FORORD. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme.

Transkript

1 FORORD Vin og mad er to elementer, der følges naturligt ad gennem livet. Hver for sig kan de være både charmerende og smukke, men hånd i hånd stråler dette makkerpar, og kan være kilde til helt fantastiske oplevelser - de kan nemlig sammen hive hinanden op på et endnu højere niveau end hver for sig - hvis man forstår at gøre det rigtigt. Men "rigtigt" betyder ikke én løsning eller ét korrekt valg. Det er nemlig en ukendt faktor der også skal imødekommes, for at dette makkerskab skal lykkes: din egen smag og præference. Der er skrevet mange og tykke bøger om mad og vin, men oftest hver for sig. Måske netop fordi, at personlig smag og holdning især hér betyder noget for forholdet. Når man sætter mad og vin sammen, kommer ens egen smagspalet og -præferencer til udtryk i dét, man kalder "jeg synes". Det faktuelle bliver mere flydende - for ens egen smag vil (eller bør) i mange tilfælde overtrumfe fakta. For vi smager bestemt ikke ens - eller kan lide det samme. På Kokkeriet har vi også sammensat vores vinmenu ud fra "vores smag". Vi har prøvet retterne - og især vores vine - igen og igen for at finde netop dén kombination, som vi synes om. Men derfor behøver det ikke være alles smag. Og derfor har vi også sammensat et vinliste til dig som gæst, så du selv kan finde dét, der passer til din egen smag. Vinlisten er lavet ud fra en filosofi om at finde vine, der passer til vores mad - med øje for det gode køb og udvalgt med stor indsigt, nidkærhed og viden til de forskellige områder og typer af vine. Vinlisten er bygget op omkring nogle af verdens bedste vinproducenter, og vi prøver at finde de vine som er drikkeklare, og som vil give den bedste oplevelse i glasset. Til lige nu, til maden, til stemningen, til oplevelsen - og til dig. Vores fokus ligger derimod ikke på at have en kæmpe vinliste med dybde i årgangene for de enkelte vinområder, hvor det sætter store krav til indsigt i de gode og dårlige årgange. Det valg har vi allerede taget på forhånd og kun sat de bedste årgange på kortet. Vi håber, at vores vine vil udfordre og pirre dine sanser, og skabe nye oplevelser for dig som vores gæst på Kokkeriet. Og at de to elementer finder hinanden i en lykkelig symbiose, når de sammen lander på tungen. Tag på udforskning i vores vinliste og tøv endelig ikke med at spørge, hvis du savner yderligere opklaringer - din personlige oplevelse er dét, der i sidste ende er det vigtigste for os. Sammy Shafi O Økologisk, B - Biodynamisk Vi støtter bevarelsen af miljøet og vi forsøger at respektere naturen i vores daglige arbejde her på Kokkeriet. Når det kommer til at udvælge vores vine, baserer vi dog dette valg på baggrund af kvalitet, stuktur og vinenes evne til at komplimentere vores danske retter hvad enten de er økologiske, biodynamiske eller traditionelle. 1

2 Vin på glas CHAMPAGNE N.V Janisson et Fils, Grand Cru, Verzenay André Robert, Grand Cru, Blanc de Blancs Brut, Le Mesnil 250 N.V Charles Mignon, Comte de Marne Grand Cru Rosé Taittinger Vintage Brut, Reims 200 HVIDVIN 2013 Lionel Faury, Condrieu, Rhone Sauvignon Blanc, Klein Constantia, Constantia 150 RØDVIN 2012 Vietti, Perbacco, Langhe Nebbiolo Synchronicity, The Police, Mendocino County Pinot Noir, Steil, Solveigs, Rheingau 200 SØD VIN 2015 Rieslaner Auslese, Weingut Philipp Kuhn, Pfalz Cuvée Kokkeriet, Domaine La, Casenove Rivesaltes Tuilé years Liebich Wein, Classic Barossa Pinot Gris, Vendanges Tardives, Domaine Agapé, Alsace 175 2

3 CHAMPAGNE Reims 2005 Cristal, Louis Roederer Cristal Rosé, Louis Roederer N.V Krug Rosé Krug Vintage Taittinger Vintage Brut Èpernay 2004 Dom Pérignon, Möet et Chandon Blanc de Blancs, Janisson-Baradon, Toulettes Le Mesnil-sur-Oger 2002 Cuvee 'S' Blanc de Blancs, Le Mesnil, Salon Blanc de Blancs, Delamotte, Le Mesnil N.V Patrick Regault, Blanc de Blanc, Grand Cru, Brut Aÿ 2002 R.D., Bollinger La Grande Année, Bollinger Jacquesson, Cuvée Avize NV Substance, Jacques Selosse NV Brut Initial, Jacques Selosse NV Baron De Rothschild Champagne, Cote des Blancs, Jeroboam NV Baron De Rothschild Champagne, Cote des Blancs, Rose NV Baron De Rothschild Champagne, Cote des Blancs, Blanc de Blancs Brut HVIDVIN Tyskland Rheingau 2009 Kiedricher, Gräfenberg Riesling Trocken, Erstes Gewächs, Robert Weil Pfaffenberg Riesling, Spätlese, Gräflich Schonborn scher Eigenbau 600 Rheinhessen 2009 Riesling, Morstein Trocken GG, Wittmann (B)

4 Mosel 2003 Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkapsel, Johann Josef Prüm Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese, Fritz Haag Brauneberger Juffer-Sonnenuhr Auslese, Fritz Haag Scharzhofberger, Riesling Kabinett, Egon Müller Scharzhofberger, Riesling Spätlese, Egon Müller Nahe 2012 Niederhäuser Riesling, Gut Hermansberg 600 Pfalz 2011 Weissburgunder 350 N.N, Weingut Odinstal (O) Grauer Burgunder Trocken, Laumersheimer, Vom Löss 550 Østrig Kremstal 2011 Undhof Kögl Riesling, Salomon Undhof Grüner Veltliner, Klassik Alte Rebe, Weingut Zöhrer 600 Wachau 2012 Lobner Grüner Veltliner Federspiel, Emmerich Knoll Riesling Smaragd, Hochrain Wachau, Hirtsberger Vienna 2012 Grüner Veltliner, Schenkenberg Mayer 600 Ungarn 2014 St. Tamás, Mád, Tokaj 2013 Kreinbacher Ôreg Tokék Bora, Somló 4

5 Frankrig Alsace 2008 Gewurztraminer Altenbourg, Domaine Weinbach (B) Grasberg, Domaine Marcel Deiss Riesling, Rosacker Grand Cru, Sipp Mack Riesling Turkheim, Zind-Humbrecht 850 Loire 2012 Sancerre Racines, Simon Chotard Sancerre Blanc, Domaine du Carrou Sancerre Blanc, Domaine du Nozay Pouilly Fume, Didier Dagueneau (B) Savenniéres, Nicolas Joly, Clos de la Bergerie (B) Muscadet Sèvre&Maine, Les Gras Moutons, Domaine de la Pépière Ampelidae Le S, Vin de Pays de Vienne 650 Bourgogne Chablis 2004 Les Blanchots Grand Cru, Domaine Laroche Domaine Duplessis (O) Premier Cru Montmains Domaine Duplessis Grand Cru Les Clos Domaine Duplessis Côte de Nuits-Villages 2013 Les Monts de Boncourt, Côtes de Nuits-Villages, Domaine de Bellene 900 Meursault 2012 Bourgogne Blanc, Frédéric Magnien Perrières Premier Cru, Domaine Michelot Premier Cru Genevriéres, Olivier Laflaive Saint-Aubin 2011 Premier Cru Chateniére, Olivier Leflaive 900 Puligny-Montrachet 2011 Les Perrieres Premier Cru, Francois Carillon Folatières Premier Cru, Lucien le Moine Folatières Premier Cru, Lucien le Moine

6 Chassagne-Montrachet 2010 Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils Les Macherelles, Premier Cru Domaine Michel Niellon Domaine Bertrand Bachelet 900 Saint Romain 2011 Absolu Blanc, Domaine Henri et Gilles Buisson Auxey-Duresses 2008 Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Clos du Moulin Clos du Moulin Aux Moines Monopol, Magnum Pouilly-Fuisse 2009 Les Brûlé, Château Fuissé Domaine Clos des Rocs 900 Rhône 2009 Hermitage Blanc, Domaine Jean Louis Chave Crozes- Hermitage Blanc, Saint Péray, Champs Libres (O) Crozes- Hermitage Blanc, Cuvee Particuliere, Domaine des Remizieres Chateauneuf du Pape Blanc, Domaine du Vieux Lazaret 850 Bordeaux 2013 Premier Cru Classè R De Rieussec, Barons de Rothschild, Sauternes 900 Languedoc-Roussillon 2013 Grande Réserve, Cazal Viel Viogner Pays d oc, Saint-Chinian Domaine de Gaure, Oppidum, Vallée de L'Agly (O) 750 Italien 2011 Collio Bianco, Borgo del Tiglio, Friuli-Venezia Giulia Vernaccia di San Gimignano Riserva DOCG, Panizzi 750 Spanien 2010 Finca Allende Blanco, Rioja Verdejo, Bodegas José Pariente, Rueda 550 NV Sherry, Fino Inocente A.R., Valdespino, Andalucia 600 Canada 2011 Riesling, Cave Spring Cellars, Niagara Peninsula 800 6

7 USA 2008 Chardonnay, Gnesa, Brewer Clifton, Sta. Rita Hills Sauvignon blanc, Desparada Fragment, Santa Ynez Naisance Sauvignon Blanc, Galerie, Napa Valley New Zealand Martinborough 2012 Pinot Gris, Ata Rangi Pinot Gris, Ata Rangi 750 Marlborough 2014 Sauvignon Blanc, Cloudy Bay Sauvignon Blanc, Giesen, The Brothers 650 RØDVIN Tyskland 2009 Pinot noir, Present, Solveigs, Rheingau Østrig 2013 Pinot noir, Anton Bauer 800 Frankrig Bourgogne Marsannay 2013 Saint-Urbain Rouge, Domaine Jean Fournier 850 Gevrey Chambertin 2009 Premier Cru Bel Air La Vougeraie (O) Premiere Cru Bel Air, La Vougerai (O) Domaine Fourrier Vieilles Vignes Premier Cru, Les Goulots Domaine Fourrier Vieilles Vignes

8 2006 Charmes-Chambertin Grand Cru Les Mazoyères La Vougeraie Premier Cru, Vielles Vignes, Maison Roche de Bellene Latricières-Chambertin Grand Cru Domaine Arnoux-Lachaux Clos de Beze Grand Cru, Prieure-Roch Morey-Saint-Denis 2013 La Rue de Vergy Domaine Perrot-Minot Clos de la Roche Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint-Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos Saint-Denis Grand Cru, Michel Magnien Clos de Tart grand Cru, Mommessin Clos de Tart grand Cru, Mommessin Les Faconnieres Premier Cru, Stephane Magnien Chambolle Musigny 2011 Premier Cru Les Carrières, Domaine Henri Felettig Domaine Bryczek Domaine Hudelot-Baillet Vosne-Romanée 2002 Richebourg Grand Cru, Maison Roche De Bellene Domaine Henri Felettig Alliance des Terroirs Dominique Mugneret Domaine Arnoux-Lachaux Baune 1998 Premier Cru, Le Clos des Boucherottes, Domaine Coste-Caumartin Premier Cru, Dames de la Charité, Hospice de Baune Volnay 2010 Premier Cru Les Grèves, Jean-Marc Morey Premier Cru Chanlin, Domaine Henri et Gilles Buisson Premier Cru, Clos Des Angles, Olivier Leflaive Rhône Côte-Rôtie 2003 La Landonne, Guigal* La Barbarine, Domaine Gangloff La Blonde du Seigneur, Georges Vernay

9 Hermitage 2011 Delas Frères, Les Bessards Rouge, Dard & Ribo Domaine Jean Louis Chave Châteauneuf du pape 2007 Henri Bonneau Domaine Grand Veneur, Alain Jaume et Fils, Vieilles Vignes Renaissance, Domaine Crista Bordeaux Saint-Estèphe 1998 Château Montrose, Deuxième Cru Classé Château Montrose, Deuxième Cru Classé Château Montrose, Deuxième Classé Château de Pez, Cru Bourgeois Exceptionnel Pauillac 2005 Château Latour, Premier Cru* Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Château Lafite Rothschild Premier Cru Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild Deuxieme Cru Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild Deuxieme Cru Carruades de Lafite, Château Lafite Rothschild Deuxieme Cru Château Batailley, Cru Classé Château Duhart-Moulin Quatrièmes Crus, Barons de Rothschild Château Duhart-Moulin Quatrièmes Crus, Barons de Rothschild Moulin de Duhart, Deuxieme Cru, Barons de Rothschild 900 Haut-Medoc 2011 Château Peyre-Lebade, Barons de Rothschild 850 9

10 St Emilion 2006 Château Trottevielle, Grand Cru Classé Château Bélair-Monange, Grand Cru Classé Château Bélair-Monange, Grand Cru Classé Pomerol 1997 Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur, Christian Moueix Château Lafleur-Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Petrûs, Christian Moueix Château Trotanoy, Christian Moueix Château Trotanoy, Christian Moueix Château Trotanoy, Christian Moueix Château Hosanna, Christian Moueix Château Hosanna, Christian Moueix Château Bonalgue Château L Evangile, Barons de Rothschild Château L Evangile, Barons de Rothschild Château L Evangile, Barons de Rothschild Languedoc-Roussillon 2012 Château Cazal Viel, Vieilles Vignes, AOC, Saint-Chinian Chateau de la Negly La Falaise, La Clape Domaine de Gaure, Cuvée Puor Mon Père, Vallée de L'Agly (O) Cuvée Jaubert, Domaine La Casenove Cuvée Jaubert, Domaine La Casenove, MAGNUM Corbieres 2010 Chateau D Aussieres, Barons de Rothschild 850 Serbien 2010 Zvonko Bogdan, Cuvee No Italien 10

11 Piemonte Barbaresco 2010 Vigne Erte, Cigliuti Asij Ceretto Barolo 2006 Michele Chiarlo, Cannubi La Morra Bussia, Cascina Ballarin Ginestra Casa Maté, Elio Grasso Vecchie Vigne, Giovanni Corino Renato Corino Cicala, Aldo Conterno Romirasco, Aldo Conterno Rocche, Vietti Castiglione, Vietti La Pira, Roagna, Castiglione Falletto Sorano, Claudio Alario Langhe 1998 Costa Russi, Angelo Gaja Costa Russi, Angelo Gaja Sori Tildin, Angelo Gaja Sori San Lorenzo, Angelo Gaja Veneto 2009 Fratta, Maculan, Breganze Amarone, della Valpolicella Classico, Allegrini Emilia-Romagna 2012 Maramia,Tenuta Mara (O) Toscana 2010 Poggio al Tesoro, Superiore Sondraia, Bolgheri Tenuta Grattamacco, Bolgheri Magari, Rosso di Toscana IGT, Ca Marcanda (GAJA), Bolgheri Siepi, IGT Castello di Fonterutoli La Casa, Tenuta de Caparzo, Brunello di Montalcino Montecucco, Lombrone Sangiovese Riserva, Colle Massari Pinot Nero, La Pineta, Toscana IGT I Sodi di S.Niccolo Colli, Castellare di Castellina Il Marroneto, Rosso di Montalcino Ignaccio

12 1980 Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino Il Marroneto, Brunello di Montalcino, Madonna delle Grazie Umbria 2005 Sagrantino, Gustavo, di Montefalco Riserva Sagrantino, Gustavo, di Montefalco Riserva Sicilien 2013 Dei Due Normanni, Terre Sicilia Thalia, Etna Rosso, Pietro Caciorgna Nerello Mascalese, Eruzione 1664 Etna, Planeta Palmento, Vino dj Anna, Etna (O) 700 Spanien Rioja 2007 Roda 1, Bodegas Roda Marques de Caceres, Gran Reserva Lan Gran Reserva 850 Bierzo 2011 Petalos Del Bierzo, Alvaro Petalos 850 Tierra de Leon 2010 Mauro de la Tierra Tinto, Castilla y León Toro 2008 Pago la Jara, Telmo Rodriguez Ribera del Duero 2011 PS, Bodega Aalto Vega Sicilia Unico, Vega Sicilia

13 2011 Corimbo I, La Bodegas Horra Psi, Peter Sisseck Psi, Peter Sisseck, MAGNUM Preludio, Sei Solo Sei Solo Priorat 2012 Planets de Prior Pons Salanques, Mas Doix Penedés 2009 Marta de Baltá, Microcuvee, Parés Balta (O) Castilla la Manchuela 2010 Finca Sandoval, Salia 800 USA Washington 2009 Springboard, Cadaretta, Walla Walla Valley Col Solare, Antinori & Château Ste. Michelle, Columbia Valley Betz, Pere de Famille, Cabernet Sauvignon, Columbia Valley Oregon 2010 Pinot Noir Reserve, Willamette Valley, Ponzi Vineyards California Mendocino 2010 The Police Synchronicity, Red Blend Wines that Rocks 900 Napa Valley 2003 Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Dominus Estate, Christian Moueix Opus One Cardinale Cardinale Cardinale

14 Sonoma Coast 2002 Verite, Le Désir Verite, Le Désir Ridge Vineyards Geyserville Sonoma County 1000 Central Coast 2008 Syrah Gamma, Santa Rita Hills Santa Barbara, Ampelos Estate Paso Robles 2009 Alta Colina, GSM Estate Santa Barbara 2012 Tribute to Grace, Grenache, Grace Wine Company Syd Afrika Stellenbosch 2007 Syrah Vineyard Selection, Neil Ellis, Jonkershoek Valley Cabernet Franc, Raats Family Wines Central Valley Chile 2010 Le Dix, Barons de Rothschild, Colchagua Valley Los Vascos, Barons de Rothchild, Colchagua Valley Huaso, Clos Ouvert, Vallée du Maule (O) Vigno, Vignadores De Carignan, De Martino, Vallee du Maule 850 Mendoza Argentina 2010 Caro, Bodega Rothschild/Catena Amancaya Grand Reserva, Baron de Rothschild Cabernet Sauvignon, Catena Alta Malbec, Catena Alta

15 Australien Barossa Valley 2006 Fat of the Land Shiraz, First Drop Les Amis, Torbreck McLaren Valley 2009 Shiraz, Carnival of Love, Molly Dooker New Zealand 2011 Pinot Noir, Atarangi, Martinborough SØDE VINE Tyskland 2008 Kiedrich Gräfenberg Riesling Auslese, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling BA, Robert Weil, Rheingau Kiedrich Gräfenberg Riesling Eiswein, Robert Weil, Rheingau Oppenheimer Krötenbrunnen Huxelrebe B.A., Carl Sittmann, Mosel Østrig 2008 Kamptal, Grüner Veltliner BA, Lamm, Weingut Bründlmayer Frankrig Alsace 2001 Gewürz Furstentum GC, SGN Quintessence, Weinbach Kaysersberg Sauternes 1998 Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Château d Yquem, Premier Cru Supérior Deuxieme Cru Carmes de Rieussec, Barons de Rothschild Château de Rieussec, Premier Cru, Barons de Rothschild Château de Rieussec, Premier Cru, Barons de Rothschild Château de Rieussec, Premier Cru, Barons de Rothschild

16 Portugal 1957 Douros Superior, Colheita, Burmester Australien NV Museum Reserve Muscat years Liebich Wein, Classic Barossa 500 Øl fra Møn Grønjægers Pilsner 60 Klintekongens Klassisk 60 Sommerspirets Stout 60 Dronning Fanes Brown Ale 60 Sommerspirets Lakrids Stout 60 Kong Asgers Ale 60 Sodavand Hindbærbrus 75 Rabarberbrus 75 Ingefær & Citron 75 Jordbærbrus 75 Kirsebærbrus 75 Lime & Myntebrus 75 Tonic 75 Avec Brændevin Schumachers Brændevin, Orange 38% 85 Grappa Schumachers Brændevin, Porse 38% 85 Schumachers Brændevin, Slåen 38% 85 Schumachers Brændevin, Krondild 38% 85 Brænderiet Enghaven, Pommeau, 18% 85 Grappa Moscato, Trentina, Marzardo 41% 95 Grappa Affinata Amarone, Marzadro 41%

17 Grappa Affinata Chardonnay, Mardadro 41% 135 Grappa Affinata Gewürztraminer, Marzadro 41% Riserva Acacia, Affina, 8 Anni, Marzardo 40,5% 350 Poli Bassano Del Grappa 40% 95 Cognac V.S.O.P Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 125 X.O Tres Vieille, Grande Champagne Michel Forgeron 45% 195 Vieille Réserve, Tres Vieille Grande Chamagne Michel Forgeron 45% 250 Très Vénérable, Grande Champagne Delamain 40% Lheraud, Millésimé, Petit Champagne 45% 350 X.O 30 years Lhéraud Extra 43% 300 Armagnac X.O Confidence, Bas-Armagnac, Domaine de Joÿ 42% 135 Calvados 5 år Adrien Camut 40% år Calvados, Le Compte 42% år Vieux Calvados, Le Morton (30% æble og 70% pære) 40% 195 Whiskey 18 år Deerstalker, Single Malt, Unchill-Filtered, Highland 46% år First Edition, Highland Park 50,9% år Douglas Laing's Old and Rare, Platinum selection, Highland park 55,4% Signatory Vintage, Single Malt, Benrinnes, Highland år Ben Riach, Wood finish, Speyside 46% år Wilson & Morgan, Barrel Selection, Macallan, Speyside 46% år McGibbon's Provenance, Autumn Distillation, Macallan, Speyside 46% House Malt, Wilson & Morgan, Islay 43% 115 Big Peat, Blended Malt, Islay 46% år Bowmore Single Malt, Islay, 43% år McGibbon's Provenance, Spring Distillation, Bowmore, Islay 46% 275 Auchentoshan "Triple wood", Lowlands 43% 185 Buffalo Trace, Kentucky Straight Bourbon 45% 115 George Dickel Rye, Tennessee 45% 165 Rom Royal Navy Danish Rum 40% år Opthimus, Dominican Republik 38% år Cubaney X.O, Grand Reserve, Dominican Republik 38% Solera Viejo y Genuine, Ron Zacapa Centenario, Guatemala 40%

18 2001 Single Domain Rom, Rum Nation, Barbados 43% år Ron Abuelo Centuria, Panama 40% 250 Kaffe og Te Kaffe Estate, Øko Dulce 75 Estate Sul de Minas (anbefales med mælk) 75 Vi serverer også forskellige varianter af Espresso 75 Te fra A.C Perch s Thehandel Formosa Fragrant Jade 75 White Temple 75 White Perle Jasmin Dragon Phoenix 75 Ceylon/Earl Grey House Blend 75 Grøn Rooibos Havtorn 75 Cool Herbal 75 (Pris pr. kande og inkl. petit four) 18