Eriks Mad og Musik 22. november 2008

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. november 008 Vintermad og jul Nem pastaret med courgette Pasta f.eks. skruer Salt courgette, squash, zucinni Olivenolie -8 bayerske pølser eller wienerpølser Saltede kapers Frisk mynte (eller basilikum) Kog en portion spaghetti på sædvanlig vis med salt. Skær courgetten i skiver ikke helt tynde. Skyl de saltede kapers i koldt vand og hak dem (det får kaperssmagen stærkere frem, at de er saltede). Steg courgetteskiverne i en dyb pande i så meget olivenolie, at de er dækket. Når courgetterne er møre, vendes den kogte pasta og pølserne (skåret i små stykker) i og blandes med courgetterne. Til sidst tilsættes de saltede, hakkede kapers. Varm det hele godt igennem og server retten pyntet med hakket mynte. Kartoffelsuppe 00 gr. kartofler porrer tsk. salt tsk. peber l vand dl piskefløde pakke bacontern FORRET / HOVEDRET Skræl kartoflerne og gør porrerne i stand. Skær begge dele i mindre stykker og kog det i ca. 0 minutter med salt, peber og timian. Bliver suppen alt for tyk undervejs, tilsættes lidt mere vand. Rist i- mens bacontern på en tør pande og læg dem på fedtsugende papir. Suppen blendes og hældes tilbage i gryden, hvor den får et opkog med piskefløden. Serveres med ristede baconterninger. HOVEDRET

2 Karry spsk gurkemeje det er gurkemejen, der giver den gule farve tsk korianderfrø tsk spidskommen tsk bukkehornsfrø tsk kanel ½ tsk sorte peberkorn ½ tsk hvide peberkorn ½ tsk sennepsfrø ½ tsk ingefærpulver ½ tsk allehånde ½ tsk muskatnød ½ tsk hvidløgspulver laurbærblad 0 hel kardemomme hele nelliker - hele tørrede chili det er indholdet af chili, som afgør, hvor stærk karryen bliver Knus alle de hele krydderier i en morter. KRYDDERI Bland alle ingredienserne og kom dem på tætte glas. Ved brug i varm mad brændes karryen normalt først af på panden med lidt fedtstof for at fremhæve smagen. Ananas med karry Anvendes som tilbehør til mange slags kød. ananas (evt en dåse) karry Smør eller margarine TILBEHØR Skær ananassen i skiver og derpå i mindre stykker. Smelt smørret på en pande. Svits karryen i smørret. Steg annanasstykkerne i karryen.

3 Solæg Æg l vand 00 g salt De brune skaller fra et stort løg eller to Sennep Eddike Olivenolie Engelsk sauce Tilbehør: Øl og kryddersnaps Kog æggene i ca. -0 minutter. igen noget, der varieres meget. Tril skallen på bordet, så ægget krakkelerer flere steder. Kog en lage af vand og salt. Afkøl lagen, læg æggene i et henkogningsglas sammen med løgskallerne og hæld den afkølede lage over. Lad æggene trække i lagen i - døgn. Ved serveringen piller man ægget og skærer det igennem på langs med en skarp kniv. Pil forsigtigt den halve blomme ud og fyld hullet i hviden med nogle dråber olivenolie, et par dråber eddike, en lille klat god stærk sennep, og lidt engelsk sauce eller tabasco. Læg æggeblommen på plads men med den buede side opad. Man skal ikke lade sig forskrække af, at blommerne kan være blå eller sorte det anses kun for en ekstra delikatesse. At spise solæg er noget socialt, så man indtager gerne solæg synkront, dvs. man siger skål, hvorpå man tager det halve æg i en mundfuld eller to. Og så en god kryddersnaps ovenpå f.eks. en Bommerlunder.

4 Rønholtere ingredienser g smør 0 g melis 0 g farin store æg ½ kg mel g bagepulver g fint salt 00 g grofthakkede mandler 0 g hakket chokolade g vanillesukker Rønholternes historie Denne originale opskrift på de lækre Rønholtere stammer fra min farfars ældste bror, Peter Hansen, som i 88 startede Karise Bageri, hvor han var bagermester til 9. Bageriet gik fra far til søn i flere generationer indtil 9, hvor det blev afhændet men man kan stadigvæk nu og da købe Rønholtere i Karise Bageri. Opskriften er i generationer blevet brugt i alle grene af slægten ikke mindst af de mange bagere. Ophavsmanden til Rønholterne, Peter Hansen, Karise. Her som nybagt bagersvend i Bland alle ingredienserne. Ælt godt og tril dejen ud i pølser, der hviler i køleskabet i en time.. Skær pølserne ud i tynde skiver og bag småkagerne i 8 minutter ved 00O.

5 Vredne Nissemænd kaldes også vredne studenter 0 g margarine g mel spsk vand ½ tsk eddike æg kanel sukker Smuldr margarinen i melet. Tilsæt eddike og vand. Ælt dejen godt og lad den stå koldt i en times tid. Rul dejen ud og fold den sammen et par gange. Rul ud igen. Pensl med sammenpisket æg og drys tæt med kanel og sukker. Skær dejen ud i strimler på cm x cm. Vrid dem en gang på midten. Bages ved º i ca. minutter. Kanelklejner Fuldstændig som Vredne Nissemænd, blot skæres og vrides de lige som klejner. Pebermyntepastiller eller Schweizerpastiller 0 g sigtet flormelis pasteuriseret æggehvide - dråber pebermynteolie Overtrækschokolade Bland det sigtede flormelis med æggehviden og pebermynteolien. Det er vigtigt, at det er pebermynteolie og ikke pebermynteessens, og æggehviden skal altså ikke piskes. Et fif: når man hælder de - dråber pebermynteolie op, så lad være med at hælde direkte ned i dejen, men dryp dem ned i en teske først. Hvis man ryster på hånden og drypper alt for meget pebermynteolie i, er det hele nemlig ødelagt. Kom massen i et kræmmerhus af pergament eller en sprøjtepose og tryk klatter ud på et stykke bagepapir. Når de er helt størknet, smeltes kogechokoladen over vandbad, og der anbringes en klat på hver pastil. Når chokoladen er helt tør, lægges pastillerne i dåser. Pleskner ingredienser æggehvider æggeblommer 0 g sukker 0 g mel / tsk bagepulver Pisk hviderne meget stive. Pisk sukkeret i lidt ad gangen. Rør æggeblommerne i. Sigt melet i under omrøring. Sæt dejen på bageplader med teskeer og bag dem ved 00º til de er gyldne ca. 0 minutter.

6 Glögg den ultimative glögg-opskrift Skrællen af en appelsin og af en citron hele nelliker 0 hel kardemomme stænger hel kanel En håndfuld sukker En porter (eller en anden øl) 0 g smuttede mandler 0 g rosiner Hakket sukat (kan udelades, da der er mange, som ikke bryder sig om det) - flasker rødvin ½ flaske portvin Et ordentligt skvæt Cognac Et glas syltede kirsebær (kan udelades) Kom skrællen af en appelsin og en citron i en stor gryde. Lav en pose af gaze eller et kaffefilter, kom nelliker, kardemomme og den itubrækkede kanel heri og bind stramt om posen. Læg den ned i gryden. Hæld porteren og sukkeret op i gryden og kog det hele et par minutter. Tilsæt rosinerne. Skold og smut mandlerne. Hak en del af dem groft og put de hele og de hakkede mandler i gryden Hæld rødvin i. Krydderierne passer til flasker, så bliver det en stærk glögg, men eller flasker er ofte mere passende. Tilsæt ½ flaske portvin og et bøv cognac eller snaps. Man skal passe på ikke at lave glöggen for skrap. Jeg lavede for mange år siden den mest fantastiske glögg, men den var så stærk, at flere kun drak et halvt glas og andre blev temmelig bøvede. 8 Tilsæt et glas syltede kirsebær med saft og det hele. 9 Varm drikken op til lige før kogepunktet den må for alt i verden ikke komme i kog, for så fordufter spiritussen. 0 Fjern krydderiposen og server drikken.

7 Glühwein en varm rødvinsdrik beslægtet med glögg, men lidt lettere flaske kraftig rødvin dl sukker stang kanel - nelliker Skrællen af en appelsin ½ dl sukker dl vand Skræl appelsinen tyndt (kun det gule). Giv skrællen et opkog i vandet tilsat ½ dl suk-ker resten af sukkeret bruges senere. Skær skrællerne i meget fine strimler. Kanel, nelliker og rødvin tilsættes og varmes op til næsten kogepunktet. Nelliker og kanelstang fjernes. Appelsinskrællen tilsættes. Serveres i glas eller kopper lige som glögg. Krabbelurer et alternativ til æbleskiver æg Mælk kop sukker kopper mel tsk bagepulver Revet citronskal Kardemomme Palmin eller olie Slå ægget ud i en kop. Fyld koppen op med mælk. Hæld æg og mælk op i en skål og tilsæt sukker og mel. Tilsæt bagepulver, citronskal og kardemomme. Rør dejen godt sammen og form små boller, som koges i varm olie eller palmin. Man behøver ikke vende dem det gør de selv, når de har fået nok på den ene side. (Man kan også stege dem i smør på panden). Serveres med sukker eller flormelis.