Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker
Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt blot Pom-Frisch og vand i den færdige dej og ælt. Nem anvendelse, hvilket sparer tid. Individuelt bagværk til enhver smag i kombination med rugmel, Combicorn m.m. Pom-Frisch har en høj vandoptagelse og er ideel som friskholdningsmiddel. Indeholder ernæringsvigtige A- og C-vitaminer. Dosering: 25% til boller - 33% til brød Emballage: 25 kg Vi har indgået samarbejde med BÄKO DANMARK om levering af vores produkter. Det betyder at du skal bestille dine varer hos BÄKO via deres system. Har du spørgsmål til levering og bestillig er det altså BÄKO du skal kontakte. Har du spørgsmål til produkterne står vores prøverbager til rådighed med gode råd, opskrifter og vejledning. BÄKO varenumre på CSM produkterne i dette hæfte: CSM produkt BÄKO varenr. Pom-Frisch 210639 Waldkorn 212987 Gærcontroller 210272 Olympial Super 212994 Combicorn Scan 212985* Ulmer Back Syrol 210281* Flintbeker Surdej 210191* * bestillingsvare Kartoffelbrød 2500 g. Hvedemel 50 g. Salt 100 g. Gær 2700 g. Vand Dejtemperatur: 27 C 15 min. Dejvægt: 600 g. 45 min. Som normalt til specialbrød Ovntemperatur: 240 faldende til 180 C 40-45 min. Brødene slås kort op, vendes helt i Pom-Frisch. Efter rasketiden skæres brødene med 1 snit på langs.
Mørkt kartoffelbrød & Kartoffelbrötchen Mørkt kartoffelbrød 5000 g. Hvedemel 2500 g. Waldkorn 250 g. Gær 50 g. Salt 5200 g. Vand ca. Dejtemperatur: 27-28 C Køretid: 10 min. langsomt 20 min. Afvejning: 650 g. Opslåning: Vendes i Pom-Frisch 40-45 min. Snittes før indsætning i ovnen. Dampes ved indsætning Ovntemperatur: 230-240 C ved indsætning. Bages færdig ved ca. 190-200 C 35-40 min. Træk spjældet de sidste 5 min. af bagetiden Kartoffelbrötchen 2500 g. Hvedemel 825 g. Pom-Frisch 125 g. Gær 100 g. Røremargarine 75 g. Olympial Super 50 g. Salt 2000 g. Vand Dejtemperatur: 25 C 15 min. Dejvægt: 2000 g. 40 min. Som normalt til rundstykker Ovntemperatur: 240 faldende til 180 C 20-22 min. Laves som håndværkere og snittes evt. i midten. Vendes i Pom-Frisch.
Kartoffelrugbrød & Pitatrekanter Kartoffelrugbrød Sættes i blød dagen før: 2700 g. Skåret rug 700 g. Hørfrø 600 g. Flintbeker surdej 200 g. Salt 3000 g. Vand 6000 g. Rugmel 500 g. Pom-Frisch 500 g. Gær 200 g. Ulmer Back Syrol 5000 g. Vand Dejtemperatur: 28 C 10 min. langsomt 30 min. Dejvægt: 1100 g. 45-50 min. Som normalt til rugbrød Ovntemperatur: Som normalt til rugbrød Ca. 60 min. Efter liggetiden slåes brødene op. Vendes i Pom - Frisch og bages i rugbrødsformsæt 18½ x 10 x 10 cm. Pitatrekanter 2500 g. Hvedemel 200 g. Gær 200 g. Olie 70 g. Salt 2500 g. Vand Dejtemperatur: 26 C Ingen Dejvægt: 60-80 g. ca. 20 min. frit i bageriet Ingen damp Ovntemperatur: Ca. 290 C Ca. 5-6 min. Efter liggetiden rulles dejen ud i baner af 15 cm bredde og ned på ca. 3 mm på rullebordet. Dejen hviler ca. 5 min. på bordet inden udskæring af dejstykket som trekanter. Sættes på plader med et strøg mel på. Tørraskes i bageriet. Tips til fyld: Bunden smøres med dressing, en eller to skiver skinke, hamburgerryg eller kylling - alt efter ønske. Salat, et par tomat- og agurkeskiver.
Pom-Frisch æltet i færdig dej Pom-Frisch æltet i den færdige dej til rundstykker/boller 5000 g. Rundstykkedej 1000 g. Pom-Frisch 1000 g. Vand Pom-Frisch æltet i den færdige dej til brød 5000 g. Franskbrødsdej 1500 g. Pom-Frisch 1500 g. Vand Dejtemperatur: 27 C 15 min. i virk Dejvægt: 2000 g. ca. 50 min. Som normalt til rundstykker Ovntemperatur: 240 C faldende til 180 C Ca. 25 min. Opslåning og forarbejdning som til håndværkere. Vendes i Pom-Frisch. Dejtemperatur: 27 C 15 min. i virk Dejvægt: 600 g. ca. 45 min. Som normalt til specialbrød Ovntemperatur: 240 C faldende til 180 C Ca. 35-40 min. Opslåning og forarbejdning som normalt til specialbrød. Vendes i Pom-Frisch. Bløddej med Pom-Frisch 2000 g. Hvedemel 300 g. Pom-Frisch 200 g. Sukker 200 g. Margarine 200 g. Gær 200 g. Æg 20 g. Salt 1300 g. Vand (ca.) Dejtemperatur: 26-27 C 4 min. langsomt 2 x 20 minutter Pom-Frisch kan ligeledes tilsættes til den færdigt kørte bløddej (opskrift individuel) 2.800 g. bløddej tilsættes 300 g. Pom-frisch + 300 g. vand, dejen æltes skær.
Groft kartoffelbrød og stykker Groft kartoffelbrød og stykker 2000 g. Fuldkornshvedemel 450 g. Hvedemel 300 g. Combicorn Scan 50 g. Salt 100 g. Gær 4600 g. Vand Fremgangsmåde: Tørstoffer + gær køres sammen med 3600 g. vand, efter endt køretid tilsættes 500 g. vand og dejen køres skær, dette gentages yderligere en gang. Dejtemperatur: 25-26 C 10 min. langsomt 60 min. i plastkasse smurt med olie Opslåning: Efter endt liggetid vendes dejen ud på bordet, drysset med blanding af groft durumhvedemel, rugsigtemel og Pom Frisch. Dejen deles med skraber ud i ønskede størrelser, eller vejes af til bræk på 2500 3000 g. Dejstykkerne stilles til raskning på plader drysset med durumhvedemel, rugsigtemel og Pom-Frisch Dejvægt stykker: 100-150 g. Dejvægt brød: Efter ønske Tørraskes til ønsket volumen. Dejstykkerne kan evt. vendes med virket eller bunden med mel på opad. Som til specialbrød Ovntemperatur: 220 faldende til 200 C Afhængig af størrelse og vægt
Trekanter og Halvmåner Trekanter og Halvmåner 2500 g. Fuldkornshvedemel 1000 g. Hvedemel 140 g. Gær 80 g. Gærcontroller Scan 40 g. Salt 4000 g. Vand Fremgangsmåde: Indrulning Dejtemperatur: Opslåning: 900. Rullemargarine, rulning: 3x3 Kold 4 min. langsomt 10 min. før indrulning Trekanter: Dejen rulles ned på 4 mm Pensles med vand og drysses med Pom-Frisch Skæres ud i trekanter i ønskede størrelser. Halvmåner: Dejen rulles ned på 3,5 cm. Stikkes ud med glat udstikker (evt. 12 cm) Pensles med vand og lægges halvt over. Halvmånerne pensles med vand og dyppes evt. i blå birkes 40-50 min. Ovntemperatur: 220 C faldende til 200 C Som til rundstykker 15-18 min. (Eller efter størrelse) Spjæld De sidste 5 min. af bagetiden.
CSM Nordic A/S Marsvej 26 DK-6000 Kolding T: 63 418 300 E: info.nordic@csmbakerysolutions.com W: www.csmnordic.com