Hvad er det? Hvorfor? Hvordan gør man? Hvad har det med fødevareproducenter at gøre? Jon Sundbo, RUC

Transkript

1 Hvad er det? Hvorfor? Hvordan gør man? Jon Sundbo, RUC Hvad har det med fødevareproducenter at gøre?

2 Hvad er en oplevelse? 2

3 Hvad er oplevelsesøkonomi? Kaffen koster 100 kr + 50 kr oveni for musik Servicen koster Ristning og distribution koster Kaffebønner hos bonden koster OPLEVELSESØKONOMIEN ER + musik 50 kr 14 kr 5 kr 1 kr 80 kr Cafe Florian, Markuspladsen i Venedig 3

4 Oplevelser endnu et buzzword eller gammel vin på nye flasker? Der har altid været oplevelser og mennesker har altid søgt oplevelser Det nye er at oplevelser i vores samfund kommercialiseres enten som det primære produkt, som en tillægsydelse til varer eller services 4

5 Irrelevant Konkurrencemæssig position Udifferentieret Kundens behov Differentieret Relevant Oplevelsesøkonomien Oplevelsesøkonomien Guide transformationer Eks. På Transformationer : Jamie Oliver, der ikke kun laver madprogrammer men også vil ændre menneskers opfattelse af mad, holdning til maden og arbejder for sundere madvaner bl.a. hos børn Iscenesætte oplevelser Levere tjenester Fremstille varer Udvinde råvarer Lav Pris Høj 5

6 Oplevelsesøkonomiens grundantagelse At alle produkter og tjenester kan fa tilført oplevelsesmæssig merværdi. At producenten derved kan få en højere pris. 6

7 Fødevarer og oplevelser Fødevarer er grundlæggende ikke oplevelser - det er fysisk overlevelse og noget materielt Vi klarer fint at producere de nødvendige fødevarer for at overleve - i hvert fald i vores del af verden Det er sket gennem industrialisering, teknologisering og stordrift - det betyder desværre stor konkurrence og lave priser Men der kan lægges oplevelser på fødevarerne: Så bliver det gastronomi Den fundamentale overlevelse er ikke sagen her, det er sanseoplevelsen og interessen og sundheden og miljøet/klimaet - oplevelseselementet og højere pris (men små mængder) bliver sagen 7

8 Hvorfor tage udgangspunkt i oplevelser? Forbrugerne Oplevelser er identitetsskabende Behov for autenticitet og mening (De store fortællinger er borte) De grundlæggende behov som mad, tryghed og sociale behov er dækket nu er fokus på selvrealisering og udvikling Mulighed for individualisering OG mulighed for etablering af fællesskab gennem oplevelser Eks. vi sanser maden individuelt, men vurderer den gennem de mennesker, vi er sammen med. Story telling; Fortællingen er det eneste, der kan overføre mening. Eks. vi er en familie, vi lægger vægt på kvalitet, vi vil gerne give børnene et naturligt forhold til dyr/ lære dem, hvor maden kommer fra etc. Virksomhed Unik mulighed for differentiering (metakonkurrence) Mulighed for at nå nye målgrupper og sikre fortsat udvikling Kommunikation og formidling gennem oplevelser overrasker og skaber fælles platform Udvikling af oplevelsesdimensionen skaber bedre relationer Gode oplevelser er den bedste PR, der kan opnås. (word of mouth) Forbrugerne vælger stadig oplevelser også i økonomisk stramme tider. 8

9 Oplevelsesøkonomien ( den historiske udvikling kort fortalt) Selvfølge at I har et godt produkt 9

10 Vi har udviklet: Cafémælk frugtvin nordisk te? Mange tror det handler om dyrkningsformer og gener - og det starter derfra MEN DET GØR DET IKKE! Varmtvandet er opfundet - vi kunne endda leve af koldt vand Det starter fra oplevelsen: Vi skal finde på noget interessant her i livet og vi har råd til det - kaffe med biodynamisk skummet mælk, frugtvin og nordisk gulerodste kan være interessant Det starter med fortællingen eller interessen 10

11 Hvordan kan man arbejde med oplevelser indenfor fødevarer? Hvordan kan man få forretning ud af det? 11

12 Historiefortælling Oplevelses-fremmer Emballage Salgs-sted 12

13 Kæde Supermarkedskæde Værdikæde 13

14 Historien om cafémælk 14

15 Værdikæde innovation Cafémælk Råvare Bearbejdning af råvare Grossist Service Oplevelse Landbrug Mejeri Cafe Forbruger: Gastronomisk kaffe Sundhed Identitet Emballage Vidensinstitution 15

16 Hvordan kan der skabes en opfattelse af frugtvin Dette er en bunke sten Dette er skioplevelse 16

17 Hvad er oplevelsen ved en frugtvin? Hvordan skabes den? Fortællingen kilder lidt: Er det bare dårlig (drue)vin-kopi eller noget helt nyt Sanserne: Smag (syn, duft): Er det ikke altid surt / sødt? Socialt fremmende: Aperitif eller terrassevin Understreger mad: Frugtvin til mad / i mad: Hvad passer til mad Vi har en hel ønologisk videnskab med - Vi har smagslaboratorium på Hotel- og restaurantskolen 17

18 Værdikæde innovation Frugtvin Råvare Bearbejdning af råvare Detailsalg/engros Oplevelse Avler Producent Vinhandel Forbruger: Supermarkedskæder - Sensorik Identitet Barer/restauranter Socialt samvær Vidensinstitutioner Fortælling: Messer Mad og frugtvin (HRS) Stjernekokke Medier 18

19 Hvor starter fortællingen? Oftest: Producenterne - men endemålet: Forbrugerne Hvilken slags oplevelse vil/skal de have? Detailhandelen/grossister/ restauranter osv.: Møder forbrugerne her kører fortællingen videre Gå udenom handelsledet: E-handel, mediefortælling 19

20 HVAD SIGER FORBRUGERNE? HVAD ER DERES OPFATTELSE AF FORTÆLLINGEN OG PRODUKTET? Frugtvin Frugtvinsmesser Interviews med gæster Hvor ofte anvender du frugtvin Hvilken anvendelse for frugtvin 20

21 Hvor meget vil du giver for en flaske god mousserende æblevin? 21

22 HVAD SIGER FORBRUGERNE? HVAD ER DERES OPFATTELSE AF FORTÆLLINGEN OG PRODUKTET? Lokal mad Hvad er lokal mad? Bornholm (2012) - Nyt Nordisk Køkken (2011) Interviews med gæster 127 (Cruise) 91 (MADFoodcamp) Ægte lokale råvarer God smag Sundhed Kulturelle rødder i området Miljøhensyn og dyrevelfærd Noget man får i specialbutikker og gårdbutikker Noget man oplever når man rejser Lokal mad er fra området omkring hvor jeg bor Terroir (jordens og produkternes særlige egenskaber) er ikke helt kommet ind på lystavlen hos danskerne 22