Tag Thailand til bords. Asiatisk gazpacho med majs Fishcakes med grønne bønner Oksekød i massaman karry. Aarstidernes nyhedsbrev uge 39

Transkript

1 Tag Thailand til bords Asiatisk gazpacho med majs Fishcakes med grønne bønner Oksekød i massaman karry Aarstidernes nyhedsbrev uge 39

2 Tag Thailand til bords af Mette Schmidt Det asiatiske køkken kan noget helt specielt med krydderier og friske råvarer. Det sure og søde, salte og bitre rammer smagsløgene i en perfekt balance, så alting svinger. Samtidig er det stærke akkurat lige tilpas og grøntsagerne altid sprødmøre. Thaimad smager ganske enkelt fremragende. Thaimad er mad for alle sanser - du spiser med øjne, næse og mave, mens du drømmer om palmestrande, tropefisk og farverige gademarkeder. I mit næste liv vil jeg være thaikok - eller i det mindste dele køkken med én. Kokken Carsten Kyster er lidt af en thainørd. I denne uge får du et udvalg af hans bedste thaiopskrifter, som han serverede dem for nylig på Krogerup Avlsgaard. Du får også et kig ind i hans spisekammer. For thaikøkkenet kræver, at du forsyner dig med de rette smagsgivere. Så op på cyklen og ind til den nærmeste thai-købmand med denne indkøbsliste: Et bredt udvalg af saucer: fiskesauce, østerssauce, flere forskellige sojasauce, ristet sesamolie, kokosmælk, chilisauce... Pastaer: chilipasta og forskellige karrypastaer... Krydderier: kaffirlimeblade, citrongræs, ingefær eller galangarod, tørrede røde chilier, korianderrødder... Diverse: jasminris, peanuts, kokosflager... Med de basale ingredienser på plads i køkkenskabet, er det bare at dykke ned i kassen og fatte køkkenkniven. God fornøjelse med ugens opskrifter! mst@aarstiderne.com

3 Carsten kysters thai-opskrifter fra høstmarked Mix, Stor Mix og MonsterMix Græskarmuffins med hede krydderier og purløgscreme 16 muffins. Tilberedning ca. 35 minutter 450 g hvedemel 2 spsk polenta (grov majsmel) 2 tsk bagepulver 1 spsk varme brændte krydderier f.eks. koriander, kanel, spidskommen ½ spsk salt ½ spsk sort peber, knust ½ l letmælk 3 æg, let pisket 50 g smør, smeltet 4 dl revet græskar Tilbehør: 4 dl cremefraiche 9% eller yoghurt ½ bdt purløg, fint hakket salt peber Bland alle de tørre ingredienser sammen, rør derefter mælk, æg og smeltet smør deri og vend til sidst græskar i dejen. Smør 16 muffin forme med lidt ekstra smør og drys med lidt polenta. Fordel dejen i formene og bag dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i minutter. Rør cremefraiche sammen med purløg og smag til med salt og peber. Server med purløgs-cremefraiche. Okse i massaman karry med løg og kartofler 4 personer. Tilberedning ca. 1 time 400 g skært oksekød i tern 2 dl kokosmælk 3 spsk karrypasta (se opskrift nedenfor) 2 dl kokosmælk 4 kardemommekapsler 2 kanelstænger 3 laurbærblade 6 dl kokosmælk 2-3 løg, hakket 800 g kartofler, i grove tern Evt. aubergine i tern 1 dl ristede peanuts 3 spsk palme- eller rørsukker 2 spsk fiskesauce 3 spsk vand 2 spsk limesaft Tilbehør: 2 spsk ristede peanuts Kogte jasminris Varm kokosmælken op i en tykbundet gryde, indtil den skiller. Tilsæt karrypasta og oksetern og lad det simre i 4 minutter. Tilsæt kardemomme, kanel og laurbærblade sammen med kokosmælk og lad det simre i ca minutter eller til kødet er mørt. Tilsæt løg, kartofler, evt. aubergine, peanuts, sukker og fiskesauce og lad det simre i ca. 15 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med limesaft og kom vandet i. Anret med ristede peanuts og server med de kogte ris. Massaman karrypasta:, groft hakket 5 fed hvidløg 50 g galangarod eller ingefær 1 stængel citrongræs 5 korianderrødder 6 tørrede røde chilier, uden kerner og udblødt i vand Krydderimix: 1 tsk spidskommen 1 tsk korianderfrø 3 kardemommekapsler 1 kanelstang 5 nelliker 1 stjerneanis 1 spsk groft havsalt Rist løg, hvidløg, galanga, citrongræs, koriander og chili på en tør wok ved svag varme i ca. 10 minutter og køl ned. Rist krydderimixet på en middelvarm wok i 4-5 minutter. Stød det, sammen med 1 spsk groft salt i en morter til en fin pasta. Karrypastaen kan også køres på en blender. Opbevar karrypastaen på køl i ca. en uge eller frys den ned i små portioner.

4 Alle grøntsagskasser og FiskeKassen Fishcakes 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 600 g mørksej, hakket i køkkenmaskine 2 tsk rød karrypasta 50 g grønne bønner, fint hakket 3 fint hakkede kaffir-limeblade eller reven limeskal 2 æg 1 spsk fiskesauce eller teriyaki olie til stegning Rør fiskekødet med karrypasta, bønner, limeblade/reven limeskal, æg og fiskesauce. Form farsen til små boller med en ske. Steg fiskebollerne i varm olie på begge sider, i en stor pande i 3-4 minutter. Server med sød chilisauce og lime. Giv f.eks. grønne bønner med letsaltede løg og ris til. Grønne bønner med letsaltede løg 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 pose grønne bønner 1 spsk salt 1 spsk soja 2 spsk sesamolie 1 spsk sesamfrø Skær løg i tynde ringe, drys med salt og lad dem marinere i 10 minutter. Nip imens bønnerne og damp dem i lidt vand med salt. Afdryp. Rør soja med sesamolie og hæld over bønnerne, drys med sesamfrø og arranger de letsaltede løg på toppen. Server som tilbehør til satay-spyd med peanutsauce eller stegt kyllingebryst, svinekoteletter eller fiskefrikadeller. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme, Kedelig Gulerødder med mynte og sesamolie 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 pose gulerødder 2 spsk sesamolie 1 bundt mynte havsalt og sort peber Skær gulerødderne i stave og damp dem kort, ca. 1 minut i 2 dl vand med salt, i en gryde med låg. Afdryp og køl ned til stuetemperatur. Hak mynten og vend den med gulerødderne og smag til med sesamolie, salt og kværnet sort peber. Server til fisk, fjerkræ eller kødretter. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig Asiatisk gazpacho 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter + 30 minutter til marinering 500 g tomater 2 majskolber evt. agurk lidt ingefær, chili, soja og eddike Skær løg, tomater og agurk i tern, vend med havsalt og evt. ingefær, hvidløg og chili. Lad grønsagerne marinere ca. 30 minutter. Skær kornene af kolberne, vend med de marinerede grønsager, blend til en grov suppe og smag til med krydderierne, eddike samt soja. Server suppen køligt og giv evt. lidt stegt fisk eller teriyaki laks til.

5 Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix Gyldne squash med rødløg og majs 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 2 squash 1 majskolbe citronsaft eller æbleeddike olivenolie havsalt og kværnet sort peber Flæk squashene på langs, drys med salt og steg dem gyldne på skærefladen i lidt olivenolie. Skær løget i papirtynde ringer og mariner i 2 spsk æbleeddike og et nip salt, til løgene falder sammen og bliver lyserøde. Træk bladene af majsene og skær dem i 2-3 cm skiver. Damp dem i kogende vand med salt i 4-5 minutter. Server de stegte squash, kom lidt marinerede løg på toppen og server med de nykogte majssole. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille Grillet avocado med lune bønner og hytteost med tomat 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 2 avocado 1 pose grønne bønner 2 tomater eller ½ bakke cherrytomat 1 bæger hytteost 2 spsk olivenolie 2 spsk æbleeddike havsalt og kværnet sort peber Flæk avocadoerne på langs og fjern stenen. Varm en grillpande op, pensl avocadoerne med lidt olie og læg dem med kødsiden nedad på den varme pande. Steg ved moderat varme og krydr med salt og peber. Nip imens bønnerne og skær løget i tynde både. Kog 1/2 dl vand op i en gryde, tilsæt salt og 2 spsk olivenolie, kom bønner og løg i. Damp 1 minut og lad væsken koge næsten væk. Smag til med eddike, salt og peber. Server de grillede avocadoer med den lune bønnesauté og giv en god skefuld hytteost, smagt til med tomattern, salt og peber til. Server med kogt perlebyg, ris eller kartofler til, som en grønt ret eller giv lidt stegt kylling eller fisk til. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne 1945

6 Uge 39 MIXKASSEN Billeslund*, Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: Allesø Frugt, Bananer, kl. I: Savid, Druer, kl. I: Cooperativa STOR MIX kr. Billeslund*, Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Cherrytomater, kl. I: Productos Pak Choy, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: Allesø Frugt, Bananer, kl. I: Savid, Druer, kl. I: Cooperativa MONSTERMIX kr. Billeslund*, Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: Allesø Frugt, Bananer, kl. I: Savid, Druer, kl. I: Grækenland Rugbrød Suppe m/majs og rød peber Delikatesse abrikoser Æblejuice, Coteaux Nantais BasisKassen Marienlyst, Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Pak Choy, kl. I: Billeslund*, STOR Basis kr. Marienlyst, Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Pak Choy, kl. I: Billeslund*, Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Aubergine, kl. I: Lykkesholm, MonsterBasis kr. Marienlyst, Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Pak Choy, kl. I: Billeslund*, Baguettes Hakkede tomater på dåse Perlebyg DOGMEKassen Marienlyst, NY TELEFONTID Vores kundeservice, Samtalerne, har fået nye telefontider: Mandag kl Tirsdag-fredag kl Venlig hilsen Tanja Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Iceberg, kl. I: Tinggård Økobrug, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm Pak Choy, kl. I: Billeslund*, Hasselnødder m. skal, kl. I: Peter Lemvigh, Singlekassen kr. Semillero, Billeslund*, Iceberg, kl. I: Tinggård Økobrug, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: Bent Jensen, Appelsiner, kl. I: Sydafrika Figner, friske, kl. I: Biosanz, Spanien Pasta Penne Tomat Chutney 210 Oliven i olie KUKKASSEN kr. Aubergine, kl. I: Productos Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Pak Choy, kl. I: Billeslund*, KEdELIGKasse Marienlyst, Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Iceberg, kl. I: Tinggård Økobrug, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Tomater I Productos Ecologicos Del Sur Semillero, LILLE GRØNT kr. Rødløg, kl. I: Billeslund*, Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Salat, kl. I: Billeslund*, FRUGTKassen kr. Æbler, kl. II: Lystgården, Druer, kl. I: Grækenland Figner, friske, kl. I: Biosanz, Spanien Appelsiner, kl. I: Sydafrika stor frugt Pærer, kl. II: Cooperativa Æbler, kl. II: Lystgården, Druer, kl. I: Frutas Toico, Spanien Melon, Piel de Sapo, kl. I: Ecollevant, Spanien MONSTErfrugt kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, Pærer, kl. II: Cooperativa Druer, kl. I: Frutas Toico, Spanien Melon, Piel de Sapo, kl. I: Ecollevant, Spanien CalValls Limonade Delikatesse abrikoser Blåbærkiks FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. II: Allesø Frugt, Pærer, kl. II: Cooperativa Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps. *Dyrket på Aarstidernes egen gård Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com