Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata For svin og søer i 2016

Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata For svin og søer i 2016

Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 3. sal, 1609 København V www.klassificeringskontrollen.dk 1. februar 2017 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin og Søer i Danmark i 2016 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 (med senere ændringer) om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. Endvidere fører Klassificeringskontrollen tilsyn med Brancheordning for kvalitetsegenskaber m.v. med relation til afregning af svin og søer. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 99 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. Endvidere har Klassificeringskontrollen adgang til data fra ca. 98 % af de overvægtige svin og ca. 56 % af de søer (og store orner), der slagtes i Danmark. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin, søer og kvæg i 2016. For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2016 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere). De data m.v., der foreligger i denne publikation, er også tilgængelig på Klassificeringskontrollens hjemmeside www.klassificeringskontrollen.dk.

3 Indholdsfortegnelse Svin Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin 2011 2016 5 Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise 2011 2016 5 Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise 2011 2016 6 Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise 2011 2016 6 Tabel 5: procentvis kødprocent og vægtfordeling af rene svin 2016 7 Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin 2016 7 Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin 2011 2016 8 Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin 2011 2016 9 Figur 3: Udvikling i kødprocent for danske svin 1977 2016 10 Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966 2016 11 Søer og store orner Tabel 7: Gennemsnitsvægt af overvægtige 1) svin i 2016 2 13 Tabel 8: Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2016 1 13 Tabel 9 Procentvis vægtfordeling af sore orner og søer i 2016 13

Klassificeringsdata for svin 4

5 Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) excl. kasserede svin i perioden 2011 2016 Årstal Antal svin 2) Kød % 3) Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise 2011 20,1 mio. 60,36 81,74 (2,33) (6,99) 49,7 48,5 1,8 2012 18,6 mio. 60,36 81,89 (2,30) (6,70) 49,3 48,8 1,8 2013 18,1 mio. 60,24 82,66 (2,53) (6,79) 48,9 49,3 1,8 2014 17,9 mio. 60,23 84,31 (2,64) (6,86) 49,0 49,2 1,8 2015 18,1 mio. 60,38 84,37 (2,62) (7,04) 48,9 48,8 2,3 2016 17,4 mio. 60,56 85,00 (2,69) (6,95) 48,7 48,8 2,6 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på 50,0 109,9 kg. 2) Udgjorde 98,9 % af de svin der blev klassificeret i henhold til gældende regler i 2011 og 2012, 98,3 % i 2013, 98 % i 2014, 98,8 % i 2015 og 98,7 % i 2016. 3) Standardafvigelsen er angivet i parentesen. Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden 2011 2016 Årstal 2011 10,0 mio. 2012 9,2 mio. 2013 8,9 mio. 2014 8,8 mio. 2015 8,8 mio. 2016 8,5 mio. Antal svin Kød % Vægt 60,97 (2,08) 60,97 (2,08) 60,99 (2,24) 61,03 (2,34) 61,16 (2,34) 61,38 (2,40) 81,87 (6,95) 81,87 (6,95) 82,82 (6,75) 84,52 (6,83) 84,63 (6,99) 85,24 (6,91)

6 Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden 2011 2016 Årstal 2011 9,7 mio. 2012 9,1 mio. 2013 8,9 mio. 2014 8,8 mio. 2015 8,9 mio. 2016 8,9 mio. Antal svin Kød % Vægt 59,71 (2,41) 59,72 (2,37) 59,47 (2,58) 59,40 (2,67) 59,59 (2,66) 59,70 (2,71) 81,66 (6,99) 81,82 (6,70) 82,57 (6,70) 84,14 (6,84) 84,15 (7,00) 84,77 (6,89) Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden 2011 2016 Årstal 2011 0,4 mio. 2012 0,3 mio. 2013 0,3 mio. 2014 0,3 mio. 2015 0,4 mio. 2016 0,4 mio. Antal svin Kød % Vægt 60,80 (2,19) 60,81 (2,16) 60,92 (2,29) 60,92 (2,32) 60,94 (2,27) 61,49 1 (2,28) 1) Fra 3. oktober 2016 er kødprocenten for hangrise korrigeret med 1,3 % (absolut) 80,17 (7,78) 80,45 (7,64) 81,22 (7,77) 82,97 (8,12) 83,99 (8,46) 84,69 (8,43)

7 Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2016 Kød % - intervaller Kødprocent - fordeling Vægt - intervaller (kg) Procent vægt - fordeling < 50,0 0,20 < 60,0 0,22 50,0 51,9 0,37 60,0 64,9 0,39 52,0 53,9 1,17 65,0 66,9 0,33 54,0 55,9 3,63 67,0 68,9 0,54 56,0 57,9 10,15 69,0 70,9 0,92 58,0 59,9 21,93 71,0 72,9 1,59 60,0 61,9 30,37 73,0 74,9 2,64 62,0 63,9 23,51 75,0 76,9 4,26 64,0 65,9 7,88 77,0 78,9 6,42 66,0 67,9 0,75 79,0 80,9 9,01 68,0 69,9 0,02 81,0 82,9 11,10 > 69,9 0,00 83,0 84,9 12,36 85,0 86,9 12,37 87,0 88,9 10,93 89,0 90,9 8,83 91,0 92,9 6,51 93,0 94,9 4,46 95,0 96,9 2,88 97,0 98,9 1,78 99,0 102,9 1,70 103,0 109,9 0,77 1) Statistikken i tabel 5 bygger på data fra 17.369.701 svin. Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2016 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 kg. 0,09 0,21 0,48 0,60 0,50 70,0-74,9 kg. 0,24 0,55 1,22 1,54 1,20 75,0-79,9 kg. 0,93 1,93 3,92 4,62 3,39 80,0-84,9 kg. 2,20 4,13 7,81 8,47 5,72 85,0-89,9 kg. 2,69 4,54 7,95 7,95 4,87 90,0 109,9 kg. 3,12 4,16 6,36 5,59 3,00 1) Statistikken i tabel 6 bygger på data fra 17.369.701 svin.

Kødprocent Figur 1. Udvikling i kødprocent for rene svin 2012-2016 8 60,8 60,7 60,6 60,5 60,4 60,3 60,2 60,1 60,0 59,9 59,8 59,7 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge 2012 2013 2014 2015 2016

Slagtevægt i kg. Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin 2012-2016 9 89 87 85 83 81 79 77 75 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Uge 2012 2013 2014 2015 2016

Kødprocent 10 Figur 3. Udvikling i kødprocent for danske svin 1977-2016 61,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0 Årstal

Slagtevægt 11 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin 1966-2016 90 85 80 75 70 65 60 55 Årstal

Klassificeringsdata for overvægtige svin, søer og store orner 12

13 Tabel 7. Gennemsnitsvægt af overvægtige 1) svin i 2016 2) Overvægtige svin Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse 34.535 115,8 7,5 1) Ved overvægtige slagtesvin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på over 109,9 kg. Overvægtige svin afregnes typisk som søer. 2) I tabellen indgår data fra ca. 98 % af de overvægtige svin, der blev slagtet i Danmark i 2016. Tabel 8. Gennemsnitsvægt af søer og store orner i 2016 1) Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse Store orner 6.568 170,3 53,6 Søer 287.855 175,9 37,3 1) I tabellen indgår data fra ca. 56 % af de store orner og søer, der blev slagtet i Danmark i 2016. Tabel 9. Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2016 Vægt - intervaller (kg) Procent vægtfordeling store orner Procent vægtfordeling søer < 110,0 14,95 3,96 110,0 129.9 12,10 8,43 130,0 149,9 12,48 13,11 150,0 169,9 12,26 17,27 170,0 189,9 12,10 20,35 190,0 209,9 11,10 18,34 210,0 229,9 9,79 11,62 230,0 249,9 7,03 4,98 250,0 269,9 4,67 1,53 270,0 289,9 2,09 0,36 290,0 309,9 1,10 0,05 310,0 329,9 0,21 0,01 330,0 349,9 0,06 0,00 > 350,0 0,05 0,00