Makrel- og sildeolie fra fiskefraskær

Transkript

1 Makrel- og sildeolie fra fiskefraskær Sara Kobbelgaard, Projektleder Oparbejdning af pelagisk restfraktion til konsum Fødevareteknologi, Teknologisk Institut

2 Agenda Oparbejdning af pelagisk restfraktion til konsum Sildeolie Fraktionsstudie Fedtsyresammensætning Makrelolie Produkt- og oliefordeling Oxidation af fiskeolie Afledt af Trash2Cash

3 7. Oparbejdning af pelagisk restfraktion til konsum Formålet at kortlægge mulighederne for anvendelse af restprodukter i den pelagiske industri. Karakterisering af fraskærsfraktioner Anvendelse og markedsundersøgelse Produktidentifikation Gennemførelse af testproduktion Deltagende virksomheder Nielsens Fiskeeksport A/S A/S Sæby Fiske-Industri Eurofish International Organisation Teknologisk Institut

4 Sildeolie

5 Nielsens Fiskeeksport A/S Nielsens Fiskeeksport A/S fileterer sild og producerer syrnede sildefileter norsk vårgydende sild (NVG) nordsøsild Sild ton/år 35 % Filet ton/år 65 % sildefraskær ton/år Hoved, hale og finner Indvolde og bugstrimmel Skind Sidestrømmene indeholder potentielt ton olie

6 Karakterisering af fraskærsfraktioner - Sild De enkelte fraktionsdele af silden i processen blev isoleret og efterfølgende karakteriseret Der er taget udgangspunkt i udnyttelsen af buglappen og rogn

7 Fraktionsstudiet ved Nielsens Fiskeeksport A/S Formålet var at undersøge fedtindholdet af sidestrømmen i relation til filetering af sild. Fedtfordeling afdækket Forskel på fedtindholdet i de forskellige dele af silden Profilen af sildeolie i forhold til de officielle næringsstofanbefalinger Estimere et økonomiske potentiale af olieindholdet i sidestrømmene Beskrivelse Andel (%) Fedtprocent 1a: Hoved, hale, finner, benrad b: Indvolde, bugstrimmel : Filet : Skin 14 9

8 Fedt i sild Fedtindholdet i sild og den kemiske sammensætning varierer betragteligt hen over sæson og sildens forplantningscyklus. Fedtindholdet er lavest umiddelbart efter gydning, men mere end 20 % op til gydeperiode Fraktionsstudiet blev gennemført den 4. marts 2014 (uge 10) Fedt i NVG-sild. Basisanalyser fra Fiskeriforskning (Kåre Lie) ( ) er markeret i pink. Analyser fra SINTEF Fiskeri og havbruk er markeret i grøn (2003), blå (2004) og grå (2005).

9 Fedtsyre opbygning Fedtsyrer Mættet fedtsyrer SFA Umættet fedtsyrer Enkel umættet fedtsyrer MUFA Flerumættede fedtsyrer PUFA

10 Sildeolie Sildeolie har en karakteristisk fedtsyreprofil, der indeholder ω-3- fedtsyre og et lavt indhold af ω-6 kombineret med et højt indhold af monoumættede fedtsyre. Mættede fedtsyrer (SFA) < 33 % Monoumættede fedtsyrer (MUFA) % Polyumættede fedtsyrer (PUFA) %, heraf mindst 3 % i form af omega-3-fedtsyrer 60% Relative fedtsyreklasser i silde fraktioner 50% 40% 30% 20% 10% 1a 1b 2 3 0% SFA MUFA PUFA Sildeolie opfylder gældende næringsstofanbefalinger.

11 Anvisninger Information fra Hjerteforeningens fedtguide. Monoumættede fedtsyrer menes at have positive sundhedsfremmende effekter Nedsætter risiko for type 2-diabetes Nedsætter risiko for metabolisk syndrom Reducerer overvægt og fedme Forebygger hjertetilfælde.

12 Makrelolie

13 A/S Sæby Fiske-Industri Verdens største producent af makrelkonserves og Danmarks eneste producent af makrelkonserves. Forædler makrel af arten Scomber Scombrus Årlig produktion af 100 mio. dåser 85 % eksporteres til supermarkedskæder i Europa Makrelkonserves er det primære produkt, men derudover produceres makrelolie og graks: Filet Makrelkonserves Makrel Olie Sidestrømme Graks (pressekage)

14 Karakterisering af fraskærsfraktioner - Makrel De enkelte fraktionsdele af makrellen i processen blev isoleret og efterfølgende karakteriseret For makrelfisken, har der ligeledes været fokus på buglappen. Buglappen skæres fra makrellen efter kogning

15 Produktion af makrelolie Med udgangspunkt i kvaliteten af råvaren, er det være muligt at opnå en god kvalitet af fiskeolie Analytisk assistance Rådgivning Analyse af oxidations produkter Studie af processtrømme Optimering af fiskeolie kvalitet Produktion Anvendelse af antioxidanter

16 Produkt- og oliefordeling Ved landing bliver makrellen nobbet: Af den landede makrel går 70 % til nobbet makrel De resterende 30 % udgør indvolde/hoved/hale, som udnyttes til olieog graks produktion. Produktfordeling og olieindhold: Makrel Fordeling [%] Fedtindhold [%] Fedtfordeling [%] Filet Olie Graks 23 3,5 3

17 Oxidation af olie Reaktion med ilt, som giver harsk olie og påvirker lugt og smag Primære oxidations produkter Sekundære oxidations produkter Parametre som påvirker oxidation: Temperatur Lys Tilgængelighed af ilt Oxidation er irreversible processor Man opnår ikke en mellemkvalitet ved at blande god kvalitets olier med dårlig kvalitets olie.

18 Måling af oxidation TOTOX-værdien angiver harskningsgraden af fiskeolie: TOTOX = 2 PV + AV PV: Peroxidtal AV: Anisidintal

19 Sæby Fiske-Industri Der er tre proceslinjer til olie produktionen Fra noppede fisk (ekstra kapasitet) Filitering (afskær og benrad) Afskinding (skin) Koge kondensat Vand fra afskinding 1. Indvolde/hoved/ hale 2. Skind/afskær/benrad 3. Vandige processtrømme Der bliver rutinemæssigt målt frie fedtsyrer (FFA), peroxidtal (PV) og anisidintal (AV)

20 Makrelolie fra forarbejdet afskær Analyser af olie, som er fremstillet ud fra sidestrømme til produktionen af makrelkonserves Peroxid Anisidin Grænse TOTOX

21 Råolie af afskær Analyser af råolie Peroxid Anisidin Grænse TOTOX

22 Olieproduktion af forskellige makrel udgangsstoffer I. Sidestrømmende til produktionen af makrelkonserves II. Råolie fra frisk afskær III. Blanding af råolie fra frisk afskær og olie produceret af sidestrømene til produktionen af makrelkonserves Produktion af makrelkonserves Produktion af makrelkonserves og råolie - mørk olie Produktion af makrelkonserves og råolie - lys olie Produktion af råolie PV AN TOTOX

23 % Makrelolie Fedtsyre profilen for makrelolie er meget interessant Sammensætningen opfylder gældende næringsstofanbefalinger Høj DHA/EPA ratio af makrelolie Makrelolie ,7 7,3 11 0

24 Afledt af Trash2Cash

25 GUDP netværk: Marine lipider Netværket arbejder med sidestrømme fra fiskeindustrien som fremtidens højværdiprodukt. Netværket inkluderer partnere fra hele værdikæden; fiskeforarbejdningsindustrien, afsætningsledet, forædling samt vidensinstitutioner med ekspertise inde for området. Et kompetencefællesskab, der vil identificere erhvervsmæssige perspektiver samt forretningspotentiale inden for marine lipider.

26 Pilotproduktion af højkvalitets fiskeolie til human konsum Oprensning af fiskeolie ved kortvejsdestillation Fjerne primære og sekundære oxidationsprodukter Reducere miljøgifte (POPs) som dioxin og dioxinlignende stoffer som akkumuleres i fedtdepoterne hos fisk Opkoncentrer fedtsyrer Minimal oxidationen pga. den korte destillationsvej. Hermed opnås et produkt med forbedret kvalitet

27 Styrelsen for Forskning og Innovation Fokusområde: Produkt- og procesinnovation i fødevareindustrien Danmark har en styrkeposition inden for fiskefoderområdet Fisk- og skaldyrsbranchen råder over mange uudnyttede ressourcer 1 som kan oparbejdes til værdifulde ingredienser, der kan anvendes både til fødevarer og foder Udvikling og optimering af kortvejsdestillation til oprensning af fedtstoffer fx fra fisk og skaldyrsproduktionen 1: [Havet en uudnyttet ressource, Fødevareministeriet, maj 2010]

28 Teknologisk Institut Vådkemiske metoder til bestemmelse af PV, AV, FFA GC-FID til analyse af fedtsyresammensætning GC-MS til analyse af flygtige oxidationsprodukter HPLC metoder til bestemmelse af antioxidanter og pigmenter Rheologiske analyser (viskositet, tekstur mm) Kortvejsdestillationsanlæg til oprensning af olier Indkapsling (spraytørring, frysetørring, extrudering eller fluid bed teknologi) Trænet sensorisk panel til sensorisk profilering samt forbrugerpanel

29 Nielsens Fiskeeksport A/S A/S Sæby Fiske-Industri Bevillingesgiver Tak for opmærksomheden