Projekt 0-0-6-00 Nitrit og nitrat i kød Udført af Marianne Jakobsen, Fødevarestyrelsen Rapport udarbejdet af Marianne Jakobsen, Fødevarestyrelsen Projektledelse ved Mette Christiansen, Kemi og Fødevarekvalitet, Fødevarestyrelsen Konklusion Fødevarestyrelsen gennemførte i 06 delprojekt 0-0-6-00 Nitrit og nitrat i kød. Projektet var en del af projektet Kontrol og overvågning af tilsætningsstoffer i fødevarer. Det er vigtigt fortsat at følge nitrit og nitrat i overvågningsprogrammet, ikke mindst fordi Danmark har særregler for tilsætning af nitrit til kødprodukter med lavere er for nitrit i kødprodukter end de øvrige EU-lande. Tidligere projekter har især vist, at nitrat tilsættes kød, hvor det ikke er tilladt, samt at nitrit og nitrat mærkes forkert. Der blev udtaget 0 prøver, prøver var økologiske. 6 prøver ( %) var produceret i Danmark og prøver ( %) i andre EU-lande. Der blev konstateret fejl i prøver (svarende til %); ulovlig af nitrat (den ene fejl var pga. fejl i fremstilling), overskridelser af (både nitrit og nitrat) og deklarationsfejl af nitrit eller nitrat. I tilsvarende projekter gennemført de seneste år lå fejlprocenten på - % mod % i 06.
Resultater EU-liste Ikke-varmebehandlet, forarbejdet kød.. 60 Eldorado Salami Danmark - < 60 Gøl Dansk Salami Danmark - < 7, 606 Sønderjysk spegepølse Danmark -,, 606 Røget ribbensteg Danmark - 6 60770 Luxus spegepølse Danmark -, 7 60 Congnac spegepøsle Danmark -, 60066 Sdr. Jysk Spegepølse Danmark -, 7 600666 Hamburgerryg Danmark -,,0 600667 Kartoffelspegepølse Danmark -, 600 Øster Sundby spegepølse Danmark - < 7, 6006 Kartoffel spegepølse Danmark -, 6007 Valnød spegepølse Danmark - < 600 Chili spegepølse Danmark -, 600 Okse spegpølse Danmark -, 6 60 Skinkespegepølse Danmark - < 60 Den goe spegepølse Danmark - < 606 Rå Hamburgerryg Danmark -, 0, 607 Bacon Danmark -,,6 607 Nordisk med porre Danmark - < 6 60 Urtepølse Danmark -, 60 Hvidløgs spegepølse Danmark - < 60 Hjortespegepølse Danmark -, 6 6067 Rullpølse Danmark - 6,, 6067 Bacon Danmark - < 60677 Hamburgerryg Danmark - 7, 6067 Bacon Danmark -,0 0, 606767 Katoffel Spegepølse Danmark -, 60676 Spegepølse m/ øl og Ramsløg Danmark -, 7 60677 Bacon Danmark - < 7,0 60677 Spegepølse m/chili Danmark -, 60 606777 Spegepølse m/fenilke Danmark - < 60677 Peber bider Danmark - < 6077 Spegepølse Danmark -, 6 6077 Bacon Danmark - 7 6 607 Friland bacontern Tyskland - <, 60 Slicet chorizo Spanien - < 600 Slicet bacon Polen - <, 60 Slicet Pancetta Magretta Italien - < 0 60 Borklunder original snack salami Tyskland -, 7 6067 Kartoffelspegepølse Danmark - < 7 606 Bacon Danmark - < 0, 606 Bacon tørsaltet Danmark - <, 606 Svinefilet Danmark -,6, 607 Prosciutto Crudo Italien - < 607 Pancetta a cubetti Italien - < 07 6060 Ventricine Picante Italien - < +6 76 6 6060 Salame Napoli Italien - < 60606 Prosciutto Crudo Matonella Italien - < 0 6060 Turon, Fuet Extra Spanien - < 606 Løgpølse Danmark - <,
606 Hjemmerøget bacon Danmark -,, 6066 Lomo De Cebo Iberico Spanien - < 6067 Turon, Sabores de Origen Spanien -, 607 Meny Hjemmelavet røget bacon Danmark - < 60 Meny Hjemmelavet røget skinke Danmark - < 606 Meny Hjemmelavet hamburgerryg Danmark - < 607 Meny Spegepølse med hvidløg Danmark -,6 600 Meny bacon Danmark - 6,7, 60 Brønshøjpølsen Danmark -,6 607 Montagnard Frankrig - < 7 606 Krydret Merguez Frankrig - < 60 Hjemmelavet rullepølse Danmark - <, 60 Ungarnsk spegepølse Danmark -,7 606 Røget filet Danmark -,6 607 Røget hamburgerryg Danmark - <, 606 Nakkekam m/persille Danmark -, 606 Røget filet Danmark - <,7 6066 Røget, saltet spæk Danmark - < 7, 60670 Løgspegepølse Danmark - <, 60670 Peberbidder Danmark -, 60676 Bacon tørsaltet Danmark Øko < 6076 Peber Spegepølse Danmark - < 6 60770 Bacon Danmark -, 0, 6077 Trøffel salami Danmark - <,0 60 Hjemmelavet bacon Danmark - < 6, 60 Røget skinke, hjemmelavet Danmark - <,6 6006 Bacon Danmark - < 7, 60777 Spegepølse Danmark - < 6077 Krosalami Danmark - < 607 Røget hamburryg Danmark - < 6, 600 Røget bacon Danmark -,,0 600 Kartoffel spegepølse Danmark -,0 600 Gammeldavs røget bacon Danmark - <, 60 Spegepølse Danmark - < 7 60 Spegeskinke Danmark - <, 60 Røget svinemørbrad Danmark - <, 600 Røget bacon Danmark - < 606 Spegepølse Danmark - < 6000 Bacon Danmark -, 0 6000 Bacon Danmark -,, 60 Chrizo pølse Danmark - < 60 Rå hamburgerryg Danmark - 7,6, 6060 Sdr. jysk spegepølse Danmark - < 7 606 Spegepølse m/oksekød Danmark - < 606 Salami Danmark - < 0 60 Den klassiske sønderjyske spegepølse Danmark - < 60 Original spegepølse, okse Danmark -, 60 Baguettesalami, Aalbæk, økologisk Danmark Øko < 60 Clubskinke, røget, rå Danmark -, 6, 600 Hamburgerryg, røget, rå Danmark - <, 60 Bacon, røget, rå Danmark - <,6 607 Chorizo Spegepølse røget Danmark -, 7 60 Røget Bacon Danmark - <, 60 Røget Hamburgerryg Danmark -,7 7,
60 gulerods spegepølse Danmark -,6,0 60 Rullepølse Danmark - <, 60 Hvidløgsspegepølse Danmark - < 6 60 Italiensk Spegepølse Danmark - < 6 60 spegepølse Danmark - < 6 60 Gammeldavs bacon Danmark - 7,,0 EU-liste.. 60 Varmebehandlet, forarbejdet kød Hot Dog pølser Danmark -, 60 Grill pølser Danmark -, 606 Cervelatpølse Danmark - 6076 Leverpostej Danmark - <, 60766 Junglepølse Danmark - < 0 6076 Limousine griller Danmark - 7,7 60 Rosenbeck frilænder pølser Danmark - < 0 606 Sylte Danmark - <,6 60066 Kødpølse Danmark - < 600 Børnekødpølse Danmark -,, 6007 Flæske rullepølse Danmark - 7,7, 60 Grill pølse Danmark - < 6 0 606 Oksebryst Danmark -,7 0, 607 Rullepølse Danmark - < 0,0 60 Hamburgerryg Danmark - <,0 60 Kødpølse Danmark -,0 60 Leverpølse Danmark -, 60 Kødpølse Danmark -, 0 6077 Rullepølse Danmark - 6,6 0, 6077 Knold og tot kødpølse Danmark - 6 6,7 60 Cocktail pølse Tyskland - 6,, 60 Slicet porchetta Italien - < 7,7 606 Slicet mortadella Italien - <, 60 X-tra hotdog pølse Polen - 7,, 60 X-tra party pølser Polen -,,6 60 Slicet Prosciutta cotta di alta Italien - < 6, 6076 Mini kyllingepølser Tyskland -, 6077 Skiveskåret kyllinge brystfilet med urter Tyskland - 0,7 607 Slicet hamburregeryg Tyskland -,, 607 Slicet kalkunbryst med urter Tyskland - 7 0 600 Slicet kyllingbryst Tyskland -,, 60 Slicet skinke Tyskland -,, 60 Party pølser Polen -, 6, 60 Hotdog pølse Tyskland -,0 60 Slicet kyllingbryst Tyskland -,6 7, 60 Slicet rullepølse Tyskland -, 7, 606 Slicet hamburgerryg Tyskland -, 0, 606 Leverpostej Danmark - <, 606 Salt kød Danmark -, 606 Wienerpølser Danmark -, 7 60077 Gammeldags rullepølse Danmark -,7 7, 60 Kogt oksebryst Danmark - 6, 0, 6060 Stegebacon Danmark -, 606 Oksesaltkød, lårtunge Danmark -,7,6 606 Partyskinke Danmark - 7,6,6 606 Cervelatpølse Danmark - 0, 7, 6076 Mortadella Italien -,0,
6077 Cotechino Modena Italien -, 6,7 607 Salsiccia Mantovana Italien - < 60607 Prosciutto Cotto Bauletto Italien - < 6, 606 Kalve Paté Danmark -,7 606 Rullepølse Danmark - 7,, 606 Djævle Griller Danmark -,,0 60 Meny rullepølse Danmark - 6, 60 Brønshøjpølsen Danmark -,, 60 Saucisse de Lyon Frankrig -,, 6077 Rullepølse Danmark - < 6 0 607 Skinke Danmark - < 6,0 60 Oksebryst, kogt Danmark - < 606 Rullepølse Danmark - <,6 60666 Leverpølse Danmark - <, 60667 Cervelatpølse Danmark -,7 6,0 6066 Rullepølse Danmark -,6, 606660 Skinke Danmark -, 60666 Rullepølse Danmark - < 60670 Hamburgerryg Danmark -, 606767 Øl pølser Danmark - < 607 Cervelatpølse Danmark -, 6,6 6077 Hamburgerryg Danmark - <, 6076 Rullepølse Danmark - < 6076 Leverpostej Danmark - < 60 Grov bacongriller Danmark - < 600 Hjemmelavet sylte Danmark - <,0 60770 Rullepølse Danmark - <, 60 Sylte Danmark - <,6 60 Sardelpølse Danmark -, 0 60 Kålpølser Danmark -,, 60 Hamburgryg Danmark - 6,, 6000 Røget rullepølse Danmark - <,0 60 Leverpostej Danmark - < 600 Hamburgerryg Danmark - < 7, 600 Hamburgerryg Danmark - <, 60 Rullepølse Danmark - < 7, 60 Salt kød Danmark - < 60 Rullepølse Danmark - 7,0 6, 60 Sylte Danmark -,,6 600 Den lette røget medister, % fedt Danmark - <, 60 Den lette jægerpølse, % fedt Danmark -,,6 606 Kogt rullepølse Danmark -, 60 Rullepølse Danmark -,6 60 Sylte Danmark - < 6 0 EU-liste.. Traditionelt kummesaltede prdoutker (kødprodukter saltet ved nedsækning i en saltopløsning, der indeholder salt, nitritter og/eller nitrater og andre bestanddele). 60 Slicet bresola Italien - 0, 0
6 7 0 Nitrit er deklareret, men ikke påvist. et kan dog være nedbrudt fra produktionsdato til modtagelse på laboratoriet. Nitrat er ikke deklareret. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Det lave indholdsniveau giver i øvrigt ikke anledning til bemærkninger. Nitrat er ikke deklareret. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Nitrat er ikke deklareret. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. et er dog lidt højere end normalt forventet. Nitrat er ikke deklareret. et er en af størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. et er dog højere end normalt forventet. Nitrit er ikke korrekt deklareret. Deklareret stof er ikke påvist. Nitrat er deklareret som salpeter. Det er ikke tilladt at tilsætte nitrat. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Det lave indholdsniveau giver i øvrigt ikke anledning til bemærkninger. Det er ikke tilladt at tilsætte nitrat. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. Det er ikke tilladt at tilsætte nitrat. et er af en størrelsesorden, som ikke kan udelukkes at komme fra anden kilde end som tilsat nitrat. et er dog lidt højere end normalt forventet Nitrit er ikke deklareret i den danske deklaration, kun i den oprindelige deklaration.