Ølsmagning den 21. marts 2017 på Dr. Louise.

Transkript

1 Ølsmagning den 21. marts 2017 på Dr. Louise. Svært emne, ik,k? Så lad mig begynde med Ole Spangsbergs tekst fra indbydelsen og så er vi i gang: Det bliver i Ølentusiast-sammenhæng et noget usædvanligt medlemsmøde, ka' vi vist roligt sige - men vel ikke et helt uventet møde, - for selvfølgelig måtte det komme - denne "ekstrem-ølsmagning", som I nu kan deltage i! TØV LIGE EN KENDE - med at løbe/evt. køre skrigende bort!! Vi ved, at det i ølentusiast-sammenhæng er et noget dristigt emne for smagning, vi her bringer på bane. For 15 år siden, da lokalafdelingen startede, ville vi ikke en gang ha' tænkt på at arrangere en sådan smagning. Men NU - 15 år senere - tør vi! Så bare "kom an" - vi er sikre på, at en sådan smagning godt kan udfordre ølentusiasterne. Menu: Øl braiseret svineskinke, kålerabimos, små stegte kartofler og sovs. Skinke og sovs var lavet med Galway double IPA og var en stærk sag. 14 var tilmeldt og 14 deltog. 34 var mødt Turen til Norwich havde tilført kassen kr for salg af øl. (klapsalver) frem Påskefrokost den 15. april kl. 11:30 på Spisestuen. Besøg på Ribe Bryghus den 1. april med rundvisning, smagning og pølsebord. Ølfestivalen i maj der forsøges arrangeret fælles tur om lørdagen. Norge den maj med Buster der er få ledige pladser. Ølsted Bryglaug besøges den 9. september. Husk tilmelding. Plejer at være en fantastisk tur er det med tog til Husum med KKNMB (der er lige udsendt advis og info). Buster orienterede om turen til Fyn og Antwerpen. (stadig ledige pladser) 31.marts er der ølsmagning på Jerne Kro, pris kr. 100 betales vi mobilpay. Se kroens hjemmeside. Information: Præcis kl blev der ringet med klokken og formanden bød velkommen til en alternativ smagning med flere øl, end der plejer at være Så kunne Niels-Jørn Gadeberg og Ole Spangsberg gå i gang med aftenens program, der blev fremført på formidabel vis og det kan ikke roses nok.

2 Dupond og Dupont - øh Niels Jørn og Ole gav herefter et overblik over aftenens forløb. Alkoholfri øl kan købes flere steder i Esbjerg på restaurationer, men er stadig et stedbarn og har dermed en stor udfordring set i relation til de alm. Kendte øl Der er rivende udvikling i salget af lavalkohol øl og alkoholfri øl i mere eller mindre hele Europa. Carlsberg forventer, at kategorien vil tage 4-5 procent af det totale ølmarked med tiden. Det er formentlig primært det generelle fokus på sundhed, som har givet den alkohollette øl et boost, lagt sammen med den øgede opmærksomhed på at overholde promillegrænserne i trafikken. Og det er ikke bare hos de store industrielle bryggerier som Carlsberg, at lav alkohol er hot, det er forbavsende nok også en trend inden for craft beer eller mikrobryggerierne, som vi i Danmark kalder de efterhånden knap så små bryggerier. Overraskende, fordi de små nye bryggerier med f.eks. den danske Mikkeller i front indtil for nylig har været kendt for at lave ekstreme øl med ofte over 10 procent alkohol: Mikkel Borg Bjergsøe manden bag Mikkeller, som har lanceret en omfattende serie lavalkohol og alkohol fri øl. Han siger om lavalkohol øl:»det er da sjovt at forsøge at lave en øl på 30 procent, men skal jeg være ærlig, så er den perfekte øl for mig en IPA uden alkohol, så man kan drikke den hele tiden. Jeg synes, at lavalkohol-bryggene er en vildt spændende del af ølverdenen,«en væsentlig del årsagen til boomet inden for kategorien er, at grænsen for alkoholfri øl herhjemme i 2014 blev hævet til 0,5 procent for at harmonisere standarderne inden for EU. Det betyder med brygmester Mikkel Laust Broes ord,»at du ikke behøver at mishandle øllet så meget«det er muligt at lave en øl, som smager mere af øl, når man ikke behøver at fjerne så meget fra den. Det er nu engang gæringen, som får øl til at smage af øl i stedet for maltsuppe. 1)Der er flere forskellige metoder at lave alkoholfri øl på: På Carlsberg laver man en almindelig gæret øl, som man herefter damper ind ved grader under vakuum, så alkoholen fordamper. Efterhånden har man raffineret teknikken så meget, at man er i stand til at samle nogle af de aromaer, som fordamper, op igen. 2)En anden metode er at filtrere øllet meget hårdt for at si alkoholmolekylerne, som er større end vandmolekylerne, fra. 3)Og endelig kan man, som det ofte ses sydpå, stoppe gæringen meget hurtigt med det resultat, at man får et bryg, som smager mere af gammeldags maltbolsje end øl (som f.eks. Bavaria). 4)Men faktisk er der også en fjerde udvej, nemlig at benytte en af de nyudviklede gærtyper, som går ind og fermenterer på nogle andre parametre i øllet, således at der udvikles gærede aromaer, uden at der genereres ret meget alkohol. For Carlsbergs vedkommende er det langtfra sådan, at man bare tager en almindelig Carlsberg pilsner og damper den ind, når man laver husets alkoholfrie øl. Nordic Gylden. Carlsberg bruger nogle andre og mere aromatiske humletyper for at give et mere frugtigt bryg. Nordic Gylden er krydret med ingefær, hvilket er helt usædvanligt i pilsnersammenhæng. De fleste alkoholfri øl fra de store bryggerier er klart mere søde end konventionel pilsnerøl hvilket er et helt bevidst valg fra bryggerens side, fordi restsukkeret giver noget af den samme mundfølelse i form af fylde og tyngde, ligesom alkohol.

3 Facts: 22 % af danskere over 18 år har nedsat deres alkoholforbrug. Opmærksomheden er rettet mod de nye lave promillegrænser i trafikken. Flere microbryggerier eksperimenterer. Andele af markedet Spanien 10 % - I Danmark forvente 4-5 % - I Sverige ses markant stigning. 1. Becks bier, Brauerei Beck, Bremen, 0,5 % 2. Nordic Gylden, Carlsberg, 0,5 % 3. Pivovar Primator, Primator Nealko, Tjekiet, 0,5 % Alle 3 er sødlige og har en gennemtrængende rugbrødssmag. Nordic mangler bitterhed som er mere fremtrædende hos Becks og hos Primator. 4a. Jever Fun, Friesisches Brauhaus Jever, 0,5 % 4b. Light do 2,7 % 4a 4b 4c 4c. Almindelig do 4,9 % Disse tre er medtaget for dermed at kunne smage forskellen. Og jeg må nok tilføje, at vi her er ved en af Oles helt store favoritter: Har en enestående ren og humlet smag. Hemmeligheden ligger i vandet, som springer fra en naturlig ren kilde tæt ved det snart 170 år gamle bryggeri. Vandet her er usædvanligt rent og blødt og det giver brygmesteren mulighed for at tilføje et strejf ekstra humle til at skabe den karakteristiske frisiske bittersmag, som adskiller Jever Pilsner fra andre øl. "Jever" er en nordtysk pilsner. ("Pilsner" er ofte betegnelsen i Nordtyskland længere sydpå bliver det bare til "Pils" Bryggeriet ligger i byen Jever, Friesland, Niedersachsen. Det stammer tilbage fra 1848, da Diedrich König mente, at hans øl var bedre end de 20 andre bryggerier i området. det er nu et af Tyskland største bryggerier og deres øl kan fås over hele Tyskland. Årlig produktion på 1,3 mill. hl. Faktisk er Jever Tysklands mest distribuerede øl!

4 5. Vestfyn hvedeøl, Willemoes, 0,5 % 6. Erdinger, hvedeøl, Erding, München, 0,4 % 7. Maisel s Weisse, hvedeøl, Bayreuth, 0,5 % Alle 3 har den gennemgående sødme og smag af rugbrød Willemoes roses stærkt af Ratebeer. Erdinger nævnes som kunne holde den gode aromatiske smag medens Maisel s Weisse er fremhævet som isotonisk og hvad er så det? Jo det forklarede Niels-Jørn: En tørstslukker er sammensat, så den hurtigt kan give din krop vand og kulhydrater og derved undgå væskemangel under træning. Tørstslukker kaldes også isotoniske drikke. Isotonisk er en videnskabelig måde at sige at have den samme koncentration som. Det betyder, at isotoniske væsker kan passere uhindret fra maven til tarmen og over i blodet med samme hastighed som vand, fordi de har samme koncentration som opsvæske. isotoniske drikke er blevet udråbt som værende gavnlig for genopfyldning af kroppen under og efter en hård træning. Disse drikke indeholder elektrolytter som kalium, natrium og glukose, og kan arbejde for at erstatte disse stoffer, der er tabt fra kroppen under en træning. Mens isotoniske drikke hjælper med at udskifte elektrolytter og energi, er de ikke bedre end mad og er meget dyrere. 8. Brew Dog, Nanny State, IPA, Ellon, Aberdeen, 0,5 % 9. Fanø Havgus, IPA, Fanø Bryghus, 2,5 % Siren Craft Beer, Quarter IPA, Berkshire, GB, 2,8 % Brew Dog, Nanny State har en bitter smag af humle, 5 forskellige og 8 malttyper. Havgus har en blød smag og er brygget med 3 forskellige amerikanske humler, den er en velsmagende IPA trods den lave alkoholpsrocent. Siren Half Mast er opkaldt efter de græske Sirener fra den græske mytologi. Meget humlet og med lav bitterhed. 11. Munkebo, Högni, Am. Pale Ale, 0,0 % 12. Mikkelller, De Proef Brouwerij, 0,3 % Mørk Hvidtøl, Kongens Bryghus, 1,7 %

5 Munkebo Högni er skabt på 6 mdrs. forsøg (man skulle nok have brugt lidt mere tid) og den er glutenfri. Navnet Högni stammer fra den nordiske mytologi og er navnet på en af Frejas katte, der trækker hendes stridsvogn. Mikkellers Drink n in the Sun er produceret på en særlig gær. Den velsmagende KB hvidtøl kender vi vel alle, eller juleøl, som vi populært kalder den. Brygget siden Vi har støvsuget markedet for mulige emner til aftenens smagning. Bl.a. derfor bliver aftenens smagning lidt anderledes end normalt. Vi har grupperet øllene i forskellige typer. Ideen er, at vi skal lave en sammenligning indenfor de forskellige typer. Hvilket resultat får forskellige bryggerier ud af den samme øltype? I vil få tre øl hver af disse typer på bordet samtidig - derfor de tre glas. Vi opfordrer til, at I ved bordene laver en blindsmagning og senere på aften kårer vi favoritterne af hver øltype. Det var de indledende ord! Hvordan gik det så? Indgangsvinklen er dog anderledes for det tyske bryggeri Jever. Her har vi valgt tre øl fra samme bryggeri. Vi har dog snydt lidt, da den ene øl overstiger de 4 %. Spørgsmålet er så: Er der mulighed for tydeligt at smage forskel på øl fra samme bryggeri blot med forskellige styrke? Til sidst kommer tre øl, som ikke helt passer ind med de øvrige, men som vi har valgt at tage med. Vi mener de alle tre er absolut værdige repræsentanter for gruppen under 4 %. Alle tre er danske.. Enige blev vi ikke! Men det var nok det mest stille møde og smagning, der nogensinde har været afholdt hos ølentusiasterne i Esbjerg. Men Niels-Jørn og Ole var go e Spørgsmålene: 1. Hvor mange procent må der være i italiensk øl for, at de kan kaldes alkoholfri (0,5-0,7-1,2)? 2. Fra Hvilken mytologi stammer Sirenerne? 3. Hvor stor en procentdel har danskerne skåret ned med på det daglige alkoholforbrug ( )? Mødet blev holdt i Vædderens tegn og en Svar: vædder køber et meget stort krus øl porter, lager eller guinness drikker det i 1. 1,2 % en slurk og falder omkuld. Gentager 2. Den græske nøjagtig samme procedure hele natten % igennem, hver gang han vågner Referenten blev ved lodtrækning vinder! Finn Thor Sørensen, ref.