Institut for Måltider

Transkript

1 16. januar 2018 Team Erhverv og Vækst Lundbergsvej Ebeltoft Att: Erhvervspuljen Ansøger: Komitéen Det Grænsesøgende Kulturkøkken Nørrebakke 1A 8400 Ebeltoft Cvr Kontaktperson: Jakob Vinkler, jakob@smagmad.dk, tlf Ansøgt beløb: kr. Projektperiode: 1. Januar December 2018 Institut for Måltider Institut for Måltider vil undersøge og forske i rummet omkring måltidet i samarbejde med nationale og internationale forskere, kokke, kunstnere, performere, scenografer og fødevareproducenter. Instituttet skal underbygge, udvikle og være medskabende af kultur, turisme og erhvervslivet på Djursland. Måltidet er en effektiv katalysator for at skabe møder mellem mennesker. Disse relationer og møder mellem mennesker, er det der skaber værdi for vores eksistens. Vi mener at det er de møder og fællesskaber med andre mennesker, der skal bære udviklingen af erhvervs- og kulturlivet. Interessen for gastronomi har aldrig været større i Danmark, men til trods for dette, er næsten samtlige spisesteder bygget op efter den samme model og den samme kontrakt mellem køkken, tjener og kunde. Med dette projekt ønsker vi at skabe en platform der kan udfordre den eksisterende model og hvor kokke, forskere og kunstnere kan eksperimentere og forske i hvordan måltidet kan bruges som katalysator for kulturel udvikling. Vi ønsker at nedbryde vaner og skabe opmærksomhed omkring kulturelle og erhvervsmæssige muligheder. Idé og baggrund Jakob Vinkler har udviklet ideen til Institut for Måltider under arbejdet med de projekter, som han har udviklet i forbindelse med kulturhovedstaden Aarhus Projekter som det omrejsende madcirkus Fishá-deli Circus, de mange fællesspisninger med mad fra hele verden i Det Grænseløse Køkken og projektet The Catastrophic Meal der undersøger fremtidens måltider i et dystopisk og utopisk univers. Fra at være restaurant og cateringfirma Smag til at samarbejde med internationale kokke, førende forskere, cirkusartister, landmænd, fiskere, flygtninge, koreografer, dansere og lokale frivillige i skabelsen af projekter, der undersøger menneskets vaner, samfundsproblemer og forbindelsen mellem erhvervslivet og kulturen har vist sig både at være en succes - men også en metode der rækker langt ud over de enkeltstående events. Alle tre projekter har været omtalt i både national og international presse og har også skabt spændende samarbejder med resten af verden og sat Ebeltoft på verdenskortet. 1

2 Jakob Vinkler er i flere sammenhænge blevet opfordret til skabe et kulturelt fyrtårn på Djursland og vil med dette projekt understøtte og udvikle flere fyrtårne. Projektet vil samtidig have fokus på hele udviklingen af Djursland som turismedestination samt understøtte de kreative erhverv og iværksættermiljøer i Syddjurs Kommune. Det Grænseløse Køkken har lige vundet Region Midtjylllands TurismeVÆKSTpris Innovation i Turismen og Jakob Vinkler har været nomineret til ArtBeats talentpris i kulturformidling. Dette projekt er et 1 årig pilotprojekt og vi vil i løbet af 2018 skabe tættere relationer til samarbejdspartnerne, udvikle projekterne videre samt skaffe finansiering for en 4-5 årig periode via større fondsansøgninger. Formål Formålet med instituttet er at skabe en international scene i Ebeltoft for udvikling af madkunst og måltidsrum. Et Institut der har til formål at forske i måltidet og rummet omkring måltidet, og være et laboratorie, hvor kokke kan møde antropologer, sociologer, scenografer og kunstnere for at udforske og udvikle måltidets rolle i vores kulturelle udvikling. Instituttet vil i de projekter vi udvikler og indgår i, arbejde med at udvide forståelsen af rumligheden omkring maden og måltiderne. Vi bruger og undersøger måltidet som en katalysator for at skabe møder mellem mennesker og til at skabe kulturel og erhvervsmæssig udvikling. Institut for Måltider har også en turismemæssigt gevinst, idet instituttet vil rumme Det Gastronomiske Turistkontor og Det Grænseløse Køkken begge projekter der inddrager det lokale erhvervsliv og ildsjæle og formidler området til turisterne. Den forventede nytteværdi af projektet (direkte og afledte effekter) Institut for Måltider vil erhvervsudviklingsmæssigt have fokus på nye innovative metoder til videndeling og samskabelse i projekter der involverer både lokale aktører og erhvervsliv samt tiltrækker ny viden og arbejdskraft til området. Syddjurs og især området omkring og i Ebeltoft har i de seneste år haft en opblomstring af kreative erhverv samt ry for at være et sted i kulturel udvikling. Dette har gjort stedet populært for tilflyttere og flere unge vælger i dag at flytte tilbage til området og pendle eller starte nye virksomheder og beskæftigelse i området. Institut for Måltider gør samtidig op med gængse og traditionelle måder at tænke virksomheder og håber at kunne inspirere erhvervslivet til at samarbejde på tværs og med kulturen. Ved at have en platform tilknyttet af kokke, kunstnere, iværksættere og fødevareproducenter vil vi understøtte iværksætteri og bidrage til overlevelse for unge virksomheder. Vi håber at de samarbejder der opstår i projekterne er med til at føde nye projekter og samarbejder på tværs af vækstlaget. Djursland er en foranderlig størrelse og udviklingen sker kun i møderne mellem erhvervslivet, de lokale, tilflyttere og turister. Det er her ideerne opstår og får liv til at spire. Der findes få steder i verden, hvor man samler og arbejder med måltider som kulturel katalysator. Vi vil arbejde på at gøre Institut for Måltider kendt i verden og tiltrække viden og projekter til Ebeltoft, og sende Ebeltoft tilbage ud i verden. Lokalt vil Institut for Måltider indgå i et tæt samarbejde med Maltfabrikken på både et strategisk plan og udviklingsmæssigt for området og det lokale erhvervs- og kulturelle liv, samt på projektniveau benytte de fremtidige mad- og kunstværksteder. Samtidig vil vi samarbejde tæt med Syddjurs og Norddjurs Kommune, Destination Djursland, Nationalpark Mols Bjerge og Karpenhøj Naturcenter omkring udviklingen af Djursland. Madens hus på Det Grønne Museum vil også være en tæt samarbejdspartner, hvor de formidler måltidernes historie vil vi fokusere på de fremtidige perspektiver. Internationalt forventer vi både at tiltrække kokke, kunstnere samt forskere til området. Dette sker blandt andet gennem residencies og internationale konferencer. 2

3 Aktiviteter Instituttet vil være en kombination af en projektvirksomhed, der skaber og udvikler projekter inden for området samt at være en kommercielt virksomhed, der løser opgaver for virksomheder, organisationer og som underleverandører i større projektsammenhænge. Institut for Måltider er en almennyttig organisation under Komitéen Det Grænsesøgende Kulturkøkken, og al overskud fra de kommercielle projekter vil indgå i udviklingsprojekter og udvikling af Instituttet. Der vil være fem gennemgående aktiviteter i Institut for Måltider: Residencies Ved Institut for Måltider vil der udbydes residencies af længere og korte varighed alt efter projekter. Ideen med residencyprogrammet er at invitere nationale og internationale kokke, scenografer og eksperter ind til udvikling og arbejde med specifikke problemstillinger i samarbejde med lokale og regionale virksomheder som eksempelvis fødevarevirksomheder, designvirksomheder eller turistdestinationer. Formålet er at øge kendskabet til området, samt øge netværket internationalt og skabe varige samarbejder og relationer. Gastronomisk Turistkontor Det Gastronomiske Turistkontor vil være placeret i Smags tidligere lokaler i Skindergade 5 i Ebeltoft og arbejde med denne som en turistattraktion med skulpturer og kunst. Turistkontoret vil fungere som et formidlingssted for områdets mad og kunsthåndværk, og kommer til at fungere som en lille butik og café samt være med til at holde stedets eventyrlige have åben for gæster. Vi har i sommeren 2017 haft Det Gastronomiske Turistkontor åbent som pilotprojekt i formidlingen af Molbordets producenter og restauranter og oplevet en stor nysgerrighed og glæde fra områdets turister. Mange turister får ikke nok information via foldere og hjemmesider og søger de autentiske oplevelser og historier. Samtidig fungerer turistkontoret som et showroom for de projekter der skabes i Instituttet. Det Gastronomiske Turistkontor vil have satellitter og pop ups rundt på Djursland i løbet af sommerhalvåret. Vi har arbejdet med at uddanne personale i viden om områdets smagsoplevelser og deltaget i Nationalparkens service uddannelse. Internationale konferencer Vi har i forbindelse med projektet The Catastrophic Meal etableret et samarbejde med Susanne Højlund fra Aarhus Universitet, der arrangerede den internationale konference Creative Tastebuds på Aarhus Teater med arkitekter, kokke, forfattere og kunstnere. Konferencen udfordrede smagsforskerne og skabte nye forståelser og billeder af, hvad smag betyder for vores hverdagsliv blandt andet læring, fællesskab, historiefortælling og hukommelse. Vi ser muligheden for at en sådan konference kunne være i forlængelse af et residency ophold og skabe et fokus på Djursland som et område for kreativ udvikling og international status. Det Grænseløse Køkken De lokale og turisterne har taget Det Grænseløse Køkken til sig, og de ugentlige fællesspisninger skal nu finde nye rum og former imens Maltfabrikken er under opbygning. Vi ønsker at fortsætte Det Grænseløse Køkken som en platform for kultur der flytter kultur og for fælles aktiviteter der inviterer indenfor. Det Grænseløse kommer dels til at fortsætte fællesspisninger, men er også en del af den kommende festival Den Grænseløse Festival. Projekter og events Institut for Måltider vil løbende indgå i og udvikle projekter og events i kortere og længere perioder med måltidets som omdrejningspunkt. Projekterne vil primært være kortere og intensive udviklingsprojekter i samarbejde med det lokale erhvervsliv, kreative vækstlag og forskere. 3

4 Organisation Institut for Måltider er organiseret med et sekretariat og en platform af tilknyttede virksomheder og iværksættere såsom kokke, kunstnere og forskere. Instituttet vil løbende invitere forskellige gæstekokke og eksperter i residency til specifikke projekter af kortere eller længere varighed afhængigt af tema og projekter. Sekretariatet for Institut for Måltider vil være placeret i Smags tidligere faciliteter i Skindergade i Ebeltoft. Her vil kontoret, butikken og haven være rammen og vinduet udadtil i hverdagen. Det Gastronomiske Turistkontor har til formål at arbejde med projekternes kommunikation samt lokale madoplevelser og madtilbud i Djursland samt åbne op for måltider i haven. (inspireret af Instituttet er adskilt fra Smags økonomi, idet Smag fortsætter som en eksisterende virksomhed med fokus på catering, selskaber og skolemad. Smags køkken kommer fremover til at have placering på Nørrebakke 1A. Smag og Komitéen Det Grænsesøgende Kulturkøkken har hele tiden haft adskilte økonomier og projekterne i Aarhus 2017 er kørt under Komitéen. Bestyrelse for Komitéen Det Grænsesøgende Kulturkøkken (Vedhæftet er komitéens vedtægter) Bestyrelsesformand: Peter Torjussen (Group Director, Mercuri Urval) Tobias Høher (Partner i Sekoia) Sofie Magos (Havlyd og Havmøllen) Gitte Marling (tidligere professor på Instiutut for Arkitektur og Design i Aalborg) Kristine Mørch (Play Day Program Director at LEGO Group) 4

5 Økonomi Vi har allerede på givende tidspunkt fået bevilliget penge fra More Creative (Region Midtjylland) til Institut for Måltider samt Swift Foundation til medfinansiering. Dette budget er for pilotprojektperioden og midlerne fra Erhvervspuljen vil gå lønudgifter til projektkoordinator samt projektleder. Budget Institut for Måltider 1 års plan Udgifter Husleje Skindergade 5 (Butik, Have, Udviklingskøkken, Café samt lejligheder til Residency ophold) Leje af Nørrebakke 1 A (til events og fællesspisninger) Forbrug Diverse Projektkoordinator Projektleder Administration (Bogholderi + revision) I alt Indtægter/Funding More Creative Region Midtjylland (bevilliget) Swift Foundation (bevilliget) Erhvervspuljen Kulturpuljen I alt Aktiviteter i Institutet med egen økonomi/drift Drift af Gastronomisk Turistkontor Fællesspisninger Chefs in Recidency (diverse enkeltstående udgifter) Sommerrestaurant / cafédrift i haven Koorddinerende rolle + fremadrettet funding Finansieres via salg af specialiteter Salg af madbilletter Salg af events/sponsorforløb Salg af mad + drikkevarer + events Finansieres af ovenstående projektmidler 5

6 Samarbejdspartnere Aarhus Universitet - Institut for Kultur og Samfund (Susanne Højlund) - Institut for Kultur og Kommunikation - DCA Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug Den Ny Maltfabrik Syddjurs Kommune (Erhverv og Vækst samt Kultur og Sekretariat) Norddjurs Kommune (Erhverv og Miljø samt Miljø og Kulturforvaltningen) Karpenhøj Naturcenter Sølballegaard Molbordet Nationalpark Mols Bjerge Destination Djursland Region Midtjylland Kvadrat Morten Nottelmann, Kaospilot Sostrup Slot Det Grønne Museum Madens Hus Nationale og Internationale kokke USE (tidligere Non Space) The Recoil Performance Group Agro Food Park Food Organisation of Denmark 6