FORORD. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme.

Transkript

1 FORORD Vin og mad er to elementer, der følges naturligt ad gennem livet. Hver for sig kan de være både charmerende og smukke, men hånd i hånd stråler dette makkerpar, og kan være kilde til helt fantastiske oplevelser - de kan nemlig sammen hive hinanden op på et endnu højere niveau end hver for sig - hvis man forstår at gøre det rigtigt. Men "rigtigt" betyder ikke én løsning eller ét korrekt valg. Det er nemlig en ukendt faktor der også skal imødekommes, for at dette makkerskab skal lykkes: din egen smag og præference. Der er skrevet mange og tykke bøger om mad og vin, men oftest hver for sig. Måske netop fordi, at personlig smag og holdning især hér betyder noget for forholdet. Når man sætter mad og vin sammen, kommer ens egen smagspalet og -præferencer til udtryk i dét, man kalder "jeg synes". Det faktuelle bliver mere flydende - for ens egen smag vil (eller bør) i mange tilfælde overtrumfe fakta. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme. På Kokkeriet har vi også sammensat vores vinmenu ud fra "vores smag". Vi har prøvet retterne - og især vores vine - igen og igen for at finde netop dén kombination, som vi synes om. Men derfor behøver det ikke være alles smag. Og derfor har vi også sammensat et vinliste til dig som gæst, så du selv kan finde dét, der passer til din egen smag. Vinlisten er lavet ud fra en filosofi om at finde vine, der passer til vores mad - med øje for det gode køb og udvalgt med stor indsigt, nidkærhed og viden til de forskellige områder og typer af vine. Vinlisten er bygget op omkring nogle af verdens bedste vinproducenter, og vi prøver at finde de vine som er drikkeklare, og som vil give den bedste oplevelse i glasset. Til lige nu, til maden, til stemningen, til oplevelsen - og til dig. Vores fokus ligger derimod ikke på at have en kæmpe vinliste med dybde i årgangene for de enkelte vinområder, hvor det sætter store krav til indsigt i de gode og dårlige årgange. Det valg har vi allerede taget på forhånd og kun sat de bedste årgange på kortet. Vi håber, at vores vine vil udfordre og pirre dine sanser, og skabe nye oplevelser for dig som vores gæst på Kokkeriet. Og at de to elementer finder hinanden i en lykkelig symbiose, når de sammen lander på tungen. Tag på udforskning i vores vinliste og tøv endelig ikke med at spørge, hvis du savner yderligere opklaringer - din personlige oplevelse er dét, der i sidste ende er det vigtigste for os. Sammy Shafi & Inge Pretorius 1

2 Vin på glass CHAMPAGNE N.V Taittinger Brut Réserve Cuvée Louise, Pommery 250 N.V Aubry Rosé 175 N.V Philippe Prié, Cuvée Archange 200 HVIDVIN 2010 McManis Viognier, Ripon Valley, California Weissburgunder Plötzner, Kellerei St. Pauls, Alto Adige Pinot Gris, Cuvée René Dopff, Alsace 150 RØDVIN 2011 Forefront Pinot Noir, Pine Ridge Vineyards, California Malbec, Catena Alta, Mendoza Barbaresco Paje Riserva, Produttori Del Barbaresco 200 SØD VIN 2010 Pinot Gris, Vendanges Tardives Riversaltes Ambré, Domaine Cazes, Languedoc-Roussillon years LiebichWein, Classic Barossa 175 2

3 CHAMPAGNE Reims 2005 Cristal Rosé, Louis Roederer Cristal, Louis Roederer N.V Krug Grand Cuvée Krug Clos d Ambonnay, Blanc De Noirs Krug Collection Krug Collection Krug Vintage Krug Vintage Krug Vintage N.V Krug Rosé Cuvée Louise, Pommery Comtes de Champagne, Taittinger Comtes de Champagne, Taittinger Èpernay 2004 Dom Pérignon, Möet et Chandon Blanc de Blancs, Janisson-Baradon, Toulettes Le Mesnil-sur-Oger 1997 Blanc de Blancs, Le Mesnil, Salon Chigny les Roses 2004 Blanc de Blanc, Premier Cru, J. Lassalle /96 Reminiscence, Lassalle Aÿ 1990 R.D., Bollinger La Grande Année, Bollinger Avize 2003 Millésime, Jacques Selosse NV Substance, Jacques Selosse NV Brut Initial, Jacques Selosse

4 HVIDVIN Tyskland Rheingau 2009 Kiedricher, Gräfenberg Riesling Trocken, Erstes Gewächs, Robert Weil Kiedricher, Riesling Trocken, Robert Weil 600 Rheinhessen 2009 Riesling, Morstein Trocken GG, Wittmann Riesling Spätlese, Prinz Von Hessen 550 Mosel 2003 Wehlener Sonnenuhr, Auslese Goldkapsel, Johann Josef Prüm Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese, Fritz Haag Scharzhofberger, Riesling Kabinett, Egon Müller Scharzhofberger, Riesling Spätlese, Egon Müller Scharzhofberger, Riesling Spätlese, Egon Müller Nahe 2012 Niederhäuser Riesling, Gut Hermansberg 600 Pfalz 2011 Weissburgunder 350 N.N, Weingut Odinstal 750 Østrig Kamptal 2010 Riesling, Weingut Willi Bründlmayer, Kamptaler Terrassen Grüner Veltliner, Weingut Hirsch, Heiligenstein 550 Kremstal 2011 Undhof Kögl Riesling, Salomon Undhof Grüner Veltliner, Klassik Alte Rebe, Weingut Zöhrer 600 Wachau 2012 Grüner Veltliner, Federspiel, Emmerich Knoll Riesling Smaragd, Hochrain Wachau, Hirtsberger Grüner Veltliner Smaragd, FX Pichler, Urgestein Terrassen Wagram 2010 Roter Veltliner, Steinberg, Weingut Josef Fritz 600 Vienna 2012 Grüner Veltliner, Schenkenberg Mayer 600 4

5 Frankrig Alsace 2008 Gewurztraminer Altenbourg, Domaine Weinbach Riesling, Rosacker Grand Cru, Sipp Mack Pinot Gris Reserve, Sipp Mack Grasberg, Domaine Marcel Deiss Loire 2012 Sancerre Blanc, Domaine du Carrou Pouilly Fume, Didier Dagueneau Savenniéres, Nicolas Joly, Clos de la Bergerie, Anjou, Vignobles Laffourcade, No Muscadet Sèvre&Maine, Les Gras Moutons, Domaine de la Pépière Ampelidae Le S, Vin de Pays de Vienne 650 Bourgogne Chablis 2009 Fourchaume, Premier Cru, La Chablisienne Les Blanchots Grand Cru, Domaine Laroche Marsannay 2011 Les Longeroies Blanc,Domaine Jean Fourier 950 Meursault 2010 Bourgogne Blanc, Frédéric Magnien Clos des Ambres, Arnaud Ente Genevrierres Premier Cru, Domaine Mikulski Perrières Premier Cru, Domaine Michelot Sous le Dos d'anne, Domaine Leflaive Charmes-Dessus Premier Cru, Domaine Arnaud Tessier Puligny-Montrachet 2002 Chevalier-Montrachet Grand Cru, Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru, Henri Boillot Enseignière s Premier Cru, Domaine Ramonet Les Perrieres Premier Cru, Louis Carillon Folatières Premier Cru, Lucien le Moine Folatières Premier Cru, Lucien le Moine Chassagne-Montrachet 2011 Domaine Michel Niellon Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils Les Macherelles, Premier Cru Saint Romain 2011 Absolu Blanc, Domaine Henri et Gilles Buisson

6 Auxey-Duresses 2008 Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Clos du Moulin Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Magnum Pouilly-Fuisse 2009 Les Brûlé, Château Fuissé Domaine Clos des Rocs 900 Jura 2012 Chardonnay, Fleurs, Domaine Labet Chardonnay, La Reine, Domaine Labet Rhône 2009 Hermitage Blanc, Domaine Jean Louis Charve Crozes- Hermitage Blanc, Karriere, Dard & Ribo Crozes- Hermitage Blanc, Cuvee Particuliere, Domaine des Remizieres Chateauneuf du Pape Blanc, Domaine du Vieux Lazaret 800 Italien 2011 Collio Bianco, Borgo del Tiglio, Friuli-Venezia Giulia Vernaccia Riserva, Vigna ai Sassi, Tenuta Le Calcinaie, San Gimignano 750 Spanien 2010 Finca Allende Blanco, Rioja Verdejo, Bodegas José Pariente, Rueda Ossian, Bodegas Ossian, Rueda 950 NV Sherry, Fino Inocente A.R., Valdespino, Andalucia 600 Canada 2011 Riesling, Cave Spring Cellars, Niagara Peninsula 800 USA 2008 Chardonnay, Gnesa, Brewer Clifton, Sta. Rita Hills Chardonnay, Hirsch Vineyards, Sonoma Coast Chardonnay, Hyde Vineyards, Merryvale Chardonnay, Merryvale, Carneros Sauvignon blanc, Desparada Fragment, Santa Ynez Reserve Chardonnay, Stroller, Oregon, Dundee Hills 850 6

7 New Zealand Martinborough 2012 Pinot Gris, Ata Rangi 750 Marlborough 2013 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Dog Point 950 RØDVIN Tyskland 2011 Pinot Noir Edition, Weingut Daniel, Rheingau 650 Østrig 2009 Pinot noir, Anton Bauer, Wagram 600 Frankrig Bourgogne Marsannay 2011 Saint-Urbain Rouge, Domaine Jean Fournier 850 Gevrey Chambertin 2007 Clos de Beze Grand Cru, Drouhin Laroze Latricieres Chambertin Grand Cru, Drouhin Laroze Clos de Beze Grand Cru, Prieure-Roch Vieilles Vignes, Domaine Laurant Aux Echezeaux, Domaine Bryczek Vieilles Vignes, Christian Serafin Lavaut St. Jacques, Premier Cru Cherbaudes, Premier Cru, SARL Emilie Geantet Morey-Saint-Denis 2002 Clos de la Roche Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint-Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint-Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos de Tart grand Cru, Mommessin Clos de Tart grand Cru, Mommessin Les Faconnieres Premier Cru, Stephane Magnien

8 Chambolle Musigny 2008 Domaine Lecheneaut Domaine Bryczek Vosne Romanee 2005 Premier Cru, Suchots Prieure-Roch Meo Camuzet Vieilles Vignes, Vincent Giradin Savigny-lès-Beaune 1993 Les Narbantons Premier Cru, Domaine Leroy* Beaune 2009 Premier Cru Les Grèves, Jean-Marc Morey Villages, Domaine Newman Volnay, Premier Cru, Chanlin, Domaine Henri et Gilles Buisson Rhône Côte-Rôtie 2003 La Landonne, Guigal* La Barbarine, Domaine Gangloff La Blonde du Seigneur, Georges Vernay St. Joseph 2009 Domaine Jean Louis Charve 950 Hermitage 2011 Delas Frères, Les Bessards Rouge, Dard & Ribo Domaine Jean Louis Charve Crozes-Hermitage 2011 Albéric Bouvet, Domaine Gilles Robin 850 Châteauneuf du pape 2010 Reserve, Roger Sabon Domaine de la Janasse Clos de Papes Henri Bonneau Henri Bonneau Renaissance, Domaine Crista Bordeaux Saint-Estèphe 2003 Château Montrose, Deuxième Cru Château de Pez, Cru Bourgeois Exceptionnel

9 Pauillac 2005 Château Latour, Premier Cru* Château Batailley, Cru Classé St Emilion 2006 Château Trottevielle, Grand Cru Classé Clos Fourtet, Grand Cru Pomerol 2000 Chateau Nenin Château de Domaine de l Eglise Château Bonalgue Bergerac 2011 Château Tour des Gendres 850 Languedoc 2010 Chateau de la Negly La Falaise, La Clape 800 Italien Piemonte Barbaresco 1997 Angelo Gaja Angelo Gaja Vigne Erte, Cigliuti Asij Ceretto Ronchi 950 Barolo 2005 La Morra Bussia, Cascina Ballarin Ginestra Casa Maté, Elio Grasso Vecchie Vigne, Giovanni Corino Renato Corino Cicala, Aldo Conterno Romirasco, Aldo Conterno Rocche, Vietti Brunate, Vietti Castiglione, Vietti Castiglione, Vietti La Pira, Roagna, Castiglione Falletto Sorano, Claudio Alario

10 Langhe 1998 Costa Russi, Angelo Gaja Costa Russi, Angelo Gaja Sori Tildin, Angelo Gaja Sori San Lorenzo, Angelo Gaja Sori San Lorenzo, Angelo Gaja Veneto 2009 Amarone, della Valpolicella Classico, Allegrini Toscana 2009 Terre A Mano, Fattoria Bacchereto DOCG, Carmignano Poggio al Tesoro, Superiore Sondraia, Bolgheri Guado al Tasso DOC, Marchese Antinori, Bolgheri Tenuta Grattamacco, Bolgheri Magari, Rosso di Toscana IGT, Ca Marcanda (GAJA), Bolgheri Colli Senesi Riserva Nozzole, Ambrogio e Giovanni Folonari, Chianti Classico Salcheto, Vino Nobile di Montepulciano Avignonesi, Vino Nobile di Montepulciano Siepi, IGT Castello di Fonterutoli La Casa, Tenuta de Caparzo, Brunello di Montalcino La Casa, Tenuta de Caparzo, Brunello di Montalcino Val di Suga, Brunello di Montalcino L'orciaia, Argiano, Brunello di Montalcino Collemattoni, Rosso di Montalcino Vigna Fontelontano, Collemattoni Riserva, Brunello di Montalcino Montecucco, Lombrone Sangiovese Riserva, Colle Massari Solengo, Argiano, Toscana IGT Pinot Nero, La Pineta, Toscana IGT I Sodi di S.Niccolo Colli, Castellare di Castellina Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino

11 2006 Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Umbria 2005 Sagrantino, Gustavo, di Montefalco Riserva Calabria 1997 Gaglioppo, Ripe del Falco, Cirò Classico Riserva 900 Sicily 2008 Belluzza, Dei Due Normanni, Rosso Thalia, Etna Rosso, Pietro Caciorgna Nerello Mascalese, Eruzione 1664 Etna, Planeta 800 Spanien Rioja 2007 Roda 1, Bodegas Roda Bierzo 2011 Petalos Del Bierzo, Alvaro Petalos 850 Tierra de Leon 2010 Mauro de la Tierra Tinto, Castilla y León Toro 2008 Pago la Jara, Telmo Rodriguez Ribera del Duero 2010 Flor de Pingus, Dominio de Pingus Tinta Fina, Valtravieso VT PS, Bodega Aalto Vega Sicilia Unico, Vega Sicilia Corimbo I, La Bodegas Horra Psi, Peter Sisseck Psi, Peter Sisseck, MAGNUM Preludio, Sei Solo Sei Solo Priorat 2008 Prior Pons Clos Mogador, René Barbier Salanques, Mas Doix Castilla la Manchuela 2010 Finca Sandoval, Salia

12 USA Washington 2009 Springboard, Cadaretta, Walla Walla Valley Col Solare, Antinori & Château Ste. Michelle, Columbia Valley Oregon 2008 Pinot Noir, Eola-Amity Hills, Z IVO Pinot Noir Reserve, Willamette Valley, Ponzi Vineyards Californien Napa Valley 2009 St. Helena Cabernet Sauvignon, Duckhorn Vineyards Dominus Estate, Christian Moueix Opus One Sonoma Coast 2008 Pinot Noir, Diana Cobb Santa Cruz 2011 Cabernet Sauvignon, Ridge Vineyards, Monte Bello Central Coast 2008 Syrah Gamma, Santa Rita Hills Santa Babara, Ampelos Estate Pinot Noir Small lot Collection, Santa Rita Hills Santa Barbara, Melville Paso Robles 2009 Alta Colina, GSM Estate Syd Afrika 2009 Cabernet Franc, Raats Family Wines, Stellenbosch Syrah Vineyard Selection, Neil Ellis, Jonkershoek Valley, Stellenbosch 900 Argentina 2005 Carbernet Sauvignon, Catena Alta, Mendoza Malbec, Catena Alta, Mendoza Australien Barossa Valley 2006 Fat of the Land Shiraz, First Drop Les Amis, Torbreck McLaren Valley 2010 Shiraz, Carnival of Love, Molly Dooker Heathcote 2002 Duck Muck Shiraz, Wild Duck Creek Estate

13 New Zealand 2011 Run 245 Pinot noir, Pisa Range, Central Otago Pinot noir, Atarangi, Martinborough SØDE VINE Tyskland 2008 Kiedrich Gräfenberg Riesling Auslese, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling BA, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling Eiswein, Robert Weil, Rheingau Oppenheimer Krötenbrunnen Huxelrebe B.A., Carl Sittmann, Mosel Østrig 2008 Kamptal, Grüner Veltliner BA, Lamm, Weingut Bründlmayer Frankrig Alsace 2004 Riesling Brand VT, Zind-Humbrecht, Turckheim Gewürz Furstentum GC, SGN Quintessence, Weinbach Kaysersberg Sauternes 1998 Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Portugal 1957 Douros Superior, Colheita, Burmester Australien NV Museum Reserve Muscat years LiebichWein, Classic Barossa 500 *Purchased as seen 13

14 Avec Brændevin Schumachers Brændevin, Orange 38% 85 Schumachers Brændevin, Porse 38% 85 Schumachers Brændevin, Slåen 38% 85 Schumachers Brændevin, Krondild 38% 85 Grappa Grappa Moscato Trentina, Marzardo 41% 95 Grappa Tradizionale, Marzardo 41% 115 Grappa Affinata Amarone, Marzadro 41% 135 Grappa Affinata Chardonnay, Mardadro 41% 135 Grappa Affinata Gewürztraminer, Marzadro 41% Riserva Acacia, Affina, 8 Anni, Marzardo 40,5% 350 Poli Bassano Del Grappa 40% Grappa Barili di Sassicaia, Jacopo Poli 40% 150 Cognac V.S.O.P Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 125 X.O Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 195 Vieille Réserve, Tres Vieille Grande Chamagne Michel Forgeron 45% 250 Très Vénérable, Grande Champagne Delamain 40% Lheraud, Millésimé, Petit Champagne 45% 350 X.O 30 years Lhéraud Extra 43% 300 Armagnac X.O Confidence, Bas-Armagnac, Domaine de Joÿ 42% 135 Calvados 6 år Adrien Camut 40% år Calvados, Le Compte 42% år Calvados, Le Compte 42% år Vieux Calvados, Le Morton (30% æble og 70% pære) 40% 195 Whiskey 18 år Deerstalker, Single Malt, Unchill-Filtered, Highland 46% år Finest Edition, Highland Park 50,9% år Douglas Laing's Old and Rare, Platinum selection, Highland park 55,4% år Ben Riach, Sherry finish, Speyside 46% år Wilson & Morgan, Barrel Selection, Macallan, Speyside 46% år Cragganmore, Sherry matured, 53.7%

15 12 år McGibbon's Provenance, Autumn Distillation, Macallan, Speyside 46% House Malt, Wilson & Morgan, Islay 43% 115 Big Peat, Blended Malt, Islay 46% år Bowmore Single Malt, Islay, 43% år McGibbon's Provenance, Spring Distillation, Bowmore, Islay 46% 275 Auchentoshan "Triple wood", Lowlands 43% 185 Buffalo Trace, Kentucky Straight Bourbon 45% 115 George Dickel Rye, Tennessee 45% 165 Rom Royal Navy Danish Rum 40% år Opthimus, Dominikanske Republik 38% år Cubaney X.O, Grand Reserve, Dominikanske Republik 38% Solera Viejo y Genuine, Ron Zacapa Centenario, Guatemala 40% Single Domain, Rum Nation, Barbados 43% år Ron Abuelo Centuria, Panama 40% 250 Kaffe Te Kaffe og Te Single Origin, Sidamo, Etiopen 75 Popyan Decaffeinated, Colombia 75 Dertil serveres også espresso i forskellige variationer 75 Imperial Earl Grey 75 Tumsong Darjeeling 75 Grøn ingefær & lemon 75 Cool mint, Koffeinfri 75 (Pris pr. kande og inkl. petit four) 15