#MMPRISEN2014 MAD+MEDIER-PRISEN FREDAG 27. JUNI 2014 FORSIDE

#MMPRISEN2014 MAD+MEDIER-PRISEN FREDAG 27. JUNI 2014 FORSIDE

VELKOMMEN TIL MAD+MEDIER -PRISEN 2014 Velkommen til den 2. udgave af madkommunikationsbranchens årligt tilbagevendende selvfede fejring af egne meritter. Festen, der stolt institutionaliserer den gastronomiske formidlingsindustris indspiste rygklapperi. Fordi vi fortjener det! I dine hænder har du et katalog over nominerede, jurymedlemmer, kvalitetskriterier og et par temaartikler, der skal guide dig sikkert igennem aftenens prisuddeling, som er den 2. af sin slags. Men faktisk er mad+medier-prisen 2014 den 5. store årsbegivenhed i regi af netværket mad+medier. I august 2010 samledes 84 danske madbloggere til en dags formidlingsfaglig konference, debat og socialiseren under overskriften Madbloggersymposium. Det blev starten på det faglige netværk, der lanceredes under sin nuværende titel i forbindelse med fagkonferencen i 2011. I 2012 havde netværket etableret sig med flere end 500 akkrediterede madkommunikatører, og konferencen og den efterfølgende fest i september blev et tilløbsstykke for flere end 150 ambitiøse gastroformidlere. Men de mange teoretiske foredrag, seminarer og workshops manglede en vigtig dimension: De tematiserede præcist problemer, udfordringer og indsatspunkter, men fejlede typisk i at pege på de kolleger, der havde løst koden og var i stand til at levere produkter af beundringsværdigt høj kvalitet. Vi havde brug for et mødeformat, der anerkendte den positive udvikling i kvaliteten af dansk madkommunikation, som lykkeligvis er konsekvensen af vores øgede selvforståelse som branche og etableringen af stadigt flere platforme til faglig udveksling. Ud af det behov fødtes mad+medier-prisen, og i maj 2013 overværede 250 gæster uddelingen af 14 priser til Danmarks dygtigste gastronomiske formidlere til et brag af en prisfest. Per juni 2014 har 886 akkrediterede madkommunikatører en profil på madmedier.dk, og flere end 300 gæster er dukket op for at hylde vinderne af mad+medier-prisens 16 udvalgte kategorier. Æteren over kongeriget er tyk af madsnak. Aldrig har vores ansvar som meningsdannere været mere bydende. Og aldrig har kvaliteten af vores kommunikation været højere. Der er masser af udfordringer. Men mindst lige så meget at fejre. Gør det! Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård Stiftere af netværket mad+medier 2

INDHOLD MAD+MEDIER-PRISEN ER PRODUCERET AF Katja Seerup Clausen, Sara Brink Larsen, Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård SKRIBENTER Eva Helbæk Tram, Marie Sainabou Jeng og Rasmus Holmgård FOTO Stine Christiansen og Skovdal.dk - en fotografisk virksomhed med studier i København, Odense og Aarhus DESIGN OG LAYOUT Louise Jacobsen og Rasmus Holmgård TAK TIL 55 dedikerede frivillige medarbejdere, COOP, Unilever Food Solutions, Just Eat, Inco/AB Catering/BC Catering, H.W. Larsen, ODDKA, Skovdal.dk, Bojesen, Arla Unika, Timm Vladimirs Køkken, Sokkelund Cafe & Brasserie, Austrian Wine Marketing Board, Odense Marcipan, Copenhagen Food Fair og Landbrug & Fødevarer MAD+MEDIER madmedier.dk +45 26 29 21 26 info@madmedier.dk Bageriet, Ryesgade 30 2200 København N FØLG OG DEL #mmprisen2014 @madmedier WIFI I OPERAEN Find: kglspot Brugernavn: kglspot Password: kbh2600 4 VINDERNE Nej, for fanden - ikke dette års vindere. Eva Helbæk Tram har talt med tre af prisvinderne fra 2013. Hvem er de, og hvad fik de ud af at vinde mad+medier-prisen? 8 OG DE NOMINEREDE ER Der er mellem 2 og 6 nominerede i hver af de 16 priskategorier. Følg med fra side 8 til 21, som aftenen skrider frem. 11 MENU Spis, min gris 14 HVAD NYTTER AL DEN SNAK OM MAD? Er det bare hyggesnak, eller flytter vi faktisk noget med al den snak om mad? Eva Helbæk Tram har spurgt sit netværk. 23 65 JURYMEDLEMMER De er Danmarks fremmeste eksperter på deres respektive felter, og de har bestemt, hvem der skal vinde. 28 KVALITETSKRITERIERNE Hvad er god madkommunikation? Her er de 16 fagjuryers retningslinjer for bedømmelsen af årets 429 indstillinger. 38 HVERDAGENS HELTE Hver måned udpeger mad+medier Månedens madkommunikatør. Læs portrættet af Henrik Tüchsen, der er redaktør på det nye FødevareWatch. 41 AFTENENS PROGRAM I korte træk: Spis, drik og vær glad! 43 TAK TIL MAD+MEDIER-PRISENS PARTNERE Uden medvirken fra en række ambitiøse virksomheder og organisationer sad vi ikke her og søbede champagne og klappede i vores små, velnærede hænder. 3

VINDERNE mad+medier-prisen gives til madkommunikatører, der har gjort en særlig indsats på madkommunikationsområdet. Men hvem er de, og hvad har det betydet for dem at vinde? Eva Helbæk Tram har mødt tre af sidste års vindere. Man skal vise sine priser frem Selina Juul, Stop Spild Af Mad Vandt mad+medier-prisen i kategorien "Madkommunikation for virksomheder og organisationer Det var et stort chok for Selina Juul, da hun for 21 år siden for første gang stiftede bekendtskab med danskernes brug-og-smid-væk kultur. Især al den mad, der blev smidt ud, alarmerede Selina Juul, som er opvokset i Moskva under den kolde krig, hvor der var fødevaremangel, og sparsommelighed var et grundvilkår. I 2008 startede hun facebookgruppen Stop Spild Af Mad, og hurtigt tog tingene fart i et omfang, Selina Juul selv slet ikke havde forudset. Supermarkedskæden Rema1000 hørte om bevægelsens arbejde og fjernede alle mængderabatter fra tilbudsaviserne. Historien røg ud på Ritzau, og derfra spredte budskabet sig som ringe i vandet. I den seneste tid er Selina Juul blandt andet blevet inviteret til at tale om Stop Spild Af Mad-bevægelsens arbejde i EU, ved FN s verdenskongresser og store konferencer i udlandet. 4 Mad+medier-prisen er blot en blandt rigtig mange udmærkelser, Selina Juul modtog i 2013, hvor hun også modtog Nordisk Råds Natur- og Miljøpris, et ridderkors, Svend Auken-prisen og ALT for damernes Kvindepris. På de knap seks år, bevægelsen Stop Spild Af Mad har eksisteret, har den opnået imponerende resultater, ikke mindst på grund af Selina Juuls hårde arbejde for sagen. I dag bliver der herhjemme smidt 37 % mindre mad ud end før, Stop Spild Af Mad blev sat i søen, og det er da en ret fantastisk bedrift. Hvad har det betydet for dig at vinde mad+medier-prisen? Sidste år var helt vildt, jeg har aldrig oplevet noget lignende. Jeg vandt mange forskellige priser, og de åbner hver især forskellige døre, så man trænger igennem til flere målgrupper. Det er vigtigt at vise alle sine priser frem i professionelle sammenhæng, for det åbner mange nye samarbejdsmuligheder og døre, som hidtil har vært lukket. Jeg er utroligt taknemmelig for alle priserne og anerkendelsen, som jeg og Stop Spild Af Mad har fået. Det viser, at kampen mod madspild ikke bare er en døgnflue, men en etableret agenda. stopspildafmad.dk Vi blev kontaktet af et forlag samme aften Anders Damm Christensen, Gastromand.dk Vandt sammen med de øvrige tre gastromænd, Brian Lambæk Hansen, Klaus Kjeldsen og Mads Schytte, prisen i kategorien Madblogging Bloggen Gastromand.dk så dagens lys i 2009, da Anders Damm Christensens gode ven og madklubkammerat, Brian Lambæk Hansen, flyttede fra Aalborg til København. De to plejede at mødes og udveksle opskrifter, men det blev besværliggjort af afstanden, så de begyndte at dele deres opskrifter på en blog. Hvad der var ment som et privat projekt, blev dog hurtigt ret offentligt, for Google og andre madbloggere begyndte af få øje på de opskrifter, Anders og Brian udvekslede. Efterhånden tog det fart. I 2010 købte de domænenavnet Gastromand.dk navnet en sammentrækning af ordene gastronom og gourmand og to nye medlemmer af gastromandslænget kom til undervejs. Gastromændene har alle gode IT-jobs, og selvom de er på vej med en kogebog og deres madblog er en af Danmarks

mest læste, overvejer ingen af dem at droppe deres IT-karrierer for at hellige sig blogskriveriet. Det er trods alt de gode jobs, der gør det muligt at rejse og spise så meget ude, som det kræver, hvis man skal være en rigtig gastromand. Hvad har det betydet for dig at vinde mad+medier-prisen? Det er fedt at få anerkendelse fra andre end vores læsere, som ellers også giver os meget feedback, både positiv og negativ. Allerede den samme aften, som vi vandt, blev vi kontaktet af Politikens Forlag, som gerne ville have os til at lave en kogebog. I starten troede vi ikke rigtig, at de mente det, men de blev ved med at vende tilbage, og til oktober udkommer vores bog. Den mulighed havde vi nok ikke fået, hvis vi ikke havde vundet prisen. Det har været sjovt at prøve at føre bloggens univers videre i bogform, men det var ikke noget, vi selv ville have opsøgt. gastromand.dk 5

TILLYKKE TIL ALLE NOMINEREDE 6 SMALLEGADE 36E 2000 FREDERIKSBERG BOOK YOUR TABLE ONLINE @ CAFE-SOKKELUND.DK

Prisen kræver en kortere introduktion Linn Katarina Grubbström, Grubb & Ström Kommunikation Vandt prisen Uden for kategori for sit radioprogram Frk. Kræsen samt en vintur til Frankrig. Hendes blog var desuden nomineret i kategorien Madblogging. At Linn Katarina Grubbström skulle blive en anerkendt, dansk madkommunikatør er faktisk nærmest tilfældigt. Linn er nemlig svensk, og da hun skulle på udveksling under sin journalistuddannelse, havde hun håbet at komme et spændende sted hen som London, New York eller Barcelona. Det var derfor med nogen skepsis, at hun i 2008 flyttede til Aarhus for at læse et år på journalisthøjskolen, men hun blev vild med Danmark og flyttede hertil efter studierne. På sit danske kollegium var Linn med egne ord elendig i et køkken, og da hendes faste madklub holdt sommerferie, var hun på den. Skulle hun nu leve af kebab og ostemadder hele sommeren? Hun besluttede sig for at lære at lave mad og dokumentere processen på en blog. Bloggens navn blev Frk. Kræsen, og da hun først kom i gang, fandt hun ud af, at madlavning faktisk var ret sjovt. I dag har hun en af landets mest populære madblogs og lever af at rådgive danske og svenske virksomheder om fødevarekommunikation, PR, blogverdenen, og hvordan man får succes med de sociale medier. Hun er desuden fortsat vært på det prisvindende radioprogram Frk. Kræsen på Den 2. Radio, hvor hun angriber madverdenen fra et jordnært perspektiv. Hvad har det betydet for dig at vinde mad+medier-prisen? Jeg ville ønske, min pris havde et lidt mere sigende navn end Uden for kategori. Det har været lidt svært at forklare folk, hvad det lige er, jeg har vundet, haha. Det var en overvældende aften. Jeg havde ikke troet, at jeg ville vinde, for jeg kommunikerer om mad på et niveau, der er langt fra eliten. Jeg vil hellere angribe madverdenen i øjenhøjde, og det har juryen åbenbart også syntes, der er plads til. At vinde prisen har helt klart åbnet nogle døre. Når jeg henvender mig til virksomheder, kræver det en kortere introduktion, fordi mange har hørt mit navn før. linnkatarina.com frokenkraesen.com 7

OG DE NOMINEREDE ER CIRKA KLOKKEN 18.15 ÅRETS INITIATIV København Erhvervsservice Nomineringen af København Erhvervsservice sker på baggrund af initiativet til at fjerne gebyret for at drive salg af mad fra cykler, trucks og lignende på offentlige veje, pladser eller parker i København. Det har medført, at street food -kulturen i hovedstaden blomstrer, og understøttet et paradigmeskift i forhold til, hvor og hvordan mad kan serveres og nydes og dermed skabe nye måltidsoplevelser. Trine Krebs for Del jorden Nomineringen gives for initiativets Robin Hood-karakter, hvor folk, der drømmer om at dyrke afgrøder, men ikke selv har adgang til en have, forbindes med folk, der har jorden, og som ønsker at dele den. Resultatet er akkumuleret havelykke og skaber et inspirerende community omkring haveglæde. Lina Lind Christensen og Stefan Leenborg Jensen for Næsby Hønseri Næsby Hønseri nomineres for at have skabt fokus på at give burhøns et bedre liv ved at arrangere burhøneadoptioner. Målet er større end bare mad, men respekten for liv det er omsorgsbaseret hønseempati. OPSKRIFTSUDVIKLING Mira Arkin Bestrider kunsten at danne bro mellem restaura - tionsbranchens opadstræbende gastronomi og målgruppen med hjemme-gastronomiske ambitioner. Mia Irene Kristensen Ekstrem grundighed og usnobbet formidlingsglæde. Teknisk argumenteret og bredt faglig funderet med vildskab, tilpas præcision og brugervenlige tips. Finn Jensen og Tanja Maria Pedersen for Dansk Fjerkræ Forum Det er inspirerede, at et initiativ fra en forening kan resultere i en lovændring, så de danske hobbyhønseejere frit kan sælge de æg, der ellers skulle kasseres. Initiativet kan motivere andre og bane vej for nye idéer og forslag, som giver bedre dyrevelfærd, mindre madspild og en bevidsthed om, hvor maden stammer fra. Lone Kjær Høj faglighed og inspirerende opskrifter, også indenfor meget snævre rammer. Hun hæver niveauet for opskriftsudvikling og formidling af madglæde. Sanne Venlov Jonglerer med ugens hverdagsmad fra hele verden ud fra en fastlagt varegruppe, spreder glæde i mange hjem, i køkkenet og på spisebordene. 8

CIRKA KLOKKEN 19.15 MADGRAFIK Fie Fraenke for The Urban Huntsman En forfriskende fusion mellem en coffee table book og en kogebog. Smukke billeder og grafiske lækkerier gør, at man aldrig keder sig. En bog man er stolt af at eje. Søren Varming for Paul Cunningham Privat Et indblik i Paul Cunninghams kreative univers gennem finurlige skitser og indbydende billeder. En personlig kogebog, hvor man bliver ved med at opdage nye detaljer. MADEMBALLAGE uddeles i samarbejde med Just Eat Birgitte Hovmand og Richard O Connor for Chocolate & Love Chocolate & Love formidler en overbevisende produkthistorie. Ved at udnytte indersiden af papiret formidles det etiske koncept, og de kulørte illustrationer skaber god opmærksomhed. Betina Kühn for Skagenfood Emballagen fra Skagenfood signalerer frisk fisk, og selvom der er valgt et velkendt materiale, distancerer den sig fra konkurrenterne ved sine bløde runde hjørner. Kompakt og handy i forhold til hvad man ellers oplever fra lignende emballager. Stine Friese for NUTE Nute skaber med den markante dåse i træ et godt blikfang på hylden. Den skandinaviske identitet ses tydeligt i det minimalistiske design. NUTE udstråler en moderne, sikker og velafstemt farvepalette. MADBLOGGING - uddeles i samarbejde med H.W. Larsen Lone Landmand og Søren Sørøver for Beretninger fra et autentisk landbrug Dyrevelfærd, vejrpoesi og billeder af livslyst på landet. Lones opskrifter trækker læsere til og Evolutionskagen giver tilmed kvinder bredere hofter! Thomas Jaime Alcayaga for Madetmere En overskudsblog med lækkert design. Karklud erstattet med charmeklud. Blæret mormormad, trimmet fint fransk, stilfuldt nordisk og madet mere elegance. Jane Faber for Madbanditten Fedt er godt! står der med flammeskrift over Madbanditten. Det er low carb high fat på hellig ild. Og en læserskare, der i den grad brænder med. Anders Damm Christensen, Brian Lambæk, Klaus Kjeldsen og Mads Schytte for Gastromand Mad- og formidlingsglæden oser ud af blogherrernes køkkener. Her mixes lige dele passion, viden og rent nørderi, og der serveres på samtlige skanser. Linn Katarina Grubbström for Frk. Kræsen Den konsekvente formidling hos Frk. Kræsen med det unikke billedkoncept og gif erne, giver madglæde til alt fra nybegyndere til garvede foodies. Respekt! AKADEMISK MADFORMIDLING Bi Skaarup (1952-2014) For en bred vifte af madformidlingsaktiviteter med akademiske afhandlinger, bøger, artikler i aviser og ugeblade, kurser, tv-optrædender, foredrag og iscenesættelser af historiske måltider, som hun til trods for sin sygdom opretholdt igennem hele 2013. Mette Frisk, Christian Bitz og Stine Skriver for Bitz & Frisk For med fin sans for TV-mediets muligheder at skabe nysgerrighed om mad og madproduktion og hjælpe danskerne til at blive lidt klogere på mad og madvalg. Else-Marie Boyhus For en livslang indsats med akademisk og folkelig madformidling og for klare og 9

Det skarpeste snit på bloggen! Når vinderen af mad+medier-prisen 2014 i kategorien madblogging fejres, sker det med velsignelse fra H.W.Larsen. Som formidler af de skarpeste knive i skuffen, er det naturligt, at vi også støtter de madbloggere, der med ildsjæl, kogende gryder og glødende tastaturer involverer, charmerer og forfører alt og alle med levende tekst og forrygende fotos. En sådan indsigt giver bedre mad på de danske borde og stiller krav til udstyret. Så tillykke for både godt håndelag og sindelag til årets bloggere uanset om de står øverst på skamlen, er nominerede eller udlever drømmen med maden og udstyret i hjertet. I har formuleringsevnen, vi har grejet. Velkommen, Velbekomme og Tillykke! 10 H.W.LARSEN A/S SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN 1716 KØBENHAVN V ÅBNINGSTIDER: MAN-FREDAG: 06.30-16.00 WWW.HWL.DK

MAD DRIKKE Vine fra COOP - DKs største vinimportør Champagne Canard-Duchêne Brut Rosé Saftig, sexypink sommerboble Peter Yealands Reserve Sauvignon Blanc 2013 Marlborough (NZ) for fuld udblæsning 21 Gables Pinotage 2011, Stellenbosch, Sydafrika Kødfuld og intens, kaffe og kirsebær Øl fra Ugly Duck Brewing på Fyn Miami Vice, pale ale, 4,8 % Brygget på Crockett og Tubbs' saftige eftermæle Funk You, brettanomycesgæret vildskab, 6,5 % Fræk ale med dunst af armsved og jazzklub IPA Simcoe & Chinook, 5,9 % Pivfriskt humleblæs af grape og fyrrenåle ODDKA Fresh Cut Grass Bar fra kl. 21.30 ODDKA Flower Bud - ODDKA Fresh Cut Grass + Elderflower + Lemon Juice + Soda Water Grass Ginger Beer- ODDKA Fresh Cut Grass + Ginger Beer Windy Sling - ODDKA Fresh Cut Grass + Lemon Juice + Mint + Soda Andre drinks i baren fra kl. 21.30 Beefeater London Dry Gin + Fentimans Rose Lemonade Havana Club 7-års + Fentimans Ginger Beer Absolut Vodka + Campari + Fentimans Victorian Lemonade Drinks 20 kr. Cash eller MobilePay til 26 14 72 60 Kontrol eller vildskab? Aftenens menu er blevet til i samarbejde mellem Bojesen, som driver Operaens restaurant, og Inco/AB Catering/BC Catering, som er Bojesens faste leverandør. Begge virksomheder arbejder målrettet for at udvide omsætningen af økologi og varer fra små producenter med originalt udtryk og gode historier at fortælle. Men selvom økologien som statslig mærkningsordning er skabt for at styrke de minimalt manipulerede varer, sætter kontrollen snævre rammer for det naturlige. Fisk, vildt, svampe, urter og blomster fanget, nedlagt, samlet og plukket i naturen er ikke økologiske, fordi ingen har kontrolleret deres grad af vildskab. Aftenens menu tematiserer det paradoks med en række eksempler på det kultiveret naturlige og den uøkologiske vildskab. Alle råvarer er økologiske og leveret af Inco/AB Catering/BC Catering, med mindre andet er angivet Menu fra Bojesen Søren Wiuffs antiøkologiske Lammefjordsgrøntsager med creme af vilde ramsløg Vilde urter, sanket af Michael Fintzer, som salat med spelt, gedefriskost og ikke-økologisk æbleeddike Nye kartofler med vild løvstikke og konfiteret kylling Friteret gris med aspargesmayonnaise (Wiuffs hvide asparges er ikke øko) Oksetatar med hasselnødder, syltede majroer og vild blomsterkarse Oste fra Arla Unika Kry, ny råmælksost, som formår at være certificeret økologisk, undergå ekstrem kontrol og alligevel trække sin kompleksitet og skønhed fra en velkommen mikrobiel vildskab Gnalling, lagret i kirsebærvin fra Cold Hand Winery Høgelundgaard (ikke-øko) blåskimmel, lagret i over 24 mdr. Brød fra Bojesen Sødt fra Bojesen Tærte af vilde blåbær med cremefraiche Skal med Oialla-mousse og Uyuni-karamel Fragilité med kakaonibs Kaffe og brændevin Der er kaffe og te og et udvalg af brændevine til desserterne Natmad Just Eat serverer midnatsbidder. Spise her eller med hjem? Buffeten er åben fra kl. 18.45 til 21.30 11

Din fødevaremesse 16. 17. september 2014 Roskilde Dyrskueplads Endnu engang slår alle de sjællandske Dansk Cater enheder dørene op for»madens Skueplads din fødevaremesse«i hestestaldene på Dyrskuepladsen i Roskilde! Mød over 100 leverandører, oplev arbejdende værksteder samt spændende aktiviteter på vores caféscene og vores fire spændende temaer vil med sikkerhed inspirere bredt. Ud i Naturen På med støvlerne og find din vilde mad ude i naturen. Vi tager tang, sæsonens vilde urter og det vilde kød under kærlig behandling i naturkøkkenet. Spis Brød til Deltag i messens gigantiske brødsmagning, og vær med til at kåre messens bedste brød. Økologi og Økonomi Omlæg din produktion til økologi indenfor budget så dine gæster stadig oplever variation og glæde. Jul På forkant med sæsonen hvad skal I ha til jul? Så går det mod jul og sul, og vi står klar med inspirationen til den næste sæson i køkkenet : Den søde juletid. Vi garanterer to spændende messedage med rig mulighed for at gøre en god handel og med gratis entré begge dage! Vi glæder os til at se jer! Scan koden og like Madens Skueplads på facebook Praktiske oplysninger: Dato: 16. & 17. september 2014 Tid: Fra kl. 10 17 (begge dage) Sted: Roskilde Dyrskueplads Darupvej 19, 4000 Roskilde Messen er indendørs For mere info: facebook.com /madensskueplads madensskueplads.dk eller spørg din lokale konsulent 12

velskrevne bøger om madhistorie, specielt om den dagligdags mad hos den almindelige befolkning. I 2013 eksemplificeret ved den ekstremt velskrevne bog Historisk kogebog Kogekunst i Danmark 1616-1910. Arne Astrup, Jacob Søby Bang og Kristian Levring Madsen på vegne af Opus og projektpartnerne Københavns Universitet, DTU, Aarhus Universitet, Meyers Madhus og Strategize For med afsæt i videnskaberne om mad at have engageret danskerne i at skabe Ny Nordisk Hverdagsmad med en ambition om at få flere til at spise sundere, lækrere og mere bæredygtigt også igennem et mediemæssigt stormfuldt 2013. BØGER OM MAD - uddeles i samarbejde med Skovdal.dk Paul Cunningham for Privat Paul Cunningham lader os komme med helt ind i privaten i sin nye bog, der på alle måder rager op i landskabet ligesom kokken selv. Nikolaj Kirk for Beretninger fra fremmede køkkener Nikolaj Kirk tager os med på eventyr i fremmede køkkener, som er ukendte for mange af os. Bogen er nærværende og poetisk, den spreder glæde og giver en utrolig lyst til at sidde med ved verdens mange måltider. REDAKTION Inger Abildgaard, madredaktør på Samvirke Skaber madjournalistik uden at give køb på Samvirkes målsætninger og kriterier. Holder gamle husmordyder i hævd uden at tabe læserne. Rammer hele Danmark. Jesper Bo Bendtsen, chefredaktør på smagogbehag Har stået for en flot og iøjnefaldende relancering, som rammer den moderne og madlystne mand lige i mellemgulvet. Stine Skriver, redaktør på Bitz & Frisk Skaber seriøs og gennemarbejdet journalistik om mad, og er ikke bange for at tage stilling med skarpe vinkler og skabe en debat. Programmet har en god form med bred appel. Miriam Zesler, redaktør på Politikens SpisogBo Behandler kendte emner på nye og overraskende måder, hvor historierne fortælles flot både i grafik og med ord med stor afveksling fra gang til gang. Timm Vladimir for Timm Vladimirs Køkken Med i toppen er selvfølgelig også Timm Vladimir og hans appetitlige KØKKEN, der inviterer på madglæde, ordentlige råvarer og smittende entusiasme. Louisa Lorang for Vild med mad Louisa Lorangs domæne er hverdagen, hvor det helt enkle møder det overraskende. Denne bog vil blive brugt flittigt, fordi den faktisk får dig ud i køkkenet og på en halv time skabt små tirsdags-mirakler. Christine Bille Nielsen og Trine Krebs for Vildt To meget kompetente forfattere tager os i hånden og lader for alvor vildtet komme med i hverdagskøkkenet. Opskrifterne er indbydende og vedkommende med masser af grønt og kærlighed et meget seriøst bud på at få vildt bragt ind i danskernes køkken. René Redzepi for A work in progress Hvorfor nøjes med at lave én bog, når man kan lave tre-i-én? Smukke fotos af maden, rå snapshots fra køkkenet bag og dagbogen, der bringer os tæt på hjernen bag Noma. A workin-progress sætter nye standarder. 13

HVAD NYTTER EGENTLIG AL DEN SNAK OM MAD? Der er mad på TV, i radio, aviser, bøger, blade. Men gør det nogen forskel? Eva Helbæk Tram gik på jagt efter svaret på det store spørgsmål. For nylig sad jeg og drak biodynamisk grüner veltliner med nogle gode kolleger fra madkommunikationsbranchen. Vi talte om interessen for dansk frugtvin, Arla Unikas nye affinagecenter og om, at Southern Barbeque nok ville blive den næste store madtrend. Vi blev også enige om, at maden på den musikfestival, vi befandt os på, var af høj kvalitet. Remouladen til fiskefrikadellen er herligt chunky, og hvor er det dog prisværdigt, at de satser på økologi, blev der sagt. Vi kom også ind på kritiske emner, såsom at nogle af os var kommet til at købe en sandwich lavet på præfabrikata. Den røg hurtigt i skraldespanden, det er klart. Min kusine sad med ved bordet, og bagefter sagde hun: Hvor er det dog nogle I-landsproblemer, I har. Til daglig arbejder hun med at bygge asylcentre, så hun har sit på det tørre: Hendes job er betydningsfuldt. Med sin kommentar ramte hun et ømt punkt, for jeg har selv tænkt det samme, og det er også noget, jeg har diskuteret med madskribentkollegaer på kontoret. Der er mad på TV, i radio, aviser, bøger, blade. Men hvad nytter egentlig al den snak om mad? Søde historier For at få be- eller afkræftet min mistanke om, at det jeg laver, i virkeligheden slet ikke betyder noget for ret mange andre end mig (og måske min bankrådgiver), ringer jeg lidt rundt i mit netværk og stiller spørgsmålet: Det jeg laver betyder det noget i det store regnskab? Ja, siger min kollega, madskribent og opskriftsudvikler Mette Helbæk, som for øvrigt er min søster. Mange af os madkommunikatører beskæftiger os jo med hverdagen, og hverdagen er ikke konfliktfyldt. Mad må gerne være lystbetonet, så det er helt okay, at vi ikke anlægger en kritisk vinkel på alt, siger hun. Og det har hun jo ret i. Man kan måske spørge sig selv, om verden virkelig har brug for endnu en opskrift med asparges, men jeg føler, at mit arbejde er vigtigt, fordi jeg inspirerer andre til at få mere dejlighed ind i deres liv. Vi madskribenter og opskriftudviklere har jo langt hen ad vejen overtaget en rolle, vi før havde mødre og bedstemødre til: Vi videreformidler noget viden om, hvordan råvarer bliver til, og hvordan god, sund mad kan tilberedes, og vi bringer en begejstring for de daglige måltider videre, som stadigt færre har med hjemmefra. Det påvirker masser af mennesker hver dag", siger en anden. Og det er jo også sandt. Flere af dem, jeg taler med, mener dog også, at vi madkommunikatører beskæftiger os for meget med de hyggelige historier, og at målgruppen for vores kommunikation i virkeligheden er begrænset. De gode budskaber om 14

"MAN KAN MÅSKE SPØRGE SIG SELV, OM VERDEN VIRKELIG HAR BRUG FOR ENDNU EN OPSKRIFT MED ASPARGES, MEN JEG FØLER, AT MIT ARBEJDE ER VIGTIGT, FORDI JEG INSPIRERER ANDRE TIL AT FÅ MERE DEJLIGHED IND I DERES LIV. " velsmag, bæredygtighed og gode råvarer fiser ikke ind hos den brede befolkning. Bliver det hele lidt for hyggeligt? Ja det gør det måske. Det er en rigtig hyggebranche, svarer Annette Nyvang, da jeg ringer og stiller hende spørgsmålet. Som madredaktør på dagbladet Politiken, rammer hun mange med de artikler, hun og hendes redaktion vælger at give plads i avisen. Når det især er de pæne historier, der bliver fortalt fra madverdenen, så handler det nok især om ressourcer. Ofte er det meget researchtungt at lave de kritiske historier, og nogle historier må lægges ned undervejs, fordi der alligevel ikke var hold i dem. Hvis du laver en sød historie med en dygtig producent, så får du den hjem under alle omstændigheder, og så har du noget at putte i din avis eller dit magasin. Men hvordan med læserne? Vil de helst have de hyggelige eller de kritiske historier? Jeg vil sige det sådan, at jeg har aldrig fået en klage over, at vi var for kritiske, men det hænder, at jeg får en mail fra en læser, som synes, vi har bragt en reklametekst. Vi har meget kritiske læsere, og vi er ikke i tvivl om, at de især er interesseret i de journalistisk velbearbejdede artikler. Vi er meget bevidste om, at vi også gerne vil være kritiske og tænker altid over, at der skal være flere kilder på en historie, så den ikke kun bliver fortalt fra én vinkel. Vores læsere reagerer prompte, hvis de føler, at vi forherliger noget, og de får skubbet noget ned i halsen. Alligevel mener hun, at der også skal være plads til det, hun kalder de søde historier. Det med maden er noget lystbetonet for de fleste af os, og i naturlig forlængelse deraf er stofområdet også lystbetonet. Vi skal naturligvis fortælle historierne om dem, der gør det skidt, men også dem, der gør det godt, for de er med til at gøre en forskel, mener hun. Lortemad Men gør det nu også en forskel? Jeg har brug for eksperthjælp og ringer til Naja Buono Stamer, som er madsociolog og forsker i de valg, vi træffer omkring vores mad. Hun har før givet mig kloge forklaringer på komplekse problemer, så jeg sætter min lid til, at hun har et svar. Tja, nytter det? Det er vi mange sociologer, der gerne vil have et mål for, men det har vi desværre ikke, svarer hun. Øv. Hun kan dog bidrage med fakta fra sin forskning. De sidste mange år har der været et stort fokus på økologi og sundhed, og det har skabt nogle meget store forandringer for en lille gruppe de højtuddannede. Men det store fokus på økologi, bæredygtighed og råvarekvalitet batter ikke ret meget i den brede befolkning. Vi køber stadig i overvejende grad lortemad, siger 15

Hent JUST EAT app'en og se hvor du kan spare 20% på din favorit takeaway Spar 20% 16

hun. Lidt godt har vores branche dog bidraget med. Medier og madkommunikatører har mest fokus på forbrugersiden, altså hvad man skal spise og hvor. Det skaber ikke den store forandring her og nu, men det spreder sig langsomt. For fem år siden ville Irma, som jo ellers er kendt som frontløber, når det kommer til råvarekvalitet, ikke tage lokale varer ind, fordi det var for besværligt logistisk. Nu har supermarkedskæden Coop været ude med et madmanifest, hvor de blandt andet slår på, at gode, lokale råvarer skal fylde mere end discount. Det kunne godt være sådan noget, der batter, og det ville de jo ikke have gjort, hvis ikke madkommunikationsbranchen havde været med til at skabe en interesse for de ting. Altså ting som gode råvarer i supermarkedet, men også den certificeret bæredygtige fiskefrikadelle med chunky økoremoulade. Hjemmelavede fiskefrikadeller var ikke nemme at finde på musikfestivaller for ti år siden, og da slet ikke serveret ved et bord med biodynamisk grüner veltliner til. Det er et tegn på, at vi hver især med vores mange historier om velsmag, råvarekvalitet, dyrevelfærd, mangfoldighed, personlig madstil, ildsjæle, bæredygtighed, klima, god service, naturligt dyrket vin og alt det andet, vi madkommunikatører går og snakker og skriver om, tilsammen rent faktisk gør en forskel. Vi har alle en påvirkningssfære, og hvis vi kan være med til at inspirere en stor eller lille skare af mennesker eller bare os selv til et liv med mere nydelse, så har det en betydning. En bæredygtig fiskefrikadelle giver ikke asylansøgere tag over hovedet, den er ingen revolution. Men jeg tror faktisk, at hyggesnakken om mad gør en forskel. 17

DER ER OGSÅ EN DAG I MORGEN ufs.com/bæredygtighed DER ER OGSÅ EN DAG I MORGEN. Det er helt enkelt: Hvis vi fortsætter med at forbruge jordens ressourcer som vi gør nu, sætter vi fremtidige generationers muligheder for at nyde velsmagende, sund mad på spil. Der er masser af tiltag som både vi og du kan gøre for at bidrage til en mere bæredygtig udvikling. Læs mere på ufs.com/bæredygtighed 18

CIRKA KLOKKEN 20.00 MADFOTOGRAFI Anders Schønnemann Anders er teknisk meget dygtig, men trods det formår han stadig at bibeholde en kunstnerisk kvalitet i sine billeder. Intet overlades til tilfældighederne, alle billeder ser professionelle og indbydende ud. Sarah Coghill Sarah Coghill bedriver vovet og nyskabende fotografi. Med fantastisk billedsprog og lys formår Sarah at bevare en rød tråd i sine fotografier. Billedkompositionen indbyder betragteren til at være nysgerrig og til at ville vide mere. Ditte Isager Dittes billeder virker altid uopstillede og realistiske, samtidig med at hun udviser en høj teknisk kunnen, og hun formår at skabe et univers, der er meget feminint, naturligt, poetisk og som altid har en historie at fortælle. Linn Katarina Grubbström for Frk. Kræsen (Fb, IG, Tw) Frk. Kræsen er ikke kun til stede, men meget personlig og nærværende på stort set alle sociale medier. Hun er original, kreativ og innovativ. Man mærker tydeligt hendes passion. MAD PÅ FILM OG TV Kent Nikolajsen, Metronome Productions, for Cecilie og Madklubben Ved at lade nogle af landets dygtigste kokke udfordre hinanden inviteres seerne ind i den ophøjede kogekunst på en let, legende og underholdende måde. Mette Frisk, Christian Bitz og Stine Skriver for Bitz & Frisk Seeren tages alvorligt som fødevareforbruger, når værtsparret sætter dagsordenen og stiller de spørgsmål, som vi ikke selv stiller, såsom Kan man spise hest?. MAD PÅ SOCIALE MEDIER Mette Løvbom for Salat Tøsen (Facebookside) Salat Tøsen formidler en niche i høj kvalitet og med afsindigt mange følgere på kort tid. Hun går i dialog med brugerne og er nærværende i sin kommunikation. Malou Rotvel Pagh for Klidfaster 5:2 (Facebookgruppe) Vægttab er et sårbart emne. Den indsigt har hende, vi kender som Klidmoster, brugt til at skabe Klidfaster 5:2 et fællesskab, hvor man hjælper hinanden med kostvejledning og motivation. Maria Stevnbak Andersen, Nicolas Servide Staffolani og Andreas M. Dalsgaard for ReDane Med visuelt smukke billeder og personlige fortællinger om fødevareproduktionens univers griber filmen seeren for sammen at gentænke landbrugets vilkår. MADANMELDELSE Søren Frank Nomineres for sin anmeldelse af PatéPaté i Berlingske Tidende 21. marts 2013. Underholdende, velskrevet, kort og koncis, kritisk og krydret med veloplagt og velvillig øsen ud af den enorme kulinariske viden, der ubetinget er Søren Franks varemærke. Klaus Wunderhits Pilgaard for Chili Klaus (YouTube) Chili Klaus brød igennem på de sociale medier med sin YouTube-video med Bubber. Som chilien er han en stærk karakter og han fik i den grad sin ingrediens på danskernes tunger i 2013. Joakim Grundahl For sin anmeldelse af Krogs Fiskerestaurant i Politiken 6. december 2013. Grundahl er i anmeldelsen af Krogs spiddende, vidende og velskrivende, og alligevel lurer der underneden en appetitlig ydmyghed. Læseren er med ved bordet. 19

Lars Bjerregaard For sin anmeldelse af Skovshoved Hotel i Information 1. juni 2013. Levende og personlig anmeldelse, der ikke blot er velskrevet og velformuleret men også udviser stor baggrundsviden om stoffet og (som altid) har humor og godt glimt i øjet. MADEVENT Louise Walther for Smagens Time Enkel og effektfuld event, som rækker så meget ud over de mange tusinde børn helt til Sydamerika, hvor overskuddet giver flere børn madmod. CIRKA KLOKKEN 21.00 KRITISK MADJOURNALISTIK uddeles i samarbejde med Unilever Food Solutions Michael Linnet Michael Linnet sætter fokus på forbrugeroplysning og fødevareetik. Hans indlæg er opsøgende, aktuelle og relevante med en entydig forbrugervinkel. Mogens Bisgaard Mogens Bisgaard forholder sig på original vis kri tisk til systemet og giver vedholdende, velunderbygget og velformuleret indsigt i fødevarefeltet. Kjeld Hansen Med et fagligt velfunderet fundament forholder Kjeld Hansen sig kritisk til fødevareproduktion og bringer vigtige sager frem i offentligheden. Trine Krebs for Planteriget på Food Festival Eventen har en klar fortælling om at give grøntsager æresplads. Den er folkelig, involverende, afslappende og overrasker deltagerne med uprøvede råvarer. Nikolaj Danielsen og Elisabeth Skylare for Soundbites Eventen præsenterer mad, musik, medier og flere kreative faggrupper i en ny og modig kombination, der overrasker og inddrager deltagerne i oplevelsen. Ayo Rossing fra Københavns Madhus for Økoløft Københavns Madhus giver med udstillingen en visuel mulighed for samtale og forståelse af et fag, af en metode og af en kamp for god, velsmagende og smuk offentlig mad. Stolthed og selvværd lyser ud af de madfaglige på alle fotos. Thomas Hoffmann Thomas Hoffmann formår gennem klassisk journalistik, udført ordentligt og redeligt med stor gennemslagskraft at bringe en vigtig historie frem i lyset. Mette Frisk, Christian Bitz og Stine Skriver for Bitz & Frisk Bitz & Frisks kritiske formidling er skåret til familien Danmark, hvorfor deres gennemslagskraft er stor. De forholder sig undersøgende og kritisk til vigtige emner. MADKOMMUNIKATION FOR VIRK SOMHEDER OG ORGANISATIONER Gaute Parbo Niemann for Bærfolket Nytænkende madkommunikation, der fornyer Den Gamle Fabrik ved hjælp af old fashioned storytelling, det er både klassisk og moderne, og vi tror, det virker. Kim Escherich for MadMarked Original madkommunikation. Madmarked brænder for madkultur, lokale råvarer. Det skaber communitybuilding, der smelter lokalområder sammen. 20