Mad til kræsne ganer
Amerikansk chokoladekage 10 personer 1 springform 22 cm Dej: 60 g kakaopulver 1½ dl kogende vand 180 g blødt smør 350 g sukker 3 æg 250 g mel 1 tsk. bagepulver ½ tsk. natron 1½ dl mælk Glasur: 75 g smør 75 g chokolade 150 g flormelis 2 spsk. kogende vand Dej: Kakaopulver røres glat med kogende vand og afkøles. Pisk smør og sukker cremet og rør æggene i et ad gangen samtidig med den afkølede kakao. Tilsæt mælk og sigtet mel, der er blandet med natron og bagepulver. Hæld dejen i en smurt og meldrysset springform og bag kagen i ovnen ved 150 i 50-60 minutter. Kagen afkøles i formen på en bagerist. Glasur: Smør og chokolade smeltes sammen, det kogende vand piskes i og flormelis tilsættes lidt efter lidt. Glasuren smøres på kagen.
Chokolade-nøddetærte 6-8 personer Mørdej: 150 g mel 2 spsk. flormelis 100 g smør 1 æggeblomme evt. 1 spsk. vand Fyld: 100 g nøddekerner (hassel- eller valnød) 100 g ren mørk chokolade 3 æg 40 g sukker (ca. ½ dl) 1½ dl lys sirup 1 tsk. vanillesukker Pynt: Evt. flødeskum Mørdej: Bland mel og flormelis sammen og smuldr det kolde smør i til dejen har en grynet konsistens. Saml dejen med æggeblommen og evt. lidt koldt vand, hvis dejen er for tør. Lad dejen hvile i køleskab en times tid. Rul mørdejen tyndt ud på et melet bord og beklæd en smurt tærteform (22 cm) med dejen. Prik bunden og forbag den ca. 10 min. ved 180. Fyld: Hak nødder og chokolade. Rør æg, sukker og sirup godt sammen og bland vanillesukker, nødder og chokolade i. Hæld fyldet i tærtebunden og bag den ca. 30 min. ved 170. Tærten serveres lun eller kold med flødeskum.
Gittes kringle 10-12 personer Dej: 400 g mel 250 g smør 50 g gær 1½ dl lunken fløde el. vand 1 æg 3 spsk. sukker ½ tsk. kardemomme Remonce: 150 g blødt smør 150 g sukker 100 g marcipan Pynt: Æg til pensling Perlesukker Dej: Smørret smuldres i melet. Gæren udrøres i det lunkne vand/fløde og kommes i sammen med æg, sukker og kardemomme. Dejen æltes sammen (den er meget lind). Dækkes med et klæde og stilles til hævning et lunt sted i ca. 30 min. Fyld: Remonce. Ingredienserne røres sammen. Dejen deles i 2 stykker og udrulles i firkanter på ca. 30 x 40 cm. Remoncen kommes på midten af dejen, som foldes indover fyldet fra begge sider. Pensles med æg og drysses med perlesukker. Bages ved 200 i ca. 20 min. Forslag til andet fyld: Æbler drysset med kanel og sukker. Abrikosmarmelade og remonce uden marcipan.
Mokkasnitter Ca. 30 stk. 1 bradepande 30 x 40 cm Dej: 350 g smør 8 dl sukker 4 tsk. vanillesukker 8 æggeblommer 6 dl mel 3 tsk. bagepulver 2 dl kærnemælk 2 spsk. pulverkaffe 2 spsk. varmt vand 8 æggehvider Glasur: 150 g chokolade 5 spsk. olie 2 tsk. pulverkaffe 1 tsk. vand ¼ dl flormelis Pynt: Hakkede valnødder Dej: Smør, sukker og vanillesukker røres hvidt, æggeblommer kommes i en ad gangen. Mel og bagepulver røres i dejen sammen med kærnemælk og pulverkaffe, der er opløst i det varme vand. Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Kommes i en bradepande beklædt med bagepapir og bages ca. 45 minutter ved 175. Kagen afkøles. Glasur: Alle ingredienser smeltes sammen i en gryde og røres til en glat masse. Smøres på kagen og hakkede valnødder drysses over. Kagen udskæres i passende stykker.
Napoleonshatte Ca. 25-28 stk. Linsedej: 400 g mel 200 g smør 100 g flormelis 1 æg Fyld: 330 g bagemarcipan 1 æggehvide 165 g sukker Pynt: Sukker Chokolade Linsedej: Smørret smuldres i melet, flormelis tilsættes og dejen samles med ægget. Dejen hviler koldt en time. Fyld: Marcipanen røres med sukker og æggehvide til en ensartet masse. Formes til kugler, som trilles i sukker. Linsedejen udrulles i ca. ½ cm's tykkelse og udstikkes med et glas eller udstikker, der måler 10 cm i diameter. Læg en kugle på midten af hver udstukken bund. Klem dejen fra tre sider mod midten, så kagerne får en trekantet facon. Sættes på en bageplade beklædt med bagepapir og bages ca. 10 min. ved 180. Lad kagerne afkøle. Bunden af kagerne dyppes i smeltet chokolade.
Nøddekakler 30 stk. Dej: 65 g smør 150 g mel ½ tsk. bagepulver 50 g sukker 1½ tsk. vanillesukker 1 æg Abrikosmarmelade Nøddemasse: 75 g smør 100 g sukker 2 spsk. vand 100 g malede hasselnøddekerner 100 g grofthakkede nødder (alle slags nødder kan bruges) Dej: Smørret smuldres i melet. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes glat. Udrulles i en firkant på ca. 30 x 40 cm. Kommes på en bageplade beklædt med bagepapir. Dejen smøres med et tyndt lag abrikosmarmelade. Nøddemasse: Alle ingredienser kommes i en gryde og koges sammen. Nøddemassen fordeles på dejen og kagen bages i ca. 25 min. ved 160. Skæres ud i stykker på 6 x 6 cm. Hver nøddekakkel dyppes (diagonalt) i smeltet chokolade, så halvdelen af kagen er dækket.
Nøddemazarin 10 personer 1 springform 24 cm Mazarinbund: 160 g bagemarcipan 160 g sukker 160 g blødt smør 3 hele æg 40 g mel Nøddemasse: 160 g blandede nødder 70 g honning 40 g sirup 40 g smør ½ dl piskefløde Mazarinbund: Marcipan og sukker røres til en ensartet masse og tilsættes det bløde smør. Æggene kommes i et ad gangen og til sidst røres melet i. Dejen kommes i en smurt springform og bages ved 160 i ca. 25 min. Nøddemasse: Alle ingredienser kommes i en gryde og varmes igennem. Nøddemassen fordeles på kagen, som bager yderligere 8 min.
Æblekage med abrikosmarmelade 10 personer 1 springform 22 cm Dej: 150 g smør 250 g sukker 2 tsk. vanillesukker 3 æg 150 g mel 1 tsk. bagepulver Fyld: 4-5 æbler 75 g sukker 1 tsk. kanel 40 g mandelsplitter Dej: Smør, sukker og vanillesukker piskes hvidt, æggene tilsættes et ad gangen. Mel og bagepulver sigtes og vendes i. Dejen kommes i en smurt springform. Fyld: Æblerne skrælles, befries for kerner og skæres i både. Blandes med sukker, kanel og mandelsplitter. Fordeles ovenpå dejen og trykkes let. Kagen bages ca. 30-35 min. ved 180. Abrikosmarmelade, der er rørt med lidt vand, smøres oven på kagen, som bages yderligere 10 min. Abrikosmarmelade
Egne notater Pharmakon a/s Milnersvej 42 DK-3400 Hillerød Denmark Tel +45 4820 6000 Fax +45 4820 6060 www.pharmakon.dk