Indholdsfortegnelse. Ernæringshjælper/ernæringsassistent. August 2015 EEH
|
|
- Lucas Ravn
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1
2 August 2015 EEH Indholdsfortegnelse Indledning: Campus Bornholm generelt... 4 Afdelingen Sandemandsvej 11, 3700 Rønne Reglement for Campus Bornholm:... 4 Vejlednings kontaktlærer og mentorsystemet... 4 Bekendtgørelser anvendt til beskrivelsen af den lokale undervisningsplan... 5 Uddannelsesstruktur generelt på uddannelserne... 5 Skolepraktik... 6 Beskrivelse af struktur på hovedforløbet for ernæringshjælper og ernæringsassistent på Campus Bornholm7 Trin Trin Euv... 7 EUX... 7 Pædagogik og didaktik... 8 Metoder i undervisningens gennemførelse:... 8 Classroom management... 8 Krav til lærere og lederes kompetencer Sammenhæng mellem uddannelsens formål, mål, indhold samt bedømmelse Formålet for hovedforløbet er, at eleven opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: Hovedforløbet har følgende kompetencemål: Trin 1 ernæringsassistent: Fagrække, varighed, niveau, målpinde, læringsaktiviteter samt bedømmelsesplan For at opnå kompetencemålene for Trin 1, ernæringshjælper, undervises eleverne i følgende uddannelsesspecifikke fag: Målbeskrivelser trin
3 Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 1 1. skoleperiode Introduktionsmodul Kulhydrat og dets funktioner teoretisk og i praksis: Fedt og dets funktioner teoretisk og i praksis: Protein og dets funktioner teoretisk og i praksis: Alkohol og dets funktioner teoretisk og i praksis, projektopgave og praktisk test: Den praktiske prøve Trin 1 ernæringshjælper Trin 2 ernæringsassistent: Fagrække, varighed, niveau, målpinde, læringsaktiviteter samt bedømmelsesplan For at opnå kompetencemålene for Trin 2, ernæringshjælper, undervises eleverne i følgende uddannelsesspecifikke fag: Fordeling af fagene på 2. og 3. skoleperiode Målbeskrivelser trin Valgfri uddannelsesspecifikke fag Fag med højere præsentationsniveau Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 1 2. skoleperiode Kost til personer fra andre lande Ældrekost Kostformer og diæter, samt eksamen og evaluering Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 2, 3. skoleperiode Diætkøkkenet Svendeprøve afvikling og valgfri uddannelsesspecifkt fag
4 Indledning: Campus Bornholm generelt Campus Bornholms hovedadresse er Minervavej 1, tlf Campus Bornholm er en skole, der rummer mange forskellige uddannelser, pt. 22 forskellige, alt fra gymnasiale uddannelser til kompetencegivende uddannelser, inden for håndværk og teknik, sundhed og butik/kontor. Afdelingen Sandemandsvej 11, 3700 Rønne. Huser Mad Med Oplevelser i fagretningen Fødevarer, Jordbrug og Oplevelser, med tilhørende undervisningslokaler og køkkener. Ud over Mad Med Oplevelser, er fagretningen Kontor, Handel og Forretning repræsenteret, og i det daglige er der ca. 200 elever og lærere på afdelingen. Reglement for Campus Bornholm: Når så mange mennesker skal færdes sammen i det daglige, er det vigtigt, at man har et fælles regelsæt om adfærd og fx rygning, de kan ses i dette link: Vejlednings kontaktlærer og mentorsystemet På Sandemandsvej 11 er der uddannelsesvejleder og mentorer, samt kontaktlærere. Uddannelsesvejlederens opgave er at vejlede dig i uddannelsessystemet, men er også den person, der holder øje med dit fravær og kan udstede gule og røde fraværskontrakter. (Uddannelsesvejlederen skal have een af de relevante uddannelser, der er nærmere beskrevet i BEK 1010, 58, stk 5, 6 og 7) Mentorerne er personer med en baggrund, der gør, at de kan vejlede, coache og hjælpe dig igennem uddannelsen, hvis du har særlige vanskeligheder. 4
5 De søger og informerer om Special Pædagogisk Støtte, som fx kan udløse en ITrygsæk ved læse og skrivevanskeligheder; men det kan også være særlig støtte i undervisningslektionerne. Derudover bistår de ved personlige problemer, og kan fx henvise til psykolog. Kontaktlæreren, som er faglæreren bistår eleven i den daglige undervisning, og observerer særlig elevens vej gennem uddannelsen, har samtaler med eleven ved påbegyndelsen af hovedforløbet, samt løbende igennem skoleperioderne. Personlige problemer og psykiske og fysiske vanskeligheder Har eleven problemer, der ikke kan løses af kontaktlæreren, kan han/ hun henvise til hhv. studievejleder og mentor. Der skal ved henvisning til mentor, udfyldes en rekvisition af kontaktlærer/klasselærer og elev, som afleveres til mentorerne. Bekendtgørelser anvendt til beskrivelsen af den lokale undervisningsplan Uddannelsesstruktur generelt på uddannelserne Herunder er en illustration af forskellige måder at gennemføre en uddannelse inden for erhvervsuddannelserne: 5
6 For elever der vælger erhvervsuddannelse for unge: Uddannelsen til ernæringshjælper/ernæringsassistent varer fra 2 år til 3 år og 10 måneder, inklusiv grundforløbet. Hovedforløbets trin 1, ernæringshjælper varer 1 år. Hvoraf 10 ugers skoleundervisning Hovedforløbets trin 2, speciale ernæringsassistent varer yderligere mindst 1 år og 5 måneder og højst 1 år og 7 måneder. Hvoraf 20 ugers skoleundervisning fordelt på mindst 2 skoleperioder. For elever der vælger euv forløb: Hovedforløbets trin 1, ernæringshjælper varer 1 år. Hvoraf 10 ugers skoleundervisning Hovedforløbets trin 2, speciale ernæringsassistent varer yderligere mindst 1 år og 4 måneder og højst 1 år og 6 måneder. Hvoraf 18 ugers skoleundervisning fordelt på mindst 2 skoleperioder. For elever der vælger euxforløb: Tager uddannelsen 2 år og 10 måneder. Hvoraf 68,1 ugers skoleundervisning fordelt på mindst 3 skoleperioder. Det er vigtigt at bemærke, at uddannelserne er vekseluddannelser, dvs. at de veksler mellem skole og praktikperioder, og det ene er ikke noget, uden den andet. Det stiller krav til samarbejdet mellem skole og praktiksted i såvel grundforløb, hovedforløb og praktikperioder. Skolepraktik Normalt opnår eleven at få et praktiksted efter afslutningen på GF 2 efter grundforløbsprøven med elevløn. Er det ikke muligt, skal skolen tilbyde praktik i et godkendt praktikcenter, i daglig tale kaldet SKP (skolepraktik). Her får eleven en SKPydelse, der er på linje med Statens Uddannelsesstøtte(SU). På Campus Bornholm styres skolepraktikken af to konsulenter, samt en administrativ medarbejder, som samtidig også søger nye praktikpladser. Ellers er det i høj grad op til eleven at søge praktikplads. For at kunne indgå i skolepraktik, skal eleven opfylde nogle kriterier, bl.a. at skrive sig op på og i øvrigt opfylde de såkaldte EMMAkriterier, følg link herunder: EgnethedsbetingelserneEMMAkriterierne Se også dette link på Campus Bornholms hjemmeside: 6
7 Beskrivelse af struktur på hovedforløbet for ernæringshjælper og ernæringsassistent på Campus Bornholm Hovedforløbene på uddannelsen til ernæringshjælper og ernæringsassistent består af praktikperioder og skoleperioder, hvor undervisningen er tilrettelagt, så der er sammenhæng mellem teori og praktikdelen. Trin 1 som er obligatorisk både for hjælper og assistent Trin 2 som er specialet ernæringsassistent EUV forløb EUX forløb Trin 1 Hovedforløb trin 1 varer 1 år Obligatorisk for hjælper og assistent Praktik Skole 10 uger Praktik Trin 2 Hovedforløb trin 2 varer 1 år og 6 måneder Specialet ernæringsassistent Praktik Skole 10 uger Praktik Skole 10 uger* Praktik *sidste skoleperiode kan deles i 2 Euv Følger opbygningen i trin 1 og 2, dog er der kun 18 ugers skole på trin 2. EUX På Mad Med Oplevelser tilbydes EUX (gymnasial retning) på uddannelsen til ernæringsassistent. Skolen skal tilbyde uddannelsen, hvor uddannelsesstrukturen udvides med fag i den gymnasiale fagrække, men uddannelsen veksler stadig mellem praktikperioder og skoleperioder, som i den ordinære uddannelse. Før optagelsen på hovedforløb med EUX skal eleven have bestået følgende grundfag på Cniveau med karakteren 02: Matematik, dansk, engelsk og samfundsfag, samt fysik og kemi. Der undervises i grundfagene dansk, engelsk og samfundsfag på GF 1 og i matematik, fysik og kemi på GF 2. 7
8 På hovedforløbene skal man have følgende fag indenfor EUX Dansk på Aniveau Engelsk på Bniveau Matematik på Bniveau Fysik på Bniveau Kemi på Bniveau Teknikfag på Bniveau Større skriftlig opgave Eksamensprojekt Valgfag på Cniveau Har man en gymnasial uddannelse i forvejen, er det ikke muligt at blive optaget på EUX, men man kan følge uddannelsen til ernæringsassistent uden EUX Pædagogik og didaktik Metoder i undervisningens gennemførelse: For at ramme elevernes læringsstile bredt, arbejdes der didaktisk på mange forskellige måder på hovedforløbet. Undervisningen består af oplæg, opgaver, praksis i køkkenet, forsøg, tests, foredrag og ekskursioner. Oplæg og anden tavleundervisning, hvor læreren formidler, bør max have en varighed af 20 minutter. Herefter vil de fleste ikke kunne koncentrere sig effektivt længere, selv dem, der er meget motiverede for undervisningen og uddannelsen. I det hele taget bør undervisningen veksle, i hvert fald i den teoretiske undervisning, mellem oplæg, opsamling og elevaktivitet af forskellig art, fx gruppearbejde, cooperativ learning 1, samt opgaveløsning og fremlæggelse Desuden arbejder eleven med konkrete arbejdsopgaver inden for målene på en helhedsorienteret måde, dvs. at undervisningen i de enkelte fag hænger mest muligt sammen indenfor læringsaktiviteterne, for at øge elevernes motivation og engagement, samt begrunde grundfagenes og de obligatoriske uddannelsesspecifikke fags betydning for helheden og uddannelsen. Classroom management Desuden mener vi, at det er vigtigt, at der er adfærdsmæssige og tidsmæssige rammer for undervisningen, som ikke kan fraviges, så eleven oplever kvalitet og tryghed i undervisningen. Faglæreren går foran, og møder selv forberedt og til tiden, følger op og slutter dagen af. Skemaerne er nemme at få fat i, de er på fronter.com, elevplan, samt hænger i klassen og på gangens opslagstavler. Eleverne bliver fra begyndelsen introduceret grundigt til skolens lokaler, skemaer og 1 Cooperative Learning er undervisningsstrukturerer, hvor flest mulig elever aktiveres på én gang. Se bogen Cooperative learning 8
9 vejledningssystem m.m. og følger under hele hovedforløbet sit hold, således at der er størst mulig tryghed i dagligdagen. Det er centralt, at de tilknyttede lærere har en god kommunikation imellem sig og holdet. Fordele ved forskellige arbejdsmetoder og undervisningsdifferentiering Da elever ikke er ens og lærere ikke er ens, pga forskellige opvækstvilkår, forudgående uddannelse, samt den fysiske og intellektuelle habitus, er det nødvendigt at differentiere undervisningen. Forskellige personer har forskellige vilkår, der skal være opfyldt for at læringen foregår mest hensigtsmæssigt for den enkelte elev. I skemaet herunder ses de seks forskellige grundvilkår (Dunn & Dunn). Nogle af vilkårene er svære at understøtte med den måde undervisningen planlægges på, på skolerne i dag, og nogle af vilkårene står eleven selv for at opfylde, man kan som lærer ikke altid love at vilkårene for den enkelte kan opfyldes i alle situationer. Men man bør så vidt muligt ind tænke kravene, da fordelene er store for den enkelte elevs læring. Vi gør det på flere måder, didaktisk: Der kan være opgaver med forskellig sværhedsgrad. Fx kan de daglige opgaver i den teoretiske og praktiske undervisning være beskrevet med et tillæg af bonusopgaver, som man forventer at de stærke elever kan nå/har lyst til at løse. Vi har oplevet, at der på den måde skabes større tilfredshed med undervisningen blandt eleverne, og at de føler at de bliver set, og at der bliver taget hensyn til deres udvikling, og at hver enkelt elev oplever at blive udfordret på deres niveau. Undervisningen tilrettelægges, så der er mulighed for at arbejde selvstændigt og i grupper og fx gøre brug af Cooperativ learning, for at opnå mest mulig elevaktivitet. Men det er vigtigt, at der er flere forskellige muligheder at trække på; igen for at tage hensyn til forskellige læringsstile. Det er vigtigt, at eleven, udover at blive belært om fagets krav, også har mulighed for at udvikle produkter, og måske opleve innovation i nogle nye sammenhænge. Det gør vi bl. a ved udviklingsværksted med lokale selvindsamlede råvarer fra naturen, hvori der indgår teori og praksis om at skabe og udvikle nye produkter og smage. 9
10 Indretning af klasselokaler, så de understøtter de fysiske krav er stadig meget på begynderstadiet; men vil man tage hensyn til det, skal der være forskellige muligheder for temperatur, samt for at sidde/bevæge sig (Sofaer, skriveborde, tæpper, lyssætning, etc.) Krav til lærere og lederes kompetencer Skolen skal sammensætte sin lærer og ledergruppe sådan, at eleverne kan opnå de fastsatte mål på hhv grundforløb og hovedforløb Faglærere og grundfagslærere besidder en bred almen baggrund, samt én eller flere erhvervsuddannelser og minimum 5 års erhvervserfaring for faglærere eller relevante videregående uddannelser. Desuden er lærerne efteruddannet, både inden for pædagogik, samt fagligt relateret stof. Inden år 2020 skal alle lærere have opnået hvad der svarer til 10 ECTS point på en pædagogisk diplomuddannelse, hvilket svarer til 6,6 uge. Det forventes allerede nu at lederne har disse kvalifikationer. Se også 12, stk. 1, 2,3,4,5,6,7 og 8 i BEK nr Sammenhæng mellem uddannelsens formål, mål, indhold samt bedømmelse Formålet for hovedforløbet er, at eleven opnår viden og færdigheder inden for følgende overordnede kompetenceområder: 1) Sammensætning og tilberedning af velsmagende og ernæringsmæssig korrekt mad og måltidsservice i den professionelle forplejning på f.eks. sygehuse, plejehjem, ældrecentre, kantiner, cafeer, skoler (højskoler, efterskoler, landbrugsskoler og folkeskoler), dag og døgninstitutioner, leve og bomiljøer, modtagekøkkener, kaserner, fængsler, kursuscentre og selvstændige virksomheder. 2) Kombination af viden om sundhed, økologi, sensorik, fødevarer, ernæring, diætetik, hygiejne og egenkontrol, madspild og miljø i forbindelse med planlægning, udførelse, dokumentation og kvalitetsvurdering af de arbejdsopgaver, der er forbundet med varemodtagelse, tilberedning, anretning af mad og varierede måltider under hensyntagen til produktionsformen, forebyggelse og sundhedsfremme i det professionelle køkken, med udgangspunkt i målgruppens behov og kulinariske præferencer. 3) Planlægning, strukturering og gennemførelse af produktionen ergonomisk korrekt ud fra givne økonomiske vilkår, tage højde for anretning og servering af mad til forskellige målgrupper, tage ansvar for sensorik, hygiejne og egenkontrol samt kvaliteten af maden. 4) Kommunikation som redskab til at skabe et godt arbejdsmiljø og fremme samarbejdet med kolleger i det professionelle køkken, målgruppen, andre faggrupper f.eks. omkring måltidet til det professionelle værtsskab, være fleksibel og udviklingsparat og have indsigt i egne lærings og motivationsmæssige styrker og svagheder. Stk. 2. Eleven skal nå de uddannelsesmål, som er fastsat for det trin eller speciale, som eleven har valgt. Stk. 3. Uddannelsen indeholder trin 1 ernæringshjælper, niveau 3 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. 10
11 Stk. 4. Uddannelsen kan afsluttes med trin 1, jf. stk. 3 eller med specialet ernæringsassistent (trin 2), niveau 4 i den danske kvalifikationsramme for livslang læring. Stk. 5. Uddannelsen kan gennemføres som euxforløb. Uddannelsen tilrettelagt som euxforløb er ikke trindelt og omfatter alle uddannelsens kompetencemål. Stk. 6. Uddannelsen udbydes med talentspor i det i stk. 4 nævnte speciale. Hovedforløbet har følgende kompetencemål: 1) Eleven kan anvende råvarer og tilberedningsmetoder til at tilberede velsmagende mad og måltider med udgangspunkt i målgruppens ernæringsmæssige behov og kulinariske præferencer. 2) Eleven kan planlægge og foretage varemodtagelse, madfremstilling, udportionering, opbevaring og distribution samt rutinemæssigt kontrollere for at sikre fødevaresikkerheden under hensyntagen til rengøring, desinfektion, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 3) Eleven kan anrette og servere maden indbydende og udføre værtsskab for målgruppen. 4) Eleven kan anvende materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer og kunne udføre arbejdet ergonomisk korrekt i forhold til produktions og distributionsmetoder. 5) Eleven kan anvende de mest almindelige fagudtryk og viden om sensorik. 6) Eleven kan anvende viden om sundhed, ernæring, fødevarer og mad i forbindelse med måltidsplanlægning, kalkulation, indkøb og kvalitetsvurdering. 7) Eleven kan arbejde med bæredygtighed, effektiv udnyttelse af råvarer, energi, vand, el, madspild og affaldshåndtering til en given opgave. 8) Eleven kan samarbejde og arbejde i teams. 9) Eleven kan arbejde kreativt med sammensætning af sunde, velsmagende, nærende måltider og måltidsservice til såvel syge som raske. 10) Eleven kan selvstændigt beherske principper og metoder til måltids og produktionsplanlægning, kalkulation, indkøb, varemodtagelse og kvalitetsvurdering ud fra et bæredygtighedsprincip. 11) Eleven kan dokumentere, vurdere og justere madens ernæringsmæssige og sensoriske kvalitet i sammenhæng med mad og måltidsplanlægning. 12) Eleven kan dokumentere, vurdere og justere diætmadens ernæringsmæssige og sensorisk kvalitet. 13) Eleven behersker avancerede tilberednings og produktionsmetoder til sammensætning og fremstilling af mad og måltider og kan anvende de mest hensigtsmæssige kombinationer af materialer, værktøj og udstyr. 14) Eleven kan kvalitetsvurdere og udvikle ved tilberedning, produktion, distribution, anretning og servering af maden til forskellige målgruppen. 15) Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejne, udføre og udvikle dokumentation af hygiejne og egenkontrol i alle produktionsled. 16) Eleven kan beherske og kvalitetsudvikle metoder til rengøring og desinfektion i køkkenet. 17) Eleven kan inddrage viden om ergonomi, arbejdspladssikkerhed, miljø, tid og økonomi i udvikling af et godt arbejdsmiljø. 18) Eleven kan medvirke til at forbedre praksis ved at reflektere over egne og andres handlinger og kan samarbejde internt og eksternt i organisationen. 19) Eleven kan skærpe sin nysgerrighed og lyst til at lære og indgå i forandringsprocesser, udvikle færdigheder i at være aktivt søgende og spørgende. 20) Eleven kan udføre faglig formidling, rådgivning og vejledning. Stk. 2. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 18, gælder for alle elever. Kompetencemålene i stk. 1, nr. 920, gælder for specialet ernæringsassistent. 11
12 Trin 1 ernæringsassistent: Fagrække, varighed, niveau, målpinde, læringsaktiviteter samt bedømmelsesplan For at opnå kompetencemålene for Trin 1, ernæringshjælper, undervises eleverne i følgende uddannelsesspecifikke fag: Fag Tid Kompetencemål Bedømmelse 2 Samfundsfag 1,5 uge F 2, 4, 5,6 Standpunkt Psykologi 1,0 uge F 8 Standpunkt Fødevarelære 1,5 uge Rutineret 1, 2, 4 Standpunkt Tilberedningsmetoder, 3,0 uge Rutineret 1, 2, 3, 4, 6, 7 Standpunkt produktionsteknik og planlægning 1 Produktionshygiejne 1 1,5 uge Rutineret 1, 2, 3, 4, 7 Standpunkt Ernæringslære og diætetik 1,0 uge Rutineret 1, 2, 3, 4 Standpunkt Sensorik og madkvalitet 1 0,5 uge Rutineret 5, 7, 8 Standpunkt Målbeskrivelser trin 1 Fødevarelære Rutineret Vejledende varighed 1½ uge Mål Eleven kan redegøre for fødevarernes næringsstofindhold, anvendelsesområder, sæson og kvalitet Eleven kan anvende viden om fødevarernes anvendelse i kosten ud fra madtekniske egenskaber, sensorik og næringsstofindhold Eleven har viden om bæredygtighed, økologi og madspild i forhold til anvendelse af råvarerne. Bedømmelse Standpunktskarakter Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1 Rutineret Vejledende varighed 3 uger Mål Eleven kan ud fra Anbefalinger for den danske institutionskost, herunder Nordiske næringsstofrekommandationer, certificeringsordningen Nøglehullet på spisesteder med de krav, der følger af den gældende bekendtgørelse om certificeringsordningen og andre relevante anbefalinger tilrettelægge, klargøre, tilberede og anrette alle døgnets måltider til personer på sygehuskost, normalkost herunder vegetarkost 2 Se afsnit 2.4 om bedømmelse 12
13 Bedømmelse og til personer med anden etnisk baggrund Eleven kan anvende de rigtige tilberedningsmetoder og tekniske hjælpemidler i forhold til produktionen Eleven har viden om at kunne arbejde ergonomisk korrekt Eleven har kendskab til varmholdt, kølet og frossen produktion, og kan under vejledning planlægge en kostproduktion m.h.t. menuplanlægning, kapacitet, hygiejne, tid og økonomi i forhold til produktionen Eleven kan under vejledning anvende, udarbejde og vurdere planlægningsværktøjer f.eks. flowdiagrammer, opskrifter, itbaserede indkøbssystemer Eleven kan redegøre for den professionelle opskrifts kendetegn og kan udarbejde og beregne professionelle opskrifter Standpunktskarakter Produktionshygiejne 1 Rutineret Vejledende varighed 1½ uge Mål Eleven kan sikre fødevarehygiejnen Eleven har viden om egenkontrol som kvalitetssikringssystem i og egenkontrollens trin i forhold til HACCP samt udføre egenkontrolprocedurer og handle i forhold hertil Eleven kan vælge rengøringsprodukter, metoder og dosering i forhold til anvendelsesområde, ergonomi, arbejdsmiljø og det ydre miljø Eleven kan anvende viden om fysisk og kemiskbiologisk arbejdsmiljø til at forebygge potentielle farer og ulykker før og under løsning af en arbejdsopgave Bedømmelse Standpunktskarakter Ernæringslære og diætetik Rutineret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan redegøre for opbygningen af de energigivende næringsstofferkulhydrater, proteiner, fedt og alkohol, deres forekomst i fødevarerne og funktion i organismen Eleven har kendskab til anbefalinger for den danske institutionskost, herunder Nordiske Næringsstofsrekomendationer og certificeringsordningen Nøglehullet på spisesteder med de krav, der følger af den gældende bekendtgørelse om certificeringsordningen og andre relevante anbefalinger, og kan anvende disse til planlægning af alle døgnets måltider. Eleven kan justere sammensætningen af hele eller dele af madretter, herunder alle krav som fremgår af certificeringsordningen Nøglehullet på spisesteder Eleven har kendskab til den nationale kosthåndbog og har forståelse for årsagerne og diætprincipperne til følgende diæter/kostform: diabetes, energireduceret kost, fedt og kolesterolmodificeret kost, sygehuskost og kost til småtspisende. 13
14 Bedømmelse Standpunktskarakter Sensorik og madkvalitet 1 Rutineret Vejledende varighed ½ uge Mål Eleven kan redegøre for måltidets udseende og præsentation og vigtigheden heraf i forhold til målgruppen Eleven kan redegøre for råvarer i flere teksturer og relevans i forhold til målgruppen Eleven kan redegøre for, hvad madens temperaturer betyder i forhold til spiseoplevelsen Eleven kan anvende og vurdere produktionsformernes indflydelse på madens sensoriske og ernæringsmæssige kvalitet og kan reflektere over madens kvalitet Bedømmelse Standpunktskarakter 14
15 Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 1 1. skoleperiode Trin 1, som varer 10 uger, består af fem læringsaktiviteter og de målpinde, der findes i disse fag; Intro Kulhydrater Fedt Protein Alkohol Elevrettet beskrivelse På første skoleperiode skal du lære om de energigivende stoffer: Hvor findes de, og hvad kan de bruges til og hvordan påvirker indtagelsen af de forskellige energigivende stoffer os, samfundsmæssigt og miljømæssigt? Hvilken betydning har forskellige fødevarer for sundhed og psyke. Hvilke fødevarer kan være gode at bruge i forskellige kostformer og diæter. Lær om køkkentekniske egenskaber, anvendelse, næringsindhold og sæson. Du planlægger, tilbereder og serverer ernæringsrigtig og lækker mad i kantinen. Her går det ud på at lære at samarbejde og overholde tidsfrister og yde en god service over for kantinens kunder, samt overholde hygiejnens bud! Vi besøger nogle bornholmske producenter af forskellige fødevarer, samt lærer om ernæringsberegning og anden IT Introduktionsmodul Uge 1 og 2 Intro: Mål for uddannelsen, lektionsplan, bedømmelse, der afholdelse elevsamtaler, for at afdække skolemæssige vanskeligheder hos eleven, så der hurtigst muligt kan søges om SPSstøtte hos mentorkorpset undervejs i løbet af de to første uger. Produktionshygiejne 1: Personlig hygiejne, lovgivning, skolens regler, mikroorganismer. Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1: Kendskab til maskiner og tekniske hjælpemidler i produktionslokalerne, samt vælge de rigtige set ud fra ergonomiske vinkler. Psykologi: Eleven skal kunne samarbejde internt og eksternt hvilket vil ske ved gruppearbejde, og kommunikation med arbejdspladsen ved hjælp af logbogen. Samfundsfag: skal have en fornemmelse for deres situation i dagens Danmark jvf gældende bekendtgørelse om grundfag. 15
16 Kulhydrat og dets funktioner teoretisk og i praksis: Uge 3 og 4 Målpinde: Fødevarelære 1: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1: Produktionshygiejne 1: Ernæringslære og diætetik: Psykologi: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Samfundsfag: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Fedt og dets funktioner teoretisk og i praksis: Uge 5 og 6 Målpinde: Fødevarelære 1: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1: Produktionshygiejne 1: Ernæringslære og diætetik: Psykologi: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Samfundsfag: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Protein og dets funktioner teoretisk og i praksis: Uge 7 og 8 Målpinde: Fødevarelære 1: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1: Produktionshygiejne 1: Ernæringslære og diætetik: Psykologi: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Samfundsfag: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. 16
17 Alkohol og dets funktioner teoretisk og i praksis, projektopgave og praktisk test: Uge 9 og 10 Målpinde: Fødevarelære 1: B1, B2 og B3 Fødevarelære 1: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1: Produktionshygiejne 1: Ernæringslære og diætetik: Psykologi: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Samfundsfag: Dækkes i henhold til gældende bekendtgørelse om grundfag. Den praktiske prøve Trin 1 ernæringshjælper Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 1, ernæringshjælper, afholder skolen en afsluttende praktisk prøve. Prøvens formål er at vise elevens tilegnelse af kompetencemålene for trin 1. Prøven tager udgangspunkt i de uddannelsesspecifikke fag. Skolen tilrettelægger forløbet af den praktiske prøve i samråd med det lokale uddannelsesudvalg. Skolen afsætter 0,5 uge til elevens forberedelse og gennemførelse af den praktiske prøve. Den praktiske prøve varer 2,5 time, inkl 20 minutters dialog om den praktiske opgaveløsning. Eleven udarbejder som led i sin forberedelse et skriftligt materiale. Materialet indgår ikke i bedømmelsesgrundlaget. Trinprøven aflægges af alle elever, uanset om eleverne fortsætter til næste trin. Ernæringshjælpereleven løser en praktisk opgave, som danner grundlag for eksamination ved den praktiske prøve. Ernæringshjælpereleven løser opgaven alene. 17
18 Trin 2 ernæringsassistent: Fagrække, varighed, niveau, målpinde, læringsaktiviteter samt bedømmelsesplan For at opnå kompetencemålene for Trin 2, ernæringshjælper, undervises eleverne i følgende uddannelsesspecifikke fag: Fag Tid Målpinde Bedømmelse Psykologi 1,0 uge E 18, 19, 20 Teknologi 2,0 uge F 9, 13, 14 Standpunkt Tilberedningsmetoder, 3,0 uge Avanceret 9, 11, 12, 13, Standpunkt produktionsteknik og planlægning 2 14 Produktionshygiejne 2 2,0 uge Rutineret 9, 10, 11, 12, Standpunkt 13, 14, 15, 16, 17 Diætetik 3,0 uge Rutineret 9, 12, 14 Standpunkt Ernæringslære 2,0 uge Rutineret 9, 11, 12 Standpunkt Kostlære og vurdering 3,0 uge Avanceret 9, 13, 14 Standpunkt Sensorik og madkvalitet 2 1,0 uge Rutineret 9, 14 Standpunkt Valgfri uddannelsesspecifikke fag Fordeling af fagene på 2. og 3. skoleperiode 3,0 uge Afhængigt af hvilket fag se nedenfor. Standpunkt Fag Tid 2. skoleperiode 3. skoleperiode Psykologi 1,0 uge 0,5 uge 0,5 uge Teknologi 2, o uge 1,0 uge 1,0 uge Tilberedningsmetoder 3,0 uge 2,0 uge 1,0 uge Produktionshygiejne 2 2,0 uge 1,0 uge 1,0 uge Diætetik 3,0 uge 1,0 uge 2,0 uge Ernæringslære 2,0 uge 1,0 uge 1,0 uge Kostlære og vurdering 3,0 uge 1,0 uge 2,0 uge Sensorik 2 1,0 uge 0,5 uge 0,5 uge Valgfri udds fag 3,0 uge 2,0 uge 1,0 uge Målbeskrivelser trin 2 18
19 Tilberedningsmetoder, produktionsteknik planlægning 2 Avanceret Vejledende varighed 3 uger Mål Eleven behersker selvstændigt at planlægge, klargøre, anvende avancerede tilberedningsmetoder og anrette alle døgnets måltider til personer på normalkost, sygehuskost, kost til småtspisende og til personer med anden etnisk baggrund. Eleven kan selvstændigt redegøre for den færdige kvalitet og holdbarhed af maden i forhold til planlægning, tilberedning, produktion, opbevaring og distribution. Eleven kan selvstændigt planlægge og vurdere en kostproduktion m.h.t. menuplanlægning, kapacitet, produktionsform, hygiejne og økonomi. Herunder være bevidst om madspild, bæredygtighed, konventionel produktion og økologi. Eleven kan selvstændigt beregne portionsstørrelser, udregne opskrifter og foretage kalkulation i forbindelse med varebestillinger og beregning af pris og dækningsgrad, og kender forskellen på et budget og et regnskab. Eleven kan selvstændigt redegøre for indholdet i og opbygningen af varedeklarationer, herunder anvendelse af tilsætningsstoffer. Eleven kan selvstændigt arbejde med kvalitetsudvikling og kvalitetssikring i kostproduktionen. Bedømmelse Standpunktskarakter Produktionshygiejne 2 Rutineret Vejledende varighed 2 uger Mål Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejnen Eleven kan redegøre for sammenhængen ved fødevarebårne sygdommes opståen i forbindelse med produktion og produktionsflow på arbejdspladsen Eleven kan udarbejde og implementere risikoanalyse i forhold til arbejdsprocesser jfr. gældende lovgivning Eleven kan vurdere det kemiskbiologiske arbejdsmiljø og kan bidrage til at handle forebyggende i forhold hertil Eleven kan ved såvel tilberedning og produktudvikling arbejde målrettet med forskellige produktionsmetoder og teknikker til optimering og sikring af de sensoriske kvaliteter Bedømmelse Standpunktskarakter Diætetik Rutineret Vejledende varighed 3 uger Mål Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede enkeltmåltider og dagskoster til forskellige kostformer og diæter Eleven kan redegøre for årsagerne til at diæten eller kostformen er nødvendig eller tilrådelig for personen og for principperne i diæten og kostformen jfr. Fødevarestyrelsens gældende retningslinjer Eleven har viden om industriens specialprodukter som fuldgyldige måltider, og de produkter der bruges i forbindelse med tilberedning af mad 19
20 Bedømmelse Ernæringslære Vejledende varighed Mål Bedømmelse Standpunktskarakter Rutineret 2 uger Eleven kan redegøre for de energigivende næringsstoffers funktioner og omsætning i kroppen Eleven kan redegøre for den anbefalede daglige tilførsel af alle væsentlige næringsstoffer til forskellige grupper i befolkningen Eleven kan redegøre for alle døgnets måltider ud fra målgruppens ernæringsmæssige og sensoriske behov, med henblik på forebyggelse og sundhedsfremme Eleven kan redegøre for kostens optimering med hensyn til drikkevarer Eleven har forståelse for den enkeltes behov i forhold til kostens ernæringsmæssige sammensætning i forskellige målgrupper. Standspunktskarakter Kostlære og vurdering Avanceret Vejledende varighed 3 uger Mål Eleven kan sammensætte, analysere, justere og vurdere mad og menuplaner til forskellige målgrupper under hensyntagen til menusammenhæng, kultur, modtagerens ernæringsmæssige og sensoriske behov, portionsstørrelse, serveringsform, sæson og produktionsform Eleven kan beregne, justere, dokumentere og vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet i forhold til målgruppen Eleven kan redegøre for måltidsmønsterets betydning til forskellige målgrupper herunder anretning og servering Eleven kan redegøre for principperne for konventionel og økologisk menuplanlægning og det økologiske spisemærke. Bedømmelse Standpunktskarakter Sensorik og madkvalitet 2 Rutineret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan inden for eget arbejdsområde beskrive råvarer, halvog helfabrikata samt mad og retter med henblik på at definere sensoriske kvalitetsmål Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede mad med anvendelse af viden om fødevarernes sensoriske kvaliteter, herunder temperatur, udseende, duft, smag og konsistens Eleven kan anvende sensorisk analyse i relation til egne arbejdsopgaver Eleven bliver bevidst om egen smagssans og kan anvende denne viden i relation til målgruppens behov og forventninger samt samarbejdet med køkkenet Eleven kan tilrettelægge og udføre sensoriske analyser, herunder vurdere udvalgte metoders praktiske anvendelighed samt inddrage viden om fysiologiske og psykologiske forhold, der kan påvirke analysens resultat. 20
21 Bedømmelse Standpunktskarakter Valgfri uddannelsesspecifikke fag. Hovedforløbets trin 2 omfatter 3 ugers valgfri uddannelsesspecifikke fag: De valgfrie specialefag vælges i samråd mellem eleven, praktikstedet og skolen. Der kan vælges mellem følgende valgfrieuddannelsesspecifikke fag: Internationalisering af mad (444262) Rutineret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan, på baggrund af viden om og forståelse af det globaliserede samfund, samarbejde og servicere på en multikulturel arbejdsplads Eleven kan ved anvendelse af råvarer fra andre dele af verden fremstille sund og velsmagende mad under hensyntagen til de aktuelle kundegruppers kulturelle baggrund. Bedømmelse Standpunktskarakter Kreativ anretning (44272) Rutineret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan kreativt anrette tallerken, fade og buffet ved valg af et bredt sortiment af madretter ved anvendelse af forskellige råvarer, tilberedningsmetoder, teknikker og service til forskellige målgrupper Eleven kan anrette under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol, udportionering og distribution Eleven kan vurdere værdien af anretning/pyntning som appetitvækker og/eller salgssituationer. Bedømmelse Standpunktskarakter Skolemad et måltid i skolen (44302) Rutineret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan planlægge forskellige koncepter for skolemadsordninger og udarbejde opskrifter, der tager hensyn til ernæring, madkultur og spisevaner blandt børn og unge Eleven kan prisberegne, fremstille, emballere og servere ernæringsrigtig skolemad til forskellige målgrupper, herunder børn og unge med anden kulturel baggrund en dansk og /eller med særlige behov Eleven har viden om de ernæringsmæssige problemer, som børn og unge kan have og er bevidst om egen rolle i den forbindelse Eleven kan markedsføre konceptet ved brug af kreative salgsmaterialer/ reklamer og internettet. Bedømmelse Standpunktskarakter Kød som råvare i madproduktion (48006) 4 Vejledende varighed 3 dage (0,6 uge) Mål Eleven kan ud fra grundlæggende viden om forskellige kødtyper, slagte og 21
22 Bedømmelse modningsprocesser foretage korrekt opbevaring og bedømme kvaliteten af kød som råvare til madproduktion, både i forhold til konventionelt og økologisk kød. Eleven kan vælge kødtyper, udskæringer og egnede tilberedningsmetoder til produktion af ernæringsrigtige retter/måltider, som holder sig inden for køkkenets økonomiske rammer Eleven kan klargøre og tilberede forskellige kødtyper og udskæringer til både klassiske og kreative retter/måltider, der er velsmagende og opfylder forskellige brugergruppers ernæringsmæssige behov Eleven kan vurdere den kulinariske og æstetiske kvalitet af de færdigtilberedte kødkomponenter og måltider med henblik på at udvikle og forfine smag og måltidsoplevelser. Standpunktskarakter Alt godt fra fisk i storkøkkenet (48007) 4 Vejledende varighed 3 dage (0,6 uge) Mål Eleven kan håndtere og opbevare fisk, der er frisk, forarbejdet eller konserveret, efter Fødevarestyrelsens gældende hygiejneregler Eleven kan vurdere forskellige slags fisk ud fra kvalitet, sæson, økonomi, smag og næringsværdi til brug i måltider, der er målrettet forskellige brugergruppers ønsker og behov Eleven kan tilberede velsmagende og indbydende retter med fisk, der fremhæver fiskens sensoriske egenskaber Eleven kan inddrage retter med fisk i kost og menuplanlægningen til grupper med forskellige behov for ernæring, og kan i valget af fisk tage hensyn til de bedst egnede tilberedningsmetoder. Bedømmelse Standpunktskarakter Prisberegning i den daglige madproduktion (46816) 3 Vejledende varighed 2 dage (0,1 uge) Mål Eleven kan anvende skabeloner i regneark til udarbejdelse af kalkulationer på enkeltretter og buffeter og vurdere resultatet af disse Bedømmelse Eleven kan beregne kostpris, brutto og nettosalgspris samt dækningsbidrag på enkeltretter og buffeter inden for produktionskøkkenområdet Eleven kan i den daglige drift kalkulere kostprisen på enkeltretter og buffeter til fastsættelse af salgspris på baggrund af en given dækningsgrad Eleven kan vurdere en beregnet dækningsgrad i forhold til en kalkuleret dækningsgrad og hvordan en merproduktion påvirker det forventede overskud Standpunktskarakter Grøn kost (42453) 3 Vejledende varighed 1 uge Mål Der lægges særlig vægt på, at deltagerne kan tilberede forskellige former for grøn kost og kan integrere grøn kost i dagens forskellige måltider til 22
23 Bedømmelse forskellige brugergrupper Eleven kan opbevare, tilberede og anrette frugt, grønt og cerealier hygiejnisk og ernæringsmæssigt korrekt Eleven kan foretage kostplanlægning, ernæringsberegning og vurdering af kosten med inddragelse af viden om økologi og grøn adfærd. Standpunktskarakter Diætetik avanceret Avanceret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven har indsigt i de fysiologiske problemstillinger, der er relateret til sygdomme, der kræver diætetisk hensyntagen Eleven kan analysere behov og ønsker hos enkeltpersoner med kostrelaterede sygdomme og ud fra dette sammensætte og tilberede en ernæringsmæssigt forsvarlig kost, der tager hensyn til den enkeltes behov og ønsker Eleven kan analysere en anbefalet diæt og komme med forslag til ernæringsmæssige og kulinariske forbedringer, der tilgodeser den enkelte person Eleven kan vejlede i forslag til ændringer i kostvaner, der fremmer sundhedstilstanden hos den enkelte og forebygger fejlernæring. Bedømmelse Standpunktskarakter Ernæringslære avanceret Avanceret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan redegøre for betydningen af aminosyrers, fedtsyrers og monosakkariders omsætning i organismen Eleven kan redegøre for de øvrige faktorer, der, ud over energiindtag, har betydning for energiomsætningen, herunder fødevaresammensætning og motion Eleven skal kunne analysere ernæringsmæssige problemstillinger, der er relateret til vitamin og mineralindtag kostens konsistens Eleven kan analysere og vurdere ernæringsmæssige konsekvenser af enkeltpersoners kostindtag, appetit, omgivelser og måltidsmønstre Eleven kan vejlede i forslag til ændringer i kostvaner, der fremmer sundhedstilstanden hos den enkelte og fejlernæring og underernæring mindskes. Bedømmelse Standpunktskarakter Kostlære og vurdering udvidet Ekspert Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan inddrage kostundersøgelser i analysen af forskellige målgruppers ønsker og behov og kan ud fra dette kortlægge relevante problemstillinger samt planlægge og tilberede en kulinarisk attraktiv og ernæringsrigtig kost 23
24 Bedømmelse Eleven kan analysere menuplaner og sortimentsplaner og vurdere disse ernæringsmæssigt, økonomisk og sensorisk, samt komme med forslag til forbedringer i produktionen Eleven kan udarbejde relevant informationsmateriale og vejledningsmateriale til kunder/plejepersonale Eleven kan vurdere forskellige analysemetoder og deres anvendelighed i forhold til kostplanlægningen til forskellige brugergrupper. Standpunktskarakter Fag med højere præsentationsniveau Foruden ovennævnte valgfrie uddannelsesspecifikke fag kan elever på trin 2 vælge mellem følgende fag, beskrevet med højere præstationsstandard. På talentsporet for ernæringsassistent indgår alle fagene. I specialet ernæringsassistent kan der vælges mellem fagene. Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2 Ekspert Vejledende 3 uger varighed Mål Eleven behersker selvstændigt at planlægge, klargøre, anvende avancerede tilberedningsmetoder og anrette alle døgnets måltider til personer på normalkost, sygehuskost, kost til småtspisende og til personer med anden etnisk baggrund Eleven kan selvstændigt vurdere den færdige kvalitet og holdbarhed af maden i forhold til planlægning, tilberedning, produktion, opbevaring og distribution Eleven kan selvstændigt planlægge, vurdere og begrunde en kostproduktion m.h.t. menuplanlægning, kapacitet, produktionsform, hygiejne og økonomi. Herunder vurdere nedbringelse af madspild samt selvstændigt tage ansvar i forhold til bæredygtighed, konventionel produktion og økologi Eleven kan selvstændigt beregne portionsstørrelser, udregne opskrifter og foretage kalkulation i forbindelse med varebestillinger og beregning af pris og dækningsgrad, og kender forskellen på et budget og et regnskab, herunder vurdere og vælge bæredygtige løsninger Eleven kan selvstændigt begrunde indholdet i og opbygningen af varedeklarationer, herunder anvendelse af tilsætningsstoffer Eleven kan selvstændigt arbejde med og vurdere kvalitetsudvikling og kvalitetssikring i kostproduktionen. Bedømmelse Diætetik Vejledende varighed Standpunktskarakter Avanceret 3 uger 24
25 Mål Eleven kan selvstændigt planlægge, sammensætte og tilberede enkeltmåltider og dagskoster til forskellige kostformer og diæter Eleven kan selvstændigt anvende sin viden om årsagerne til, at diæten eller kostformen er nødvendig eller tilrådelig for personen, samt redegøre for principperne i diæten og kostformen jfr. Fødevarestyrelsens gældende retningslinjer Eleven har viden om og kan vurdere industriens specialprodukter som fuldgyldige måltider samt de produkter, der bruges i forbindelse med tilberedning af mad. Bedømmelse Standpunktskarakter Sensorik og madkvalitet 2 Avanceret Vejledende varighed 1 uge Mål Eleven kan inden for eget arbejdsområde beskrive og redegøre for råvarer, halvog helfabrikata samt mad og retter med henblik på at definere sensoriske kvalitetsmål Eleven kan planlægge, sammensætte, tilberede og vurdere mad med anvendelse af viden om fødevarernes sensoriske kvaliteter, herunder temperatur, udseende, duft, smag og konsistens Eleven kan anvende sensorisk analyse i relation til vurdering og analyse af egne arbejdsopgaver Eleven kan anvende egen smagssans og kan anvende denne viden i relation til målgruppens behov og forventninger samt samarbejdet med køkkenet Eleven kan tilrettelægge og udføre sensoriske analyser, herunder vurdere udvalgte metoders praktiske anvendelighed samt inddrage viden om fysiologiske og psykologiske forhold, der kan påvirke analysens resultat. Bedømmelse Standpunktskarakter Produktionshygiejne 2 Avanceret Vejledende varighed 2 uger Mål Eleven kan selvstændigt sikre fødevarehygiejnen Eleven kan redegøre for og vurdere risikoen i forhold til sammenhængen ved fødevarebårne sygdommes opståen i forbindelse med produktion og produktionsflow på arbejdspladsen Eleven kan selvstændigt udarbejde og implementere risikoanalyse i forhold til arbejdsprocesser jfr. gældende lovgivning Eleven kan vurdere det kemisk biologiske arbejdsmiljø og kan bidrage 25
26 til at handle forebyggende i forhold hertil Eleven kan ved såvel tilberedning og produktudvikling selvstændigt arbejde målrettet med forskellige produktionsmetoder og teknikker til optimering og sikring af de sensoriske kvaliteter. Bedømmelse Standpunktskarakter 26
27 Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 1 2. skoleperiode 2.skoleperiode varer 10 uger, består af fem læringsaktiviteter og de målpinde, der findes i disse fag; Elevrettet beskrivelse På 2. skoleperiode skal du lære om kost fra fremmede lande, ældrekost, kostformer og diæter. Du arbejder med et projekt, der omhandler kost til personer fra andre lande praktisk og teoretisk. Du fordyber dig i trosretninger og religiøse spiseregler, samt spændende fødevarer. Du tegner og fortæller sammen med dine elevkollegaer. Du lærer om ældre samfundsmæssigt set og ernæringsmæssigt set. Hvordan kan man planlægge, tilberede og servere en god og spændende kost, som svarer til ældres behov, med eksisterende produktionsmetoder? Du skal lære i dybden om forskellige kostformer og diæter, fx normalkost, sygehuskost og kost til småtspisende, samt diabeteskost. Du planlægger, tilbereder og serverer ernæringsrigtig og lækker mad i kantinen. Her går det ud på at lære at samarbejde og overholde tidsfrister og yde en god service over for kantinens kunder, samt overholde hygiejnens bud! Valgfri uddannelsesspecifikke fag : Se skema, varer 2 uger Kost til personer fra andre lande Uge 1, 2 og 3 Målpinde: Fødevarelære: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2: Produktionshygiejne 2: Diætetik: Ernæringslære: Kostlære og vurdering: Sensorik og madkvalitet 2: Psykologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen 27
28 Teknologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Ældrekost Uge 4, 5 og 6 Målpinde: Fødevarelære: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2: Produktionshygiejne 2: Diætetik: Ernæringslære: Kostlære og vurdering: Sensorik og madkvalitet 2: Psykologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Teknologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Kostformer og diæter, samt eksamen og evaluering 7, 8, 9 og 10 Målpinde: Fødevarelære: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2: Produktionshygiejne 2: Diætetik: Ernæringslære: Kostlære og vurdering: Sensorik og madkvalitet 2: Psykologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Teknologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Valgfri uddannelsespecifikke fag 2 uger (Drøftes med LUU) og tilpasse ind i modulerne. 28
29 Beskrivelse af læringsaktiviteter på trin 2, 3. skoleperiode 3. skoleperiode varer 10 uger, består af to læringsaktiviteter og de målpinde, der findes i disse fag; Elevrettet beskrivelse På 3. skoleperiode skal du lære om diæter, vitaminer og mineraler, beregninger o.a.: Du lærer at få forståelse for syge personers behov for kost og diæter, og du lærer at bruge de rigtige fødevarer og produkter hertil. Du lærer at tilberede maden, således at den smager godt og gør gavn. Fx dialysekost og kost til spisebesvær. Du lærer om vitaminer, mineraler og antioxidanter, og hvorfor de er så vigtige i vores kost, og hvor vi kan få dem fra. Du får forståelse for, hvorfor nogle sygdomme opstår og hvordan man kan forebygge disse sygdomme. Hvordan kan man vejlede patienter og borgere med kostrelaterede sygdomstilstande? Du skal til svendeprøve i et praktisk og mundtlig projekt: En skriftlig opgave, praktisk madlavning og mundtlig prøve. Når den skriftlige del er afleveret skal du have et valgfri uddannelsesspecikt fag i en uge, inden eksamen i den sidste uge! Diætkøkkenet Uge 1, 2, 3, 4, 5, og 6 Målpinde: Fødevarelære: Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2: Produktionshygiejne 2: Diætetik: Ernæringslære: Kostlære og vurdering: 29
30 Sensorik og madkvalitet 2: Psykologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Teknologi: Jævnfør grundfagsbekendtgørelsen Svendeprøve afvikling og valgfri uddannelsesspecifkt fag Uge 7, 8, 9 og 10 Stk 1 Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, ernæringsassistent, afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Skolen stiller opgaverne i samråd med en opgavekommission nedsat af det faglige udvalg. Formålet med den afsluttende prøve er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige, almene og personlige kompetencer og tager udgangspunkt i kompetencemålene for trin 2. Den afsluttende prøve består af en skriftlig opgave og en mundtlig eksamination med udgangspunkt i opgaven samt en efterfølgende praktisk prøve og mundtlig eksamination med udgangspunkt i den praktiske prøve. Stk 2 Den afsluttende prøve efter stk. 1, begynder med udlevering af en skriftlig opgave i 4. sidste skoleuge. Den skriftlige besvarelse skal afleveres senest 6 skoledage efter udlevering. Den skriftlige besvarelse udarbejdes med afsæt i en helhedsorienteret opgave, der tager udgangspunkt i de uddannelsesspecifikke fag. Eleven kan desuden inddrage grundfag og valgfri uddannelsesspecifikke fag. Ved besvarelsen skal eleven vise evne til at kombinere teori og praktik. Den skriftlige besvarelse tager udgangspunkt i en målgruppe. Den mundtlige eksamination med udgangspunkt i opgaven varer 20 minutter. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering, af den skriftlige opgave og den mundtlige præstation. Eleven skal mindst opnå karakteren 02 for at kunne deltage i den praktiske prøve. Stk. 3. Den praktiske prøve består af en selvvalgt opgave og af en opgave, der udleveres ved lodtrækning, når den praktiske prøve begynder. I den sidste skoleuge afsættes 2 dage til elevens forberedelse af den selvvalgte opgave. Forberedelsen omfatter det skriftlige materiale, eleven skal bruge til udførelse af den selvvalgte opgave, herunder opskrifter til eget og censors brug ved prøvens gennemførelse. Den praktiske prøve varer 3 timer og 40 minutter, heraf 30 minutter til at udføre den lodtrukne opgave. Prøvens varighed er eksklusiv rengøring. Den selvvalgte opgave omfatter tilberedning og anretning af en ernæringsrigtig menu. Målgruppen til den selvvalgte menu skal være samme målgruppe, som anvendes i den skriftlige opgave. Den lodtrukne opgave består af tilberedning af en komponent med fokus på grundtilberedningsmetoder. I forlængelse af den praktiske prøve afholdes en mundtlig eksamination, der består af dialog om elevens praktiske opgaveløsning. Den mundtlige eksamination varer 20 minutter. Elevens præstation bedømmes med en karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af den praktiske prøve og den mundtlige præstation. Stk. 4. For at der kan udstedes skolebevis, skal eleven have opnået et gennemsnit på mindst 02 af elevens karakterer for grundfag i hovedforløbet. Eleven skal tillige have opnået mindst 02 i hvert enkelt af de uddannelsesspecifikke fag. Eventuelle fag, hvor der ikke gives karakter, skal være gennemført efter reglerne om faget. Prøven efter trin 1 skal være bestået. For elever, der afslutter uddannelsen med trin 2, skal den afsluttende prøve, jf. stk. 4, være bestået. Stk. 5. For arbejdsmarkedsuddannelser, som indgår i uddannelsen, anvendes bedømmelsen Bestået/Ikke bestået". Stk. 6. Ved uddannelsens afslutning, herunder afslutning med trin 1, udsteder det faglige udvalg et uddannelsesbevis til eleven som dokumentation for, at eleven har opnået kompetence inden for uddannelsen. Uddannelsesbeviset påføres resultatet af den afsluttende prøve. 30
Ernæringsassistent. Lokal Undervisningsplan for hovedforløb. 3. skoleperiode (10 uger) Beskrivelse af
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 3. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 3. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 1 20. juli
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Ernæringsassistent. 2. skoleperiode (10 uger) block. Beskrivelse af
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Ernæringsassistent 2. skoleperiode (10 uger) block Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i ernæringsassistentuddannelsen (3. niveau) 28. juli 2016
Læs mereTillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars
Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar 2015 Ernæringsassistent / ernæringshjælper Erhvervsskolerne Aars Den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er udarbejdet i
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent
Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den
Læs mereErnæringsassistent ERNÆRINGSASSISTENT FAKTAARK. Ernæringsassistenten fremstiller og anretter varme og kolde måltider med fokus på sundhed og ernæring.
ERNÆRINGSASSISTENT FAKTAARK Ernæringsassistent Ernæringsassistenten fremstiller og anretter varme og kolde måltider med fokus på sundhed og ernæring. Sund hverdagsmad til mange Ernæringsassistentuddannelsen
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Hovedforløb Ernæringsassistent, version 07
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Hovedforløb Ernæringsassistent, version 07 August 2018 Indhold Indledning... 4 Processen... 4 Afdelingens organisering.... 4 Lærekvalifikationer... 4 Pædagogisk og didaktisk overvejelser...
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent
BEK nr 454 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 28. maj 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.93T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 1655 af
Læs mereLokal undervisningsplan Ernæringsassistent, hovedforløb
Lokal undervisningsplan Ernæringsassistent, hovedforløb Indhold 3.1 Praktiske oplysninger... 3 3.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag... 4 3.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer
Læs mereUndervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 hos Sansestormerne. 3. skoleperiode
Undervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 hos Sansestormerne 3. skoleperiode april 2015 1 Indholdsfortegnelse - undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen 2015 Indledning Skolens
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereUndervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 hos Sansestormerne
Undervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 hos Sansestormerne 3. skoleperiode april 2013 Indholdsfortegnelse - undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen 2012 Indledning Skolens
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Februar 2014 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent
BEK nr 388 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 27. februar 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer
Læs mereGrundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent
Formalia Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent Grundforløbsprøven er en prøve i det uddannelsesspecifikke fag og danner grundlag for bedømmelse af din opfyldelse af de faglige
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN For Ernæringshjælper & Ernæringsassistent Indholdsfortegnelse Forside 1 Indholdsfortegnelse. 2 Uddannelsens formål...... 3 Uddannelsens opbygning. 4 Underviserteams og samarbejde..
Læs mereUndervisningsplan. for. Ernæringsassistent -uddannelsen. trin 2. hos Sansestormerne
Undervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 hos Sansestormerne 2. skoleperiode jan. 2011 1 Indholdsfortegnelse - undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen trin 2 2. skoleperiode
Læs mereVaremodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.
Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage
Læs mereUndervisningsplan. for. Ernæringsassistent -uddannelsen. trin 2. hos Sansestormerne
Undervisningsplan for Ernæringsassistent -uddannelsen trin 2 2. skoleperiode hos Sansestormerne januar 2015 1 Indholdsfortegnelse - undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen trin 2 2. skoleperiode
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent
Udstedelsesdato 5. juli 203 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 32 af 2. marts 203 om
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 378 af 8. april
Læs merePraktikmål for ernæringsassistentuddannelsen
Praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen Navn: Opstartsdato: Husk - ved afslutning af hvert praktikophold udfyldes skemaerne - ved første praktikophold afkrydses alle arbejdsfunktioner - at de efterfølgende
Læs mereSmørrebrød og catering
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28.
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater
Orientering om mål, indhold og struktur i uddannelsen til gastronom med speciale cater Uddannelsen til gastronom med speciale cater er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 8. juni 2009 Gastronom Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne
Læs mereBekendtgørelse om ændring af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent
BEK nr 1655 af 15/12/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 18. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling, Styrelsen
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2017 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 22. og 23. november 2017 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: ONSDAG DEN 29.NOVEMBER.2017 Praktisk / mundtlig
Læs mereUddannelsesordning for Social- og sundhedsuddannelsen
Uddannelsesordning for sundhedsuddannelsen Udstedelsesdato: 15. marts 2010 Udstedt af det faglige udvalg for den pædagogiske assistentuddannelse og social- og sundhedsuddannelsen i henhold til følgende
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: 21. maj 2008 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 150 af 4. marts 2008 om uddannelserne
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2018 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 5. og 6. december 2018 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: TORSDAG DEN 13. DECEMBER 2018 Praktisk / mundtlig
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
Udstedelsesdato: den 15. juli 2013 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 371 af 15/04/2013
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. pædagogisk assistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 15. marts 2010 pædagogisk assistent Uddannelsesordningen er udstedt af det faglige udvalg for den pædagogiske assistent og social- og sundhedsuddannelsen
Læs mereKompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne
Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne Juni 2011 1 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Forord... 2 1. Indledning og sammenfatning... 3 Ernæringshjælper - en
Læs mereErnæringsassistent og Ernæringshjælper
EUD FØDEVARER, JORDBRUG OG OPLEVELSER Ernæringsassistent og Ernæringshjælper - kompetencer til en fremtid med succes Skal maden være sund og intelligent?... Så vælg uddannelsen til ernæringsassistent eller
Læs mereMandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag UGE 10 7. marts 8. marts 9. marts 10. marts 11. marts Amu nr. 30265-3 42449 45874 42449 42886
UGE 9 29. februar 1. marts 2. marts 3. marts 4. marts Amu nr. 30265-3 30265-3 42886 45874 42886 2 dage 30265-3 2 dage 42886 1 dag 45874 Vurdere forskelle på økologiske og konventionelle varer Vurdere forskelle
Læs mereHotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.
Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet
Læs mereValgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Kok, 2. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode - valgfag - i kokkeuddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
2016 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 2 1.2 Fagets profil... 2 2. Faglige mål og fagligt indhold... 3 2.1. Faglige mål... 3 2.3 Fagligt
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 441 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.79T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 236 af
Læs merePrøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Serviceassistentuddannelsen
Prøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Grundforløbets 2. del Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i en helhedsorienteret tænkning, der afspejler den praksis som eleverne
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til web-integrator
Uddannelsesordning for uddannelsen til web-integrator 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Udstedt af det faglige udvalg for digital media i henhold til bekendtgørelse nr. 557 af 28. april 2015 om uddannelsen
Læs mereErnæringsassistent, EUX
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent, EUX Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den
Læs mereSkabelon for fagbilag
Skabelon for fagbilag 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges med udgangspunkt i elevens
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok
Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet kok Uddannelsen til gastronom, specialet kok, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan at der efter grundforløbet skiftes
Læs mereBedømmelsesplan og prøvebestemmelser for pædagogisk assistent uddannelse
Bedømmelsesplan og prøvebestemmelser for pædagogisk assistent uddannelse gældende fra september 2013 1 Indholdsfortegnelse Indhold BEDØMMELSER I SKOLEUDDANNELSEN 3 VURDERING OG STANDPUNKTSBEDØMMELSE I
Læs mereCensorvejledning. Til brug ved svendeprøver på ernæringsassistentuddannelsen. i henhold til
Censorvejledning Til brug ved svendeprøver på ernæringsassistentuddannelsen i henhold til Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til ernæringsassistent BEK nr. 340 af 06/04/2017 og Uddannelsesordning for
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og anvende
Læs mereValgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Valgfagskatalog Gastronom 1. skoleperiode Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 1. skoleperiode - valgfag - i Gastronomuddannelsen (3. niveau) 25. juli 2016 1 Valgfagskatalog
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 355 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Receptionist
Uddannelsesordning for uddannelsen til Receptionist Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Receptionistuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereOrientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering
Orientering om mål, indhold og struktur i gastronomuddannelsen, specialet smørrebrød og catering Uddannelsen til gastronom, specialet smørrebrød og catering, er tilrettelagt som en vekseluddannelse, sådan
Læs mereErnæringshjælper. Ernæringsassistent
Bedømmelsesplan og eksamensreglement for den afsluttende eksamen for uddannelsen til ernæringsassistent, incl. reglerne for prøven efter trin 1 for ernæringshjælper. Ernæringshjælper Ernæringsassistent
Læs mereREFERAT Det lokale uddannelsesudvalg for ernæringsassistenter
REFERAT Det lokale uddannelsesudvalg for ernæringsassistenter 2. december 2015 kl. 13 15 Mødested: EUC Syd, Stegholt 35, Aabenraa. Mødelokale nr. 32.204 Fraværende m. afbud: Fraværende u. afbud: Deltagere:
Læs mereSkabelon for skolernes lokale undervisningsplan for hovedforløb.
Styrelsen for Undervisning og Kvalitet Frederiksholms Kanal 26 1220 København K Tlf. 3392 5000 Fax 3392 5567 E-mail stuk@stukuvm.dk www.stukuvm.dk CVR nr. 29634750 Skabelon for skolernes lokale undervisningsplan
Læs mereUddannelser. Ernæringsassistent Ernæringsteknolog Professionsbachelor i ernæring og sundhed Kandidat
Uddannelser Ernæringsassistent Ernæringsteknolog Professionsbachelor i ernæring og sundhed Kandidat udannelsespjece nytdesign.indd 1 28-11-2018 09:55:25 Sundhed er en ret Som ansat i den kost-, ernærings-
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Receptionist
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 9. juni 2011 Receptionist Udstedt af Det faglige Udvalg for Receptionistuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april 2009 om uddannelserne
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at
Læs mereLokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016
Lokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016 Sidst redigeret juni 2016 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 2 Ikrafttræden...
Læs mereFag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn.
Fag, der er placeret på Trin 2B, 6 ugers modul, undervisningen foregår på AMU-Fyn. Grundtilberedning 1 3,0 uger heraf ligger 1 uge på Trin 2B Niveau: Begynder Bedømmelse: 7-trins skala, standpunktskarakter
Læs mereSocial- og Sundhedsskolen Esbjerg
Den lokale undervisningsplan for Grundforløbet Afsnit 2 og 3 Social- og Sundhedsskolen Esbjerg Gældende fra den 1. januar 2013 Indhold 2.0 Indgangen Sundhed, omsorg og pædagogik... 1 2.1 Praktiske oplysninger...
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses grundforløb
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Hotel- og fritidsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 8. juni 2009 Hotel- og fritidsassistent Udstedt af Det faglige Udvalg for Hotel- og fritidsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr.
Læs mereDe nye grundforløb. Side 1. Side 2
De nye grundforløb Side 1 Side 2 Undervisningens tilrettelæggelse Fokus på elevernes eksperimenterende og reflekterende praksis bl.a. for at understøtte elevens faglige nysgerrighed og motivation for læring
Læs mereDe nye grundforløb. - Intention, indhold & struktur. Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet. Side 1.
De nye grundforløb - Intention, indhold & struktur Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet Side 1 Side 2 Grundforløbets 1. del 20 uger Skal udvikle elevens almene og brede erhvervsfaglige
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. tjener
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 20. maj 2008 tjener Udstedt af Det faglige Udvalg for Tjeneruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 150 af 4. marts 2008 om uddannelserne i
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 378 af 08/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 21. april 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.77T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Køletekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2016 Uddannelsesordning for uddannelsen til Køletekniker Udstedt af det faglige udvalg for Metalindustriens Uddannelser i henhold til bekendtgørelse nr. 328 af 27/03/2015
Læs mereFlere skal vælge en erhvervsuddannelse direkte efter grundskolen. Erhvervsuddannelserne skal udfordre alle elever til at blive så dygtige som de kan
Regeringens mål Flere skal vælge en erhvervsuddannelse direkte efter grundskolen Flere skal fuldføre en erhvervsuddannelse Erhvervsuddannelserne skal udfordre alle elever til at blive så dygtige som de
Læs mereUddannelsesordning for digital media uddannelsen
Uddannelsesordning for digital media uddannelsen 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Udstedt af det faglige udvalg for digital media i henhold til bekendtgørelse nr. 470 af 16. april 2015 om digital
Læs mereBedømmelsesplan for den afsluttende eksamen, specialet ernæringshjælper.
Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen, specialet ernæringshjælper. 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen for ernæringshjælperuddannelsen Projektopgave Side 4 Bedømmelse Valg af måltid
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Film- og tv-produktionstekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2016 Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedt af det faglige udvalg for i henhold til bekendtgørelse nr. 232 af 8. marts 2016 om uddannelsen til. 2. Der er pr. 1.
Læs mereLokal undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsen 9. maj 2009
1. GENERELT FOR SKOLEN... 3 1.1 PRAKTISKE OPLYSNINGER... 3 1.2 SKOLENS PÆDAGOGISKE, DIDAKTISKE OG METODISKE OVERVEJELSER... 3 INDLEDNING... 3 DEN UDDANNELSESPOLITISKE BAGGRUND... 3 UDFORDRINGERNE PÅ BORNHOLM...
Læs mereUddannelser. Kost-, ernærings- og sundhedsfaglige
Uddannelser Kost-, ernærings- og sundhedsfaglige Mestre i mad & sundhed I den kost-, ernærings- og sundhedsfaglige profession arbejder vi i alle dele af den offentlige og private sektor. Vi vejleder, rådgiver
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til byggemontagetekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2017 Uddannelsesordning for uddannelsen til byggemontagetekniker Udstedt af det faglige udvalg for Træfagenes Byggeuddannelse i henhold til bekendtgørelse nr. 212 af 8.3.2016
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereLokal undervisningsplan for Grundforløbets første del på SOPU. Fagretninger: Sundhed & Udvikling Læring & Leg Innovation, sundhed & pædagogik
Lokal undervisningsplan for Grundforløbets første del på SOPU Fagretninger: Sundhed & Udvikling Læring & Leg Innovation, sundhed & pædagogik 1 Indhold Grundforløbets første del... 3 Fagretninger på SOPU...
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 401 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 8. maj 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til forskriften
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Eventkoordinator
1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Uddannelsesordning for uddannelsen til Eventkoordinator Udstedt af det faglige udvalg for Uddannelser inden for Oplevelsesområdet i henhold til bekendtgørelse nr.
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Produktionsgartner
Uddannelsesordning for uddannelsen til Produktionsgartner Udstedelsesdato: 24. maj 2012 Udstedt af Det faglige Uddannelsesudvalg for Jordbrug i henhold til bekendtgørelse nr. 330 af 11/04/2012 om uddannelserne
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015. Udstedt af det faglige udvalg for gastronom i henhold til bekendtgørelse nr. 441 af 13. april 2015 om uddannelsen
Læs mereBedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for ernæringsassistentuddannelsen.
Bedømmelsesplan for den afsluttende eksamen for ernæringsassistentuddannelsen. 1 Indholdsfortegnelse Side 3 Den afsluttende eksamen (Svendeprøven) Svendeprøveopgaven Den Selvvalgte opgave Den bundne opgave
Læs merePrøvevejledning for grundforløbsprøven. Grundforløb 2 rettet mod social og sundhedshjælperuddannelsen
Prøvevejledning for grundforløbsprøven Grundforløb 2 rettet mod social og sundhedshjælperuddannelsen Gældende for hold med start efter 1. august 2018 Indhold Indledning... 3 Formål... 3 Kompetencemål...
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Flymekaniker
Uddannelsesordning for uddannelsen til Flymekaniker 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Udstedt af Metalindustriens uddannelsesudvalg i henhold til bekendtgørelse nr. [x] af [dato] om uddannelsen til
Læs mereUddannelsesordning for fotografuddannelsen
Uddannelsesordning for fotografuddannelsen Udstedelsesdato: 15. juli 2013 Udstedt af Billedmediernes Faglige Udvalg i henhold til Bekendtgørelse om uddannelserne i den erhvervsfaglige fællesindgang medieproduktion
Læs mereAMU SYD - Kolding LOKAL UNDERVISNINGSPLAN
AMU SYD - Kolding LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Rengøringstekniker- og serviceassistentuddannelsen 2018 - STH /LR//sit 181218 Side 1 Indholdsfortegnelse 1. Indledning... 3 2. Skolen... 3 3. Pædagogiske overvejelser...
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 1774 af 21/12/2016 (Gældende) Udskriftsdato: 3. februar 2017 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/14006 Senere
Læs mereGastronomassistenteksamen
Gastronomassistenteksamen Tema: Efterår Afsluttende opgave Navn: Klasse: Side 1 af 11 Gastronomassistenteksamen Uddannelsen til gastronomassistent afsluttes på 1. skoleperiode med en praktisk orienteret
Læs mereUddannelsesordning for landbrugsuddannelsen
Uddannelsesordning for landbrugsuddannelsen Udstedelsesdato 1. august 2011 Udstedt af Fællesudvalget for Landbrugsuddannelser i henhold til bekendtgørelse nr. 853 af 11/07/2011 om uddannelserne i den erhvervsfaglige
Læs mereUddannelsesordning for Eventkoordinatoruddannelse
Udstedelsesdato: 1. september 2008 Uddannelsesordning for Eventkoordinatoruddannelse Udstedt af det Det faglige Udvalg for Uddannelser inden for Oplevelsesområdet i henhold til bekendtgørelse nr. 149 af
Læs mereInspirationsmateriale. til. Arbejdsmarkedsuddannelse. Salat og salatbar i madfremstilling
Inspirationsmateriale til Arbejdsmarkedsuddannelse 45531 Salat og salatbar i madfremstilling Udviklet af: Susanne Pedersen Hotel- og Restaurantskolen København KHRU 2006 1 1. Uddannelsesmålets sammenhæng
Læs mereLokal undervisningsplan for Grundforløbets første del på SOPU. Udarbejdet i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg Gældende fra 1.
Lokal undervisningsplan for Grundforløbets første del på SOPU Udarbejdet i samarbejde med de lokale uddannelsesudvalg Gældende fra 1. august 2015 1 Grundforløbets første del På Grundforløb 1 får du et
Læs mereLokal Undervisningsplan for hovedforløb. Tjener. 2. skoleperiode. Valgfag
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Tjener 2. skoleperiode Valgfag Beskrivelse af læringsaktiviteterne, her de valgfag på 2. skoleperiode i tjeneruddannelsen (3. niveau) 27. juli 2016 1 Indholdsfortegnelse:
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Trin 2 Serviceassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato: 30. juni 2008 Serviceassistent Udstedt af Det Faglige Udvalg for Serviceassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 145 af 29/02/2008 om
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
. Ikrafttrædelsesdato: 5. juli 07 Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedt af det faglige udvalg for gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 774 af. december 06 om uddannelsen til gastronom.
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Væksthusgartner
Uddannelsesordning for uddannelsen til Væksthusgartner Udstedelsesdato: 24. maj 2012 Udstedt af Det faglige Uddannelsesudvalg for Jordbrug i henhold til bekendtgørelse nr. 330 af 11/04/2012 om uddannelserne
Læs mereEt konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser
Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser Kristina Skipper Faglærer Teknisk skole Silkeborg ½ årsplan og grundforløbsprøve gennemgåes ved start
Læs mereOversigt over fælles kompetencebeskrivelser incl. mål
Side 1 af 5 Køkken-Hotel-Restaurant-Bager-Konditor-Kødbranchen 2257 Mad til grupper med varierede behov for ernæring Følgende mål har denne FKB som moder-fkb: Mål Periode 40037 Sundere måltider til patienter/borgere
Læs mereTemamøde for formandskaberne af de lokale uddannelsesudvalg. Temamøde LUU formandskaber 18. februar 2015
Temamøde for formandskaberne af de lokale uddannelsesudvalg Temamøde LUU formandskaber 18. februar 2015 Program 13.00 13.10 Velkomst og status på reformen v/ Nanna Højlund, formand PASS 13.10 14.15 Form
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Køletekniker
Uddannelsesordning for uddannelsen til Køletekniker 1. Ikrafttrædelsesdato: 15.07.2015 Udstedt af det faglige udvalg for [uddannelse] i henhold til bekendtgørelse nr. [x] af [dato] om uddannelsen til [uddannelsens
Læs mere