uge vinter 2015 Opskriftsmotoren Hver uge får næsten 135 nye opskrifter liv

Transkript

1 uge 2 vinter 2015 Opskriftsmotoren Hver uge får næsten 135 nye opskrifter liv

2 Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix KANELRIS MED SALTET CITRONYOGHURT OG STEGT LYSSEJ 10 nelliker 6 kanelstænger 6 laurbærblade 8 kardemommekapsler 2 løg 1 dl vegetabilsk olie 1 spsk stødt kanel 3 dl basmatiris 4 dl vand Tilbehør: saft fra ½ citron salt 4 spsk. drænet yoghurt 400 g lyssejfilet (skåret i 4 stykker) 1 spsk. olie 1 håndfuld koriander Rist nelliker, kanel, laurbærblade og kardemomme på en tør pande i ca. 2 minutter. Halver løgene, snit dem groft og steg dem i olien i en lille gryde i 2 minutter. Kom de ristede krydderier og stødt kanel ned i gryden sammen med risene og vend det godt sammen. Hæld vandet på og kog det op. Læg låg på og lad risene simre i ca. 8 minutter. Tag dem af varmen og lad dem trække i 10 minutter. Rør yoghurten med citronsaft og lidt salt i en skål. Skær lyssejen i fire stykker og steg dem i varm olie på en pande i ca. 3 minutter på hver side. Anret den stegte lyssej med kanelris, citronyoghurt og plukket koriander. Tip: Kanelrisene er også supergode til kylling, okse eller gris eller bare med salat og brød til som en vegetarret. Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix Korianderyoghurt 1/2 agurk 1 håndfuld koriander 150 ml yoghurt naturel 1/2 citron salt Riv agurken og hak korianderen fint. Rør yoghurt med agurk, koriander og citronsaft og smag til med salt. Server som tilbehør til fiskefrikadeller Basis, stor basis PERSILLERODSSUPPE MED KARTOFLER OG PORRER 400 g persillerødder 500 g kartofler 2 porrer 2 fed hvidløg evt. timian 2 laurbærblade vand Salt og peber evt. citronsaft Skur eller skræl persillerødder og kartofler, skær dem i begge tern. Rens porrerne og skær den hvide del i ringe, gem toppene. Kom det hele i en gryde sammen med hvidløg, evt. timian samt TIPS basis, stor basis, kuk, dogme Tips til koriander En krydderurt du skal lære at holde af De fine grønne blade har en markant parfumeret smag og duft. Er du til asiatisk mad, er du sikkert også vild med smagen af koriander. Klæder de asiatiske smage godt: soja, ingefær, sesamfrø, chili De friske korianderblade går godt sammen med hvidløg, chili, ingefær, forårsløg og friske tomater. Anvend gerne koriander til kylling, fisk og skaldyr samt grøntsager i alle afskygninger. Brug den i dressinger, marinader, kolde saucer og til pesto. Prøv en salat af mango, agurk og rødløg i små tern med dressing af limesaft, olie og friskhakket koriander. Også godt som grønt drys på kogte ris, nye kartofler eller nudler. Koriander mister smag og aroma ved varmepåvirkning, så den bør først tilsættes varme retter lige før servering.

3 to laurbærblade, dæk med vand og kom låg på gryden. Kog alt helt mørt uden salt i vandet, ca. 20 minutter. Hæld lidt af vandet fra (gem det), blend suppen og juster konsistensen med vandet. Smag til med salt, peber og citronsaft. Spis med groft brød eller sprøde brødcroutoner samt lidt fintsnittet porretop evt. ristet i olie. Tip: Du kan sautere grøntsagerne i karry og lidt olie inden kogning. Prøv evt. at servere suppen med sprøde bacontern eller ristet nøddeknas. single LYNSTeGT BROCCOLI MED SOJA, SESAM OG BRUNE RIS 200 g brune ris 4 dl vand salt 1 broccoli 250 g gulerødder 2 fed hvidløg olivenolie 3-4 spsk. soja saft fra 1/4 citron eller 1 spsk. eddike salt og peber et nip sukker 2 spsk. sesamfrø Skyl risene i koldt vand og kom dem i 4 dl kogende vand. Kog i minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt. Del broccolien i buketter og skær stokken i stave. Skur gulerødderne og skær dem i stave på størrelse med broccolistok-stavene. Pil hvidløg og snit det fint. Sauter hvidløg, gulerødder og broccolistok i lidt olie i 2-3 minutter og tilsæt broccoli-buketterne. Steg endnu et par minutter og smag til med soja, citronsaft/eddike, sukker og sesamfrø. Servér de kogte brune ris med broccoli i soja og sesam. Basis, stor basis, kuk, lille grønt, mix, stor mix, ekstra stor mix SALAT MED GRILLET PEBERFRUGT, MOZARELLA OG TOMATER 400 g tomater 1 rød peberfrugt eller ramiro peberfrugt grøn salat 200 g mozzarella olivenolie peber og havsalt Skær tomater i halve og peberfrugt i kvarte. Læg dem i et fad i ovnen og bag dem ved 150 grader i 20 min. Grill dem herefter i ovnen i 5 minutter og lad dem køle af. Pluk salaten imens, og skyl den. Vend salaten sammen med de grillede grøntsager, skiver af mozzarella, olivenolie, salat, salt og peber. Lille Grønt Moussaka med aubergine, kartoffel, gouda og sprød salat 1 aubergine 1 løg 3 fed hvidløg 200 g gulerødder 1 flaske mosede tomater 200 g kartofler 1 pose Gouda (reven) 2 spsk. polenta ½ salat ½ citron olivenolie, havsalt, sort peber og evt. sennep Skær auberginen i skiver på 1 cm og drys dem med lidt salt. Lad dem dryppe af i en sigte. Skur imens kartoflerne og skær dem i 1 cm tykke skiver. Pil løg og hvidløg og hak dem groft. Skræl gulerødderne og riv dem på rivejernet. Sautér løg, hvidløg og gulerødder klare i lidt olie. Hæld mosede tomater på og lad det småsimre i 5-10 minutter. Tør salt og vand af auberginen og steg skriverne gyldne og møre på en pande, gerne en grillpande, i olivenolie. Smør et ovnfast fad med lidt olie og læg lagvis tomatsauce, kartofler, stegte auberginer og lidt reven ost. Afslut med kartoffelskiver og drys med reven ost og lidt polenta. Sæt fadet i ovnen og bag moussakaen tæt, gylden og gennembagt i ca. 30 minutter. Skyl imens salaten og del den i mindre stykker. Vend med en dressing af citronsaft, salt, peber, olivenolie og evt. tsk. sennep. mix, stor mix, ekstra stor mix BLADSELLERISALAT 1 løg 1 fed hvidløg 2 spsk. solsikke- el. olivenolie lidt tørret chili efter smag 6-8 stængler bladselleri 1 æble 50 g valnødder salt og peber Skær løg og hvidløg i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie lidt chili og sauter 3-4 min. til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

4 stor basis RÅ SALAT AF BLOMKÅL MED RISTEDE CASHEWNØDDER OG TØRREDE FRUGTER Hvis du stadig har lidt nødder, dadler og et æble til overs fra jul, kan du bruge dem i denne ret, hvor de tilfører lidt sødme til blomkålssalaten. ½-1 blomkål 50 g cashewnødder (eller andre nødder) 30 g tørrede dadler 1 æble 1 spsk. æbleeddike 1 spsk. sennep 2 spsk. olie saft og skal af citron salt og peber Rens blomkålen og skær den i fine flager. Rist nødderne på en tør pande og tilsæt de tørrede frugter, der er skåret i små tern. Sving det godt og lad det få varme. Hæld det over blomkålen. Skær æblet i tern og rør det med æbleeddike, sennep, olie og citronsaft. Smag til med salt og peber og rør sammen med blomkål, nødder og frugt. Dogme Helstegt kylling med kartofler og rødder 1 hel kylling 1 pose kartofler 700 g pastinakker ⅓ pose gulerødder 2 løg ⅔ bundt timian ½ hvidkål ½ bakke karse Olivenolie, eddike, sennep, honning, salt, peber og evt. smør Tænd ovnen på 200 grader. Rens kyllingen og læg den i et ovnfast fad. Krydr med salt, peber og evt. et par klatter smør. Steg kyllingen i ovnen i minutter. Tjek at den er gennemstegt ved at stikke en stegenål ind i overlåret. Saften skal være klar og ikke lyserød. Kartofler og rødder Skur kartofler og rødder grundigt og skær rødderne i ensartede både. Pil løg og skær dem i både. Vend rødder og løg med olivenolie, timiankviste, salt og peber og læg dem i en bradepande med bagepapir. Bag dem i ovnen sammen med kyllingen i minutter til de er sprøde og gyldne. Kål og karse Snit hvidkål meget fint og kom det i en skål. Rør en dressing af sennep, honning, eddike, salt, peber og olivenolie. Vend dressingen med kål og smag til. Anret på et fad og drys med klippet karse. Partér kyllingen i 8 stykker og servér den med de ovnbagte rødder og løg og spis kål med karse til. stor frugt, ekstra stor frugt, stor mix, ekstra stor mix Bagt frugtsalat 1/2 ananas 2 æbler 4 dl vand 1 dl hvidvin 100 sukker 1 vaniljestang Skær frugterne i passende fine flager, og kom dem i et ovnfast fad. Flæk vanillestangen, bland den med sukker, hvidvin og vand, og hæld lagen over frugterne. Dæk frugterne med bagepapir, og bag dem ved 120 i 1 time. Afkøl salaten, og server den med mascarpone, flødeskum eller en skyr rørt med vanilje og lidt flormelis. Morgenmad Havregrød med æbler, dadler og appelsin Tilberedningstid ca. 5 minutter 2 æbler ⅓ portion dadler 200 g havregryn 1 appelsin (reven skal og saft) Salt Æbler og dadler Riv 1 æble på rivejernet og hak dadlerne. Havregrød Kom havregryn i en gryde og tilsæt 6 dl vand og ½ tsk. salt. Kog grøden op under omrøring, vend revet æble og dadler i grøden og lad den simre 2-3 minutter til grøden er jævn. Tilsæt evt. mere vand hvis grøden bliver for tyk. Smag til med reven appelsinskal og -saft. Skær 1 æble i tern og vend det med appelsinsaft. Top grøden med æbletern og servér den med en god kop kaffe eller te til.

5 " " du skal i endnu højere grad kunne mærke, at det du står med i køkkenet i dag er udtænkt netop til dig" Søren Ejlersen opskriftsmotoren Der er efterhånden et rigt udbygget univers af Måltidskasser at vælge imellem, og der kommer som regel nye til hvert kvartal. Størrelser, variationer over eksisterende og af og til en helt ny kategori. Af Søren Ejlersen se@aarstiderne.com Det er måske svært at se, hvis I er på en Måltidskasse og får den samme uge efter uge. Men inde i kokkekontoret, hvor Hess, Louisa, Pernille, Magnus m.fl. huserer, skriver de opskrifter, så det ryger ud af ørerne på dem. Et nyt tvist på måltidet Hver uge får næsten 135 nye opskrifter liv. Ikke det at vi partout skal skrive helt forfra, men det er dejligt som kunde, at der er fornyelser. Nye varer i din kasse. Et nyt tvist, krydderi eller en ny måde at gå til dagens måltid på. Ud over at skrive opskrifter har kokkene også ansvaret for de nye varer I ser i kasserne. Sammen med indkøb og disponering finder de vej til alt fra nye leverandører, pølseopskrifter, og ikke mindst nye eller eksisterende avlere der dyrker nyheder. Nyheder kan være mange ting. En ny rød spinatsort har mange af jer oplevet en enkelt gang eller to. Det er Pepe, der går amok i spinatsorter og øver sig på nye sorter. Gines brillerer i citrusuniverset med efterhånden spændende sorter og dette vil I se meget mere af i de kommende år. Ikke sådan forstået at det bare skal være mærkeligt. Livretterne skal stadig være klassikere med et grønt tvist. KvikKassen skal kunne afkodes på et øjeblik, så du kan komme i mål til tiden med et ønsket resultat. Men det er pivspændende at finde vej til nye afgrøder, der smager fortrinligt og giver nye oplevelser. Et godt eksempel kan måske være gulerødderne. Der er både lilla, hvide, gule... og orange. Man kan stadig se det er gulerødder, men de er inspirerende, anderledes i smagen og giver dig et nyt køkkensnit og smag. Nye og gamle sorter på markerne På Barritskov og Krogerup har vi i år startet et nyt stort projekt med et væld af nye sorter. Gartnerne og kokkene har sammen smagt, sanset, set på holdbarhed og udvalgt en serie, der i 2015 bliver dyrket i større skala til kasserne. Over de kommende år vil vi intensivere dette, og du vil kunne opleve nyheder i kasserne. På Krogerup dyrker vi eks. i mikroskala 19 sorter jordskokker som en del af et genressource-projekt, idet vi hjælper med at bevare disse sorter. 5 af sorterne er udvalgt til at dyrkes i større skala og bare vent tii du ser Dvärffjordskokken - helt lilla og store knolde. Sprød og velsmagende. På en helt anden køkkenfokuseret vis er dette helt over i emnet om biodiversitet kontra monokultur. Vi er optaget af mangfoldighed - også når det kommer til hvad I oplever igennem kasserne. Din aftensmad Måltidskasserne kommer også til at få nye brødre og søstre i det kommende. Vi har sat godt med vand over, så vi kan koge nyheder til jer. Præcis hvad det bliver, får i mere om senere. Men vi kan love, at det stikker i alle retninger fra simpel, hurtig, let mad. Men også den helt anden ende af skalaen hvor vi udfordrer dig på gourmetfronten. Vi arbejder med intense planer om at inspirere dig til nye køkkenhøjder - og håber du vil være med. Din aftensmad skal være blot et klik væk, og du skal i endnu højere grad kunne mærke, at det du står med i køkkenet i dag er udtænkt netop til dig i denne uge. Og så hører vi meget gerne om dine ideer på IDEKASSEN på aarstiderne.com, hvor alle jeres ideer tages seriøst og flere har inspireret os til nye kasser. Jeg ønsker jer alle de bedste oplevelser i køkkenet. Søren Brrrr DINE GrØNTSaGEr FrySEr Lad vores vognmand pakke dem ind i et varmt tæppe. Vinterkulden er hård for frugter og grøntsager. Hvis du lægger et tæppe ud til vognmanden, dækker han dine varer til, så de er beskyttet mod frosten. Vores vognmænd leverer mange af kasserne, mens der stadig er mørkt. Så husk, at der gerne må være lys og frit for is og sne, hvor han skal levere kassen.

6 ekstra varer uge 3 den store peberfrugtpose 79 KR. RØDE, 8-10 STK. Velsmag og c-vitaminer i en smuk rød indpakning. aarstidernes olivenolie 118 KR. 1 LITER Solskinstimer fra s 'stegepande' på dåse. den store kødkasse 665 KR. MIN. 4,5 KG. Dansk kød. 7 forskellige pakker. Kødet er fersk og kan fryses. Aarstiderne uge 2 Mix kr. Clementin, kl. I: Al-Arbuli, Kiwi, kl. I: Italien Romaine mini grøn, kl. I: Camposeven, Bladselleri, kl. I: Hortamira, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Brune champignon, kl. I: NL - Holland STOR Mix kr. Clementin, kl. I: Al-Arbuli, Romaine mini grøn, kl. I: Camposeven, Bladselleri, kl. I: Hortamira, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Brune champignon, kl. I: NL - Holland ekstra STOR Mix kr. Clementin, kl. I: Al-Arbuli, Bladselleri, kl. I: Hortamira, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Brune champignon, kl. I: NL - Holland Broccoli, kl. I: Basis kr. Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Stor Basis kr. Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Grønkål, kl. I: Tinggaard, DK Blomkål, kl. I: Trabajos Y Servicios Para, Dogme kr. Rødbeder, kl. I: Skoulund, DK Karse DK, kl. I: Jens Nørgaard Poulsen, DK Peberrod, kl. I: Tinggaard, DK Pastinak, kl. I: Skoulund, DK Selleriknold, kl. I: Tinggaard, DK Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Grønkål, kl. I: Tinggaard, DK Timian, kl. I: Tinggaard, DK Single kr. Rød karry paste Brune Basmatti ris Shoyu Soja sauce Sesamfrø Squash, kl. I: Agro Organics, Peberfrugt Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Boccoli, kl. I: Clementin, kl. I: Al-Arbuli, KUK kr. Grønkål, kl. I: Tinggaard, DK Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Lille Grønt kr. Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Hvidløg cal 30/40, kl. I: Bhiocarrion, Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Chili stærk, kl. I: MJ Agroasesosres, Spinat, kl. I: Italien Grøn batavia salat, kl. I: Italien Squash, kl. I: Agro Organics, Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Portobello, kl. I: NL - Holland Citron i net, kl. II: Al-Arbuli, FRUGT kr. Pærer, kl. I: Bio-Obst Augustin, Tyskland Æbler, kl. I: Italien Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Brasilien stor frugt kr. Pærer, kl. I: Italien Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Brasilien ekstra stor frugt kr. Pærer, kl. I: Italien Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Brasilien Clementin, kl. I: Al-Arbuli, frugtposen kr. Pærer, kl. I: Italien Clementin, kl. I: Al- Arbuli, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.