VELKOMMEN VI GØR DET NEMT AT SPARE PÅ SUKKERET

Transkript

1 VELKOMMEN VI GØR DET NEMT AT SPARE PÅ SUKKERET

2 Agenda ISIS Hvorfor er sukker skurken? Sødemidler Sødemidler i brug Nye produkter Afslutning

3 ISIS Det søde liv uden sukker 1993: ISIS etableret af kokken, Rene Laursen Sukker et stigende problem - flere vælger det fra Brug for alternativ Opstart af isfabrik i Aarhus Udvidelse af koncept til andre produktgrupper Kostfibre og proteiner 2013: Bredt sortiment af søde sager, Sukker er fjernet - gode egenskaber tilføjet Bred målgruppe

4 ISIS Sortiment Is Proteinbarer Sødemidler Morgenmad Cookies Marmelade Slik Chips Stevia sortiment: Is Sødemidler Chokolade Smørepålæg

5 ISIS Produktprofil En veldefineret ernæringsprofil: Ikke tilsat sukker Forøget fiberindhold Forøget proteinindhold Reduceret kalorieindhold Reduceret fedtindhold Reduceret saltindhold ISIS produkterne udvikles under hensyntagen til kostanbefalingerne fra Diabetesforeningen.

6 Hvorfor er sukker i fokus Dilemma: reduktion af fedt og mættet fedt har ikke stoppet fedme- og diabetes epidemien i verden - tværtimod.

7 Hvad gør sukker ved kroppen Tomme kalorier Gør mad mere lækkert => fremmer overspisning Fremmer karies og paradentose Mistanke om, at sukker kan give afhængighed Kan medvirke til blod glukose fluktuationer Fedtopbygning især omkring organerne Hæver kolesterolniveauet i blodet specielt VLDL og triglyceriderne (fedt) Hæver apolipoprotein B => plaques karsygdom

8 Hvad er sukker? Sukker Glukose Fruktose

9 Sukkersødet sodavand og kropsfedt Professor Bjørn Richelsen, Aarhus Universitetshospital Behandlerbladet, oktober 2012, Diabetesforeningen

10 Sukkersødet sodavand og kolesterol Professor Bjørn Richelsen, Aarhus Universitetshospital Behandlerbladet, oktober 2012, Diabetesforeningen

11 Kilder: Danskernes kostvaner, Fødevareinstituttet DTU 2008, Danmarks Statistik, Nordisk Ministerråd 2001: Livsmedelskonsumtion i Norden

12 Salg af slik og chokolade i Danmark kg/år/indbygger DTU Fødevareinstituttets beregninger baseret på oplysninger fra Skatteministeriet og folketal per 1. januar

13 Indtaget af sukkersødet saft / sodavand liter/uge/indbygger Den Nationale Undersøgelse af Danskernes Kost og Fysiske Aktivitet

14 Sødende ingredienser Sukkerarter (mono- og disaccarider) sukker, frugtsukker, mælkesukker, druesukker, trehalose, tagatose, maltose, HFCS (high fructose corn sirup), glucosesirup, melasse m.fl. Naturlige sødende koncentrater (sukkerarter) druekoncentrat, æblekoncentrat, honning, birkesaft, agavesaft m.fl. Sukkeralkoholer (polyoler) sorbitol, maltitol, isomalt, xylitol (birkesød), m.fl. erythritol (Multisød) speciel: ingen kalorier i kroppen, ingen maveproblemer, ingen påvirkning af blodsukkeret glycerol speciel: del af fedtstoffer, ingen maveproblemer, ingen påvirkning af blodsukkeret Intensive sødestoffer aspartame, cyclamate, saccharin, sucralose, acesulfamkalium, neohesperidindihydrochalcon, taumatin, steviol glycosider m.fl.

15 Bliver man sulten af intensive sødemidler? Korttids interventionsstudier Intensive sødestoffer øger IKKE sultfornemmelse eller appetit sammenlignet med sukker Længerevarende interventionsstudier (10-16 uger) Intensive sødestoffer øger ikke energiindtag, vægt, fedtindhold i lever og giver ikke forøget glucose, insulin eller lipider i blodet Epidemiologiske studier Lavere vægt, lavere risiko for diabetes II og hjertekarsygdom ved udskiftning af sukker med intensive sødestoffer Konklusion Udskiftning af sukker med intensive sødestoffer kan være et brugbart instrument til at reducere energiindtag, vægt og risiko for diabetes II og hjertekarsygdom Konklusion af undersøgelse i Sverige 2007 At sødestoffer ikke har en appetitfremmende effekt og dermed ikke fører til et øget energiindtag og vægtøgning. Kilder: Anne Raben / Bjørn Richelsen: Intensive sødestoffer og fedme review 2013; Videnskapskomiteen for mattryghet 2007

16 Stevia Hvad er stevia? Oprenset ekstrakt af bladene fra Stevia planten (>90 forskellige) i form af min. 95 % ren blanding af steviol glycosider (> 10 forskellige) Rebaudioside A mest anvendte steviolglycosid i % renhed Søder 250 gange mere end sukker Man må ikke sige at den er naturlig, da definition på naturlig ikke er fastlagt i EU. Hvor er det godkendt? Godkendt efter samme principper som de andre godkendte intensive sødemidler Kun godkendt til energireducerede (min. 30 %) eller ikke tilsat sukker produkter i de fleste varekategorier IKKE tilladt i kød og fiskeprodukter, morgenmadsprodukter (på nær med højt fiber/klid indhold) og bagværk generelt Smag og fylde Skal kombineres med fyldstof I normal dosering i ikke tilsat sukker produkter fås kemisk smag som alle andre intensive sødestoffer og en kraftig eftersmag af anis/lakrids 16

17 Forskel i næringsværdier Eksempel: mørk chokolade ISIS Marabou 70 % Diff. % Energi kcal Energi kj Protein 5,5 7,1 129 Kulhydrater Sukkerarter Sukkeralkoholer Erythrithol 8,5 Fedt 35 46,5 133 Mættet Fibre Sammenligning af ISIS mørk chokolade og Marabou Premium 70%

18 Sødemidler i brug

19 Opskrifter

20 Nyheder