Forskellige postharvest strategier til at begrænse lagerråd

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Forskellige postharvest strategier til at begrænse lagerråd"

Edith Andresen
5 år siden
Visninger:

Holthusen, AU-FOOD merete.edelenbos@food.au.

1 Forskellige postharvest strategier til at begrænse lagerråd Merete Edelenbos, Martin Himmelboe & Hinrich Holthusen, AU-FOOD Photo: Connie Krogh Damgaard Foto: Jens Michael Madsen AU-FOOD

2 Hvor mange æbler rådner? Hvornår rådner de? Hvordan kan råd begrænses? Phacidiopycnis washingtonensis

3 Kernefrugt og råd Produktion Sort Klima Dyrkningsforhold Høsttidspunkt Postharvest Varmvandbeh. Opbevaring - T/RH/O2 Kvalitetskontrol under lagring Klargøring til salg Forsyning Indpakning Temperatur Modenhedsforløb Omsætningshastighed

(%) Varmvandsbehandling og råd 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 % æbler med råd a a b b b c 2 20 50 52 54 56 HWT temperature ( C) 100

4 (%) Varmvandsbehandling og råd % æbler med råd a a b b b c HWT temperature ( C) Penicillium expansum Physiological Brunfarvning disorders Behandlingstemperatur ( C) b c a

5 Fasthed (N) Opløseligt tørstof (%) Varmvandsbehandling og frugtkvalitet ᵒC 50 ᵒC 52 ᵒC 54 ᵒC 56 ᵒC Antal uger på lager at 2 C

6 Udfordringer ved varmvandsbehandling Varierende frugtkvalitet - type, sort, år, modenhed, størrelse Teknisk let metode med risiko men med stort potentiale - temperaturgrænsen er hårdfin - frugtkvaliteten er varierende - de skadelige effekter ses efter mange uger

7 Varmvandsbehandling af æbler 3 min neddypning af Ingrid Marie & Pinova 20 C 50 C 52 C 54 C 56 C Tørring i 25 min ved 24 C Køleopbevaring I 14 uger ved 2 C Photo: Kim Nielsen & Jens M Madsen

8 Varmvandsbehandling og respiration 20 C 50 C 52 C 54 C 56 C

9 20 C 50 C 52 C 54 C 56 C Varmvandsbehandling og brunfarvning Stigende brunfarvning

10 Varmvandsbehandling og aromastoffer Brunfarvning efter 7 uger

11 Forudsigelse af skader Forudsigelse af skader 4 'Ingrid Marie' 'Pinova' R 2 = 0.84 Predicted r = 0.92 Forudsigelse på baggrund af: Respirationsrate 27 aromastoffer Observerede Observed skader

12 Virkningerne af varmt vand på frugt Behandling med varmt vand Volatile metabolism Ønsket Uønsket Reduced flavor & taste PPO: Polyphenol oxidase PAL: phenylalanine ammonia-lyase Delvist efter Saltveit 2003; Pedreschi & Lurie 2015

Fremtiden for varmvandsbehandling Metoden

indpasses i eksisterende processer - skader

metoder - mere robuste metoder Varmekamera

13 Fremtiden for varmvandsbehandling Metoden skal være operationel og sikker: - indpasses i eksisterende processer - skader må ikke opstå - skal reducere frugtråd Der skal være flere og bedre metoder til at måle skader: - hurtigere og simplere metoder - mere robuste metoder Varmekamera Chlorofyl fluorimeter VideometerLab analyse til spectralanalyse

14 Ny metode til kvalitetskontrol under opbevaring Spørgsmål vi forsøger at besvare: Udskiller æbler særlige stoffer som er relateret til specifikke sygdomme? Hvornår begynder udskillelsen? Et muligt fremtidigt fokus: Kan metoden bruges til at: begrænse lagerråd? reducere indholdet af toksiske stoffer i juice, cider, tørret frugt, mos, grød gennem forbedret kvalitetskontrol?

Ny metode til kvalitetskontrol under lagring Foreløbige resultater: Tendens til højere respiration i inficeret frugt 3-methyl-1-butanol og styren udskilles både fra Phacidiopycnis

15 Ny metode til kvalitetskontrol under lagring Foreløbige resultater: Tendens til højere respiration i inficeret frugt 3-methyl-1-butanol og styren udskilles både fra Phacidiopycnis washingtonensis svamp og fra rådne frugter. Nuværende forsøg: Måling af flygtige stoffer under lagring fra sunde og P. washingtonensis-inficeret Rød Elstar og Kanzi. Monitorering af sygdomme på lager.

16 Spørgsmål?

Relaterede dokumenter

Bedre udnyttelse af produktionen og mindre spild

Bedre udnyttelse af produktionen og mindre spild Merete Edelenbos, Marianne Bertelsen, og Hinrich Holthusen Institut for Fødevare, Aarhus Universitet merete.edelenbos@food.au.dk ProtectFruit er støttet