Tatar af lyssej med agurk i yoghurt, dild og peberrod Tartare of pollock with cucumber in yoghurt, dill and horseradish

Transkript

1 SÆSONBUFFET EFTERÅR kr. 335 SEASON BUFFET AUTUMN 1. september 30. november st September 30 th November 2007 Tatar af lyssej med agurk i yoghurt, dild og peberrod Tartare of pollock with cucumber in yoghurt, dill and horseradish Hjemmerøget laks med piment d Espelette, græskarkompot og orange Smoked salmon with pimento d Espelette, pumpkin compote and orange Salat af bagte rødbeder og syltede svampe med braiseret flæsk og persille Salad of baked beetroots and pickled mushrooms with braised pork and parsley Ballotine af sprængt lammebov med æblechutney Ballotine of salted shoulder of lamb with apple chutney Stegt unghane med grov sennep og ingefær på syltet hvidkål Roasted cockerel with grain mustard and ginger on pickled cabbage Oksetyndsteg med bagt selleri i citron og salvie Roast sirloin of beef with baked celery in lemon and sage Udvalg af oste med ristet kornbrød og valnødder Selection of cheeses with toasted grain bread and walnuts Lakrids-panna cotta med pære og estragon Licorice panna cotta with pear and tarragon Brownie af guanajachokolade, solbærsyltetøj og vanillecreme Brownie of Guanaja chocolate, black currant jam and vanilla cream

2 SÆSONBUFFET VINTER kr. 335 SEASON BUFFET WINTER 1. december marts st December st March 2008 Hjemmerøget torsk med løgpure, parmesan og syltet pære Smoked cod with onion purée, Parmesan cheese and preserved pear Krydderristet laks med græskar og orange Herb-fried salmon with pumpkin and orange Salat af bagte rodfrugter, andekråse og saltet citron Salad of baked root vegetables, duck gizzard and salted lemon Terrine af kalveskank med æblechutney Terrine of veal shank with apple chutney Stegt lammeculotte med estragonstuvet porre Roasted lamb rump steak with tarragon-creamed leeks Oksefilet med glaseret rødbede, kapers og peberrod Beef fillet with glazed beetroot, capers and horseradish Udvalg af oste med rødvinskogte svesker Selection of cheeses with red wine-boiled prunes Bagt ananas i lage med sort peber og mynte Baked pineapple in brine with black pepper and mint Ganache af mørk chokolade med kaffe og ristede nødder Ganache of dark chocolate with coffee and roasted nuts

3 SÆSONBUFFET FORÅR kr. 335 SEASON BUFFET SPRING 1. april 30. juni st April 30 th June 2008 Saltede stenbiderrogn med blomkål og tykmælk Salted lumpfish roe with cauliflower and sour cream Krydderstegt tun med ananaschutney Herb-fried tuna with pineapple chutney Salat af grønne asparges med rygeost og lufttørret skinke Salad of green asparagus with smoked cheese and air-dried ham Terrine af sprængt kalv med peberrod og radise Terrine of salted veal with horseradish and radish Langtidsstegt lammebov med perlebyg, salvie og citron Slowly roasted shoulder of lamb with pearl barley, sage and lemon Braiseret svinekæbe med polenta og spæd spinat Braised pork jowl with polenta and baby spinach Udvalg af oste med syltede abrikoser Selection of cheeses with preserved apricots Rabarbertrifli med mascarponecreme Rhubarb trifle with mascarpone cream Mørk chokoladeganache med karamelliserede nødder Dark chocolate ganache with caramelized nuts

4 SÆSONBUFFET SOMMER kr. 335 SEASON BUFFET SUMMER 1. juli 31. august st July 31 st August 2008 Stegt kammusling i salat af fennikel og nektarin Fried scallop in salad of fennel and nectarine Rillette af makrel med tomatkompot, peberrod og persille Rillette of mackerel with tomato compote, horseradish and parsley Syltet multe med sommerløg i vinaigrette Pickled grey mullet with summer onion in vinaigrette Terrine af sprængt svineskank med selleri og hindbær Terrine of salted shank of pork with celeriac and raspberries Stegt perlehøne i ballotine med majs og kantareller Roast guinea fowl in ballotine with corn and chanterelles Stegt kalvetyksteg med grillet sommergrønt Roasted veal with grilled summer greens Udvalg af europæiske oste med oliven Selection of European cheeses with olives Tiramisu med marinerede bær og frugter Tiramisu with marinated berries and fruits Udvalg af is og sorbet Selection of ice-cream and sorbet

5 SÆSONBUFFET EFTERÅR kr. 335 SEASON BUFFET AUTUMN 1. september 30. november st September 30 th November 2008 Tatar af tun med selleri og saltristede hasselnødder Tartare of tuna with celeriac and salt-roasted hazelnuts Blommesyltet vildlaks med efterårskål og estragon Plum-pickled salmon with autumn cabbage and tarragon Salat af orangebagt gulerod med andeconfit Salad of orange-baked carrot with duck confit Hjemmelavet bresaola af okseinderlår med syltet grøn tomat og olivenmayonnaise Home-made bresaola of top round beef with pickled green tomato and olive mayonnaise Braiseret kalvehale med svampe og bagte løg Braised veal tail with mushrooms and baked onion Mørbrad af frilandsgris stegt med timian og blåskimmelost, bagt pastinak og saltet citron Tenderloin of pork roasted with thyme and blue cheese, baked parsnip and salted lemon Udvalg af oste med syltede valnødder Selection of cheeses with preserved walnuts Mousse af lys chokolade med honningristede havregryn og brombær Mousse of light chocolate with honey-roasted oats and blackberries Pocheret pære med mørk chokolade og vanilleis Poached pear with dark chocolate and vanilla ice-cream