Per s gløgg. Det skal du bruge (4 pers.) Sådan gør du. Hvid julegløgg 1 flaske hvidvin 2 dl æblemost 2 dl cognac 1 dl snaps 2 spsk.

Transkript

1 Jul& Nytår 2012

2 Per s gløgg

3 Per s gløgg Hvid julegløgg 1 flaske hvidvin 2 dl æblemost 2 dl cognac 1 dl snaps 2 spsk. honning Alle ingredienser varmes op i en gryde sammen med fyldet til julegløgg. Varm det hele op til lige før kogepunktet. Tag gryden af blusset og hæld gløgg på 4 glas. Serveres straks. Tip Meget egnet drik i hele december måned. Fyld til julegløgg 2 tsk. ingefær hakket eller i strimler 1 tsk. kanel Korn fra 2 vanillestænger 1 tsk. kardemomme Saft fra 1 klementin Saft fra 1 citron 1 bundt mynte

4 Kanel/valnødde småkager

5 Kanel/valnødde småkager 125 g smør 1 ½ dl brun farin 1 æg 3 ½ dl hvedemel 1 ½ tsk. bagepulver 100 g valnødder hakkede Til rulning 4 spsk. sukker 4 tsk. kanel ½ dl smeltet smør Rør smør, brun farin sammen og tilsæt ægget, rør til blandingen er luftig. Bland mel, bagepulver samt de hakkede valnødder sammen, så dejen samler sig. Rul dejen ud til en pølse og rul det ind i bagepapir. Stil dejen i køleskabet i et par timer. Tænd ovnen på 200 grader. Tag dejrullen ud af køleskabet og tril dejen ud til kugler på størrelse med en 5-krone. Rul kuglerne i kanelsukkeret og læg dem på bagepladen. Når bagepladen er fyldt, smeltes smørret, dyp en gaffel i smørret og tryk den første kagekugle, så kuglen tager form som en småkage med gaffelriller i. Dyp gaflen i det smeltede smør og sådan gør du ved hver enkelt kugle. Sæt nu bagepladen i ovnen og bag dem i 12 minutter eller til småkagerne er lysebrune. Tag pladen ud og lad småkagerne afkøle på bagepapir. Når småkagerne er helt afkølede, pakkes de i kagedåser foret med bagepapir.

6 Vintip side 64 Fedtebrød

7 Fedtebrød Fedtebrødsdej 125 g mel ½ tsk. bagepulver 100 g smør 100 g kokos 50 g mandler finthakket 50 g sukker Korn fra 1 stang vanille Citronglasur 150 g flormelis Skal fra ½ citron 1 æggehvide (pasteuriserede) 1 tsk. brun rom 25 g kokosmel (gyldenristet) Fedtebrødsdej Alle ingredienser røres godt sammen til en dej. Rul dejen ud til en pølse og rul den ind i bagepapir og stil den i køleskabet i et par timer. Ovnen stilles på 200 grader. Fedtebrødsrullen tages ud af køleskabet og skæres ud i pegefinger tykke skiver. Læg skiverne på en bageplade med bagepapir men ikke for tæt da de ellers flyder sammen. Sæt dem i den forvarmede ovn i ca. 8 minutter. Når småkagerne er gyldenbrune, tages de ud af ovnen og afkøles på bagepapir. Småkagerne er meget skrøbelige så vær forsigtig med dem. Herefter smøres citronglasuren på hver småkage. Lad dem stå til de er helt kolde, inden de pakkes i kagedåse foret med bagepapir. Citronglasur Æggehvide og citronskal røres godt sammen med en ske. Sigt lidt flormelis sammen med æggemassen uden at sukkeret klumper sammen. Tilsæt rom og sigt mere flormelis i blandingen. Tilsæt kokosmel og rør det hele godt sammen igen. Nu er glasuren klar til brug.

8 Julens bedste pandekager

9 Julens bedste pandekager 300 g hvedemel 4 æg 1 tsk. salt 1 ½ tsk. sukker Korn fra 1 stang vanille ½ tsk. kanel Skal og saft fra 1 appelsin 4 dl sødmælk 100 g smeltet smør Smør til stegning Tilbehør Bananer Hakkede brændte mandler Smeltet chokolade Appelsinskiver Alle ingredienser røres sammen undtagen smeltet smør. Når du har rørt dejen godt sammen, tilsættes det lunkne smeltede smør. Rør det hele sammen og stil dejen køligt i en time. Pandekagerne steges på teflonpande (eller pandekagepande) sammen med lidt smør. Læg de færdige pandekager på en tallerken og hold dem lune i ovnen ved grader. Når alle pandekager er færdige, anrettes pandekagerne med smeltet chokolade, bananstykker, appelsinskiver og drysses med hakkede brændte mandler. Serveres straks. Tips Denne ret er egnet som dessert, til brunchbordet og som en hyggeret til børnene. Kan naturligvis serveres med is til.

10 Krondyrkalvekølle

11 Krondyrkalvekølle Køllen optøes i 2 døgn i køleskab. Befri køllen for hinder og fjern kødet fra det lange ben og skrab alt kødet af så benet er helt frit (se billede). Gem alt det afpudsede kød og hinder til fonden. Læg dyrekøllen på en rist med en bradepande under, hæld lidt vand under. Køllen smøres godt ind i olivenolie, salt og peber. Læg grøntsager og krydderurter ved siden af køllen. Stil køllen i forvarmet 220 grader varm ovn og lad den stege i 60 minutter. Herefter tages køllen ud og hviler i 40 minutter inden den skæres ud, ellers mister kødet alt sin saft og kraft. Saften og kraften fra køllens bradepande hældes op i fonden. 1 krondyrkalvekølle (frost) 2 porrer 2 løg 2 gulerødder 2 pastinakker ½ bundt timian ½ bundt rosmarin (eller tørret) Olivenolie Salt og peber

12 Krondyrkalvefilet

13 Krondyrkalvefilet 1 krondyrkalvefilet ( g) Vindruekerneolie til stegning 4 spsk. dijonsennep 1 bundt persille finthakket 1 bundt mynteblade (kan udelades) Salt og peber Tilbehør ½ hvidkålshoved fintsnittet 1 helt hvidløg i fed fintsnittet 2 løg i skiver Saft fra 2 citroner Olivenolie til stegning Fileten skæres ud i 4 stykker, krydres med salt og peber, steges 6-7 minutter på panden hvor de vendes hele tiden. Tag kødet af panden og lad dem hvile i 5 minutter. Imens laves hvidkålsblandingen. Løg, hvidløg og hvidkål sauteres af i olivenolie på en pande, tilsæt citronsaft og sving det hurtigt. Anrettes på 4 tallerkener og hæld til sidst væden fra hvidkålsblandingen over retten. Herefter rulles filetstykkerne i dijonsennep og herefter i hakket persille. Pyntes med mynteblade (kan udelades). Serveres straks.

14 Waldorfsalat (tilbehør til krondyrkalvekølle eller -filet)

15 Waldorfsalat (tilbehør til krondyrkalvekølle eller -filet) 2 æbler i tern 2 blegselleri i tern ¼ sellerihoved i tern (blancheres) 100 g valnødder grofthakket 4 spsk. cremefraiche 38% 1 spsk. dijonsennep Revet skal fra i citron Saft fra ½ citron 1 tsk. sukker ½ bakke blå druer (uden sten i halve) 1 pose mayonaise Sellerihoved skrælles og skæres i tern. Blancheres i kogende vand og afkøles i koldt vand. Alle de våde ingredienser røres sammen. Tilsæt æbler, selleri, bladselleri, druer og valnødder. Stilles køligt og gerne til næste dag. Serveres til dyrekøllen sammen med grøntsagerne fra bradepanden. Tips Gem lidt druer, valnødder og blade fra blegselleri til pynt. Lav gerne waldorfsalaten dagen før.

16 Krondyrkalvefond til saucer Overskydende kød klargøres fra krondyrkalvekøllen 1 pakke bacon (i mindre stykker) 1 dl vindruekerneolie 1 hvidløg i fed 2 gulerødder 2 æbler i grove tern 1 pastinak i grove tern 1 persillerod i grove tern 2 løg i grove tern 1 bundt timian grofthakket 3 grene frisk rosmarin (eller 1 spsk. tørret) 3 stjerneanis 1 spsk. enebær (tørret) 2 spsk. hel sort peber 1 dåse tomatpure 1 ½ dl rødvinseddike ½ liter rødvin 1 liter vand 1 ½ liter hønsefond (eller 3 bouillonterninger og i alt 2 ½ liter vand) 2 laurbærblade 2 spsk. dijonsennep 50 gram mørk chokolade 70% Salt og peber Saft og kraft fra dyrekøllen Fjern overskydende kød fra køllebenet og afpuds resten af køllen. Kødet og baconen puttes i en høj gryde med det opvarmede olie og brunes godt af. Tilsæt alle grøntsager samt timian og rosmarin og sauter det hele godt af. Tilsæt stjerneanis, enebær og hel sort peber. Rør det godt rundt. Tilsæt tomatpure og rør igen godt rundt. Tilsæt rødvinseddike og lad det koge ind. Tilsæt rødvin, vand, hønsefond, dijonsennep, laurbærblade og chokolade og lad det hele simre i 2 timer uden låg. Fjern evt. skum som lægger sig i overfladen. Hæld saften og kraften fra dyrekøllen op i fonden. Når fonden har kogt i 2 timer, sigtes den. Smid fyldet ud. Herfra kan du lave skønne saucer i forskellige varianter. De er alle sammen egnede til jul og nytår.

17 Saucer Krondyrkalve sauce 2 ½ liter krondyrkalvefond (se opskriften på krondykalvefond) ½ liter piskefløde 1 dl ribsgele Krondyrkalve glace 2 ½ liter krondyrkalvefond ½ flaske sherry ½ bundt timian 200 g smør koldt Salt og peber Krondyrkalve sauce Kog fonden ind til ca. 1 ½ liter. Tilsæt piskefløde samt ribsgele. Smag til med salt og peber. Tag stavblenderen og blend saucen godt igennem så den bliver fin og glat. Klar til servering til krondyrkalve filet/kølle. Tip Blå ost kan tilsættes. Krondyrkalve glace Kog fond ind til ca. 1 ½ liter, tilsæt sherry og kog ind så der igen er 1 ½ liter tilbage. Hæld saucen i en blender og tilsæt koldt smør i tern. Saucen blendes og smages til med salt og peber. Serveres straks til krondyrkalvekølle eller -filet. Sauce

18 Andebryst med rødkål/appelsin råkost og peberrod

19 Andebryst med rødkål/ appelsin råkost og peberrod Andebryst (frost) Olivenolie til stegning Salt og peber Rødkål/appelsin råkost ½ rødkålshoved fintsnittet 1 dl balsamico mørk 1 dl olivenolie 2 appelsiner uden skræl i skiver 1 rødløg i tynde ringe 2 spsk. revet peberrod Salt og peber Det optøede andebryst brunes godt af på begge sider i en sauterpande og krydres med salt og peber. Læg andebrystet i et ildfast fad og sættes i en forvarmet 200 grader varm ovn i 8 minutter. Imens laves nøddeblandingen. Mandler og hasselnødder ristes på en varm pande sammen med honning, salt og basilikum. Nøddeblandingen afkøles. Vend alle rødkålens ingredienser sammen og anret rødkålssalaten i en skål. Når andebrystet er færdigt, tages den ud af ovnen, og hviler i 10 minutter. Skær andebrystet i skriver og anret med de øvrige ingredienser. Retten er klar til servering. Nøddeblanding 1 pose ristede hasselnødder 1 pose ristede mandelsplitter 1 spsk. honning 1 knivspids salt 1 bundt basilikum

20 Saltede andelår med varm rødkålssalat

21 Saltede andelår med varm rødkålssalat 4 andelår (frost) 2 dl groft salt Varm rødkålssalat ½ rødkålshoved fintsnittet 2 rødløg i tynde skiver 1 spsk. andefedt fra andelårene Salt og peber 1 dl balsamico 2 spsk. honning Saften fra 1 appelsin Kartofler til Kartoffel/blomkålspuré (se opskrift på Kartoffel/blomkålspuré på næste side) Andelårene optøes. Læg 1 dl groft salt i et fad, læg lårene oven på saltet og hæld resten af saltet over lårene, så det dækker. Lad dem stå og trække i 24 timer. Efter 24 timer fjernes alt saltet og lårene lægges i et fad fyldt med koldt vand, skift vandet hvert kvarter den næste time for at trække noget af saltet ud igen. Varm olie op på en pande og brun lårene godt af på begge sider i ca. 20 minutter. Sæt kartofler over til kartoffel/blomkålspuré. Herefter stilles lårene i forvarmet 200 grader ovn i 1 time. De skal vendes hvert 10 minut. Imens laves kartoffel/blomkålspuréen og rødkålssalaten. Sauter rødkål og rødløg i lidt andefedt, herefter tilsættes balsamico sammen med honning og appelsinsaft. Krydres med salt og peber. Lad rødkålen simre i 20 minutter. Hæld den varme rødkålssalat op i en skål. Tag andelårene ud af ovnen. Retten er klar til servering. Tips Servér en af grundsaucerne til andelårene.

22 Kartoffel/blomkålspuré

23 Kartoffel/blomkålspuré Tilbehør til saltede andelår 1 del kartoffel i lige store stykker 1 del blomkål i lige store stykker Lidt piskefløde En klat smør Revet muskatnød Salt og peber Blomkål og kartofler koges i vand til de er møre. Herefter moses blandingen med lidt fløde til den rette konsistens. Tilsæt en klat smør og rør mosen godt. Smag til med salt og peber samt friskrevet muskatnød. Serveres straks.

24 Jule spejlæg

25 Jule spejlæg 12 spsk. kartoffelmos (se opskrift) 4 andelår (se opskrift saltede andelår) 4 æg Rødvinseddike Pynt Karse Peberrod Lav kartoffelmosen og andelårene (se opskrifterne). Æggene spejles på panden. Når æggene bliver spejlet, puttes et par dråber rødvinseddike på hver blomme. Fordel kartoffelmosen på tallerkener og pluk andekødet af lårene. Det fordeles ligeledes på tallerkenerne. Når spejlæggene er færdige, fordeles de og pyntes med peberrod og karse.

26 Ungkvægfilet

27 Ungkvægfilet 1 SMAGFULD Ungkvægfilet Tilbehør 1 pose jordskokker Olivenolie Groft salt og peber Karse til pynt Ungkvæg fileten brunes godt af og krydres med salt og peber. Herefter stilles den i ovnen i 200 grader forvarmet ovn i minutter (afhængig af størrelse). Herefter trækker ungkvægfileten i 20 minutter. Mens ungkvægfileten er i ovnen, tilberedes jordskokkerne. Jordskokkerne vaskes og skrubbes grundigt. Dup dem tørre i et viskestykke. Læg dem i et ildfast fad og stænk med olivenolie, godt med groft salt samt lidt peber. Sæt fadet i forvarmet 200 grader varm ovn i 30 minutter. Tages ud af ovnen og afkøles lidt. Pyntes med karse lige inden servering. Tip Serveres evt. med bearnaisesauce til. Størrelsen på ungkvægfilet kan variere lidt, kan det være en god ide at bruge et stegetermometer. Rødt kød: 60 C. Medium, rosa: 62 C. Gennemstegt: 70 C

28 Julepølser (til natmad eller dagen derpå)

29 Julepølser (til natmad eller dagen derpå) 1 pakke kålpølser eller 1 pakke SMAGFULD landmedister ½ selleri i tern 2 løg i halve 1 helt hvidløg i fed 1 hel chili ½ bundt rosmarin (eller tørret) 1 bundt timian ½ flaske hvidvin ½ liter vand Salt og peber ½ øko hvidkål fintsnittet (eller ¼ alm. hvidkål) 100 g smør 1 bundt hakket persille Læg pølserne eller medisteren på en varm sauterpande og vend pølserne/ medisteren når den er gylden. Tilsæt alle øvrige ingredienser undtagen hvidkål, smør og persille. Lad retten simre stille og roligt i 20 minutter. Herefter tages pølserne op og skæres i passende stykker. Tilsæt hvidkål, smør samt hakket persille og kog det godt igennem i 7 minutter. Serveres straks med pølserne samt sennep og rødbeder til. Tips Denne ret kan serveres med kartoffelmos (se opskrift på kartoffelmos) Tilbehør Kartoffelmos (se opskrift på kartoffelmos) Sennep Rødbeder

30 Citron/peber kylling

31 Citron/peber kylling 4 kyllingeoverlår Marinade til kyllingeoverlår 1 dl rødvinseddike Skal og saft fra 2 øko citroner 1 dl olivenolie 2 bundter basilikum grofthakket 1 tsk. salt 1 dl peber (knust i morter) Tilbehør ½ øko hvidkål fintsnittet (eller ¼ alm. hvidkål) 1 helt hvidløg i fed fintsnittet 2 løg i skiver 2 spsk. karryketchup Olivenolie til stegning 3 dl piskefløde 1 knivspids revet muskatnød Marinaden til kyllingeoverlårene blandes godt sammen og hældes i en frysepose. Put kyllingelårene i posen og bind knude. Ælt marinaden og kyllingelårene godt rundt og læg posen på køl (helst et døgn) eller minimum en time. Læg kyllingelårene sammen med marinaden i et ildfast fad og sæt fadet i forvarmet 200 grader varm ovn i 30 minutter. Husk at hold øje med kyllingen undervejs. Bliver det for varmt, skrues der ned til 180 grader. I mens laves hvidkålsblandingen. Løg, hvidløg og hvidkål sauteres af i olivenolie på en pande, tilsæt karryketchup og rør det igennem. Tilsæt fløde og muskatnød og lad retten koge op og koge lidt ind. Tag fadet med kyllingelårene ud af ovnen og anret på 4 tallerkener og hæld til sidst hvidkålsblandingen over retten. Serveres straks.

32 Rødbede/peberrodssalat

33 Rødbede/peberrodssalat 3 rødbeder skrællede i tynde strimler 3 æbler i tynde strimler 4 spsk. ristede pinjekerner Peberrod til pynt Tilbehør 1 bakke salatmix 1 spsk. olivenolie 1 spsk. citronsaft Friskrevet peberrod efter smag (Her er der brugt 1 spsk.) Bland salaten sammen med olivenolie, citronsaft og peberrod. Salatblandingen lægges i et fad. Marinaden røres godt sammen og blandes sammen med æble og rødbede strimlerne. Læg rødbede blandingen oven på salatblandingen og pynt med ristede pinjekerner samt lidt friskrevet peberrod. Tip Retten her er egnet til citron/peber kylling. Marinade ½ dl mørk balsamico 1 spsk. honning 1 spsk. dijonsennep 2 spsk. olivenolie Salt og peber

34 Torsk i fad

35 Torsk i fad 4 torskefileter (fersk eller frost) 4 fed hvidløg i skiver 3 skalotteløg i skiver 1 dl hvidhvin 1 bundt dild grofthakket Salt og peber Pynt ¼ bundt timian kviste Topping til torsk 1 spsk. dijonsennep 1 tsk. ingefær revet Skal og saft fra ½ citron 1 spsk. olivenolie Salt og peber Tilbehør 3 bagekartofler i tynde skiver 1 tsk. salt til kogning 1 spsk. olivenolie 100 g smeltet smør ½ pakke bacon i tern Salt og peber Kartoffelskiver Kartoflerne skrælles og snittes i så tynde skiver som muligt. Læg skiverne i en gryde i rigeligt vand tilsat salt. Kartoflerne koges op og koger i 1 minut. Tag dem af og hæld kartoflerne op i en sigte. Kartoflerne overhældes med koldt vand så de bliver helt kolde. Sigt vandet helt fra og læg dem tilbage i gryden sammen med smeltet smør og olie. Vendes forsigtigt rundt så fedtstoffet bliver fordelt godt på kartoffelskiverne. Krydres med salt og peber. Bacon steges samtidig uden at tage for meget farve og blandes sammen med kartoflerne. Torskefad Torske topping ingredienserne røres godt sammen. Tag et ildfast fad og smør det godt ind i olivenolie. Læg hvidløg og skalotteløg i bunden som krydres med salt og peber. Tilsæt hvidvin og dild. Smør torske topping på torskefileterne. Herefter lægges kartoffelskive blandingen på toppen af torskefileterne samt timiankviste og stil fadet i forvarmet 200 grader ovn i 10 minutter. Efter 10 minutter tændes ovngrillen og retten får yderligere 5 minutter, så kartoffelskiverne er sprøde i kanten. Serveres straks evt. med rødbede/peberrodssalat (se opskrift på rødbede/peberrodssalat).

36 Lune sild

37 Lune sild 5 sildefileter uden ben (fersk eller frost) 2 pakker røget laks i skiver a 200 gram 2 spsk. dijonsennep 1 helt bundt dild 4 spsk. syltet ingefær Olie til pensling 1 dl hvidvin 2 spsk. hvidvinseddike 2 rødløg i skiver Salt og peber Klip finnerne af sildefileterne og smør dem godt ind i dijonsennep på indersiden, læg syltet ingefær og dild ovenpå og fold fileten sammen. Rul 2 røgede lakseskiver rundt om hver filet. Rullerne pensles med olie og krydres med salt og peber og lægges i et ildfast fad. Hæld hvidvin og hvidvinseddike over fileterne og fordel rødløg ovenpå. Stilles i forvarmet 200 grader varm ovn i 10 minutter. Herefter tages fadet ud. Pynt med 2 spsk. kapers og ½ bundt dild og serveres straks. Pynt 2 spsk. kapers ½ bundt dild

38 Varmrøget peberlaks

39 Varmrøget peberlaks 4 stykker varmrøget peberlaks 1 bundt purløg Dressing 2 spsk. mayonnaise Saft fra ½ citron 1 tsk. dijonsennep 1 hakket rødløg 2 spsk. kapers Salt og peber Bland mayonnaise, rødløg, dijonsennep, kapers og purløg sammen til en dressing. Smag til med salt og peber. Fjern skind og den hvide fedtkant fra laksestykkerne. De skyllede salatblade vendes i olivenolie samt salt og peber. Anret salatbladene i et fad og bræk peberlaksen i store stykker og læg dem oven på salatbladene. Anret dressingen ovenpå laksen sammen med dildkviste. Serveres straks. Sprød salat i hele blade 1 spsk. olivenolie Salt og peber Pynt ½ bundt dild

40 Lynstegt torsk

41 Lynstegt torsk 4 torskefileter (fersk eller frost) 1 bundt broccoli 2 rødløg i både 2 æbler i både ½ bundt frisk timian 4 spsk. syltet ingefær 1 spsk. smør til stegning 1 dl hvidvin Torskefileterne lægges på en varm pande med lidt olivenolie og krydres med salt og peber. Steg fileterne gyldenbrune på den ene side og vend stykkerne og pynt alle fileterne med timian. Smelt smørret i panden og hæld smeltet smør over torskefileterne med en ske i et par minutter, det gør stykkerne ekstra saftige. Tag torskefileterne af panden og hæld tilbehøret på samme pande og sauter dem igennem i 7-8 minutter så de stadig er sprøde. Hæld grøntsagerne op i en skål. Hæld hvidvin på panden og lad den koge ind i et par minutter. Hæld hvidvinssaucen over grøntsagerne og top med de stegte torskefileter. Serveres straks.

42 Helstegt rødspætte i brunet smør med asparges

43 Helstegt rødspætte i brunet smør med asparges 4 hele ferske rødspætter Hvedemel til panering Vindruekerneolie til stegning 1 spsk. smør til stegning 2 spsk. kapers 1 bakke små tomater i halve 1 bundt asparges i mindre stykker 1 bundt persille Salt og peber Rødspætterne klippes i siderne og blodet fjernes indeni. Vendes i mel og krydres med salt og peber. Varm panden op med vindrue kerneolie. Start med at stege den mørke side først. Efter 5 minutter vendes rødspætten og smørret brunes. Overhæld nu rødpætterne med det brunede smør med en ske i et par minutter, så bliver den ekstra saftig. Efter 5 minutter er rødspætterne færdigstegte og de tages af panden. Tilsæt nu asparges og tomater på panden. Til sidst tilsættes kapers og persille og steges videre i et par minutter. Anret rødspætterne og tilbehøret på 4 tallerkener og servér straks.

44 Helstegt rødspætte med rejer i asparges

45 Helstegt rødspætte med rejer i asparges 4 hele ferske rødspættefileter Mel til panering Vindruekerneolie til stegning 1 spsk. smør til stegning 1 bøtte rejer i lage, drænet for væde 1 bundt grønne asparges (eller hvide asparges på dåse) 1 dl hvidvin Saft fra 1 citron 1 fed hvidløg i skiver 2 skalotteløg i skiver 2 dl fløde Rødspætterne klippes i siderne og blodet fjernes indeni. Vendes i mel og krydres med salt og peber. Varm panden op med vindruekerneolie. Start med at stege den mørke side først. Efter 5 minutter vendes rødspætten og smørret brunes. Overhæld rødpætterne med det brunede smør med en ske i et par minutter, så bliver den ekstra saftig. Efter 5 minutter er rødspætterne færdigstegt, og de tages af panden. Fjern smørret fra den varme pande, hæld asparges på panden og sving dem rundt i 2 minutter. Hæld rejerne i en sigte og lad dem dryppe af. Tilsæt hvidvin og citronsaft, hvidløg og skalotteløg samt piskefløde. Lad det hele koge op. Pres væden ud af rejerne med hænderne og put dem sammen med retten 1 minut før servering. Serveres straks sammen med de helstegte rødspætter.

46 Skinkesalat

47 Skinkesalat 2 pakker italiensk skinke i skiver 2 spsk. mayonnaise 1 tsk. dijonsennep 1 bundt purløg Skal fra 1 øko citron 1 tsk. hvidvinseddike Salt og peber Den ene pakke skinke snittes i tynde skiver. Alle ingredienserne til dressingen røres godt sammen og smages til med salt og peber. Anret på et fad med skiver af skinke, dressing og pynt med salatblade og skinkestrimler.

48 Godt nytår - T-bone steak

49 Godt nytår - T-bone steak 4 SMAGFULD T-bone steak a 400 gram 1 pose små nye kartofler 2 spsk. olivenolie 2 chili i skiver ½ bundt rosmarin (eller tørret) Salt og peber Tilbehør 1 bakke tomater 4 fed hvidløg i skiver 1 bundt timian Kartoflerne vaskes grundigt og skæres i tynde skiver. Vend kartoffelskiverne i olivenolie og drys med salt og peber. Hæld kartoffelskiverne i et fad og sæt dem i en 200 grader forvarmet ovn i 20 minutter til de er gyldne og sprøde. Når kartoflerne er halvvejs færdige, steges T-bone steaksene på en varm pande ca. 4 minutter på hver side i olivenolie krydret med salt og peber. Tag kartoffelskiverne ud af ovnen. Vend de snittede chili i samt rosmarin sammen med kartoffelskiverne. Når bøfferne er færdigstegte, tages de af panden. Nu tilsættes tomater, hvidløg og timian og brunes hurtigt i fedtet fra bøfferne. Anret kartofler, bøffer og tomatblanding på 4 tallerkener. Serveres straks.

50 Rejeburger

51 Rejeburger (velegnet som natmad nytårsaften) Kogte Wannamei rejer med hale 350 g (frost) 4 burgerboller Dressing 1 spsk. ketchup 1 spsk. mayonnaise 1 tsk. dijonsennep 2 spsk. cremefraiche 2 spsk. gin 1 spsk. revet peberrod 1 bundt dild hakket Skal og saft fra ½ øko citron 1 bakke cherrytomater i skiver (gem halvdelen til pynt) 4 stængler blegselleri i tynde skiver (gem halvdelen til pynt) 2 rødløg i tynde skiver (gem halvdelen til pynt) Salt og peber Rejerne optøes, fjern skallerne fra rejehalerne. Bland dressingen sammen med alle ingredienser. Vend de fleste af rejerne i dressingen, men gem 8 stykker til pynt. Lun burgerbollerne i ovnen. Læg salat på underbollen. Fordel rejeblandingen oven på salatbladene. Pynt med rejer, tomatskiver, rødløg, blegselleri, samt dild og persille. Serveres straks eller lav rejeblandingen klar til natmaden. 1 bakke salat 1 spsk. olivenolie 1 spsk. citron Salt og peber Pynt 1 bundt dild 1 bundt persille

52 Bucatini (spaghetti) med stegt laks og rejer (Første januar ret)

53 Bucatini med stegt laks og rejer 2 pakker ferske laksefileter eller hel fersk laksefilet 750 g Hvedemel til panering Rapsolie til stegning 1 pakke bucatini (eller spaghetti) Salt og peber Sauce til 1. januar ret 1 bøtte rejer i lage, drænet for væde 4 skalotteløg i skiver 2 fed hvidløg i skiver 2 chili i ringe 1 bundt basilikum grofthakket Saft fra 1 citron 1 dl hvidvin 2 dl piskefløde Salt og peber Rucola vendes i citronsaft, olivenolie samt salt og peber. Pastaen koges efter anvisning på pakken i letsaltet vand. Når pastaen er 5 minutter fra at være færdigkogt, gøres der klar til at stege laksestykkerne. Inden da skæres laksefileterne i 1 ½ cm tykke skiver på langs, krydres med salt og peber og vendes i hvedemel. Varm en pande med lidt rapsolie. Læg de panerede laksestykker på panden og steg dem på begge sider i 2-3 minutter på hver side. Når de er færdigstegte, lægges de på køkkenrulle. Hæld olien af panden og tilsæt skalotteløgene, hvidløg, chili og basilikum og vend det godt på panden. Tilsæt citronsaft og hvidvin og lad saucen koge op. Tilsæt nu piskefløde og lad det koge i 2-3 minutter på panden. Når pastaen er kogt og vandet hældt fra, anrettes salaten i et stort fad, tilsæt de drænede rejer sammen med saucen. Vend saucen i pastaen og hæld retten ovenpå rucolasalaten. Til sidst pyntes pastaretten med laksestykker og basilikumblade. Serveres straks. Rucolamix 1 bakke rucola 1 spsk. citronsaft 1 spsk. olivenolie Salt og peber Pynt Basilikumblade

54 Banan smoothie

55 Banan smoothie 2 bananer 2 spsk. flydende honning ½ liter æblejuice 2 tsk. ingefær revet ½ liter sødmælk Alle ingredienser blendes i en blender og hældes op i høje glas, evt. med lidt isterninger. Serveres og drikkes straks. Meget egnet på brunch julebordet eller som en 1. januar-dagen-derpå drik.