Inspiration til menu med svampe. Efterårstema. Dr. Oetker Danmark A/S

Transkript

1 Inspiration til menu med svampe Efterårstema

2 5 stk. Dr. Oetker Blomkåls-ostemedaljoner 5 skiver seranoskinke 150 g Shitake svampe 1 spsk. olivenolie 20 g kapers 250 g cremefraiche 38% 1 citron 10 blade hjertesalat 2 spsk. purløg 5 spsk. brøndkarse Blomkåls-ostemedaljon som tapas med stegt seranoskinke og svampetatarsauce. Tilberedning: Steg Blomkåls-ostemedaljoner i ovnen ved 200 grader i min. Lad dem køle af. Steg skinkeskiverne i ovnen ved 200 grader i min. eller til de er sprøde. Hak Shitake svampe i mindre stykker og steg dem i olivenolie på en pande. Hak kapers og kom dem i en røreskål sammen med de stegte svampe. Kom cremefraiche og 1 spsk. citronsaft i skålen og vend det sammen til en svampe-tatarsauce. Smag til med Server Blomkåls-ostemedaljoner som tapas med svampe-tatarsauce, hjertesalat, stegt seranoskinke, hakket purløg og brøndkarse.

3 2 kg Dr. Oetker Tortelloni Formaggio 3 spsk. olivenolie 2 skalotteløg (50 g) 1 tsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 2 tsk. frisk timian 5 dl hvidvin 6 dl piskefløde 38% 350 g Bøgehatte 350 g Kantareller 2 citroner 5 spsk. purløg 5 spsk. kørvel 200 g blåbær 100 g parmesan Tilberedning : Hæld den dybfrosne Tortelloni Formaggio i kogende letsaltet vand. Giv den et kort opkog og lad den herefter simre ca. 1 minut. Kom olivenolie i en gryde og sauter hakket skalotteløg, Knust Hvidløg og frisk timian. Tilsæt hvidvin og reducer til det halve. Tilsæt piskefløde og reducer til saucen begynder at creme. Smag til med. Halvér og krydr Bøgehatte og Kantareller med og rist dem på en pande i en smule olivenolie. Lav julienne af skallen fra citronerne og blancher den i letsaltet vand i 4-5 min. Server Tortelloni Formaggio med hvidvinssauce, ristede svampe, citronjulienne, purløg, kørvel, blåbær og parmesan spåner. Tip: hæld dråber af hvid trøffelolie over ved servering. Tortelloni Formaggio med svampe og blåbær i hvidvinssauce.

4 500 g speltkerner 350 g blandede rørhatte 350 g Kejserhatte (svampe) 5 spsk. olivenolie 4 skalotteløg (80 g) 1 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 2 spsk. balsamicoeddike 3 dl sherry 4 dl vand 1 citron 2 spsk. frisk timian 100 g Dr. Oetker Chili Carne Fix 2 ½ dl græsk yoghurt 2% ½ skalotteløg (10 g) 1 æble (160 g) 50 g kapers 200 g ærter Sherry-svampegryde med spelt og krydderyoghurt Tilberedning : Kog speltkerner i min. i letsaltet vand. (1 del spelt til 2 dele vand) Steg svampe i 4 spsk. olivenolie og tag dem af. Sauter skalotteløg og Knust Hvidløg i 1 spsk. olivenolie. Tilsæt stegte svampe, balsamicoeddike, sherry, vand, 2 spsk. citronsaft, timian og Chili Con Carne Fix. Lad svampegryden simre 30 min. under låg. Snit julienne af 1 citron og bland dem med yoghurt, finthakket skalotteløg, æbletern og kapers. Blancher ærter i letsaltet vand og bland med spelt. Servér med svampesauce og krydderyoghurt

5 2 kg Dr. Oetker Saccottini Pecorino Estragon 3 spsk. hvidvinseddike 3 spsk. hvidvin 2 spsk. skalotteløg 250 g smør 325 g Enoki svampe 4 spsk. olivenolie 1 kg lyssej filet 150 g mango 1 citron 150 g granatæblekerner 10 spsk. frisk dild 10 spsk. frisk estragon Saccottini Pecorino Estragon med Enoki svampe og lyssej Tilberedning : Hæld den dybfrosne pasta i kogende letsaltet vand. Giv den et kort opkog og lad den herefter simre ca. 1 minut. Reducer hvidvinseddike, hvidvin og finthakket skalotteløg i en gryde til ca. 1½ spsk. Skær terninger af koldt smør og pisk dem i gryden én efter én, under svag varme. Beurre blanc skal være tyk og cremet. Smag til med. Krydr Enoki svampene med og steg dem gyldne i 2 spsk. olivenolie. Krydr lyssejfilet med og steg den i 2 spsk. olivenolie i ca. 3½ min. på hver side. Skræl mango og skær den i tern og snit citronen i skiver. Server Saccottini Pecorino Estragon med beurre blanc, stegte svampe, lyssejfilet, mangotern, granatæble, dild, estragon og citronskiver.

6 Tarte Flambée med svampe og bacontern 10 portioner 1 stk. Dr. Oetker Pizzabund gastro 250 g nicofrais 8% (evt. cremefraiche 9%) 125 g revet mozzarella 300 g kartofler 200 g bacontern 150 g Portobello svampe 75 g kantareller 1 kvist frisk rosmarin Tilberedning: Læg pizzabunden i en smurt gastrobakke og smør nicofrais på. Drys ost på pizzabunden. Snit kartofler i tynde skiver på et mandolinjern eller en køkkenmaskine og fordel dem ud over pizzabunden. Kom bacontern på pizzabunden. Skær svampe i passende stykker og fordel dem på pizzabunden. Drys rosmarin udover pizzabunden. Bag Tarte flambéen i ovnen i min. ved 250 grader.

7 1-2 kg kalveculotte 2 kg Dr. Oetker Gnocchi Raffinato Rosso 150 g smør 4 spsk. frisk salvie 500 g Karl Johan svampe 1 citron 1 salathoved 2 friske figner (40 g) 1 skalotteløg (20 g) 50 g pinjekerner 50 g parmesanost 1 spsk. balsamicoeddike 4 spsk. olivenolie Gnocchi Raffinato Rosso med Karl Johan svampe og kalveculotte Tilberedning : Krydr kalveculotte med og steg den i ovnen i ca. 40 min. eller til den har en kernetemperatur på 55 grader. Lad den hvile i min før udskæring. Hæld den dybfrosne Gnocchi Raffinato Rosso i en gryde kogende, letsaltet vand, giv den et kort opkog og lad den herefter simre i 5-6 min. Smelt 125 g smør i en pande og lad det stå ved svag varme sammen med salvieblade, til det begynder at brune. Skær svampene i strimler og krydr dem med. Steg dem på en pande i 25 g smør. Pres 2 spsk. citronsaft udover. Bland salat med figenbåde, skalotteløgsringe, ristede pinjekerner, og parmesanostspåner. Hæld balsamicoeddike og olivenolie på salaten. Smag til med. Vend Gnocchi Raffinato Rosso og stegte svampe i salviesmørret ved servering og server kalveculotte og grøn salat til.

8 Anvendt i denne opskriftsamling: Oetker varenr Produkt Gnocchi Raffinato Rosso Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt 4 x 2,5 kg 50 port. à 200 g ,7 34 6, Tortelloni Formaggio 4 x 2,5 kg 50 port. à 200 g , Saccottini Pecorino Estragon Blomkålsostemedaljon Pizzabund gastro, forbagt 4 x 2,5 kg 50 port. à 200 g ,2 29 5,6 40 stk. à 145 g 80 port. à 72,5 g ,6 10 stk. à 600 g 100 port. à 60 g ,8 48 6, Fix til Chili con carne 2 x 2,5 kg 500 port. à 10 g Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas ,1 23 5,7