DJURSLANDSOMRÅDET PÅ FOOD FESTIVAL 2018

Transkript

1 DJURSLANDSOMRÅDET PÅ FOOD FESTIVAL 2018

2 PROJEKTET Norddjurs Kommune, Syddjurs Kommune, FOOD og Det Grønne Museum gik sammen i et projekt, som skulle understøtte, udvikle og hjælpe fødevarevirksomheder på Djursland. Over 15 virksomheder fra Norddjurs Kommune og Syddjurs Kommune var i 2018 med i et forløb, som har udviklet virksomhederne, givet dem synlighed og har øget virksomhedernes afsætning. Forløbet kulminerede i et stort markant Djurslandsområde på i Aarhus, hvor de mere end 15 fødevarevirksomheder fra Djursland deltog. Temaområdet har skabt en samlet identitet og sikret ne nye mulige afsætningsaftaler eller øget omsætningen på eksisterende aftaler. Indsatsen har udelukkede handlet om, hvordan vi kunne hjælpe virksomhederne med at fastholde og øge antallet af arbejdspladser inden for fødevarebranchen på Djursland. Fokus har været på små og mellemstore virksomheder og i 2018 har helt nyopstartede virksomheder deltaget i forløbet.

3 UDBYTTE Andersen Winery har oplevet deltagelsen som en god mulighed for at få en masse samtaler med både indkøbere og forbrugere. Mads Groom Andersen siger: er det helt rigtige sted at få budskabet ud til kunderne og indkøberne. Når folk først hører, at vi laver dessertsolbærvin med bobler så tænker de nej tak men når de så smager, så bliver de overraskede, nysgerrige og synes, at det smager mega godt. Der er tid til at snakke og give den rigtige information til de forskellige kunder. Merete Nielsen fra Holmegaard siger: en var igen i år en fantastisk oplevelse for os. Vi fik total udsolgt, over 60 kg pølser efter historiske opskrifter, og vi kunne have afsat mere, hvis vi ikke havde fået udsolgt. Mange kom til vores stand, fordi at de kunne huske os fra sidste år. Der var også mange positive tilkendegivelser om, at vi var kommet helt med i Nationalpark Mols Bjerge. Vi havde besøg af 2 potentielle nye avlere af Jysk kvæg. en er et fantastisk vindue til at få fat på nye avlere, som måske har svært ved at finde ud af, hvordan man kommer i gang, og hvor man henvender sig.

4 UDBYTTE Virksomhederne får meget ud af at have et fællesområde, som har været med til at skabe en fælles identitet. Martin Lundholm fra Djurs Slagtehus siger: Vi oplever på, at vi bliver virkelig godt eksponeret til gæsterne, desuden får vi meget ud af at tale med de andre i Djurslandsklyngen. De er alle potentielle samarbejdspartnere. Det samme oplever Dinna Hestmark fra Småkageriet, som siger: Vi takker for alletiders oplevelse i år på FOOD. Dejligt at være i samme omgivelser/miljø med de andre lokale. Vi har en fællesforståelse for, hvad det vil sige at være en mindre producent, og ikke mindst at arbejde for det, som vi brænder for.

5 DELTAGENDE PRODUCENTER Norddjurs Kommune Anholt Gin Hylkegaard Vine HolyPizza Djurs Slagtehus Nordisk Bryghus Det Grønne Museum Madens Hus Syddjurs Kommune Småkageriet Restaurant Moment King Carrot Skovsvinet og Ko Holmegaard Mols Organic Andersen Winery Djurslands Madscener

6 Forløbet, som virksomhederne har gennemgået, har været med til at styrke deres identitet, give bedre synlighed og mulighed for at øge deres afsætning. Det forløb, som virksomhederne har været igennem, kan opdeles i flere trin som vist på figur 1: ne Demonstration skøkkenet Planlægning og klargøring til Figur 1: Forløbet

7 SCREENING OG UDVÆLGELSE AF PRODUCENTER ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival I den første periode lavede vi opsøgende kontaktarbejde til potentielle fødevarevirksomheder. Minimum ti fødevarevirksomheder havde muligheden for at deltage i forløbet, og disse virksomhederne indgik nu i et tæt udviklingsforløb med Det grønne museum i samarbejde med FOOD. Der blev sikret en lige repræsentation fra virksomheder i både Norddjurs Kommune og Syddjurs Kommune.

8 UDVIKLING HOS PRODUCENTERNE ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival Producenterne indgik i et udviklings- og læringsforløb. Bettina Buhl, museumsinspektør på Det Grønne Museum samt madhistoriker har sammen med Per Mandrup, én af Danmarks mest internationalt anderkendte kokke, arbejdet med virksomhederne. Bettina og Per har hjulpet virksomhederne inden for markedsføring og produktudvikling. De har mødt virksomhederne i øjenhøjde og taget udgangspunkt i dér, hvor virksomheden var i deres udviklingsproces. Det opleves ofte, at virksomhederne, specielt de helt små, blot skal have et skub i den rigtige retning samt en deadline at arbejde mod. Det er netop dét, de får i dette forløb, hvor de sigter mod at blive klar til deltagelse på eventet.

9 PLANLÆGNING AF AKTIVITETER I DEMONSTRATIONSKØKKENET ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival Demonstrationskøkkenet er Djurslandsområdets hjerte. Her kommer nes produkter i kompetente kokkehænder. Kokken gav ne idéer til nye anvendelsesmuligheder af deres produkter, og nes produkter blev også sat sammen på kryds og tværs. Der var udarbejdet et aktivitetsprogram til køkkenet, hvor de forskellige i samarbejde med Det Grønne Museum og FOOD planlagde, hvilke aktiviteter de skulle lave og hvornår.

10 PLANLÆGNING AF AKTIVITETER I DEMONSTRATIONSKØKKENET ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival I køkkenet deltog ne, som havde en stand på området, men også andre fra Djursland fik lov at deltage. Specielt deltog helt små, som ikke kunne nå at være klar til en hel weekend i egen stand. Her kunne de i stedet deltage på området i et kortere interval. Producenterne fik sparring på produktudvikling, samtidig med, at de blev markedsført gennem. I alt deltog 15 i køkkenet. Deltagelsen i køkkenet var med til, at fødevarene fik masser af mulighed for dialog med gæsterne og dermed deres potentielle kunder. De levende madlavnings køkkenet gav en levende dialog og masser af mulighed for at inddrage gæsterne. Her fik ne ekstra synlighed. Vores tvungne sammensætningen på kryds og tværs af ne gav et naturligt samarbejde mellem virksomhederne, som i den grad har givet helt nye samarbejder og nyt netværk imellem djurslandsne.

11 PLANLÆGNING OG KLARGØRING TIL FESTIVALEN ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival Efter sparring med Bettina og Per arbejdede fødevarevirksomhederne individuelt videre og planlagde, hvordan de ville markedsføre og brande sig selv på festivalen. Under hele forløbet havde de mulighed for at få sparring med Bettina og Per. Før festivalen skulle virksomhederne forberede sig. Dette indebar, at de skulle have færdigudviklet deres produkt/-er. De skulle finde ud af, hvordan de ville indrette deres stand og meget mere. Her fik specielt de mindre et skub.

12 DELTAGELSE PÅ FOOD FESTIVAL ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival På festivalen stod virksomhederne samlet på Djurslandsområdet, hvilket sikrer de små djurslandske s enkelte deltagelse en volumen på den ellers m2 store festivalplads, som giver dem en markant synlighed og samlet identitet. Djurslandsområdet på bestod af 10 telte/stande med forskellige fødevare fra Djursland. I midten af området var Demonstrationskøkkenet, som fungerede som en samlende funktion i Djurslandområdet. Det levende køkken med konstant aktivitet fungerede som markant blikfang for gæsterne på festivalen. Da indsatsen har været dækket af Norddjurs Kommune, Syddjurs Kommune, FOOD, Business Region Aarhus og Region Midtjylland skulle de deltagende fødevare i stedet bidrage med en væsentlig prioritet af deres tid, og med motivation for udvikling af virksomheden. At de små fødevarevirksomheder ikke skulle betale fakturaer for eventdeltagelsen eller udviklingsforløbet har betydet, at de små fødevarevirksomheder overhovedet har haft mulighed for at deltage.

13 OPSAMLING OG EVALUERING ne Demonstrationskøkkenet Planlægning og klargøring til Food Festival Efter festivalen var der en opsamling med virksomhederne og en af deres deltagelse. Forløbet har været med til at sikre, at de djurslandske virksomheder er blevet markedsført overfor både private forbrugere såvel som afsætningskanaler hos detailhandlen, grosister og direkte til foodservice. Virksomhederne fik sparring og hjælp før, under og efter festivalen. Èn af de virksomheder, der efterfølgende meget konkret har kunnet mærke, at de har fået udbredt deres kendskab til gæsterne på er Holmegaard. Efter festivalen havde de en event på gården, hvor interessen pludselig var overvældende stor. Merete Nielsen fra Holmegaard siger: Lige efter vores tilstedeværelse på, havde vi den. 22 sept. et event her på Holmegaard. Oprindelig var der et max. deltagerantal på 60 mennesker, hvilket vi ikke engang havde regnet med at nå. Vi blev 80 og måtte sige nej til yderligere 25. Så med besøgende, aktører og os selv, var vi godt 100 mennesker. Markedsføring virker jo!

14 FASTHOLD DJURSLAND-MOMENTUM Indsatsen har fra projektstart været tænkt og tilrettelagt som et toårigt forløb. Norddjurs Kommune har pga. muligheden for tilsagn til en toårig bevilling givet tilsagn om bevilling frem til Som adviseret, så ansøger vi Syddjurs Kommune om at kunne fortsætte arbejdet med de djurslandske. Projektets indhold vil i 2019 udnytte det momentum, som blev opbygget i Formatet vil i 2019 anvende samme model for processen: ne Demonstration skøkkenet Planlægning og klargøring til

15 FASTHOLD DJURSLAND-MOMENTUM I 2019 vil vi kunne bygge videre på den erkendelse, som de små- og mellemstore djurslandske fødevarevirksomheder har haft gennem deltagelse i Erkendelsen af, at man som lille opstartsvirksomhed har brug for at prioritere synlighed og markedsføring. At det er et overlevelsesvilkår at prioritere ikke bare produktionen af fødevarer, men også bruge kostbar tid på samarbejde med de andre djurslandske. Viden gennem lokalt netværk har sparet dem for ellers mange dyrtkøbte erfaringer, og giver dem samtidig hurtig adgang til sparring hos hinanden. De små virksomheder har desuden erkendt, at det kan være afgørende at få kokkene i denne indsats til at produktudvikle eller skærpe deres sortiment. Alt det, - skal vi fortsætte med i 2019, så de deltagende djurslandske fødevarevirksomheder fastholder deres virksomhed og gerne udvider forretningen og kan skabe flere arbejdspladser i den djurslandske fødevarebranche. Ansøgte beløb hos Syddjurs Kommune er i 2019 kr ex. moms