1. Brug ikke læggekartofler fra husholdningen, de kan være en kilde til sygesmitte, idet at kartoffelsygdomme kan

Transkript

1 Læggekartofler Så begynder tiden at nærme sig hvor vi skal begynde at sætte kartofler i vores køkkenhaver. HUSK: 1. Brug ikke læggekartofler fra husholdningen, de kan være en kilde til sygesmitte, idet at kartoffelsygdomme kan overvintre i de levende knolde. 2. Hvis De ikke allerede har nogle bestemte favoritter, så prøv 2-3 forskellige sorter. Til brug efter august er de tidlige sorter mindre egnede. Læggekartofler ( B = Resistent mod kartoffelbrok) ( N = Resistent mod nematoder (kartoffel-ål)

2 Tidlige sorter: Hamlet. B/N Meget tidlig med højt udbytte. Gule, ovale og middelstore knolde med flade øjne og lysgult kød. Særdeles fin kogekvalitet i juni og juli. Rosara. Tidlig spisekartoffel af høj kvalitet. Knoldene er middelstore lang-ovale med rødt skind, gult kød og overfladiske spireøjne. Sorten giver et middel til højt udbytte af knolde. Rosara er en flot rød salatkartoffel med udsøgt smag. Frieslander.B/N Frieslander er en tidlig og robust sort. Gulkødet, ovale knolde. Stort udbytte ved tidlig optagning. Kogefast med en særdeles god smag. Arielle. N Cremet og god. En fast, cremet kartoffel med aromatisk smag og milde mandeltoner. God kogekartoffel som kan moses. Gul skrælfarve. Stort udbytte og god kvalitet. Solist. N/B Solist er en meget tidlig sort, restaurationskokkens favorit. Får relativt mange og rundovale ensartede knolde, med lysegul kødfarve. Fast kød, tynd skæl og smagfuld, god til fisk og grillmad. Modstandsdygtig mod skimmel. Linzer. Linzer er en tidlig sort med karakteristiske knolde af aspargestypen. Stort udbytte. Lille langoval gulkødet kartoffel. - en rigtig delikatessekartoffel. Borwina. Tidlig sort som giver mange flotte rundovale knolde. Gulkødet kartoffel som holder sig fast i kog. Tip: Sorten har lang spirehvile, så påbegynd i god tid ved forspiring. Princess. En tidlig lækker spisekartoffel. Giver et højt udbytte af velformede ovale knolde med en meget fin skindfinish. Knoldene har gule kød og er fastkogende. Danner mange knolde.

3 Anna Belle Anna Bella er en god salatkartoffel med langovale til lange knolde. En tidlig kartoffel som har en fremragende smag. Er særlig velegnet til salg i vejboder om sommeren på grund af dens ultimative gode smag. Er meget modtagelig for skimmel i top og knolde bør derfor forspires. Nematode resistent Agata. Agata er en super spisekartoffel med middel til stort udbytte. Det er en kartoffel der er god mod virus. Giver middel store ovale kartofler. Flavia. Flavia er en tidlig til middeltidlig sort. Rundovale kartoffel af medium til store knolde. Har bedt af at blive dyrket i sandet til ler muldet jord. Verona. Verona er en meget tidlig kartoffel. Den giver ovale ensartet knolde med glat skind. Har en god smag. Skal gødes svagt. Middeltidlige/sene sorter: Belena. Ennsartet og runde knolde med et højt udbytte. En meget gogefast og velsmagende kartoffel. Allians. Langoval og meget kogefast kartoffel. Særdeles velsmagende gourmetkartoffel. Estima. Estima er en middeltidlig kartoffel. Har en flot gul kødfarve. Giver et middelstort udbytte med flotte ovale knolde. Salome. Salome er en god stærk spisekartoffel med flotte ovale knolde,

4 Giver et flot udbytte. Sava. B Middelstore, ensartede knolde. Højt udbytte. God holdbarhed - særdeles god spisekvalitet. Let at dyrke. Folva. B/N Dansk middeltidlig, gulkødet kartoffel. Stort udbytte. Fast i kog. God spisekvalitet. En sort der ventes meget af. Hansa. Middeltidlig, gulkødet oval kartoffel. Stort udbytte, fast i kog. Mange middelstore knolde. Udmærket salat kartoffel. Bintje. Velkendt og populær sort. Ensartede, middelstore knolde. God spise-kvalitet, mange anvendelsesmuligheder. Ballerina. Spisekartoffel med ekstra god smag og velegnet til pommes frittes Ballerina er en spisesort med en usædvanlig god smag og et meget flot skin. Kartoflen fremstår meget gul efter kogning. Samlet præsenterer Ballerina sig som en kartoffel ud over der sædvanlige. Den har en meget lang spirehvile, og en god kvalitet hen over vinteren. Sieglinde. B Gulkødet, langoval. Velsmagende og fast i kog. Velegnet som salatkartoffel. Nicola. N Gulkødede, langovale, store og glatte knolde. Meget højt udbytte. Egnet til fed jord. King Edward. Hvidkødede, langovale, rødbrogede knolde. Let udkogende. God holdbarhed. Jutlandia. B/N Middeltidlig sort med højt knoldudbytte. Ovale med flade øjne og gulkødet. Sorten er af salattypen, kogefast og med fin spisekvalitet hele året. Exquisa. N Middeltidlig med fint udbytte af middelstore knolde med mørkgul kødfarve.

5 Salatkartoffel, fastkogende og med let krumme og velsmagende knolde. Middel udbytte i kg. Asparges. B. Langoval, fast luksuskartoffel. God som salatkartoffel. Ditta, østrigsk sort Middeltidlig spisesort, med langovale knolde, med gul kødfarve. Fast i kog og velsmagende Salatkartoffel, har et tyndt skind og kan spises med skræl. Gourmandine. Middeltidlig sort. Knoldene er aflange. Lys, glat skind med flade øjne og gul kødfarve. Har en meget god smag. Udbyttet er højt til meget højt. Rafaela. Middel-tidlig kvalitetsspisekartoffel. Giver et meget højt udbytte af velformede knolde. Sætter knoldene dybt, hvorfor grønfarven normalt ikke er et problem. Secura. Middeltidlig god spisekartoffel Giver Ensartet ovale til langovale knolde med en flot skindfinish. Giver et godt stort udbytte. Allians. Allians er en ny tysk sort med lange til langovale knolde. Meget gulkødet type, og en typisk speciel salat kartoffel. Har en god knold og skimmelresistens. Er en ny sort som der forventes en del af. Kennebec. Kulkødet kartoffel. Egner sig godt til bagekartoffel. Godt udbytte. Æggeblomme. Æggeblomme er en lille rund fast kartoffel. Gammel sort. Små helt runde kartofler 4 6 cm store, faste og helt gule. Ikke så stort udbytte. Senna Middeltidlig. Ny dybrød dansk spisekartoffel med gul kødfarve og særdeles gode kogeegenskaber. God smag. Sorten producerer velformede ovale knolde. God skurvresistens. Brok- og nematoderesistent.

6 Toscana middeltidlig. Fastkogende premium spisekartoffel med god smag. Glatte og gule rund ovale knolde der er lette at rengøre. God resistens. Godt udbytte. Romera Middeltidlig/sen. Fastkogende kartoffel med rødt skind. Farven inden i er kraftig gul. Ovale knolde med særdeles god smag. God resistens og gode lagerings egenskaber. Spunta Spunta er en god spisekartoffel. Den kan blandt andet koges som skrællekartoffel, anvendes til mos, hjemmefritning eller som bagekartoffel. Stort udbytte. Estima. Engelsk sort. Fantastisk bagekartoffel, der har lige den cremede blødhed man kan ønske sig. Smelter på tungen serveres gerne sammen med et lille gran hvidløgssmør. Blå Kongo. Blå Kongo er en sen efterårs kartoffel, så knap så velegnet som tidlig kartoffel. Den er kogefast, bliver ikke melet og smager ikke anderledes end andre kartofler. Blå Kongo er til forskel fra andre blå kartofler gennemfarvet, både skrællen og kødet er blåt og beholder den blå farve ved kogning, så man kan forsøge med blå kartoffelmos. Økologiske kartofler: Princess. En tidlig lækker spisekartoffel. Giver et højt udbytte af velformede ovale knolde med en meget fin skindfinish. Knoldene har gule kød og er fastkogende. Danner mange knolde. Solist. N/B Solist er en meget tidlig sort, restaurationskokkens favorit. Får relativt mange og rundovale ensartede knolde, med lysegul kødfarve. Fast kød, tynd skæl og smagfuld, god til fisk og grillmad. Modstandsdygtig mod skimmel.

7 Sava. B Middelstore, ensartede knolde. Højt udbytte. God holdbarhed - særdeles god spisekvalitet. Let at dyrke. Ditta. Middeltidlig spisesort, med langovale knolde, med gul kødfarve. Fast i kog og velsmagende Salatkartoffel, har et tyndt skind og kan spises med skræl. Dyrkningsvejledning af kartofler: Kartoflen er en levende organisme som kræver omhu og pleje i både vækstperioden og under opbevaringen. Derfor er der lavet denne dyrkningsvejledning, som kan anbefales at følge.. Forspiring I slutningen af februar og marts måned lægges knoldene til forspiring. Formålet med at læggekartofler til spiring er ganske enkelt at give kartoflerne et vækstmæssigt forspring. Kartoflerne lægges i bakker eller kasser i et enkelt lag med den ende med de fleste øjne opad. Pas på at håndtere dem forsigtigt - stød kan være årsag til efterfølgende svampeangreb. Så stilles de så lyst som muligt ved temperaturer omkring 15 til 18 grader. Forspiringen tager 3 til 6 uger. Det vil sige, at med forspiring fra begyndelsen af marts, er kartoflerne klar til lægning omkring april / maj. Der er absolut stor forskel på om kartoflerne er forspiret. Der kan blive flere ugers forspring i vækstperioden. Lægning Kartoflerne lægges fra sidst i marts til først i maj - afhængig af vejret. Afstand mellem rækkerne ca. 70 cm. og afstand mellem knoldene ca. 30 cm. Efterhånden som toppen vokser op, hyppes en god jordkam op over hver række. Ekstra tidlige kartofler. Knoldene forspires, og et par uger før lægningen dækkes jorden med klar plastfolie for at få hævet jordtemperaturen. Efter lægningen dækkes rækkerne igen med folien for at holde jorden lun og undgå skader ved sen nattefrost. Sædskifte Læg ikke kartoflerne samme sted hvert år. Læg nematode-resistente sorter mindst hvert andet år.

8 Gødning Før lægningen af kartoflerne gødes f.eks. NPK pr,. 100 kvm. Der kan også bruges organisk gødning. Når spirene begynder at vise sig, gives der yderligere 3-4 kg af samme gødning pr. 100 kvm. herefter gødes normalt. Sygdomsbekæmpelse Normalt ikke nødvendig. Skulle der komme et skimmelangreb, så klip toppen af planterne med en hæksaks. Brænd affaldet. Optagning Kartofler til opbevaring tages op på en tør og lun efterårsdag. Knoldene må ikke blive våde. Det anbefales at bruge de tidlige sorter straks ved opgravningen. Opbevaring Kartoflerne opbevares tørt, køligt, frostfrit og gerne et mørkt sted.. Helst ved en temperatur på 3-4 gr. C. Tørketålende kartofler Folva er en rigtig heldig kartoffel, der er let at dyrke og også tåler mere tørke end gennemsnittet. Kartofler til lerjord Kartofler trives bedst i sandet jord, men der er sorter der klarer sig nogenlunde i lerjord. Det er især Nikola samt Ditta og Sava. Kartoffelmos Kartoflerne skal helst være lidt melede når de bruges til kartoffelmos. Det betyder, at de skal have lov til at vokse helt færdige i haven. Modsat hvis du vil have faste kartofler, der ikke koger ud. Så skal du kappe toppen af kartoffelplanterne så snart de har fået den størrelse du ønsker. King Edward, Estima, Desiree og Bintje er gode til kartoffelmos. Selve folva der ellers er en ret fast kartoffel, giver en god kartoffelmos med en lækker luftig konsistens. Bagekartofler For at få gode bagekartofler skal kartoflerne kunne vokse sig store og være rimeligt faste. Læggekartoflerne skal have få spirer, sættes med god afstand (min. 30 x 60 cm), og høstes sent, så de kan udvikle sig optimalt. Alex, Jutlandia og Sava er gode til bagekartofler.

9 Bedstes Kartoffelkage. Ingredienser: 160 g. smør. 200 g. sukker. (2½ dl ) 3 æg. 250 g. mandler. 2 spsk. mel 250 g kartofler. Rør 160 g. smør godt med 200 g. sukker(ca. 2½ dl). Rør 3 æg i, et af gangen. Skræl og riv 250 g. Kartofler. Tør dem i et klæde og vend dem i dejen med 250 g. malede eller finthakkede mandler. Mandlerne behøver ikke være smuttede. Tilsæt 2 spsk. mel og reven skal af 1 citron. Kom dejen i en springform, ca. 21 cm. i diameter, foret med bagepapir eller smurt og drysset med rasp. Bag kagen i den nederste halvdel af ovnen ved 150 grader ca. 1¼ time. Overtræk kagen med smeltet chokolade, når den er kold. Serveres med cremefraiche eller flødeskum. Kagen kan fryses uden chokolade.

10 Kartoffelboller 15 stk. Tid ca. 1 ¼ time 200 g. Kartofler 3 dl. Vand 3 dl. Kærnemælk 70 g. Hvedeklid Ca. 750 g Mel 50 g Flydende becel margarine 1 Æg 2 tsk. Salt 2 tsk. Sukker Sammenpisket æg Lidt sesamfrø Skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern. Giv dem et opkog i vandet. Tag gryden af varmen og tilsæt kærnemælk. Afkøl til fingervarmt og udrør gæren i væsken. Tilsæt klid, 650 g. mel, margarine, æg, salt og sukker og ælt dejen grundigt, evt. med resten af melet. Sæt dejen til hævning et lunt sted under et klæde i ca. 20 min. Slå dejen ned og del den i 2 kugler. Lad dem hæve igen i 5 min. Form 15 boller af dejen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 20 min. Pensl bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bages ved 225 grader i min.

11 Kartoffelsuppe. 4 pers. Ingredienser 6 Kartofler i mindre stykker (500 g) 6 porrer i mindre stykker (ca. 459 g) 6 gulerødder i mindre stykker 1 l. hønsebouillon 4 små fed hvidløg 2 tsk groft salt Kom porre, gulerødder, kartofler, hvidløg og bouillon i en gryde. Kog det i ca. 20 min. eller til kartoflerne er møre. Kom grønsagerne og suppen i en blender og blend det ved højeste hastighed i ca. 1 min. Kom suppen tilbage i gryden og bring det i kog under omrøring. Tilset salt og peber og smag til. Server med et godt brød til.

12 Fransk kartoffel salat. 4 pers. Ingredienser: 800g 1 rødløg Dressing: 2 spsk hvidvinseddike ½ tsk. Salt Peber 1 tsk. Estragon (kan undlades) 3 spsk. Olivenolie eller rapsole 2 spsk. Vand Pynt: Hakket persille Kog kartoflerne. Bland ingredienserne til dressingen. Skræl og hak løget fint. Skær kartoflerne i skiver mens de endnu er varme. Læg kartofler og løg i en skål og hæld dressingen over. Lad salaten stå køligt indtil serveringen. Drys persille over til pynt. Tips: Salaten serveres til kogt eller røget skinke sammen med grøn salat med minimajs, haricots verts og tomater - og med en grovbolle til.

13 Kartoffelpandekager Tilbehør til 4 3 skrællede mellemstore kartofler 1 løg (ca. 75 g) 1sammenpisket æg 1 tsk groft salt 1 spsk hvedemel eller 2 spsk rasp 2 dl vindruekerneolie Riv såvel kartofler som løg på et råkostjern og bland dem grundigt i en skål med æg, salt og mel (eller rasp). Lad blandingen stå lidt og hæld derefter eventuelt overskydende væske fra. Hæld 1 cm olie op i en stor støbejernspande og opvarm den, til den næsten ryger. Sæt nu kartoffeldejen på panden som små (ca. 8 cm i diameter) flade klatkager og steg dem gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir et øjeblik og server straks. For de modige følger her et par forslag til ekstra krydring: Friskreven ingefær, finthakkede friske chilipebre, finthakkede tørrede røde chilipebre (som bliver sorte under stegningen og smager vidunderligt), finthakket bladselleri, finthakket grøn peberfrugt. Lad bare fantasien råde, men husk at det, der skal tilsættes, ttes, skal være rimeligt tørt, da stegeprocessen ellers bliver ødelagt. Kartoffelpandekager skal være sprøde.

14 Bagt rodfrugtmos Ingredienser 350 g kartofler 200 g gulerødder 200 g knoldselleri Ca. 2 spsk smør 2 æggeblommer 2 æggehvider ½ dl mælk eller fløde 1 tsk groft salt Friskkværnet peber Skræl alle grøntsagerne og skær dem i små tern. Put dem i en gryde og hæld vand på, så det lige dækker. Tilsæt lidt salt, og sæt gryden over at koge. Kog grøntsagerne godt møre, ca. 20 minutter. Tænd imens for ovnen på 225 grader. Del æggene, så hvider og blommer er hver for sig. Sørg endelig for, at der ikke kommer blommer med i hviderne, da de ellers ikke kan piskes stive. stive. Pisk hviderne helt stive. Sluk for kogepladen, når grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage for at dampe det sidste vand ud af grøntsagerne. Rør imens, så det ikke brænder på. Tag gryden af. Tilsæt smør, og rør lidt i grøntsagerne, til smørret er smeltet. Tilsæt mælk og pisk med en håndmikser. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen og pisk godt, til grøntsagerne er pisket helt til mos. Tilsæt groft salt og et godt skud friskkværnet peber. Vend forsigtigt de stive æggehvider i mosen. Hæld mosen i små smurte ramakiner (alt efter hvor meget fyld man ønsker i hver form), og bag dem i den nederste del af ovnen i 25 minutter.

15 Kartoffellasagne 4 pers. 1-1/2 kg kartofler ½ løg 1 porre 3-4 dl. Piskefløde 38% 4 pakker cayenneper 2 fed hvidløg Revet skal af 1 citron 100 g friskrevet parmesan Sådan gør du: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, kom dem i en gryde med kogende vand sammen med det finthakkede løg og lidt salt og giv det et opkog. Tag det op og gem lidt af vandet. Skær porren i skiver og vend den med løg og kartofler. Bland fløden sammen med presset hvidløg, citronskal og parmesan. Hæld lidt af flødeblandingen i et ovnfast fad eller en bradepande, læg et lag lasagneplader og et lag kartoffelskiver på og derpå en ny omgang flødeblanding. Fortsæt så fremdeles og spæd evt. med lidt af kartoffelvandet. Slut af med lasagneplader ader og dæk med sølvpapir. Bag lasagnen i en 200 C varm ovn i min. Fjern sølvpapiret til sidst og lad lasagnen få en gylden overflade. Tag lasagnen ud af ovnen og lad den trække i 5-10 min. før den skæres i blokke. Server den som en selvstændig ret eller som tilbehør til hvad som helst.

16 Grøn kartoffelmos INGREDIENSER til 4 1½ kg. kartofter 2 spsk. smør 1 dl. kartoffelvand 1-1½ dl. mælk 2 store håndfulde brændenældetopskud Salt Og godt med peber FREMGANGSMÅDE Skræl og kog kartoflerne. De må godt være "gamle". Og kom de skyllede brændenældetopskud i kogevandet min før kartoflerne er møre. Blend kartofler, brændenælder, smør, kartoffelvand, mælk. Tilsæt salt og peber efter behag.