Dyrevelfærd. Frilandsgris er kontrolleret og godkendt af Dyrenes Beskyttelse

Transkript

1 Dyrevelfærd Frilandsgris er kontrolleret og godkendt af Dyrenes Beskyttelse

2 Dyrenes Beskyttelse kæmper for at give dyr et bedre liv HJÆLP OS MED AT HJÆLPE BLIV MEDLEM DET KOSTER KUN 200,- OM ÅRET Meld dig ind på Du kan også give et medlemskab i gave Dyrenes Beskyttelse kæmper for at søer skal være frie både under faring og diegivning Alhambravej Frederiksberg C tlf

3

4

5 Fyldt ribbenssteg med honningbagte ÆBLER & pastinakker Til 4-6 personer ca 1,2 kg ribbenssteg groft salt 1 lille finthakket rødløg 1 lille æble i små tern 1/4 dl soltørrede tranebær 1/4 dl soltørrede abrikoser i små tern 1/2 tsk fennikelfrø Honningbagte æbler og pastinakker 4 æbler 3-4 skrællede pastinakker 1-2 spsk honning 25 g smør 1/2 dl hakket persille Gnid sværen godt med groft salt og skær en lomme på langs mellem sværen og kødet. Fyld lommen med en blanding af løg, æble, tranebær, abrikos og fennikelfrø. Læg stegen i et ovnfast fad og sæt den midt i en kold ovn. Stil temperaturen på 200 C og lad stegen stå i ca. 1½ time til den er gennemstegt eller har en centrumtemperatur på 65 C. Hvis sværen ikke er sprød, skrues temperaturen op til 250 C de sidste 5-10 minutter. Skær æblerne i både og pastinakker i mindre stykker. Læg dem i et ovnfast fad, dryp med honning og fordel smørret i små klatter hen over. Bag grønsagerne ca. 45 minutter sammen med ribbensstegen. Skær stegen i skiver og drys de bagte æbler og pastinakker med hakket persille.

6

7 Skinkesteg med sprød SVÆR bagte kartofler & marinerede rodfrugter Til 4-6 personer 1,4 kg skinkesteg med svær revet citronskal fra 1/2 citron 10 salvieblade 1-2 rosmarinkviste 2 dl tør hvidvin 1-2 tsk majsstivelse 25 g smør 12 mellemstore kartofler 12 salvieblade 6 skiver lufttørret skinke 200 g skrællet gulerod 200 g skrællet persillerod 200 g gule beder eller gule gulerødder 1/2 dl citronsaft 1/2 dl olivenolie revet citronskal fra 1/2 citron 1 dl hakket persille Gnid sværen godt med salt. Krydr kødet med peber, citronskal og halvdelen af krydderurterne. Stik resten af salviebladene og rosmarin ned imellem sværen. Læg stegen i et ovnfast fad, læg evt. en skrællet kartoffel under, så den ligger lige. Sæt stegen i en kold ovn ved 200 C i ca. 1 time. Brug et stegetermometer, stegen er stegt ved 65 C. Mærk efter om sværen er sprød ved 55 C, hvis ikke skrues temperaturen op til 250 C. Hæld hvidvin i bunden af bradepanden den sidste halve time. Tag stegen op og lad den hvile. Skrub kartoflerne grundigt, læg et salvieblad på hver og sno en halv skive skinke omkring. Bag kartoflerne sammen med kødet i ca. 30 minutter. Riv rodfrugterne i strimler eller på den grove side af rivejernet. Pisk citronsaft, olivenolie og citronskal sammen og smag marinaden til med salt og peber. Vend rodfrugterne i marinaden, drys godt med hakket persille og lad det trække mindst 30 minutter. Si stegeskyen og skum for fedt. Justér smagen med lidt vand og bring stegeskyen i kog. Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med salt og peber. Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Skær sværen af stegen og skær kødet i tynde skiver på tværs af kødtrådene. Fold skiverne og anret sammen med kartofler og rodfrugter. Læg sværen oven på kødet, kom lidt sauce ved og servér.

8 Koteletter i ENEBÆR sauce & sellerimos Til 4 personer 4 koteletter, 2 cm tykke smør til bruning 1 dl kirsebærvin eller rød portvin 3 dl bouillon 4 hele enebær 100 g roquefort ost eller anden blåskimmel ost Sellerimos 750 g skrællede kartofler 300 g skrællet knoldselleri 5 hele enebær Skær kartofler og selleri i mindre stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Brun koteletterne hurtigt på begge sider og krydr med salt og peber. Tilsæt kirsebærvin, bouillon samt enebær og lad det koge ved god varme 4-5 minutter. Tag koteletterne op og hold dem varme. Pisk roquefort osten i saucen og lad den koge under piskning til osten er smeltet. Smag til med salt og peber. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Mos selleri og kartofler og krydr med salt og peber. Servér sellerimosen til koteletterne sammen med enebærsaucen. Tilbehør: Salat

9

10 MØRBRAD orange med figner og skinke Til 3-4 personer 1 svinemørbrad 500 g revet appelsinskal (økologisk appelsin) smør til bruning 2 dl friskpresset appelsinsaft 1/4 dl balsamico vineddike 4 skiver stegt lufttørret skinke 4 friske figner 1 stor håndfuld ruccola Vend mørbraden i revet appelsinskal og krydr med salt og peber. Brun mørbraden i smør på alle sider og tilsæt appelsinsaft. Lad kødet stege under låg i ca. 15 minutter. Tag mørbraden op og lad den hvile lidt. Si skyen og smag til med balsamico, salt og peber. Skær mørbraden i skiver og dryp skiverne med appelsin-balsamico sky. Pynt med kvarte figner, stegt skinke samt salat og servér med lunt brød. Tilbehør: Salat og lunt brød

11

12 Skinkesteg med SPRØD svær, gløgsauce, tranebærkompot & glaserede rødbeder Til 4-6 personer 1,4 kg skinkesteg med svær groft 10 hele nelliker 2 stænger kanel 1 lille stykke tørret ingefær 2 dl rødvin saft og skal fra 1 appelsin vand 1-2 tsk majsstivelse 100 g sukker 1 dl appelsinsaft revet appelsinskal fra 1/2 appelsin 200 g friske eller frosne tranebær 3/4 kg små rødbeder 1 spsk balsamico vineddike 3-4 spsk sukker 25 g smør revet appelsinskal fra 1/2 appelsin Tilbehør: Aspargeskartofler Gnid sværen godt med salt, krydr kødet med peber og stik nellikerne ned imellem sværen. Læg stegen i et ovnfast fad, læg kanelstænger, ingefær samt evt. en skrællet kartoffel under så den ligger lige. Sæt den i en kold ovn ved 200 C i ca. 1 time. Brug et stegetermometer, stegen er stegt ved 65 C. Mærk efter om sværen er sprød ved 55 C, hvis ikke skrues temperaturen op til 250 C. Hæld rødvin samt appelsinsaft og -skal i bunden af bradepanden den sidste halve time. Tag stegen op og lad den hvile. Bring sukker, appelsinsaft og -skal i kog og kog til sukkeret er opløst. Hæld den varme sukkerlage over tranebærrene og lad dem trække mindst 1 time. Skyl rødbederne og kog dem møre i letsaltet vand i ca. 30 minutter. Smut skrællet/skindet af og skyl i koldt vand. Lad rødbederne dryppe godt af og vend dem i balsamico. Smelt sukkeret på en pande ved svag varme. Kom smørret ved, når sukkeret er lysebrunt og lad det bruse op. Tilsæt rødbeder samt appelsinskal og vend rødbederne i sukkerlagen til de er godt glaseret. Si stegeskyen og skum for fedt. Justér smagen med vand og bring stegesky i kog. Jævn saucen med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med lidt sukkerlage fra tranebærrene samt salt og peber. Skær stegen i skiver på tværs af kødtrådene. Servér med gløgsauce, tranebær og rødbeder.

13

14 Til 4

15 Braiseret nakkekam i julebryg med GRØNKÅL og persillerødder Til 4-6 personer ca 1 kg nakkefilet smør 1 løg 1 gulerod 1 laurbærblad 1 flaske julebryg, gerne en kraftig mørk øl mørk sirup majsstivelse til jævning Persillerødder 1/2 kg skrællede persillerødder 25 g smør 1 dl hakket persille Letstuvet grønkål 400 g grønkål 1 dl piskefløde sukker Tilbehør: Brød el ler kartofler Brun nakkefileten grundigt i smør. Hak løget og skær guleroden i små tern. Kom grønsagerne ved og brun endnu et par minutter. Krydr fileten med salt og peber, tilsæt laurbær samt julebryg og lad den simre under låg i ca. 2 timer. Tag nakkefileten op og læg den i et ovnfast fad. Dryp med sirup og glasér et kort øjeblik i ovnen under grillen til stegen er gylden. Gem kogeskyen. Skræl persillerødderne og skær dem i tynde skiver. Kog persillerødderne et par minutter i skyen, tag dem op og lad dem dryppe godt af. Kog skyen ind til det halve, smag til med salt og peber og jævn med en anelse majsstivelse rørt ud i koldt vand. Rist persillerødderne i smør, til de er gyldne og møre. Drys med hakket persille og krydr med salt og peber. Kom grønkål samt piskefløde i en gryde og lad det koge et par minutter ved jævn varme. Smag til med sukker, salt og peber. Skær nakkefileten i skiver og servér med ølsauce, ristede persillerødder samt letstuvet grønkål.

16

17 Kold mørbrad TERRIN med syltede tranebær Til 8-10 personer 1 svinemørbrad smør til bruning 25 g tørrede vilde svampe 3/4 kg hakket svinekød 2 æg 2 finthakkede skalotteløg 1 spsk syltede rosa peberkorn 1/2 dl rasp 1 tsk salt peber 1 dl rød portvin 100 g spegeskinke eller lufttørret skinke i skiver Syltede tranebær 1/2 dl vand 100 g sukker 1/2 stang vanille 1/4 dl balsamico vineddike 1 pose friske tranebær Tilbehør: Salat og hjerteflute Brun mørbraden i lidt smør på en pande og krydr med salt og peber. Læg svampene i blød som anvist på emballagen. Rør hakket svinekød sammen med æg, skalotteløg, peberkorn, rasp, salt og peber. Hak de udblødte svampe, så stykkerne ikke er for store og rør dem i farsen sammen med portvin. Beklæd en aflang form med bagepapir og læg skiver af skinke i, så den dækker siderne. Kom først halvdelen af farsen i formen, læg mørbraden midt i og kom resten af farsen oven på, så den er dækket. Glat farsen, så overfladen er jævn. Bag terrinen ved 175 C i ca. 1 time. Lad terrinen hvile under pres i køleskabet til næste dag. Bring vand, sukker og vanille i kog i en gryde og lad koge til sukkeret er helt opløst. Hæld sukkerlage og balsamico over bærrene og lad dem trække i mindst 1 time. Servér terrinen i skiver sammen med tranebær, salat og brød. Retten er velegnet til julebuffet.

18

19 Stegt FLÆSK med hyldebærkål Til 4 personer 3/4 kg stegeflæsk i skiver Hyldebærkål 250 g snittet rødkål 250 g skrællet rødbede i strimler smør 1/2 dl hakkede hasselnødder og valnødder 2 spsk soltørrede tranebær 1/4 dl koncentreret hyldebærsaft 1/4 dl æbleeddike 1/2 dl hakket persille Tilbehør: Kartofler eller rugbrød Læg skiverne på risten i en bradepande, krydr med salt og sæt den øverst i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 C og steg i ca. 15 minutter til skiverne er gyldne. Vend skiverne og steg til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på et stykke køkkenrulle i ca. 1 minut. Steg rødkål og rødbede et par minutter i smør. Tilsæt nødder samt tranebær og steg endnu et par minutter. Kom hyldebærsaft samt æbleeddike ved og kog kraftig til væden er fordampet. Smag til med salt og peber og drys med persille. Servér kålen med flæsk og kartofler eller rugbrød.

20 Julefrikadeller med SVESKER & æbler Til 4 personer 1/2 kg hakket svinekød 1 tsk 1 løg 1 lille æble 10 svesker uden sten 1 spsk friske timianblade eller 1 tsk tørret 1 æg 1/2 dl hvedemel ca 1 dl vand smør til stegning Æbler 4 æbler 8 små kviste timian 4 tsk flydende honning 1-2 tsk æbleeddike Rør kødet med salt. Tilsæt peber, finthakket løg, æble i små tern, hakkede svesker, timian, æg og hvedemel og rør farsen sammen. Justér konsistensen med vand. Lad farsen hvile 15 minutter og form den til små frikadeller med en barneske. Steg dem 4-5 minutter på hver side i lidt smør ved middel varme. Halvér æblerne og fjern kernehuset med en teske. Læg æblerne i et ovnfast fad og kom en lille timiankvist på hver. Dryp med honning samt æbleeddike og bag æblerne ved 200 C i ca. 15 minutter. Servér frikadellerne med bagte æbler og kartofler eller rugbrød. Tilbehør: Kartofler eller rugbrød

21

22 TIPS til den klassiske flæskesteg Til 6 personer 1,2-1,5 kg svinekam uden ben 1-1½ spsk groft salt evt 2-3 laurbærblade Flæskestegssauce 4-6 dl sky fra flæskestegen, bouillon, fond, vin eller sky fra stegeben 2 spsk hvedemel eller 3 spsk majsstivelse salt og peber evt kulør Tjek om sværen er ridset helt ned til kødet med ½ cm s mellemrum. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Stik laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet. Læg stegen på en rist i en lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol eller et stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret. Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 C og lad stegen stå i ca. 1½ time. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 C. Hvis sværen er sprød: Fortsæt stegningen ved 200 C, indtil centrumtemperaturen er 65 C. Hvis sværen ikke er sprød: Skru ovnen op på 250 C, indtil centrumtemperaturen er 65 C. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk. Tag stegen ud af ovnen. Gem skyen til sauce. Si skyen op i en gryde, lad den stå et øjeblik og skum så overfladen fri for fedt. Supplér evt. skyen med bouillon, fond eller vin. Ryst vand og hvedemel fri for klumper i en melryster eller udrør majsstivelse i vand. Kog skyen og tilsæt jævningen i en tynd stråle under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge ca. 5 minutter, hvis der er brugt mel og 3 minutter, hvis der er brugt majsstivelse. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. kulør. Kilde: Landbrug & Fødevarer

23 Bliv medlem af Dyrenes Beskyttelse på Find flere opskrifter og viden om Friland på

24