funktioner kan erhverves. Opstart af produktion vil dog medføre en relativ stor startomkostning. En maskine koster ca. 1. mio. DDK.

15 Opsummering og next steps Automatisk produktionen er mulig med høj udnyttelsesgrad. Opskrifter og anvendelse findes både for almene og high end produkter. Eksisterer efterspørgslen i markedet efter arten og associerede produkter? Er bestanden stor nok til at understøtte et aktivt fiskeri? Hvad er den kritiske masse? Skab opmærksomhed omkring arten som bæredygtig spisefisk.

16 Tak for ordet Kontakt: Søren Espersen Schrøder, Analyst GEMBA Seafood Consulting A/S Venlighedsvej Hørsholm Tel