BRANCHEKURSER 2015 INSPIRATION OG NYTÆNKNING
VELKOMMEN TIL S KURSUSKATALOG FOR 2015 Kataloget er målrettet dig der arbejder inden for fødevarebranchen, eller som ønsker at komme til det. Kurserne er tænkt som inspiration og nye vinkler til dit daglige arbejde til glæde for dine kunder, din virksomhed og ikke mindst dig selv. Uanset om du er ufaglært eller faglært inden for området. Kurserne spænder vidt fra Varmt brød hele dagen og Den varme buffet til nye kurser som bl.a. Sushi, Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening og Kreative retter med korn og spirer. Der er noget for enhver smag og interesse. Kurserne sikrer dig mulighed for udvikling og dermed basis for at øge din viden inden for vores forskellige fagområder. Og så gør det jo ikke noget, at kurserne samtidig er tilskudsberettigede og derfor udbydes til en lav pris. I kataloget kan du læse en kort beskrivelse af alle vores kurser. Ønsker du en uddybende kursusbeskrivelse, henviser vi til vores hjemmeside www.techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Branche). Vi glæder os til at se dig på kursus hos Food College Aalborg! Venlig hilsen Efteruddannelsesteamet på Food College Aalborg www.techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Branche) Målgruppen for vores kurser er faglærte og ufaglærte medarbejdere der er beskæftiget med madfremstilling generelt, dvs. inden for køkken, kantine, institutions- og storkøkken, restaurant, bageri og delikatesse. Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 2
Praktiske oplysninger 4 Næringsprøve (hver måned) 6 Køkken og restaurant Det kreative kolde køkken (januar) 6 Sushi (februar, september) 7 Inspiration til udskæring af frugt og grønt (juni, september) 7 Sundere retter med nøglehulsmærke på spisesteder (januar, september) 8 Den varme buffet (april, november) 9 Kreative retter med korn og spirer (maj, september) 9 Smagen i centrum små tapaslignende anretninger (marts, november) 10 Sæsongastronomi med optimering (marts) 10 Nyt nordisk køkken (juni) 11 Lunt og varmt køkken (januar) 11 Sandwich og smørrebrød (marts, september) 12 Salat og salatbar (februar) 12 Smagen i centrum Endnu mere salat og salatbar (maj, oktober) 13 Sund mad på spændende og utraditionelle måder (februar, oktober) 13 Bager og konditor Chokoladefremstilling (april) 14 Europæiske brødtyper og produktudvikling (august) 14 Varmt brød hele dagen (januar, december) 15 Lækre desserter inden for bager- og konditorbranchen (marts) 15 Brød og madbrød med fibre og fuldkorn (marts, oktober) 16 Salg og service Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening (februar) 16 Service og værtskab på hotel og restaurant (marts) 17 Turisme i gæstebetjeningen (november) 17 Fødevarehygiejne Almen fødevarehygiejne/e-learning (løbene opstart) 18 Det siger vores kursister 19 Food College Aalborg din gastronomiske samarbejdspartner 20 Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 3
PRAKTISKE OPLYSNINGER DELTAGERBETALING OG LØNTABSGODTGØRELSE Alle kurserne er AMU-kurser (medmindre andet er nævnt i kursusbeskrivelsen), som er korte arbejdsmarkedsuddannelser primært for faglærte og ufaglærte. Deltagerbetalingen for AMU-kurser er p.t. kr. 122,- pr. dag. Hertil kan lægges et gebyr på op til kr. 140,- pr. dag afhængig af afholdelsesformen. Du har mulighed for at søge løntabsgodtgørelse (VEU) efter gældende regler, svarende til p.t. kr. 652,- pr. dag pr. deltager, uanset om du er medarbejder eller virksomhedsejer. Læs mere om mulighederne for løntabs- og befordringsgodtgørelse på vores hjemmeside www.techcollege.dk/efteruddannelse FOR DIG DER HAR EN UDDANNELSE OVER ERHVERVSUDDANNELSESNIVEAU Deltagere uden for AMU-målgruppen, dvs. deltagere med en højere uddannelse end erhvervsuddannelsesniveau, skal selv betale den fulde pris for kurset. Du kan finde den fulde pris for kurset på vores hjemmeside eller ved at ringe til os. FOR DIG DER ER LEDIG MED RET TIL JOBRETTET UDDANNELSE Det er gratis at deltage på kurserne, og du modtager uddannelsesydelse (dagpengesats). Du skal kontakte os for at tilmelde dig hvorefter din a-kasse skal godkende din tilmelding. Hvis du er ledig og ikke har ret til seks ugers jobrettet uddannelse, skal du kontakte din a-kasse/dit jobcenter for at få lavet en jobplan. Hvis du har specielle ønsker til efteruddannelse, er du velkommen til at kontakte os. KOMPETENCEFOND Har du tjekket om din virksomhed/arbejdsplads indbetaler til en kompetencefond som eventuelt kan være med til at dække hovedparten af udgifterne i forbindelse med kurset? Læs mere på www.uddannelsesfonde.dk. PÅ KURSUS MED HOTELOVERNATNING? Er du inden for AMU-målgruppen, og har du ret til løntabsgodtgørelse, har du mulighed for tilskud til indkvartering. Hvis afstanden mellem din bopæl og Food College Aalborg er mere end 120 km. tur/retur, kan du søge tilskud til kost og logi. Tilskuddet er max. kr. 500,- pr. overnatning inkl. kost. Læs mere på vores hjemmeside under det enkelte kursus under Indlogering. Vi gør opmærksom på at du kan købe morgenmad og frokost i Food College Aalborgs kantine, mens du er på kursus. (Obs. Indkvarteringsmuligheden gælder kun for AMU-kurser). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 4
Tilmelding til AMU-kurser foregår via portalen www.efteruddannelse.dk. På vores hjemmeside www.techcollege.dk/efteruddannelse (Gastronomi > Branche) er der under hver enkelt kursusbeskrivelse et direkte link til det pågældende kursus. For at komme godt i gang med tilmeldingen skal du have et NemID eller en digital medarbejder-signatur som bestilles på www.virk.dk. Hvis du har spørgsmål i forbindelse med tilmeldingen, er du velkommen til at kontakte uddannelsessekretær Tine Mariann Poulsen på telefon 7250 5266. Tilmeldingsfristen for alle kurser er senest tre uger inden kursusstart. Alle kurser afvikles på adressen: Food College Aalborg, Rørdalsvej 10, 9000 Aalborg. KONTAKT Vedr. tilmelding og VEU: Tine Mariann Poulsen Uddannelsessekretær Telefon: 7250 5266 E-mail: tipo@tcaa.dk Vedr. kursusindhold: Dorthe H. Dahlslund Bang Uddannelseskonsulent Telefon: 7250 5372 Mobil: 2526 6372 E-mail: ddba@foodcollege.dk NYHEDSBREV Vi anbefaler at du tilmelder dig vores nyhedsbrev, da vi løbende opretter nye kurser, foredrag og andre spændende arrangementer. Tilmeld dig vores nyhedsbrev på www.techcollege.dk/efteruddannelse (Nyhedsbrev). Nyhedsbrevet udsendes ca. 10 gange om året. Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 5
NÆRINGSPRØVE OBLIGATORISK VED OPSTART AF FØDEVAREVIRKSOMHED Hvis du har en fødevarebutik, fødevare-engrosvirksomhed eller en restaurant, skal din virksomhed optages i Næringsbasen. For at blive optaget i Næringsbasen skal du bestå Næringsprøven, hvis du ikke allerede har en relevant uddannelse inden for fødevareområdet. Læs mere om reglerne på erhvervsstyrelsen.dk/fodevare Prøven består af 25 spørgsmål som omhandler fødevarer, skat og afgifter, pant på emballage, brandsikkerhed, restaurationslov og arbejdsmiljø, og du skal svare rigtigt på mindst 22 spørgsmål for at bestå prøven. Du kan læse mere om forberedelse til prøven på www.virk. dk/myndigheder/stat/erst/naeringsproeven. Prøven kan gennemføres på både dansk og engelsk. Næringsprøven varer ca. 2 timer og finder sted på følgende datoer i 2015: 8/1, 11/2, 5/3, 9/4, 7/5,18/6, 20/8, 17/9, 8/10, 5/11, 7/12. Prøven starter alle dage 13.00. Pris kr. 600,- DET KREATIVE KOLDE KØKKEN Det kan være en udfordring at skabe varierede, spændende og lækre retter til eksempelvis en kold buffet. Kom på kursus og få idéer til hvordan du kan variere retter inden for det kolde køkken. Kurset er et AMU-kursus, mål: 42438. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset har fokus på både klassiske og kreative (eksempelvis tapas-lignende) retter i det kolde køkken. Vi tager udgangspunkt i sæsonens spændende råvarer, og du får inspiration til at lave tallerken- og fadanretninger samt kolde buffeter. Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 12.-16. januar. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 6
NYT AFTENKURSUS SUSHI KRAV OG KREATIVITET INSPIRATION TIL UDSKÆRING Sushi er både trendy og et dekorativt indslag til enhver AF FRUGT OG GRØNT lejlighed. Kom på kursus og få masser af inspiration til Har du et ønske om at lære at udskære en blomst i den skønneste sushi som både kan bruges på buffeten en vandmelon, en svane i en kinaradise eller forskellige blade i squash og vandmelonskal, så har du nu eller som en selvstændig ret. Gennem kurset lærer du udskærings- og tilberedningsmetoder til bl.a. skønne muligheden for at blive inspireret! Det er nemt at pifte en sushi-mosaikker. Kurset er et AMU-kursus, mål: 40852. menu og simple madretter op med enkle udskæringer. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. specielt det danske og kinesiske køkken byder på. Og På kurset lærer du om de forskellige udskæringer, som du kan deltage, uanset om du arbejder i et køkken til hverdag, eller du er amatørkok. Kurset er et enkeltfag Gennem kurset lærer du at anvende de præcise tilberedningsmetoder og udskæringer, som en succesfuld Kurset indeholder ingen prøve. under ordningen for åben uddannelse, nr. 10911. sushifremstilling kræver. Du lærer at sammensætte din helt egen version af makiruller, ligesom du lærer om forskellige anretningsmetoder og hvilke råvarer, der På kurset får du vist forskellige udskæringer, som du efterfølgende selv afprøver under kyndig vejledning af vo- egner sig til sushi. Ydermere får du et indblik i sushiens kulturhistorie. res faglærte smørrebrødsjomfru, Helle Vibeke Madsen, der blandt andet er specialiseret i udskæringsteknikker. I løbet af aftenen bliver du budt på kreative udfordringer i Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i danske og kinesiske udskæringer i frugt og grønt. Du får 2015: 10.-12. februar samt 22.-24. september. inspiration til at lave lette udskæringer, som er hurtige at Alle dage kl. 8.15-15.40. fremstille til bl.a. buffeten i dagligdagen. Pris kr. 786,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Kurset varer 1 aften og finder sted i 2015: 17. juni samt 15. september. Kl. 17.30-21.00. Pris kr. 675,- Prisen inkluderer: råvareforbrug og andre materialer, og derudover serveres der et glas vin. Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 7
SUNDERE RETTER MED NØGLEHULSMÆRKE PÅ SPISESTEDER Giv dine gæster et sundere alternativ gør dit spisested klar til at blive Nøglehulscertificeret. Ønsker dit spisested at blive nøglehulscertificeret, er det et krav at minimum én medarbejder fra spisestedet kan dokumentere specifikke kompetencer, som kan erhverves på dette AMU-kursus. Du kan læse mere om certificeringsordningen, krav og muligheder på www.noeglehulletpaaspisesteder.dk. Kurset er et AMU-kursus, mål: 46945. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 19.-20. januar samt 29.-30. september. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 244,- På kurset lærer du bl.a.: At forstå og anvende principperne bag Nøglehulsmærket på spisesteder og fremstille sundere retter, der er velsmagende og indbydende At efterleve gældende lovgivning for mærkningsordningen samt udarbejde dokumentation for den ernæringsmæssige sammensætning i de hele eller dele af retter, der er Nøglehulsmærket At planlægge, tilberede og sammensætte hele eller dele af retter der lever op til kriterierne for Nøglehulsmærket At vurdere og justere sammensætningen af hele eller dele af retter, så de opfylder Nøglehulsmærkets ernæringsmæssige kriterier At formidle Nøglehulsmærkede retter over for gæsterne samt at fremme det sundere valg Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 8
DEN VARME BUFFET SAMMENSÆTNING AF MENU I RESTAURANT OG KANTINE Der er intet så skønt som en lækker og indbydende buffet. Men ofte er det en udfordring at skabe en varieret og spændende buffet bestående af varme retter, der holder sig indbydende. På dette kursus giver vi dig masser af inspiration til at lave spændende og lækre varme retter til buffeten. Kurset er et AMU-kursus, mål: 45492. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at lave forskellige indbydende, varme retter til buffeten, så dine gæster får en ny, velsmagende oplevelse hver dag. Kurset handler om varme retter, der egner sig til buffet uden at tabe karakter. Kurset tager udgangspunkt i de fem sensoriske grundsmage, der danner grundlag for en vellykket smagsoplevelse. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 20.-22. april, 23.-25. november. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). NYT KREATIVE RETTER MED KORN OG SPIRER Korn og spirer er både spændende, velsmagende og rige på gode næringsstoffer. På kurset lærer du at anvende et varieret udvalg af korn og spirer til både velsmagende forretter, hovedretter og desserter. Kurset er et AMU-kursus, mål: 47731. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at klargøre og tilberede forskellige indbydende retter af korn og spirer, så næringsstofferne bedst muligt bevares. Du lærer ligeledes at fremstille basale og velsmagende retter af korn og spirer bl.a. i kombination med forskellige typer kød, fjerkræ, grøntsager og frugter. Kurset varer 2 dage og finder sted den på følgende datoer i 2015: 5.-6. maj, 1.-2. september. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 500,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 9
SMAGEN I CENTRUM SMÅ TAPASLIGNENDE ANRETNINGER Få inspiration til lækre tapaslignende anretninger der kan bruges til såvel buffet som tallerkenanretning. Kurset er et AMU-kursus, mål: 45874. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. NYT SÆSON-GASTRONOMI MED OPTIMERING På dette kursus får du masser af spændende inspiration til, hvordan du opfylder dine gæsters ønsker om gastronomi til rimelige priser ved at bruge økonomiske danske råvarer. Kurset er et AMU-kursus, mål: 47564. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du grundlæggende viden om de fem grundsmage og bliver mere bevidst om din egen smagssans. Du lærer også om metoder til tilsmagning og anvendelse af grundsmage i forhold til anretning af tapaslignende anretninger. De velsmagende anretninger kan naturligvis bruges som lækre mundfulde til en let frokost, som et spændende og lækkert indslag på buffeten eller som en skøn tallerkenanretning. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 16.-17. marts, 11.-12. november. Alle dage kl. 8.15 15.40. Pris kr. 500,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). På kurset lærer du, hvordan du kan optimere udnyttelsen af råvarerne i planlægnings- og tilberedningsfasen, ligesom du lærer at anvende overskud og biprodukter fra klargøringen i tilberedningsfasen. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 18.-19. marts. Alle dage kl. 8.15 15.40. Pris kr. 500,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 10
NYT NORDISK KØKKEN Principperne bag det nye nordiske køkken har gennem de senere år været under stor udvikling. Du kan nu komme på kursus og få inspiration til, hvordan du selv kan anvende tankegangen omkring det nordiske køkken som inspiration i din madlavning. Kurset er et AMU-kursus, mål 46832. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. LUNT OG VARMT KØKKEN FROKOSTBUFFET Det kan være en udfordring at skabe en varieret, spændende og lækker frokostbuffet hver dag. Kom på kursus og få idéer til, hvordan du kan variere din buffet inden for det lune og varme køkken. Kurset er et AMU-kursus, mål 44605. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset får du et indblik i historikken og principperne bag det nye nordiske køkken. Du lærer at udvikle og fremstille mad med udgangspunkt i råvarer og principper, som følger det nye nordiske køkken. På kurset er der fokus på, hvordan du kan anvende friske lokale råvarer og bruge dem i nye og originale retter, som bliver lavet med inspiration fra fortidens madlavning. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 1-3. juni. Alle dage kl. 8.15-15.40. Prisen er 750 kr. (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Kurset har fokus på både klassiske og kreative retter til frokostbuffet inden for det lune og varme køkken. Vi tager udgangspunkt i sæsonens spændende råvarer, og du får inspiration til at lave pålægsfade, tallerken- og fadanretninger samt buffeter. Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 26.-30. januar. Alle dage kl. 8.15-15.40. Prisen er kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 11
SANDWICH OG SMØRREBRØD NU OG I FREMTIDEN På dette kursus får du masser af inspiration og gode idéer til, hvordan du kan kombinere klassiske og kreative retter inden for sandwich og smørrebrød. Der er fokus på forskellige spændende retter, der kan anvendes til butikssalg eller til tallerkenanretninger, receptioner og buffeter. Kurset er et AMU-kursus, mål: 40839. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På dette kursus lærer du at arbejde kreativt med sandwich og smørrebrød, og du lærer at arbejde med forskellige pålægstyper, garniture og pynt. Der vil være praktiske øvelser med smushi (en ny miniudgave af et stykke smørrebrød), trendy smørrebrød, opstilling og anretning. Derudover lærer du at lave et anderledes og nyskabende smørrebrøds- og sandwichkort ud fra virksomhedens sortiment og stil. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 2.-4. marts, 7.-9. september. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). SALAT OG SALATBAR Deltag på kurset og få fornyet inspiration til spændende og anderledes salater, som bl.a. kan anvendes i salatbaren. På kurset lærer du at planlægge og sammensætte salater ud fra forskellige aspekter som råvarernes sæson, økonomi, gastronomi, sensorik og ernæring. Kurset er et AMU-kursus, mål: 45531. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at bruge et bredt udvalg af råvarer og produkter, der kan anvendes i arbejdet med salater. Du lærer at planlægge og sammensætte forskellige salater ud fra sensoriske og ernæringsmæssige kvaliteter, ligesom du lærer at anrette dine salater og salatbarer på en indbydende og delikat måde med forskellige typer af service og anretningsformer. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 3.-4. februar. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 12
NYT SMAGEN I CENTRUM ENDNU MERE SALAT OG SALATBAR Få masser af spændende inspiration til nemme blandinger til salat og salatbar, som indeholder både kolde og varme elementer. Vi arbejder med forskelligt spændende fyld, toppings, linser, korn, dressing og olier kort sagt alt hvad der skal til, for at gøre salaten spændende og indbydende. Kurset er et AMU-kursus, mål 45874. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at lave spændende salater og tilbehør til salat og salatbar. Du lærer at blive bevidst om din egen smagssans og de fem grundsmage og om, hvordan du bruger smagen som en praktisk metode i forhold til tilsmagning af din madlavning. Du lærer at anvende viden om grundsmage og tilsmagning i forhold til sammensætning og tilberedning. SUND MAD PÅ SPÆNDENDE OG UTRADITIONELLE MÅDER På kurset vil du blive opkvalificeret i sundhedens tegn. Sund mad er mange ting, og det behøver ikke at være kedeligt. Du vil blive inspireret til at lave sund mad på spændende og utraditionelle måder med udgangspunkt i hverdagsmad samt mad med et kulinarisk islæt. Kurset består af AMU-kurserne med følgende mål: 45494 (Frugt og grønt i restaurant og kantine) og 45531 (Salat og salatbar). Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du om grundlæggende ernæring, og hvordan du kan bruge det i din madlavning. Du lærer at lave sunde retter med inspiration til morgenmad, snacks, sunde drikke, frokost og aftensmad. Desuden lærer du om sansernes betydning. Kurset varer 2 dage og finder sted den på følgende datoer i 2015: 26.-27. maj, 26.-27. oktober. Alle dage kl. 8.15-15.40. Prisen er kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Kurset varer 5 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 23.-27. februar, 19.-23. oktober. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 995,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 13
CHOKOLADEFREMSTILLING TIL PROFESSIONEL BRUG Chokolade er ikke bare chokolade! På dette kursus lærer du at arbejde med chokoladefremstilling til professionel brug, og du lærer at kvalitetsvurdere forskellige chokoladeprodukter. Kurset er et AMU-kursus, mål 46930. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. EUROPÆISKE BRØDTYPER OG PRODUKTUDVIKLING Kom på kursus og få inspiration til at lave nye spændende brødtyper du lærer bl.a. om forskellige hævemetoder, forarbejdningsteknikker med mere. Kurset er et AMU-kursus, mål 45609. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. På kurset lærer du at fremstille forskellige typer af konfekt på basis af viden om chokoladetyper og råvarer ved fremstilling af chokolade til salg. Du lærer at temperere chokolade, støbe og dyppe konfekt samt koge fyldmasse, ligesom du lærer at kvalitetsvurdere råvarer og færdigprodukter. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 13.-14. april. Alle dage kl. 8.15-15.50. Prisen er kr. 450,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Kurset tager udgangspunkt i europæiske specialiteter inden for madbrød og stykbrød med anvendelse af langtids- og koldhævning, surdej og hævestykker. Du lærer at beherske produktions- og forarbejdningsteknikker for deje med kolde og lange liggetider og hævemetoder. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 24.-26. august. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 750,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 14
VARMT BRØD HELE DAGEN Dette kursus er for dig, der ønsker at få værktøjer til at komme i gang med at bage hjemmebagt brød i restaurant-, kantine- eller institutionskøkkenet. Du vil få inspiration, vejledning og lære nye metoder, som du kan bruge i dit daglige arbejde, og som er særdeles anvendelige i køkkenet. Kurset er et AMU-kursus, mål 47621. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. LÆKRE DESSERTER INDEN FOR BAGER- OG KONDITORBRANCHEN Kom på kursus og få inspiration til at lave spændende kolde og varme desserter. Du får nye idéer til at udvikle dit sortiment og kan dermed fremover give dine kunder/ gæster en rigtig god oplevelse. Kurset er et AMU-kursus, mål: 45616. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Du lærer at udarbejde og justere opskrifter, der kan anvendes ved trinvis udbagning af frisk bagværk hele dagen, samt planlægge og omlægge en given produktion i forhold til trinvis udbagning. Samtidig lærer du at udfærdige produktionsvejledninger og anvende teknikker til kvalitetsvurdering. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 21.-22. januar, 1.-2. december. Alle dage kl. 8.15-15.40. Prisen er kr. 350,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). På kurset lærer du at fremstille og anrette desserter, der kan anvendes til a la carte, buffeter og receptioner. Du får nye idéer til, hvordan du giver dine desserter en ny identitet på en nem og simpel måde, som vil være med til at give dine kunder en helt ny oplevelse. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 24.-25. marts. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 15
BRØD OG MADBRØD MED FIBRE OG FULDKORN Kom på kursus og få inspiration til at lave spændende brødtyper med fibre og fuldkorn. Du lærer bl.a. om forskellige dejtyper, bageteknikker med mere. Kurset er et AMU-kursus, mål: 40781. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Kurset tager udgangspunkt i fremstillingen af forskellige dejtyper med fibre og fuldkorn. Du lærer at udvælge råvarer og produkter ud fra et ernæringsmæssigt perspektiv, og hvordan du gør dem lækre og sunde ved anvendelse af fibre og fuldkorn. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 5.-6. marts, 1.-2. oktober. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 520,- (fastsat på baggrund af særlig afholdelsesform). NYT KOMMUNIKATION I SERVICEORIENTERET GÆSTEBETJENING Hvordan ved du hvilke ønsker og behov den enkelte gæst har? Hvordan modtager du dine gæster? Førstehåndsindtrykket og den måde du indfrier gæstens ønsker og behov, er afgørende for dine gæsters oplevelse og evt. mer- eller gensalg. På dette kursus sætter vi fokus på at kunne yde den optimale service i forhold til, hvilken gæst du står overfor. Kurset er relevant for alle der arbejder med service eks. tjenere, receptionister eller medarbejdere i detailforretning. Kurset er et AMU-kursus, mål: 46691. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Du får redskaber til at spotte gæsternes individuelle ønsker og behov, så du kan matche og tilpasse din service ud fra, hvad kunden har af ønsker og behov. Vi arbejder bl.a. med verbal og non-verbal kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening, så gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse. Du lærer hvordan du med respekt for den enkelte gæst kan anvende kommunikative redskaber til afdækning af gæstens forventninger, ønsker og behov. Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 3.-4. februar. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 244,- Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 16
NYT SERVICE OG VÆRTSKAB PÅ HOTEL OG RESTAURANT Service er noget du giver godt værtskab er noget du er. På dette kursus får du masser af redskaber til at udvise godt værtskab og service, og hvad det helt konkret vil sige at udvise godt værtskab og service. Kurset er relevant for dig, uanset om du arbejder som receptionist, tjener, kok i et åbent køkkenmiljø eller er en del af rengørings- eller serviceteamet eller hvis du arbejder i detailforretning. Kurset er et AMU-kursus, mål: 47693. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. NYT TURISME I GÆSTEBETJENINGEN SÅDAN ARBEJDER DU PROFESSIONELT MED TURISME I DIN GÆSTEBETJENING På dette kursus lærer du at tilrettelægge din service i forhold til den enkelte gæsts behov og ønsker, og hvordan du giver en nærværende og imødekommende oplevelse for gæsten. Vi arbejder med forskellige turisttyper, hvad der er karakteristisk for dem, og hvordan du afdækker og tilrettelægger din service i forhold til disse. Kurset er et AMU-kursus, mål: 47675. Efter endt kursus udstedes et kompetencegivende uddannelsesbevis. Kurset indeholder ingen prøve. Med indsigt i virksomhedens koncept lærer du om egen Gennem kurset sætter vi bl.a. fokus på, hvordan du og andre medarbejderes betydning for den daglige drift kan servicere gæsten under hensyntagen til forskellige og at kunne medvirke til, at gæsten føler sig velkommen kulturer, herunder takt og tone og ikke mindst forskellige og får en positiv oplevelse. Du bliver også klædt på til kulturelle faldgrupper. Du lærer hvordan du matcher og at kunne anvende og forstå betydningen af begrebet tilpasser din service i forhold til den enkelte gæst, så du værtskab og i samarbejde med virksomhedens øvrige giver den rette service og oplevelse. Du lærer desuden, medarbejdere skabe god atmosfære og give gæsten en hvordan du bedst kan servicere under hensyntagen til positiv helhedsoplevelse. den enkelte gæsts behov og forudsætninger, samt hvordan du kan vejlede gæsten i oplevelsesmuligheder og infrastruktur i Danmark. Sidst men ikke mindst lærer du Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i at informere om udflugtsmål og udflugtsmålenes tilgængelighed for mennesker med funktionsnedsættelse. 2015: 2.-3. marts. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 244,- Kurset varer 2 dage og finder sted på følgende datoer i 2015: 9.-10. november. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 244,- Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 17
ALMEN FØDEVAREHYGIEJNE HAR DU STYR PÅ HYGIEJNEN? Det formelle krav om, at alle medarbejdere der arbejder med fødevarer, skal have et hygiejnebevis er bortfaldet, men Fødevarestyrelsens krav om overholdelse af gældende hygiejneregler fastholdes fortsat. Det betyder, at hvis du ikke kan dokumentere, at oplæringen inden for hygiejneområdet er i orden ved kontrolbesøg fra Fødevarestyrelsen, får du en bøde og bliver pålagt nyt kontrolbesøg. Så deltag på dette kursus og få styr på hygiejnereglerne. Kurset er et AMU-kursus, mål: 45780. Uddannelsen afsluttes med en skriftlig/mundtlig prøve. Ved bestået prøve får du et kompetencegivende certifikat i hygiejne. Kurset varer 3 dage og finder sted på følgende datoer: 2-4/2, 7-9/4, 1-3/6, 17-19/8, 5-7/10, 7-9/12. Alle dage kl. 8.15-15.40. Pris kr. 366,- Obs. Du kan også tage kurset som E-LEARNING Tag kurset som e-learning, hvis du ønsker et fleksibelt kursusforløb. Du kan læse mere om e-learning på vores hjemmeside eller ved at ringe til os. Der er løbende optag til kurset. Pris kr. 366,- (der gives ikke løntabsgodtgørelse til fjernundervisning). I gennemgangen af pensum lærer du bl.a. om de overordnede principper ved egenkontrol ift. produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder. Du lærer om de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse, ligesom du får kendskab til den gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer. Du kan finde hele indholdsbeskrivelsen på vores hjemmeside. Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 18
DET SIGER VORES KURSISTER SANDWICH OG SMØRREBRØD NU OG I FREMTIDEN Godt kursus. Det er et dejligt køkken hvor der er plads til den enkle person samtidig med, at man kan stå og få inspiration fra de andre deltagere. Februar 2014 Super god og engageret lærer, spændene undervisning, høj faglighed. April 2013 VARMT BRØD HELE DAGEN Super lære der hele tiden var klar til at svare på spørgsmål selvom der var mange andre der hev i ham. Virkelig dejligt at se hvordan den faglige stolthed lyste ud af ham. April 2014 Har fået masser af opskrifter med hjem som jeg kan bruge i dagligdagen i virksomheden. April 2014 Alt i alt er jeg rigtigt godt tilfreds med kurset, det har været hyggelig og lærerigt. Juni 2014 CHOKOLADEFREMSTILLING Dygtig og sød lærer. Vi har haft mulighed for at lave en masse forskelligt chokolade, og mange muligheder for at pynte chokoladen af. April 2014 Positive lærere og store muligheder for at prøve ting der ikke stod i opskriftsamlingen. April 2014 SUND MAD PÅ SPÆNDENDE OG UTRADITIONELLE MÅDER Meget inspirerende. Rigtig godt kursus om hvordan man kan anvende vores mange forskellige grøntsager og frugter sammen. Oktober 2013 SMAGEN I CENTRUM SMÅ TAPASLIGNENDE ANRETNINGER Jeg har fået et helt anderledes indtryk af det som hedder tapas, en kæmpe oplevelse, en masse nye indtryk og smage, simpelthen bare et kursus der er fyldt med fantastiske farver og størrelser. Oktober 2013 NYT NORDISK KØKKEN Gode undervisere og godt fagligt niveau. Marts 2014 Højt fagligt niveau fra læreren. God sparring fra læren. Oktober 2013 God undervisning og gode forklaringer til det vi skulle lave. Marts 2014 LUNT OG VARMT KØKKEN Det var lærerigt og spændende, dygtige lærere, tak for denne gang. Januar 2014 LÆKRE DESSERTER INDENFOR BAGER- OG KONDITORBRANCHEN Rigtig god lærer, meget god til at undervise så alle er med :-) meget fagligt kvalificeret. September 2013 I det store hele et godt og bredt favnende kursus på 2 dage. September 2013 Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 19
DIN GASTRONOMISKE SAMARBEJDSPARTNER MANGLER DU EN IDÉ, ELLER STÅR DU OVER FOR NYE UDFORDRINGER I DIN VIRKSOM- HED? KANTINERÅDGIVNING INSPIRATION OG SPARRING En velfungerende kantine har stor betydning for arbejdspladsen og ikke mindst medarbejderne. Kantinen er en del af virksomhedens image og er med til at sikre medarbejdernes trivsel og sundhed. Ikke alene skal maden være velsmagende, indbydende og være veltillavet af gode råvarer, men der skal også ofte være fokus på sundhed og generel trivsel. Har du produktet så har vi idéerne! Vi råder over kompetente medarbejdere, der kender branchens og kundernes behov gennem mange års erfaringer inden for området. FOREDRAG, OPLÆG, PEP-TALK På Food College Aalborg lever vi af at formidle vores viden! I det daglige formidler vi til vores elever. Men vi vil også meget gerne formidle bredere så har du behov for et spændende fagligt foredrag, uanset om det er en kort pep-talk eller et dybere teoretisk oplæg, så stiller vi meget gerne op. Vi er vant til indholdsmæssigt at arbejde på flere niveauer. Food College Aalborg tilbyder faglig inspiration og sparring til virksomheder i et konstruktivt samarbejde med virksomhedens kantinepersonale. Et samarbejde med os betyder faglig inspiration og sparring til, hvordan I kommer videre i jeres arbejde mod et nyt koncept eller andre idéer til fornyelser og inspiration. Vi hjælper med at føre de gode idéer og intentioner ud i livet og tilbyder små og store rådgivningsopgaver på konsulentbasis. Til glæde for kantinepersonale, medarbejdere, gæster og i sidste ende virksomheden. OPSKRIFTUDVIKLING, FOODSTYLING OG PRODUKTAFPRØVNING Uanset om du er interesseret i udvikling af nye opskrifter, har behov for at nytænke dit produkt eller afprøve produktet på nye måder: Vi har bl.a. erfaring inden for: Kommunikation, salg og service så lidt skal der til for at gøre en stor forskel Motivation og arbejdsglæde Sund mad sunde vaner Sensorik smag og behag Menulære komposition, pynt, farve, opsætning Sushi kost og kultur Kontakt Dorthe H. Dahlslund Bang på telefon 7250 5372 for at høre nærmere om mulighederne for netop din virksomhed og dine medarbejdere. Telefon 7250 5300 techcollege.dk/efteruddannelse Side 20